解構滋味: 香港飲食文學與文化研究論集 | 誠品線上

解構滋味: 香港飲食文學與文化研究論集

內容簡介

內容簡介 ★ 文學跨界文化、飲食文學、都市生活的最新研究！ ★ 陳冠中、焦桐、蘇童 跨地域頂級推薦！ ★ 黃淑嫻專文提味！ 飲食圍繞日常，當中文化最容易被忽略。蕭欣浩博士花十年時間，研究香港飲食文學及文化，探討飲食的相關課題，結集成《解構滋味：香港飲食文學與文化研究論集》。 本書題材從古代的甲骨文、蘇軾的詩文，到上世紀五、六十年代的粵語片、茶餐廳文化，以至香港作家也斯的創作、内地作家蘇童的小說與台灣作家劉克襄的散文，探討飲食於不同時空的文化意義。蕭欣浩博士以學者兼廚師的身分，呈現一道道美食背後，文學、電影與文化構成的人間滋味。

作者介紹

作者介紹 蕭欣浩蕭欣浩嶺南大學中文系博士。「蕭博士文化工作室」創辦人，身兼作家、詩人。香港嶺南大學中文系講師，主要從事語言文字、飲食文學及文化研究。曾任法國餐廳大廚。2015-2016獲嶺南大學「優異教學奬勵計劃」優秀教學證書。仁愛堂陳黃淑芳紀念中學校董。文學家紀錄片「他們在島嶼寫作2」劉以鬯《1918》、也斯《東西》的副導演。電視節目「學是學非」、「粵講粵㜺鬼」學者嘉賓。

產品目錄

產品目錄 目錄 輯一：古代文字與文學 從甲骨文看商代煮食文化 從飲食詩看蘇軾的貶謫生活 輯二：戰後香港的飲食文化 攝飲寫食：也斯戰後香港飲食文化觀察 從英式到港式──茶餐廳及其飲食的傳承與轉化 輯三：電影中的飲食文化與生活 食在光影中──試論五、六十年代倫理片中的矛盾 戰後香港的飲食影像──以五、六十年代香港電影為研究核心 輯四：從香港到世界 味覺嚮導的探索──舒巷城飲食散文中的香港 也斯的跨文化飲食地圖──以其詩作為研究核心 越界的味覺漫遊──論也斯遊記中的飲食意涵 輯五：飲食於香港以外 從耕農到醯醢：論劉克襄飲食散文的建構與書寫策略 飲食、血親與慾望：以蘇童的〈堂兄弟〉與〈玉米爆炸記〉為例

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 本書題材從古代的甲骨文、蘇軾的詩文，到上世紀五、六十年代的粵語片、茶餐廳文化，以至香港作家也斯的創作、内地作家蘇童的小說與台灣作家劉克襄的散文，探討飲食於不同時空的文化意義。

試閱文字

自序 : 阿澤
黃淑嫻

我們叫他阿澤，據說某年某月的一天，有人發覺他的眼也好、鼻也好，極像一位叫阿澤的香港運動員，所以從那時開始，我們叫蕭欣浩做阿澤，我思疑這個花名已經正式印在他的身分證上了。對於我來說，蕭欣浩確是一個運動員，因為他有一流運動員的毅力和能量。不講不知，年青時候的他是一名短跑選手，我可以想像他在運動場上衝線的一刻，同學們為他歡呼拍掌。可惜，我認識他的時候，他已經不跑了，現在大概也跑不動了，但在生活的不少層面上，他仍是一個精彩的運動員，從短跑的拼勁發展到長跑的持久力。

阿澤是我少數遇見如此堅持自己理念的人，在現實的香港社會中，尤其難得。在人群中，他可能不特別起眼，你不會一眼看到他，但認識他愈久愈覺得他特別，你永遠不會忘記他。阿澤藏著無限的潛能，好像看不到盡頭的大路。回想他這十多年的經歷，從廚師生涯轉到古文字學研究，看似很大的變化，但他其實從未放棄過食物研究，而且看來愈做愈成功呢。要寫一篇好的食物論文，單是懂得寫論文的技巧和書本的知識是遠遠不夠的，作者一定要懂得食物本身，懂得吃，熱愛吃，最好還懂得煮，這些都不是現時香港學院能夠提供的知識，阿澤有著一個優秀食物研究者的條件，他當過廚師，對食物的歷史和文化有研究，這是他憑自己努力所得到的。從外面看，很多人會以為研究食物、寫食物文章是很好玩的事情，但實情不一定是這樣吧。在香港的學術界，食物研究還未有完善的發展，一些人誤以為這是不入流的學科。我知道阿澤也曾受到這方面的壓力，但他堅持下去，忠於自己，繼續跑下去。

