白茶: 淡香清韻, 乃茶中隱者 | 誠品線上

白茶: 淡香清韻, 乃茶中隱者

內容簡介

內容簡介 茶味幽然，從容得如一智者，不緊不慢地釋放著久蘊的香氣 返璞歸真般，有遠古的氣息，有淡定的禪味── ▎白茶，如銀似雪 白茶是傳統的六大茶類之一，因其外表披滿白毫，如銀似雪，故稱「白茶」。 ▎貴族身分的象徵 白茶，亦稱「僑銷茶」，昔日，品白茶是貴族身分的象徵。長期以來，白茶主要遠銷香港、澳門、德國、日本、荷蘭、法國、印尼等地。白茶因採摘標準不同而分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。其中，白毫銀針是白茶中的極品，位居中國十大名茶之列。 ▎家庭藥箱必備之物 古代和現代醫學證明，白茶是保健功效最全面的茶類，具有抗輻射、抗氧化、抗腫瘤、降血壓、降血糖、降血脂的功能。白茶性清涼，具有退熱降火之功效，白茶產地當地人還用白茶治療皮膚疾病、牙痛等。 ▎雕刻年輪──老白茶 老白茶，俗稱陳白茶，是指在自然狀態下存放了一些年分的白茶，一般陳放三年以上的白茶才能稱為老白茶，包括老銀針、老牡丹、老壽眉（老貢眉），但是嚴格意義上說「老」白茶至少應該存放七年，才能有「老相」，從色、味、形、內質都呈現年分感。 ▎至真至簡，至純至淡──白茶的加工 白茶的加工方法歸結為六個字：採摘──萎凋──乾燥。老茶人製作白茶用的古法，其實就是上古晒製草藥的方法，流程簡單但做法不簡單。 ▎品飲白茶，身通而心暢──白茶與養生 •退燒 茶本身就是寒涼之物，又因白茶加工簡單，所以保持了它的寒性，成了絕佳的敗火藥。陳年的白茶可用作患麻疹幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。 •護眼 白茶中含有豐富的維他命A，可預防夜盲症與乾眼病。同時白茶還有防輻射物質能減少電視輻射的危害，尤其是兒童、少年更應多喝白茶，有利於保護眼睛。 •治糖尿病 常喝白茶可以治糖尿病，這已是近十年海內外醫學專家重要的研究課題。 •退熱祛暑 專家認為白茶中含有多種氨基酸，具有退熱、祛暑、解毒的功效。 ▎滿地翠英，心落哪方──如何挑選白茶 •選購的目的 最好有明確的目標，買茶有針對性，不盲目購茶，買的茶利用性較高。 •按品種來選 依據各人的喜好而定，沒有特別的規矩，喜歡的就是自己的茶了。 •按產地來選 大部分人對福鼎茶和政和茶分不太清楚，很有可能被商家欺騙。 •按等級來選 各個廠商定的標準不同，分級的標準也不同。 •新茶或老茶 不僅有新茶和陳茶之別，有當年茶、三年茶、五年茶之分。 •購茶的地點 白茶專營店、特色茶葉店、產地、資深茶人購茶店。 ★本書特色：本書以地北路福鼎白茶、南路政和白茶為緯線，以白茶的種、採、製、品飲、鑑賞為經線，輔之以白茶與健康的關係、白茶文化傳播內容，具體地展示了白茶的核心內容。書中白茶的代表性茶類，作者配以清晰且具有美感的圖片，能幫助喜歡品飲白茶的讀者對白茶有較為詳盡的了解。

