地球珍貴的自然資源: 北蟲草洞析研究 | 誠品線上

地球珍貴的自然資源: 北蟲草洞析研究

內容簡介

內容簡介 「藥食同源」、「自我食療」觀念已在歐、美、日盛行。北蟲草因富含蟲草素、蟲草酸、蟲草多醣、超氧化歧化酶、維生素、硒等有益生理的活性成份，咸認為北蟲草（Cordyceps militaris）具有極高的醫學與保健價值，日本更讚譽北蟲草是「終極漢方」。 北蟲草與冬蟲夏草是蟲草真菌類的二要角，經科學分析：二者的成份相當、作用一致；加上前者能以生物工程培育出子實體而量產，具有價格及長期服用安全性的優勢，使現代人得以天天享用古來王公貴侯的養生奇珍。 本書是微生物學權威林良平教授多年研究心得，並收錄他以冷凍掃描式電子顯微鏡、穿透式電子顯微鏡、光學顯微镜觀察的北蟲草子實體細胞的微結構，此為全世界首次發表的珍貴資料！ 本書以新穎的生命科學技術，揭開北蟲草的珍奇面紗，包括：細胞程式性死亡的基因調控（2002）、干擾非編碼基因miRNA的調控（2006）、端粒酶基因調控（2009）、樹突細胞（2011）、人體幹細胞（2012）、細胞自噬機制（2016）等「諾貝爾醫學生理獎」的技術平台，藉此現代西方醫學的角度去闡述東方古老的神奇食材，可使有興趣於生命科學的讀者加深認識北蟲草的生理作用與機轉，同時也分享劉享朗醫師融合四十年臨床工作的保健經驗。

作者介紹

作者介紹 林良平 教授、劉享朗 醫師▍林良平教授台灣微生物學權威，著有「發酵微生物實驗法」、「電子顯微鏡生物技術」、「微生物顯微鏡學」、「土壤微生物學」、「人工可清淨培育大量生產的神奇中藥材—北蟲草」等書。▍劉享朗醫師資深的臨床醫師，曾擔任二所私立綜合醫院創院院長；近年，跨入藥業、電子業、以及再生醫學與基因檢測等生物科技之領域。

產品目錄

產品目錄 作者序一／林良平 作者序二／劉享朗 § 第一章 認識地球上珍貴的自然界資源──北蟲草（Cordyceps militaris） 一、 珍貴的蟲草真菌：新資源食品～北蟲草子實體 二、人工培育北蟲草 三、北蟲草形態學～結構特徵之觀察 § 第二章 現代生物技術培育的北蟲草 一、關鍵的生物工程技術 二、關於人工北蟲草栽培方式的問題 § 第三章 純植物性培育的優勢 § 第四章 北蟲草的主要生理作用 § 第五章 北蟲草的抗癌機轉 § 第六章 北蟲草與運動機能的關係 § 第七章 綜合性醫學文摘 Academic articles related to Cordyceps § 第八章 ISOGreen北蟲草相關的研究計畫 一、抗發炎及抑制血管新生 二、 抗老化、抗氧化、增強記憶及學習能力研究 三、北蟲草對肌膚保養之生理研究 四、北蟲草對睡眠之生理研究

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : ★ 以諾貝爾醫學獎的現代西方醫學的角度，重新闡述東方古老的神奇食材。
★ 抗癌、抗老化、藥界、與學界的專家共同推薦。

試閱文字

自序 : 作者序一

過去160年（1840-2000年），人類平均壽命延長四十歲。慢性病與癌症人口正逐年攀升，日益擴增的醫療開支，成為許多國家財政棘手的問題，老年人的健康也成為另一項社會負擔。選擇正確的飲食方式，以及採用優異的草本來幫助促進健康或是減緩疾病的進行，此種「自我食療」預防醫學的觀念已在歐、美、日等先進的國家散播開來。蟲草真菌（Cordyceps spp.）含有蟲草素、蟲草酸、蟲草多醣、超氧化歧化酶、維生素、硒等活性成份，具有極高的保健價值，遂成為最佳的輔助食品（neutraceuticals）之一。