阿澤告訴我這論文集是代表他人生的一個階段，而我非常榮幸可以在他人生的路上擔當一個角色──同枱吃飯的人。研究食物其實是研究人與人的關係，看阿澤的文章，我會記起與也斯從喝酒到吃齋，從他健康到生病後的不同飯菜。我又記起與蘇童在香港吃西班牙菜的熱鬧氣氛，在飯桌上認識一位中國優秀作家。我和阿澤一起吃飯無數次，最多是和大伙人一起吃，他總是靜靜地為大家服務，點菜啦、埋單啦…… 。食物研究背後是人情與關懷，一起經歷甜酸苦辣。然而，大概在無數的年後，我記憶中的阿澤，應該是和他一起在飯堂的日子。我和阿澤是同事，有時下午會一起到學校飯堂買咖啡。與阿澤到飯堂，你會覺得自己突然變成貴賓，因為他與飯堂所有員工都認識，而且非常要好，他們好像有自己的語言，一個動作，一個微笑都有自己的意思，而因為我是阿澤的朋友，所以也得到特別的招待呢！這些生活片段，讓我明白阿澤的食物研究源於他在地的生活。

有時我覺得阿澤要比我成熟，雖然我年紀比他大。相對於他，我是一個揀飲擇食的麻煩人，他寬闊的口味，讓他可以嚐到人生百味，而我只能另闢途徑。我爸爸很喜歡吃東西，我記得每次他和朋友吃飯的時候，飯桌上都是美味佳餚和洋酒，當時小小年紀的我，看到大人們高談闊論，我不知道他們說什麼，但從那時候起，我就萌生了一個觀念：人生的事情就在飯桌上。我和阿澤相識十多年，在大大小小的飯桌上討論過無數的事情，經歷了平靜的香港、躁動的香港。看了這本書，我很高興這些飯局也好像有點用。這書出版以後，我知道他將會走進人生另一個階段，繼續他長跑之路。無論往後如何，天氣或好或壞，大家還是會一起吃飯的。

試閱文字

內文 : 從耕農到醯醢：論劉克襄飲食散文的建構與書寫策略

一、 引言
劉克襄（本名劉資愧，1957- ）臺灣著名作家，可更仔細稱為自然生態作家、旅遊作家。如何定調一位作家，主要依據作家的創作主題，自然與旅遊為劉克襄顯要的書寫題材，集中以散文為討論文類，與自然相關的，可見《旅次札記》、《隨鳥走天涯》與《四分之三的香港》。談及旅遊的有《安靜的遊蕩》、《迷路一天，在小鎮：劉克襄的漫遊地圖》和《11元鐵道旅行》。近年，飲食主題於劉克襄的筆下愈見發揮，相關文章多散見於雜誌、報章，部份輯錄於《男人的菜市場》和《兩天半的麪店》，雖然劉氏書寫飲食的材料豐富，卻鮮少被喚作飲食作家，是受到自然與旅遊的題材先入為主的影響？還是劉氏創作中的飲食元素受忽略？原因仍有待查考，甚或是否應該重新思考，飲食題材於劉克襄散文創作中的重要性。劉克襄逐漸傾向書寫飲食的過程，亦饒富興味，劉氏自言：「三十歲以前，我是很少買菜作飯、五穀不分的單身漢」（《男人的菜市場》6）劉克襄從不善烹煮、不解食材，轉變成暢談飲食，細說食材的專家，梳理當中過渡的經歷，能找出創作轉變的原因，了解劉氏飲食書寫的意圖。
綜觀劉克襄的散文創作，自然與旅遊的書寫成文、結集較早，引發的討論明顯較多，如楊光〈逐漸建立一個自然寫作的傳統──李瑞騰專訪劉克襄〉、吳明益〈從孤獨的旅行者到多元的導覽者——自然寫作者劉克襄〉、曹菁芳〈劉克襄鳥類書寫研究〉、黃瑋瑲〈慢．漫．蔓－劉克襄漫遊系列作品研究〉、簡玉妍〈台灣環保散文研究—以1970-1990年代為範圍〉。反觀集中以飲食為核心的論述相對不多，可見陳健一〈「啖食」山林──劉克襄的《失落的蔬果》〉與鄭楣潔〈劉克襄糧食書寫研究〉，鄭氏的論文最貼近飲食書寫的研究，唯受研究的主題與角度所限 ，部份飲食的相關問題，文中未有論及。
本文集中從飲食角度切入，以劉克襄的散文著作為研究範圍，通過梳理劉氏的創作歷程，了解其飲食書寫的進路，分析自然、旅遊與飲食主題之間的關係，模擬劉克襄散文書寫的主題架構，從而點出飲食題材的重要性。另從地理距離與大眾接受方面，探析劉克襄的散文中，飲食元素日漸增多的原因，指出劉氏傾重飲食書寫的意圖和策略。