作者介紹

作者介紹 秦夢華秦夢華，評茶師、茶藝師，茶韻谷茶莊主人。已發表茶文逾五十多篇，主持逾百場白茶專題茶會，與茶相伴，其樂融融。

產品目錄

產品目錄 序 喝一杯茶第一章 神農，上古的白茶，可是這味？──白茶的歷史淵源中國茶葉發展史概述品飲的歷史茶葉用途的變遷茶葉品類發展白茶的概述尋蹤白茶的史載足跡聽聽白茶的故事，聊聊當地的風俗第二章 或憑海而居，或依山而臥──福鼎、政和白茶的主要生產地──福鼎、政和福鼎政和白茶的樹種介紹說在產地後面的話第三章 接天連地，恰那時相識──白茶的家譜與白茶的緣白毫銀針：款款如斯，晨霧中走來的仙子白毫銀針是什麼樣的茶白毫銀針之品賞銀針飲法之淺說白牡丹：翩翩起舞的你，記得的還是裙裾走近白牡丹（形色味）與白牡丹相處之道──說說沖泡白牡丹的質──是一個中庸的道場壽眉：山野的味道淺述壽眉壽眉和貢眉的差別壽眉的沖泡概述吾識壽眉一點迷醉──新工藝白茶什麼是新工藝白茶新工藝白茶和傳統工藝白茶的區別第四章 雕刻年輪──老白茶老白茶的定義品賞老白茶老白茶的功效──「一年茶，三年藥，七年寶」提高免疫力，清肺、驅寒 敗火、消炎三抗、三降──抗輻射、抗氧化、抗衰老，降血糖、降血壓、降血脂 緩解高原反應 老白茶的鑑別看乾茶觀湯色口感甄別 細品滋味體感看葉底老茶餅的爭議白茶餅還是白茶嗎？散茶一定比餅茶好？關於老白茶的一點忠告第五章 至真至簡，至純至淡──白茶的加工白茶製作技藝的傳承白茶的加工流程鮮葉的採摘萎凋乾燥 白茶的精加工有關精加工的名詞工藝流程白茶的深加工加工之道 77第六章 喚醒沉睡的太陽──白茶沖泡技巧泡茶前的閒話沖泡之水沖煮之器沖泡之法泡茶四要素泡茶之人白茶的泡法杯泡法蓋碗法壺泡法大壺法大壺煮法白毫銀針的沖泡方法白牡丹的沖泡方法壽眉的沖泡方法老白茶的沖泡方法第七章 品飲白茶，身通而心暢──白茶與養生茶之藥用──史冊循跡白茶，一個小藥箱白茶的主要功能成分茶葉功能成分的功效白茶主要的藥用原理分析四季品飲白茶的學問海外專家對白茶的研究成果品飲白茶因人而異關於養生的片語第八章 記憶一點點沉澱──白茶的儲存六大茶類的儲存要求概述六大茶類所需的保存條件及保存期限白茶儲存要求及方法影響白茶儲存的因素白茶儲存方法南方、北方存白茶應該注意的問題白茶不當儲存的茶味種種關於存白茶的幾點建議第九章 滿地翠英，心落哪方──如何挑選白茶設定選購目的按照品種來選按產地來選按等級來選新茶、老茶的選擇購茶地點的選擇挑選白茶可能會出現的錯誤安吉白茶當作白茶新工藝白茶當作老白茶白茶的霉味當作沉香政和白茶當作福鼎白茶野生茶、有機茶、高山茶、土茶，概念混淆不清我的挑茶觀附錄品會記──白茶修習水融茶勝景圖──與麗萍飲茶後記