北蟲草（Cordyceps militaris）是為一種新興的食品。中國於2009年列蛹蟲草（亦稱北蟲草）為「新資源的食品」，台灣也於2014年列為「蛹蟲草子實體可作為一般食品的原料」，日本、韓國、香港、澳門也是近年中，將北蟲草列為食品。近二十年來，不管是栽培技術或是對生理活性的研究都在不斷地發展，證明北蟲草為珍貴的食用菇菌資源。

本書主要是提供醫藥與生物科技領域的專家們，作為了解北蟲草之研究，所以參照中、日、美、英等多種書籍及相關文獻，摘錄並敘述其重點。本人對微生物學的研究已有數十年，曾協助產業公司開發雙孢蘑菇、香菇、綠藻與北蟲草的優化栽培。現代的生物科技產業公司，為鞏固產品的品質，常與學術研究機關有密不可分的合作，所以可以說是高等學府實驗室的延伸。富享公司的醫學生技團隊研究北蟲草已達十五年，並與多所研究機構完成多項重要的生理活性研究，具有相當的學術參考價值，故同時收錄入冊。

應是長期「藥食同源」的基本訓練，這些專家們習慣藉由機轉與作用（mechanism & action）去了解食品及藥物，本書第四章與第五章是有關北蟲草的生理作用及機轉，邀請 劉享朗醫師執筆，他從現代西方醫學的角度去闡述東方古老北蟲草，並也期許中醫與西醫、東方與西方、古老與現代的一絲撞擊火花！應是本書的特色。

本書中對於參考各級研究機構與企業公司之研究文獻，恕無法一一全部列出，懇請諒解。相信未來北蟲草的科學研究一定更多而且會更深入，因此也甚盼專家先進們的不吝指教與合作！

──台灣大學名譽教授林良平（2019年6月6日）

▍作者序二

依人類壽命的發展趨勢，今天三十歲孕婦所生下的嬰兒，可以預估平均比上一代父母多活七年半。長壽世紀來臨，人不止活得更久，活動力也變得更寬更廣，以本人為例，從事臨床醫學工作已達四十二年，其後二十年中，陸續加入草本研究公司、藥廠公司與再生醫學公司，2018年，與年輕工程師群共創公司，開發技術極為複雜的基因檢測生物晶片；並且社會公益之活動，也沒有減緩的現象。處於這一世紀，年紀大不是issue，雖然體力有差，但活動力、智力並未衰退。所以，不僅要活得久，也要活得好，而且應該是「好，還要更好；強，還要更強！」才不辜負一個美麗多彩的人生。

衰老已經是這些年來全球最關心的健康主題。西方醫學的研究結論：35歲之後，全身各分泌腺體開始衰退，腎上腺及性腺等荷爾蒙功能每年以百分之二的速度滑落；幹細胞的增生停止，功能也是逐年下降。所以年齡上的「老」是無法改變的，但生理上的「衰」是可以被延遲的！愈來愈多抗衰老的研究，使得保健品的應用成為實惠的方案。採用西方醫學新技術來開發同東方中醫「固本培元」的優異草本配方，應該可以順應此種新趨勢。因具有全方位的效用，優質培育的北蟲草，確實能貢獻更佳的體內生理平衡，是又簡單又很好的選擇。

北蟲草的科學研究已非常地豐富，其廣泛的生理作用，實在是令人驚奇！綜合的結論：對於健康的人而言，北蟲草是非常安全且有效地促進健康與活力；40歲以上，也開始患有心臟病、糖尿病、高血壓、中樞神經失調、腎功能不全、呼吸道異常與骨關節病變等慢性病開始的階段，甚至癌症也潛襲而至。面對有這些疾病的患者而言，北蟲草不僅不會影響疾病的治療，反而有助於緩解疾病的進行。所以，北蟲草在醫學上及保健上的應用，是非常值得生命科學的專家們去深入探討的。

