內容簡介
內容簡介 献立論&献立実技の手引き書として定評あるテキスト!●献立論・献立実技の手引き書として、給食施設の献立作成の手順、注意点からその評価に至るまで、献立づくりのすべてを網羅した好評テキスト。●献立作成の理論と実際、献立の見方・読み方・考え方、施設別の特徴と献立作成までを各章で詳しく解説。●「日本人の食事摂取基準2020」に対応して該当箇所の訂正を行い、最新の資料に基づく加筆・修正を行った。【目次】第1章 献立作成にあたって 1.献立とは 2.献立の考え方 3.献立の要件第2章 献立作成の理論と実際 1.献立立案までの基礎計画 2.「日本人の食事摂取基準(2020年版)」と給食運営 3.献立作成までの手順 4.食品群別荷重平均栄養成分について 5.食品構成 6.献立表の役割と様式 7.栄養出納計算 8.給食実施の実際的な要領 9.食事摂取基準と献立作成(第2章のまとめとして)第3章 献立の見方,読み方,考え方 1.献立の立案と献立計画 2.予定献立の作成 3.献立の評価の仕方第4章 施設別献立の特徴と献立作成 1.学校給食の献立作成 2.事業所給食の献立作成 3.社会福祉施設給食の献立作成 4.病院給食の献立作成 献立論&献立実技の手引き書として定評あるテキスト!
