飲食騙局: 瘦肉精、病死豬、灌水牛、地溝油, 好好吃飯怎麼這麼難? 從採購到烹調全部一手包辦, 健康飲食不求人! | 誠品線上

飲食騙局: 瘦肉精、病死豬、灌水牛、地溝油, 好好吃飯怎麼這麼難? 從採購到烹調全部一手包辦, 健康飲食不求人!

內容簡介

內容簡介 為什麼說「精緻澱粉」不宜多吃？熱量高≠不健康！先區分哪些是好的脂肪日常隨處可見的蔬菜，處理不當竟然變毒藥！發霉腐爛的水果，切掉腐壞處就可以繼續吃？是否曾聽過身邊的人說：「紅肉不能吃，白肉才健康」「味道酸的就是酸性食物」「減肥不能吃澱粉，吃澱粉會胖！」若將這些資訊照單全收，難免出現「營養失衡」的問題，真相是——食物健康與否，全看你怎麼吃！◤生病了該怎麼好好吃東西？飲食療法報你知◢▍腸胃不好怎麼進食？請把握「少量多餐」原則！▍高血壓患者適量補充大豆蛋白，能預防中風發生▍粗纖維食物會促進腸蠕動、刺激膽囊，膽結石患者應注意▍痛風患者嚴格限制含普林食物，可能導致蛋白質攝取不足？▍茶葉中的茶多酚可改善微血管壁的滲透性，有效增強心肌和血管壁的彈性和抵抗力◤在對的年齡吃對的食物，營養均衡健康成長◢▍每餐以七八分飽為宜，過多反而造成腸胃不適、頭腦昏沉▍中年男性食用蜂蜜和堅果類食物，有助於維持性功能正常▍女性應注意攝取含鐵豐富的食物，以補足月經丟失的鐵元素▍懷孕前期、中期、後期飲食大不同，注意營養素別攝取錯誤▍寶寶所攝取的蛋白質、脂肪和碳水化合物三者的比例應達到1：2：4◤黑心食品氾濫！採購食物須當心，避免「假貨」陷阱？◢▍瘦肉精究竟是什麼？人吃多了會如何？▍仔細觀察奶粉顆粒，避免嬰幼兒誤食變質奶粉▍病死牛、病死豬要當心！從放血情況可窺探一二？▍哪尼！生鮮肉也會被灌水？看到淡紅色的牛肉要小心「這些食物」不可以混合飲食？飲食雷區大公開每章節前附有一分鐘健康提要，迅速掌握知識重點部分章節末附有健康食譜，營養與美味是可以兼顧的！減肥瘦身、養顏美容、延年益壽、醒神益智，正確飲食好處多多

作者介紹

作者介紹 方儀薇方儀薇，七年級後段班女子，營養師、作家，同時也是三寶媽。興趣是在社群網站向大眾科普保健知識，主張均衡的飲食。喜歡下廚，經常研發各種營養美味的新菜餚給自己的孩子吃。

