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café sweets (No.219)

內容簡介

內容簡介 在咖啡館享用網美級的杯裝＆盤裝甜點原本，咖啡館所提供的甜點，主要是用來稍微填一下肚子、藉由甜點來療癒心靈之類，為了滿足顧客需求的目的而存在，內容則是以手工風格的素樸蛋糕和烘焙點心為主流；相較於餐廳所提供的飯後甜點，確實在感覺上是有著些許的不同。然而近來，有愈來愈多的咖啡館，也開始提供起絲毫不遜色於餐廳甜點、有著網美等級吸睛外觀的杯裝或擺盤甜點；甚至以華麗繽紛網美聖代作為招牌商品的店家也在持續增加當中。本期特集便將以日益朝向時髦外觀作進化的咖啡館甜點為主題，來進行徹底地採訪報導。首先介紹多家咖啡館人氣網美甜點及其裝杯／裝盤的步驟解說，還有以和菓子為基礎所設計的甜點、甜點套餐的味覺之旅、來自西點師傅的盤裝甜點、雲之茶Cafe的和風現代甜點等。而「咖啡館＆酒吧的進化系飲品」則是另一個關注的焦點。從可以當作甜點享用的「Patirata」、到五八花門的無酒精特調飲品，為大家滿滿介紹充滿喧賓奪主氣勢、絕不屈居料理配角的進化系飲料。另外，享有在地人氣支持的小型咖啡館，各自秉持怎樣的經營理念＆手法，本期也透過5家咖啡館的實地造訪，來探究背後的成功秘訣。內頁介紹P.12 哈密瓜香茅聖代（desert cafe HACHIDORI）主角是哈密瓜與香茅，加上椰子的濃郁、薄荷的清涼感、以及玫瑰的華麗風味，再覆蓋上以哈密瓜網目為意象的「milk lace（以牛奶和鮮奶油所做成）」，完成了這一道特別針對夏季所製作的可愛聖代。P.26 蟬之旅（John）每月都以當季水果為主角所設計的甜點套餐，藉由蔬菜和香草來作口感和香味的調整，為每道菜色賦予豐富的故事性。P.41 和風現代甜點（雲之茶Cafe）陸續在清水、嵐山、四條河原町、寺町•新京極等京都代表性地區展店的「雲之茶Cafe」究竟是何方神聖？這裡就以網紅甜點為重點，來介紹可愛的雲之茶世界。P.44 芒果布丁焦糖拿鐵＆草莓馬司卡彭起司抹茶白巧克力優格雪克（自家焙煎珈琲mijinco）從東京地點千代田線湯島車站出來徒步約10分鐘的距離，有一家門外總是大排長龍的咖啡館，使用當季水果所製作的期間限定甜點感覺飲料，正是吸引高人氣的一大秘訣。介紹2款飲品的作法食譜。P.56 三種人氣的Patirata（Café Mappemonde）從外觀到滋味都宛如蛋糕一般堪稱為「可以喝的甜點」，是Café Mappemonde 集合了「pâtissier」＋「frappé」＋「granita」所研發製作的特色名品「Patirata」。除了這裡看到的「草莓鮮奶油蛋糕、熱帶水果、特調咖啡」3種口味的Ptirata之外，「雪崩蒙布朗」也是近期的人氣甜點。P.59 初夏的3杯！無酒精特調（Bar Straw）2019年開始營業的Bar Straw，是赤坂真知所主持的無酒精特調雞尾酒專門店。沒有專屬店舖，而是採取不定期的方式，選在花店或活動的場合，來致力推廣無酒精調酒多層次風味的魅力。P.62 咖啡館＆酒吧的飲料精選從使用自製果漿的飲料、特調咖啡、喫茶店定番之進化系漂浮飲料、氣泡水果飲、到各種特調的咖啡茶飲，為大家介紹色彩繽紛、創意滿點的各式飲料。P.70 小咖啡館的打造與經營個人開業的咖啡館，有不少是10坪左右的小型店舖。從空間設計、營業風格、到餐點內容，幾乎都充分反映出店主的偏好與思維。這裡就挑選5家紮根在地的人氣小咖啡館，來介紹各自的經營風格。

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 極品咖啡館 VOL.219：甜點與飲品特集