商品規格

試閱文字

自序 : 序　喝一杯茶
　　今天的風有點作狂，已是深夜，還拍得窗瑟瑟的響，12月的天氣是徹底涼透了，有些寒氣逼人，屋裡雖有暖氣，還是感覺到寒冷。聽窗外的風聲，睡意了無，便將五千年的事在腦裡翻轉。想一路走過來所見的風景，古絲綢路的驚嘆，雲南的村寨，福建的海和山，還有小時候的渡船……想著想著，就到了我的茶生活，從小時候父親教我待客禮茶，到現在布各樣的茶席，為茶友沖泡一道心儀的茶，幾十年，斷斷續續，茶隱隱中竟然是穿引的線，讓我的生活充滿歡欣與恬淡。
　　今天想認認真真地聊聊茶，卻不知從哪裡開始，就像面對一個已熟知多年的老友，突然讓我描述，就需硬生生拽我到遠處，遠遠地看才見全貌。這才知，因為熟知卻無需用眼，只需感受它的存在和溫暖。靠近，再靠近，卻不知它在哪裡，我又在哪裡。只感到，這多年的相隨，無論苦樂，無論愁喜，茶容我，茶亦鑑我，品茶味，品己心。每見一葉茶在水中舒展，而我又將各種情緒拋給它，它依然靜靜釋放它的香，它的甜，心裡只是感嘆：一葉可作舟矣。
　　近十年，每日與茶相伴，更多的是一種安定和滿足，幸福的含義在我認為是一種沒有波瀾的平靜，而且還以這樣的平靜當一種享受的佳境。捧一杯茶，燃一炷香，聽一段輕柔的音樂，時間靜靜流淌，呼吸也緩沉起來，每每這時，便有一個願望，希望有人與我分享，一起感受這樣的喝茶時光，又希望，更多的朋友能感受到茶的心性，把茶作為自己一生的好友，它是如此坦率，又是如此寬容。常常和茶友聊我的「心靈之茶」，很希望每個人都能找到它，它不需要很完美，只是在你看書的時候會陪著你，在你深夜寫作的時候會暖著你，在旅行中，心感漂泊的時候撫慰你，這杯茶便是你的「心靈之茶」，這一縷茶香便是你心靈棲息地的一陣清風。
　　其實，對各種茶，我沒有厚此薄彼的分別，每一種茶都有它獨特的魅力。鐵觀音的蘭香，讓嗅覺和味蕾有一種前所未有的震撼；普洱的陳韻讓你不由地追憶往事，那年那月的那些事；紅茶的情韻更有不可抗拒的魅力；綠茶，又讓人回到清新的純真時代；岩茶呢，它的岩骨花香是艱難歷練後的驚喜：它們都是絕色的。但無論它們怎樣的姹紫嫣紅，心底卻總有一幅圖畫，是我童年稚嫩的記掛──隱隱約約的花園和找尋丟失的味道，那個夏日，樹蔭下有一掬清涼，那一杯若即若離的茶與水，還有一飲而盡後的甘甜和清爽，這便是白茶了，清清淡淡，無需過多的言表，如同翻過險峰後看到的一湖寧靜。
　　喝茶，想來是件俗事，開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，茶便列為生活必需品之中，人們用大碗沖泡，用鍋來煮，大壺悶，各式的喝茶方法都有，茶只是一種健康的飲品，一想到茶，很親切。
　　但若用心去品鑑茶，感受不一樣的茶味，感受茶內心的歡騰，因茶得安，因茶得樂，喝茶時，談詩、論畫，賞器、品香，潤心神、敘舊話……這茶已經不是俗物了，乃世間的仙品，天賜的。
　　俗也罷，仙也罷，只說都為了養身，前者的養身是無意識的理性，而後者卻是有意識的的感性。茶確是有很多的功效，對身體有益，然而，對於很多人，茶養生的重要功能之一是養心，讓節奏慢下來，再慢下來，生活的紋理日漸細膩，如茶。自然而從容，是茶人的無字名片，這些年，越來越覺得，懂得茶的人最懂藝術，每一次布茶席如同畫一幅布景，每一次行茶如同藝術的表演，而這一切，又是渾然天成，自然如水，美的極致不過是繁和簡的恰到好處，自然而不覺。
　　我該喝茶了，在有風的夜……

試閱文字

內文 : 中國茶葉發展史概述

中國是茶的故鄉，無論是發現茶還是利用茶都是世界上最早的國家，茶的歷史，正如老茶，悠遠而綿長。翻開史冊，且看看茶千年的變遷。

品飲的歷史

人們發現茶，並運用茶，傳說從神農開始。人們把茶葉作為飲品，據清人顧炎武《日知錄》的記載為「自秦人取蜀而後，始有飲茗之事」，這一算也有兩千多年的歷史。茶的品飲，從古至今，有記載的方法有煮茶法、煎茶法、點茶法、泡茶法。

煮茶法

煮茶法，自漢朝開始，一直流傳至今。《晏子春秋》記載，「晏子相景公，食脫粟之飯，炙三弋五卵，茗菜而已」；又《爾雅》中，「苦荼」一詞注釋云「葉可炙作羹飲」；在《桐君錄》等古籍中，則有茶與桂薑及一些香料同煮食用的記載。中唐以前，茶葉加工粗放，故烹飲也較簡單，源於藥用的煮熬和源於食用的烹煮是其主要形式，或煮羹飲，或煮成茗粥。煮茶法主要在少數民族地區流行，即便是今天，那裡依然煮飲，古風猶存。

煎茶法

煎茶法是唐代主要飲茶形式。煎茶法是從煮茶法演化而來的，尤其是直接從末茶的煮飲法改進而來。西晉杜育〈荈賦〉有「惟茲初成，沫沉華浮。煥如積雪，曄若春敷」的描述，是說茶湯煎成之後，茶沫沉下，湯華浮上。亮如冬天的積雪，鮮若春日的百花。煎飲法主要有備茶（炙茶、搗茶、碾茶、羅茶）、備器、擇水、取火、候湯、煎茶（投茶、攪拌、加鹽）、酌茶、品茶等程序。唐元稹便有〈茶〉詩云「銚煎黃蕊色，碗轉曲塵花」。煎茶法盛於中晚唐，衰於五代，亡於南宋。煎茶法的衰亡之日，便是點茶法的隆盛之時。

