內容簡介
內容簡介 丹麥麵包的人氣祕辛與魅力多層次口感加上濃郁奶油香氣，丹麥麵包是許多老饕最愛的種類首選，且在世界各地都有死忠擁護者；而隨著地方以及堆疊奶油量與摺疊數的差異，丹麥麵包也有各種不同的名稱。今期極品咖啡館就為讀者帶來「丹麥麵包」特集，徹底探討並深入了解丹麥麵包的美味祕辛與超人氣魅力。一天訪客次數高達千人、位於飛驒高山的知名麵包店「TRAIN BLEU」；1981年開業以來持續擄獲饕客芳心的甜點專賣店「Au Bon Vieux Temps」；單元直擊介紹多間日本國內人氣麵包店，並公開精選代表性的丹麥麵包食譜，另於卷末收錄坪數小卻充滿個性的烘焙店，並請來店主分享自己的創業歷程。內容簡介：P.14名店丹麥麵包受歡迎的理由(左下圖)位於飛驒高山，一天訪客次數高達千人的知名麵包店「TRAIN BLEU」，其中讓人想一吃再吃的美味丹麥，如此受歡迎的理由和好吃秘訣，在這裡徹底揭曉。P.34人氣丹麥麵包店&烘焙食譜(右下圖)嚴選日本在地超人氣麵包店，並公開店家丹麥麵包種類與經典款烘培食譜。 P.44維也納甜麵包&烘焙食譜(左下圖)口感層次豐富且散發濃郁奶香氣的維也納甜麵包，單元一連介紹六種口味以及烘焙食譜。P.60全新開張的Parlour江古田(右下圖)2006年10月開店至今備受在地人士喜愛的麵包店Parlour江古田，今年4月選在舊店距離一分鐘位置全新開幕，並開始販賣紅酒、起司。 P.76麵包店開業實例(左下圖)直擊日本在地坪數雖小卻充滿個性的烘焙麵包店，另專訪店主暢談創業歷程。P.91美味三明治與麵包的進化(右下圖)三明治、漢堡、潛艇堡；推薦多間人氣咖啡廳熱賣餐點，並附上食譜供讀者學習參考。 P.104名店的全新歷史(左下圖)1981年開業以來擄獲不少饕客芳心的甜點名店Au Bon Vieux Temps，今年4月於新地點重新開張，兩名兒子也完成修業加入陣容，為老店注入新活力。P.119職人烘焙講座(右下圖)由知名烘焙職人青木定治親自傳授白巧克力蛋糕的製作方法。