多年來，我們也獲得許多醫師與藥師等專業人士的諮詢，大多與北蟲草的生理作用有關。這二十年來，蟲草真菌的研究，多是採用生命科學的新技術，其中常被採用的「諾貝爾醫學生理獎」技術，如：免疫分子T細胞的辨識、細胞程式性死亡的基因調控（2002）、miRNA干擾非編碼基因的調控（2006）、端粒酶基因調控（2009）、樹突細胞（2011）、人體幹細胞（2012）、細胞自噬機制（2016）等。本書中均有扼要的敘述。醫學真如浩瀚大海，如有不詳盡之處，祈請各界先進的指導補正。

──劉享朗醫師（2019年6月）

試閱文字

內文 : 北蟲草的生理作用

北蟲草具有相當廣泛生理作用，下表列出生命科學專家們比較關心的研究領域。

北蟲草（Cordyceps militaris）與冬蟲夏草（Ophiocordyceps sinensis）的主要有效成分相當，唯一差異的是蟲草素的含量。在野外，冬蟲夏草有機會沾上構巢麴黴（Aspergillus nidulans）亦能合成蟲草素，但僅含有微量蟲草素。野生冬蟲夏草蟲草素含量很少，野生北蟲草蟲草素含量是為野生冬蟲夏草的幾十倍～幾百倍。

◎ ISOGreen北蟲草之蟲草素

蟲草素（3'-deoxyadenosine），它是屬腺苷類（adenosine analog），它也具有類同抗生素的制菌作用。蟲草素的含量可隨培育條件不同而有變化，如果它太高了，會減少其他腺苷與其他活性成份的含量；加上吃入過多的蟲草素，有人會發生口乾、面潮紅、噁心、腹瀉、心悸現象。

富享團隊檢測西藏最好的冬蟲夏草，蟲草素約為0.2mg/g，也有其他報告檢測結果甚至低到只有0.05mg/g而已！但是蟲草素含量雖極低，並不影響冬蟲夏草做為漢方中藥材的功效及其地位。

富享團隊多項研究計畫（第八章）中，明顯地證明：ISOGreen北蟲草是劑量愈高效果愈好。但又不希望有蟲草素造成的副作用，經多年的使用經驗，現在已不再培育高蟲草素含量的北蟲草。2017年，中國中科院王成樹團隊於《Cell Chemical Biology 2017 24:1-11》發表研究成果之一：不需要過高的蟲草素含量，過高的蟲草素反而對細胞有「負」作用。富享團隊的結論是：人工培育的北蟲草，比野生的冬蟲夏草的蟲草素高20至30倍，是適合長期使用的含量。

▍北蟲草與運動機能的關係

運動時肌肉收縮，所需的能量是由ATP（Adenosine triphosphate，腺苷三磷酸）提供，開始時是經由有氧途徑，葡萄糖被分解成二氧化碳和水；然而，長時間的運動，當血液無法提供足量的氧氣之時，則改以無氧途徑來產生能量，葡萄糖代謝成乳酸。若運動不斷持續，乳酸會逐漸堆積，使肌肉呈現疲勞狀態。

為了因應人體的活動能力，肌肉新陳代謝速率的變化幅度是很大的，例如：
（1） 對照休息狀態的肌肉，運動中肌肉的氧化速率增加幾十倍以上。
（2） 在耐力訓練期間，除大量消耗肝醣（glycogen）之外，也有多達15%肌肉量的消耗，導致肌肉恢復能力與最終的運動表現都變差。
（3） 在劇烈增加的新陳代謝速率時期，相對地生理狀態的變化也必須能配合，例如免疫系統、呼吸循環系統、中樞神經系統、內分泌腺、肝臟、腎臟等，都需能密切協調。

運動員長時間密集勞累是非常消耗體力的，「過度訓練症候群Overtraining syndrome（OS）」與「慢性疲勞Chronic Fatigue（CF）」，是很好的例證。此二者的產生，人體的免疫系統是主要貢獻者。是因為長時間或是反覆的身體壓力之下，會產生複雜的缺失：肝內肝醣（glycogen）貯儲量不足，分解與合成二個作用失衡，或氨基酸失衡等，全都會導致內分泌系統中反向調節的移動。