產品目錄

產品目錄 飲食與營養：均衡營養的食物搭配粗糧與細糧的搭配蔬菜與水果的搭配牛奶、蛋類與豆類搭配葷食與素食搭配酸鹼食物搭配烹飪調味料副食搭配飲食與智商：益智食物的健康吃法常見的益智食物讓寶寶聰明的食物影響孩子智力的幾種飲食習慣這些素食使你更聰明考試前應多吃哪些食物這些食物幫你消除疲勞白領補腦食譜飲食與健美：掌控美麗的飲食療法嫩膚食物面面觀瘦臉食物，幫你瘦臉清爽美容茶飲食美容方10種食物幫你排毒用食物保護頭髮食物減肥有說法怎樣吃水果才美麗飲食與養生：延年益壽的進食原則10種超級食物吃出長壽弱鹼性食物有益於長壽帶「色」食物保健康膳食纖維，健康有保障食物降「三高」好食物增強免疫力補腎多吃「黑」飲食與疾病：對抗疾病的膳食調理高血壓病的飲食治療動脈硬化的飲食治療冠心病的食療方法膽囊炎和膽結石的飲食治療肝硬化的飲食治療慢性腎炎的飲食治療痛風的飲食治療糖尿病飲食治療慢性胃炎的飲食治療飲食與體質：適合自己的最佳飲食幼兒寶寶的健康飲食青少年的健康飲食中年男性的健康飲食中年女性的健康飲食準媽媽的健康飲食銀髮族的健康飲食飲食與料理：有益健康的食物組合葉菜類蔬菜的組合料理根莖類的組合料理瓜類與茄果類蔬菜的組合料理鮮豆類蔬菜的組合料理豆製品的組合料理菌菇類食物的組合料理豬肉的組合料理牛肉的組合料理雞肉的組合料理魚肉的組合料理飲食與禁忌：吃對食物的有效行動這些食物小心吃有些食物不宜吃食品中的「毒物」飲食帶來的疾病注意你的飲食方式走出食物配伍的禁區飲食與選購：營養食品的科學選購全榖雜糧類食品和食用油的選購方法豆製品的選購方法肉類的選購方法家禽類食品的選購方法蛋類食品的選購方法蔬菜類食品的選購方法果品類食品的選購方法乳製品的選購方法水產品的選購方法酒類的選購方法

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試閱文字

內文 : 10種超級食物吃出長壽
想長壽嗎？那麼選擇正確的食品是健康的不二法門！吃食物，不僅要吃飽、吃巧，更重要的是要吃得精，吃出長壽。在這裡，我們給您介紹10種具有養生功效的超級食物，這些食物中大多都含有抗老防氧化成分，而且它們都是低熱量高營養的健康食品，能有效預防心臟病和糖尿病等病症的發生。
阵 蔥屬植物
大蒜、蔥、洋蔥及其他蔥類植物，都含有一種特殊的辛辣成分，這種物質可以刺激人體生成穀胱甘肽。而穀胱甘肽是肝臟中最有效的抗氧化劑，可以幫助肝臟提高解毒能力，排解致癌物質，讓人健康長壽。
阵 豆類
各種豆類，如黑豆、扁豆、綠豆、豌豆、黃豆等，都含有纖維、維他命B及各種礦物質等，這些物質可以幫助人體降低膽固醇，穩定血糖，抵抗心臟病、肥胖症的發生，並能緩和及減少罹癌的風險。
阵 大麥