點茶法

到了宋代，中國的茶道發生了變化，點茶法成為時尚。和唐代煎茶法不同，點茶法是將茶葉末放在茶碗裡，注入少量沸水調成糊狀，然後再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同時用茶筅攪動，茶末上浮，形成粥面。唐朝是煮茶，而到了宋朝只煮水了。對點茶頗有研究的當屬蔡襄，他不僅是書法家、文學家，還是茶葉專家，其《茶錄》奠定了點茶茶藝的歷史地位。

泡茶法

泡茶法是中華茶藝的又一種形式，自明朝中期流行至今。這種飲泡方法明清以來一直是主導性的飲茶方法，主要源自唐代的「淹泡」和宋代的「撮泡」。泡茶法包括備器、選水、取火、候湯、習茶五個環節，具體又分壺泡茶、撮泡法、功夫茶泡法。16世紀末的明朝後期，張源著《茶錄》，其書有藏茶、火候、湯辨、泡法、投茶、飲茶等篇；許次紓著《茶疏》，其書有擇水、儲水、舀水、煮水器、火候、烹點、湯候、甌注等篇。《茶錄》和《茶疏》，共同奠定了泡茶法的基礎。17世紀初，程用賓撰《茶錄》，羅廩撰《茶解》。17世紀中期，馮可賓撰《岕茶箋》。17世紀後期，清人冒襄撰《岕茶匯鈔》。這些茶書進一步補充、發展、完善了泡茶法。

茶葉用途的變遷

從品飲方法的變遷，很容易發現茶的用途也在發生變化。最早的人類發現了茶，是作藥用，將茶作為一種消脂解膩的藥一般煮飲，也有羹食，後來到了唐代，茶被用來食用，唐宋食茶之風極盛，陸羽的《茶經》出現在唐代，《大觀茶論》則是宋朝的皇帝宋徽宗親自執筆，以至於日本來唐宋的使者，將茶道作為一項很重要的學習內容帶回日本，回國後，結合中國的情況形成了日本茶道。
所以想了解中國唐宋時期的飲茶法，可以參看日本的飲茶方法。到了明清，中國的飲茶法又發生了劇變，由原來的吃茶改為沖飲法，就是現代的飲茶法，那時人們已經不把茶葉吃掉，而是飲浸泡的茶湯，茶已經成為一種健康的飲料了。
中國飲茶法的流變，簡而言之，就是藥用—食用—飲用這三個過程的演變。