運動員在經過一連串的超負荷訓練後，過多的肌肉壓力導致局部性的發炎，進而演變成長期性發炎，最後導致組織性發炎，因而使神經、內分泌系統與心理的失調，免疫力下降，引發『過度訓練症候群』與『慢性疲勞』的發生：如疲勞、成績退步，有憂鬱症或睡眠障礙、甚至會因免疫力下降而有頻繁的上呼吸道感染。非常注重運動的人，因過度運動（compulsive exercise）之後，出現失眠、情緒不佳及上呼吸道感染的失調，也是一樣的道理。

因此，要有優異的運動表現，一定要控制分解代謝與保護神經與內分泌系統，並提升免疫力，以減少過度訓練綜合症和慢性疲勞的發生頻率。找尋可以經由增加免疫力與耐力的草藥或補充品，仍然是困難的。然而，也有一些被認為是良好的方法，可以幫助增加耐力及運動能量的表現，常使用支鏈氨基酸，谷氨酰胺、鎂、肌酸一水合物和膽鹼，但進一步的研究也顯示出效果沒有那麼的驚人以及個人的差異化。

運動員的訓練與表現牽涉到飲食、情緒、訓練方式、環境、個人體質…等，影響的因素極為複雜，並非改善單一方式即可促成最佳效果。運動員都非常注意他們的飲食，以及食物如何影響他們的表現。有助於改善最頂尖世界級的運動員的過度訓練症候群與慢性疲勞的食物及食品補充品，應是一些國家的機密。

關於蟲草真菌（Cordyceps spp.）增加體力與耐力研究很多，例如：

冬蟲夏草（Ophiocordycpes sinensis）可使血漿皮質醇（cortisol）的濃度增加，經由大腦皮質的作用使腎上腺素分泌增加，強化了身體的能量。皮質醇是一種在分解作用（catabolic action）時所釋放的腎上腺荷爾蒙，此過程也消耗肌肉量。如果可以減少皮質醇分解作用，就可以誘導內分泌系統轉向合成作用（anabolic action），經蛋白質合成以及氮平衡，使肌肉量恢復，這對運動時的表現與運動後的復原，是非常的重要。唐（1986）的研究，進一步的支持冬蟲夏草保護過度訓練症候群：研究顯示蟲草能夠對抗注射皮質醇的免疫壓制效果。

北蟲草（Cordyceps militaris）可大提升體力與耐力。研究發現北蟲草可增加耐缺氧的能力：有服用北蟲草的老鼠在無空氣供應的密閉系統中，存活時間較長；另在游泳耐力實驗中，服用北蟲草的老鼠組，較慢才發生精疲力竭的現象。

目前尚無科學證據顯示單用北蟲草給予運動選手服用而達致驚人的效果。某些國家所供給運動員的配方都為中草藥複方，且其中成份與配方比例皆列為機密。因為運動員平日的飲食與食用許多補品也會造成影響，若加上北蟲草之後，尿液與血液檢測是否會有藥物反應，我們是沒有這方面的經驗。

然而北蟲草對生理具有多重的好作用，例如：提高自由基的清除率，有抗發炎抗氧化的作用；減少類澱粉蛋白的沉積，因而有神經保護作用，增加記憶力與學習能力；其他例如：提升免疫力、保護肝臟及腎臟、平衡內分泌系統、抗老化、抗癌、降血糖、保護呼吸循環系統…等等；加上有提升體力與耐力的作用，對一般運動員而言，「北蟲草」對於提升耐力、體力、恢復力，應是很好的輔助食品。

我們富享公司的醫生群，並非運動學領域的專家，並不知道這種瞬間決定勝負如奧林匹克競賽，其所檢測禁藥的詳細內容。或許，有興趣的專家可與運動界研究及實驗，以得到更安全的使用。