大麥中含大量的可溶性和不可溶性纖維。可溶性纖維能夠幫助身體對脂肪、膽固醇和碳水化合物進行新陳代謝，並可降低膽固醇，減少患冠心病及糖尿病的風險；而不可溶性纖維則有助於消化系統的健康，並能有效預防癌症。
阵 蕎麥
蕎麥中所含的蛋白質比大麥、小麥及小米等食物中都要多，而且其中高量的胺基酸還能有效降低膽固醇，控制血糖；其中的類黃酮對血液循環和心臟健康也大有幫助，被稱為是理想的補血食品。
阵 藍莓
藍莓中富含果膠，它能夠降低膽固醇，預防心腦血管疾病，降低患癌症的機會；同時藍莓還擁有超高的維他命C，可以有助於維護健康皮膚，減少年老帶來的皮膚下垂現象發生。
阵 蜂蜜
蜂蜜是傳統的延壽佳品，具有補中益氣、安五臟、除百病、解百毒的功效，它含有葡萄糖、多種維他命及無機鹽等成分，對老年咳嗽、便祕、氣喘、高血壓、冠心病及腸胃疾病都有輔助醫療作用。
阵 堅果
堅果是食物的果仁和果種，它們中含有大量抗氧化劑和抗炎症元素，可保持心臟健康，還有抗癌功效。
阵 芝麻
芝麻有黑芝麻和白芝麻之分，但性能和營養功效基本相同。芝麻中含有不飽和的脂肪酸、卵磷脂、蛋白質等，而芝麻油中主要是油酸、亞麻酸及甘油酸，因此具有補血、潤腸、烏髮等多種功效，是滋養強身的佳品，對老年動脈硬化、神經衰弱、高血壓及氣喘等病症，都有良好的輔助治療作用。
阵 豆芽
豆芽中含有高量、集中的酶，這些酶能使豆芽比成熟的豆類更易被人體消化。另外，豆芽還含有豐富的抗氧化劑，可延緩衰老。
阵 茶
綠茶或紅茶中的多種營養成分，都可以維持免疫系統正常運作，有助於預防癌症和骨質疏鬆症的發生，同時還能降低中風危險，促進心血管健康。
長壽食譜
【桂薑粥】
原料：桂枝3錢，生薑4片，甘草1錢，紅棗4錢，粳米100克
做法：
（1）先將桂枝、生薑、甘草、紅棗洗淨，然後煎取藥汁，去渣；
（2）將粳米淘洗乾淨，加水煮成粥，待粥熟時再加入藥汁，一同煮成稀粥即可食用。
功效：治療老年初期風寒感冒。
【四神湯】
原料：蓮子，薏仁，茯苓，山藥，芡實各40克，豬腸500克
做法：將蓮子、薏仁、芡實先洗淨用水泡約2小時，再與茯苓、山藥、豬腸一起燉煮成湯。
功效：可以健脾補腎，抗老延年，促進食慾及腸胃吸收功能，對老年經常性腹瀉、疲倦氣虛者非常適用。
【益智魚湯】
原料：天麻10克，川芎15克，枸杞10克，魚肉250克，薑、蔥、米酒、鹽少許
做法：
（1）將已切片的天麻、川芎與魚肉、枸杞一起放入砂鍋中，加入500cc的水，用大火煮10分鐘；
（2）將煮好的湯加入米酒、蔥、薑片等，再用小火煮30分鐘，最後放入鹽調味即可。
功效：增加腦循環，預防老年失智，有鎮靜安眠、增加腦循環、增強記憶力的功效。
【大蔥生薑湯】
原料：蔥白一根，茶葉、生薑適量
做法：先將大蔥蔥白拍扁切細，放入鍋內，加1,000cc開水，用大火燒開，再放入適量茶葉，加入生薑適量，煮開後5分鐘趁熱飲用。
功效：對風寒型感冒引起的鼻塞、輕微頭痛等有效。