老白茶的定義

老白茶，俗稱陳白茶，是指在自然狀態下存放了一些年分的白茶，一般陳放三年以上的白茶才能稱為老白茶，包括老銀針、老牡丹、老壽眉（老貢眉），但是嚴格意義上說「老」白茶至少應該存放七年，才能有「老相」，從色、味、形、內質都呈現年分感。
現在很多人對老白茶有兩個誤解：一個是白茶越老越好；另一個是老白茶就是老壽眉。
針對第一個誤解，我們一起探討。我們都知道，任何東西的存放，都有存放條件要求，如果儲存條件不夠，這個東西就會變質。茶，對環境的要求更高，要想得到一款好的老白茶，需要密封、常溫、乾燥，最好還有通風的條件，否則，茶就會發霉變質，產生對人體有害的物質。
去年，我的一個朋友，好不容易幫我找到一箱銀針，十年有餘，興沖沖地打開試喝，不想一口喝下去，腹痛難忍，還有想嘔吐的感覺，喉嚨也不舒服，如中毒一般。這樣的茶，無論多少年，無論茶有多少故事，請你一定要遠離，為了健康。一個資深的同行幽默地說「喝茶是一件凶險的事」，又道：「喝茶有風險，端杯需謹慎！」看似調侃的話，是有幾分深意的。
對於老茶，你根本不知道它的變遷，它的經歷，它的出處，如果僅僅憑自己肉眼所見，耳所聞，口內味覺的感受來判斷根本不夠，故事可以編，茶色可以偽造，茶味可以添加，然而有一樣是怎麼都騙不過去的，那就是我們身體的感受，一般簡稱為「體感」。人的身體就是最精密的偵測儀，感覺好的，就是好茶，那麼外在的茶形、湯色，就不很重要了。
還是說說喝老白茶的事，老白茶由於是存放了三年以上的茶，所以茶色比較深，湯色隨年分的增加逐年加深，一般五年左右的茶呈橙紅色，湯色透亮，口感醇滑，甘甜，它的香更多是蜜糖香和幽幽的花香，伴著淡淡的陳韻。前些日子有兩個茶友帶來一款白茶，說是老茶。對於老茶，一定是有年分的茶，或以三年為界，或以五年為界，或以七年為界，在保存沒有問題的情況下，它一定是越來越醇和，越來越溫潤，茶毫亦完整。但這乾茶看上去呈淡褐色，芽頭還算齊整，毫極少。而當我們沖入開水，那道老白毫銀針，分明有焙火的味道，且茶毫殆盡，雖茶的顏色也像老茶，但茶味還有很重的澀，有鎖喉之感。
由此可知，並非越老的茶越好。在我們喝茶的同時，難免有很多的嘗試，但是千萬不要讓追求極致的心態為一些人提供了作假的藉口。事實上，自己存一款茶，感受茶的變化也是其樂無窮的。
第二個誤解是有一些人會常常問及，老白茶，是不是就是老壽眉。答案當然不是，老白茶，有老白毫銀針、老白牡丹，還有老壽眉。再問，那怎麼所見老白茶都是老壽眉。要知道，每年的白毫銀針只有在清明前可以採摘，極少是明後的，品質好的白牡丹也是以明前為主，明後的茶也不多，到了4月中下旬，茶樹葉長大了，都以壽眉為主，一直到11月分都可以採摘壽眉，所以壽眉的產量很大，而銀針、牡丹相對比較稀有。
在白茶還沒有很大市場的時候，白茶本身產量也少，茶青多做成了綠茶和紅茶，也就是福建翠芽、白琳工夫、政和工夫等，甚至窨製成花茶。製作白茶看似簡單，其實不易，要求天氣，要求場地，要求做茶人的手藝。故而，留下來的多是壽眉，那很多人以為老茶就是老壽眉也是情理之中了。事實上，能得一款儲存得當的老銀針在老茶人眼裡稀貴如珍寶。

品賞老白茶

剛採下來的新茶，清香甘甜，喝的是口感，但此時的茶寒性大，身體虛寒的人不宜多飲；陳化三年後，茶性開始慢慢轉變，顏色也越來越深，湯色由原來的杏黃色變為橙黃色，這時候的香氣沒有新茶那麼明顯，但是滋味開始多了醇厚和蜜甜；七年後的茶，顏色近似深灰綠色，湯色也由橙黃變橙紅，茶味都融在湯裡，乾茶的香氣基本上聞不出來，但是沖泡後會有撲鼻的茶香，這種茶香不是清香，是有草藥味的香。
如果你是幸運的，會品到更老的茶，比如十五年左右的土茶，或者已經不知道年分的老白茶，它們乾茶的樣子不仔細辨認你會以為是黑色，但仔細看，其實是深墨綠色，泡開後的茶湯開始是酒紅色，然後是橙紅色，泡到十泡以後就呈橙黃色，一般可以出湯三十多次，等茶味淡去，就可以點火煮茶了，品質好的老茶通常可以煮三次，每次湯水滋味都有不同程度的差異，打開煮茶的壺蓋，你會聞到濃濃的粽葉香。老茶，到達一定年分的老茶，在沖泡過程中，你會感受這些香，首先是濃濃的藥香，再後來會有棗香，棗香褪盡，你會聞到粽葉香，也有人說那是米香，可能記憶裡粽子葉的香味裡都裹著糯米的味道，這時，湯水已經有些稀薄，對茶味要求高的人，就停杯了。每次喝老茶，感覺就是一同走過一段滄桑歲月。

最佳賣點

最佳賣點 : 本書以地北路福鼎白茶、南路政和白茶為緯線，以白茶的種、採、製、品飲、鑑賞為經線，輔之以白茶與健康的關係、白茶文化傳播內容，具體地展示了白茶的核心內容。書中白茶的代表性茶類，作者配以清晰且具有美感的圖片，能幫助喜歡品飲白茶的讀者對白茶有較為詳盡的了解。