烹飪的科學: 食品科學家的奶、蛋、肉、魚料理門道
| 作者 | 斯圖亞特．法里蒙 |
|---|---|
| 出版社 | DORLING KINDERSLEY LTD. |
| 商品描述 | The Science of Cooking: Every Question Answered to Give You the Edge：科學料理法：每一個新手法都將帶領你突破極限與想像「這絕對是聖誕節禮物首選！」─BBC廣播二台 |
內容簡介
內容簡介 科學料理法：每一個新手法都將帶領你突破極限與想像「這絕對是聖誕節禮物首選！」─BBC廣播二台《The Chris Evans Breakfast Show》用科學打造美食？你沒看錯，本書將帶領讀者一同成為廚房科學家，用科學烹飪法打造出迷人的美食。以基礎烹飪概念搭配實用的建議與技巧，把科學與食物帶進廚房動手開始吧！每一個篇章都以常見的烹飪大哉問以科學方式解答。主題以不同的主食區分，包括肉類、禽肉、海鮮、穀物、蔬菜及草藥等。為什麼巧克力如此迷人？重覆加熱米飯到底好不好？我該如何才能讓魚肉更多汁？有必要保留魚皮嗎？到底要如何烤出完美的舒芙蕾？所有關於烹飪的大小問題，都可以在本書獲得解答，即使是最在意的膽固醇和素食等問題也都將完整解答。
商品規格
| 書名 / | The Science of Cooking: Every Question Answered to Give You the Edge |
|---|---|
| 作者 / | 斯圖亞特．法里蒙 |
| 簡介 / | The Science of Cooking: Every Question Answered to Give You the Edge：科學料理法：每一個新手法都將帶領你突破極限與想像「這絕對是聖誕節禮物首選！」─BBC廣播二台 |
| 出版社 / | DORLING KINDERSLEY LTD. |
| ISBN13 / | 9780241229781 |
| ISBN10 / | 0241229782 |
| EAN / | 9780241229781 |
| 誠品26碼 / | 2681514531006 |
| 頁數 / | 256 |
| 注音版 / | 否 |
| 裝訂 / | H:精裝 |
| 語言 / | 3:英文 |
| 尺寸 / | 26.2X21.9X2.6CM |
| 級別 / | N:無 |