溫馨提示
吃辣椒的建議
很多人喜歡吃辣椒，但吃得可能並不正確。因此我們建議：吃辣椒最好多吃一些使用天然、少過度加工的辣椒製品，如生辣椒、剝皮辣椒等，盡量少吃辣椒醬、辣豆瓣醬等高鹽分的加工品。如果無法接受辣椒的辣味，可以服用辣椒膠囊食品來代替，但如果有胃炎、腸炎或心臟疼痛等病症，最好少吃辣椒製品及辣椒膠囊。

動脈硬化的飲食治療
動脈硬化性疾病是已開發國家人口死亡的主要原因。飲食因素是主要的相關因素。流行病學也顯示，居民的飲食組成不同會影響其發生率。因此，飲食調養是預防動脈硬化的主要措施。
動脈硬化患者的飲食原則
阵 保持身體熱量平衡
攝取的熱量必須與消耗的能量相平衡，最好把這種平衡保持在標準體重範圍內。如果超重，不僅要減少熱量攝取，還應該增強體力活動，加強能量消耗。不食或少食奶油、糖果或酸味飲料，少吃甜食，少吃精製糖，多吃原型食物，少吃精緻澱粉。這樣可以改善消化能力，降低熱量攝取，也減少了腸道對脂肪和膽固醇的吸收。
阵 控制脂肪的攝取
重點減少食物中動物脂肪和蛋白質，每次進食都要嚴格控制肉類食物。因為即使是最瘦的肉也含10～20%的動物脂肪，應該從食用肉中消除多餘的脂肪，把脂肪攝取量減少到最低限度。不要吃雞皮，因為雞皮所含脂肪比例高。一星期內吃豬、牛肉不超過3次，其他時間最好是雞或魚（不包括水生貝殼類），因為這些所含的飽和脂肪酸少於豬、牛等肉類。
阵 少吃油煎、炸類食物
對肉或魚最好燒、烤或烘，不要用油煎或炸。因為燒、烤、烘能從肉中清除掉相當數量的人體不需要的脂肪。
阵 降低膽固醇的攝取量
每日不超過三顆蛋黃（包括其他食物），水生貝殼類（龍蝦、小蝦、牡蠣）每月最好僅吃2～3次，少吃肝、腎和其他內臟，因為，內臟中含有大量的膽固醇和脂肪。
阵 少用或不用蛋黃醬拌沙拉
最好用醋或醬油等，多用植物油烹飪，少用動物油和奶油烹調。
阵 限制上述飲食亦不會缺乏營養
蔬菜、水果和各類食物中含有大量碳水化合物可以向人體提供熱量。也就是說，各類食品以及黑麥麵包、糙米、蠶豆、豌豆、紅蘿蔔、綠葉蔬菜和新鮮水果、桃子、梨、蘋果（最好帶皮），含有人體所需要的全部營養成分。在不提高血液膽固醇的情況下，供給人所需要的全部熱量。
阵 飲食要定時、定量
吃飯要定時，兩頓飯之間不要加餐，如果非吃不可的話，可吃些蘋果、生紅蘿蔔、餅乾或其他不提供脂肪含量的食品。
阵 飲咖啡、茶和含咖啡因的飲料要適當
這些飲料刺激大腦、心臟和循環系統，而且刺激胃酸分泌，使人感覺飢餓。口渴時最好喝天然果汁，無咖啡因的咖啡、脫脂牛奶和水。
動脈硬化患者的食療方
驗方一
何首烏、粳米、紅棗適量。將何首烏煎濃取汁，去渣，用粳米、紅棗同入砂鍋內煮粥，粥成放入紅糖或冰糖即可，再共同煮沸。早晚溫服。本法具有補血氣、益肝氣的作用。方中何首烏能延緩動脈硬化形成，並能阻止脂質在血液內滯留或滲透到動脈壁上，它的主要功能是降低血中的膽固醇。
驗方二
玉米粉60克，黃豆粉10克。先將水煮欲沸，然後加入二粉和煮成粥。一次溫服，每日三次。有益氣和中、益肺寧心、開胃下氣、利尿利膽、降血壓、降血脂作用。
驗方三
豆腐200克，黑木耳25克，植物油25克，溼澱粉15克。將黑木耳洗淨浸泡發脹，炒鍋內放清水1,000cc，澆沸，將豆腐塊放入鍋中，燒沸後撈起，備用；倒出鍋內水，燒熱後，放入植物油，待油熟後，投入黑木耳，煸炒幾下，放入適量食鹽及清湯，燒沸後，用溼澱粉勾上稀芡，再倒入豆腐後調味即可食用。具有健脾升清、降低血脂、抗動脈硬化和血栓形成的功效。

溫馨提示
對動脈硬化的治療主要是針對容易引起的因素而治，達到防患於未然的效果。一旦發生，目前尚沒有切實的根治辦法，相對而言，中藥中的活血化瘀類藥物有較好的療效。

最佳賣點

最佳賣點 : 本書從穀類、蔬果、肉類、海鮮等乃至調味料選擇，詳細介紹了飲食時可能誤踩的「雷區」，以及採買食物時應該注意的「陷阱」，揭開背後的「食安騙局」。不同年齡層應如何正確飲食？不同食物該如何搭配？慢性病要注意哪些事情？……並提供大量豐富的食譜，在家即可煮出營養又美味的專屬健康餐！

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