二、 從自然到飲食：飲食書寫的萌芽與發展
劉克襄的散文中，飲食已成為不可或缺的部份，論者大多集中從飲食的角度討論，較少將飲食主題置於其創作歷程中作整體觀照，梳理劉氏飲食書寫的形成過程，指出飲食於劉氏散文中的地位。本部份參考前人對劉克襄散文創作歷程的敍述，歸納劉氏書寫的主題，從中勾勒飲食元素及相關的處理方法，舉證說明飲食於劉克襄散文中的重要性。
劉克襄創作散文的經歷，不少論文已有梳理，因論述的中心主題不一，部份未有談及飲食，如曾美雲〈自然與文學之間──試論劉克襄散文中的變與不變〉依題材分述以下七個類別：（一）自然生態旅行札記：鳥類、生物、生態。（二）知性自然小品。（三）環保雜文與報導。（四）自然觀察筆記日誌。（五）歷史旅行與自然書寫（1988-1999）。（六）自然教育與親子旅行（1994-2003）。（七）城鎮山岳的旅行漫遊（2001-2005）。 又如，劉又萍〈劉克襄與夏曼．藍波安生態文學之環境倫理觀比較〉從以下五點出發：（一）對自然的關心。（二）對動物的關懷。（三）對人文歷史的探索。（四）旅遊型態的轉型。（五）對觀察的堅持。 王羽家〈台灣當代男性旅行文學研究──以舒國治、劉克襄、吳祥輝為主〉論述劉克襄創作散文的歷程，綜述如下：

散文寫作主題從80年代的賞鳥旅行札記，荒野自然生態知識的傳知，環保問題的挖掘與報導，到歷史舊路踏查與自然誌論述；90年代中期則開始定點田野觀察與推廣自然教學相關的書寫；2000年以後朝向山岳探查、鄉鎮漫遊、知性旅遊等領域探索。(40)

從主題區分，曾美雲、劉又萍與王羽家三位論者的梳理，均指出自然與旅遊為劉克襄散文創作中的重要部份。無論是動物、植物，還是整體的生態環境，所建構成的自然主題，同屬劉氏散文書寫的初始來源，由此牽連到山野、城鄉的遊走，加上劉克襄創作主題的跨越，衍生出旅遊的書寫主題。與飲食相關的論文，可見鄭楣潔的〈劉克襄糧食書寫研究〉 ，鄭氏通過梳理劉克襄的散文書寫，嘗試了解劉氏轉向關注糧食問題的進路，分別從「自然寫作的札根期」、「穿越林野──城市定點與近郊山區的遊走」與「從鄉鎮旅行到農糧市集」三方面查考，同樣整理出劉克襄從自然到旅遊的創作演變。
自然與旅遊是劉克襄散文的重要主題，早已滲雜飲食元素，兩者與飲食之間存在前後的延伸關係，故下文先從自然與旅遊書寫切入，點出當中有待發展的飲食元素，整合兩者逐漸與飲食結合的發展趨勢。接續以飲食主題為核心，分析飲食與自然、旅遊的關係，指出飲食書寫於劉克襄散文創作中的重要性。