food NEXT食力, 二月
| 商品描述 | food NEXT食力, 二月：【食力foodNEXT】【食事求實與食俱進！最具產業權威的飲食傳媒】2015年10月1日，食力正式開台，我們是一家獨立運營的媒體，與任何企業、組織無涉，目 |
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內容簡介
內容簡介 從日本原裝到台灣製造 新國民美食全台破千家一碗幹掉牛肉麵、陽春麵的日式拉麵
產品目錄
產品目錄 【目錄】CONTENTS台灣拉麵展店潮靠的是職人魂還是商模？新國民美食成型？日本拉麵業遇15年最大倒閉難關 台灣卻迎來展店潮？ 8台灣連鎖品牌大展店、個人特色店遍佈！拉麵開店門檻到底是高還是低？ 11台灣拉麵產業如何形成？從「仿日本」、「追求正宗」到「自創特色」的流變 15會像蛋塔一樣泡沫化嗎？如何讓拉麵在台灣不是一時風潮？ 17（餐飲產業觀察家｜劉人豪】日式拉麵不只有湯麵！突破市場的下一步：特色強烈的沾麵與油蕎麥 19【品牌顧問｜劉 怡】拉麵不只要專注產品本身！社群時代下做好品牌行銷的三種方法 22【台日餐飲流通專家｜商社男的外食迷宮】不調價真的不行了嗎？日本拉麵產業為何面臨倒閉危機？ 25為一碗拉麵奉獻膝蓋的排隊吸引力【實購數據｜引客數據】連鎖加盟體系搶進拉麵市場 對人均消費次數和金額產生什麼變化？ 30【社群聲量｜i-Buzz網路口碑研究中心】高聲量卻不一定有高好感度？2023年拉麵熱門議題關鍵字：獵奇、歇業、漲價！ 32【拉麵迷必追】獨家公開台灣拉麵愛好會2023票選名店！跟著拉麵迷走訪全台85家必吃拉麵 35【消費行為調查】台灣人吃拉麵近7成最在意湯頭口味！經典豚骨穩坐冠軍寶座、雞白湯大勢崛起！ 38【拉麵喜好分析】你吃拉麵最愛哪一味？南北對麵條粗細口感喜好不同 40歲以下族群最愛配叉燒飯 4110種麵碗裡的職人精神 【日本品牌來台熱潮領頭羊】揭秘日本拉麵品牌「店王」花月嵐 濃厚系大蒜拳骨如何熬出6億年營收？ 46【湯頭多樣化創新始祖】開創日本二刀流雙湯頭！一店一特色的「麵屋武藏」如何在經典和創新間取得平衡點？ 50【台灣日式拉麵教父】叉燒花瓣擺盤始祖 破40家拉麵品牌都跟他有關！鷹流拉麵把日本味帶到台灣 播下開枝散葉的創業種子 54【台灣拉麵愛好會票選連鎖店之冠】18歲獨身來台前只懂棒球！隱家日籍社長如何在8年間快速崛起、達成30歲10家店目標？ 58【台灣拉麵愛好會票選金賞蟬聯】深入日本品牌8年磨一劍！「お帰り吃碗拉麵吧」專注精進定番、讓你隨時想「回家」 63【南台灣最強蝦湯拉麵霸主】日本習藝、美國經營的國際化基礎 麵屋竈從季節限定測試消費市場 以多品牌個性店拓展拉麵版圖 67【台灣在地水果創作系新星】突破拉麵框架、善用果香展創意 懸日拉麵以水果系獨特風格開拓新市場 71【台灣最大拉麵食材進口商】把台灣拉麵風味拉近日本水平的重要推手！苗林行從麵粉到調味全包了 投入製麵打造完整供應鏈 76【台灣最大拉麵麵條製造廠】高度客製化還能天天新鮮現做！立成製麵手握400個拉麵客戶 從新創到國際品牌都愛用 79 【日本高標準客製化麵條】拉麵迷必追的「台灣拉麵祭」盛讚！創立不到1年的上村製麵所為何一鳴驚人？ 82拉麵迷入門攻略【日本文化觀察員｜蘇楓雅】在有限形式中追求無限的細緻差異！拉麵如何成為日本文化代表？ 85拉麵麵條和陽春麵、意麵、油麵有何不同？口感紮實有嚼勁的「齒切感」從哪來？ 88抗拒不了拉麵的誘惑怎麼辦？想要熱量不超標得先了解拉麵五大要素！ 91｜foodSCENE｜Le Goût樂葵法式鐵板燒 95｜foodLIFE｜優格 103
商品規格
| 商品名 / | food NEXT食力, 二月 |
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| 簡介 / | food NEXT食力, 二月：【食力foodNEXT】【食事求實與食俱進！最具產業權威的飲食傳媒】2015年10月1日，食力正式開台，我們是一家獨立運營的媒體，與任何企業、組織無涉，目 |
| 誠品26碼 / | 2681315919010 |
| 注音版 / | 否 |
| 裝訂 / | P:平裝 |
| 語言 / | 1:中文 繁體 |
| 級別 / | N:無 |
試閱文字
內文 : 拆解一碗入魂的拉麵
探究麵碗裡的職人精神
2023年底，《食力》辦公室大樓旁突然出現兩條人龍，一條在前門，一條在後門。循著人龍聞香而去，發現竟是新掛上招牌的拉麵品牌，原以為是新店開幕的一時熱潮，但天天觀察之下，竟發現人流從不斷絕，即使是下午的非餐期時段，又或是週間接近凌晨的宵夜場。沒錯！竟然快凌晨12點了還在排隊！附近商圈從來沒有過這種景象，這些人到底從哪裡冒出來的？
台灣人對於麵食的喜愛早已超越米食，但是在台灣與異國各式麵食料理中，卻沒有能像「日式拉麵」般，有如吹笛人領頭帶起一大票追隨者，追名店、追新店、追限定、追各式湯頭，寧可犧牲膝蓋也願意排上幾十分鐘甚至超過1小時，入座卻只能享受不到30分鐘。這到底是一種什麼樣的心情，願意為一碗拉麵如此耗費心神？
能成為「拉麵迷」到所謂「拉麵控」，對於拉麵的喜愛執著，已不能用「台灣人本來就愛日本文化」一句話所能概括論之。我們試圖進入拉麵同溫層、了解拉麵文化，並成功採訪到低調的拉麵品牌和製麵廠，在此必須感謝臉書知名社團「台灣拉麵愛好會」會長Stars Yang、資深麵友暨拉麵產業研究者ZZT魔人、台灣拉麵祭主辦人毛文謙的引路。
本期季刊從產業角度開始拆解，發現拉麵產業鏈無論是食材原料進口、拉麵麵條製作、師徒傳承展店等，的確已有基礎態樣。但此產業也走向兩條不同的發展路徑，一是追求日本正宗、講究大量親手製作食材與湯頭的「個人特色店」，另一路則是循火鍋發展路徑衍生而成的「平價連鎖品牌」，業務用湯底、叉燒、溏心蛋等一應俱全，加盟金最低竟然不到20萬就能開店。兩派在疫情後持續展店，算一算台灣已有破千家拉麵專門店。而這新一波的拉麵展店潮為台灣餐飲環境帶來什麼樣的刺激？怎麼做才能一起把餅做大？所謂的職人精神又是展現在哪些細節中？且翻開下一頁，與我們一起踏上拉麵尋味之旅。
副總編輯 林玉婷
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