開店成功學: 想要成功開店就該這樣學! | 誠品線上

開店成功學: 想要成功開店就該這樣學!

內容簡介

內容簡介 民以食為天，不管時代如何變遷，餐飲業一直都是永遠不會被淘汰的行業。在景氣穩定且一片榮景時，奢華的頂級餐廳、米其林認證餐館、知名連鎖餐飲⋯等等的「精緻餐飲」總是成為市場主流；而在景氣變動或低迷時，平易近人的巷弄餐館、街邊小吃⋯等等的「庶民餐飲」就會如雨後春筍般林立著。因應不同的景氣起伏， 餐飲主流也隨之變化，然而，不管如何的變動，餐飲的本質「美味」從來一直都是最根本的核心。 以往，物資便宜、資訊不發達的年代，只要東西好吃、品質沒問題，都能擁有一批死忠顧客支持著，想要長久經營都不成問題；但是，現在的市場已進入了資訊爆炸的時代，也早已不像是過往只要專心做好產品本身就好，好的品質與口味已是開店生存的最低門檻，如何了解市場動向、弄清楚顧客需求、做到五感行銷，讓自己在爆炸的資訊中被看見、甚至脫穎而出，已經是每個開業經營者不容忽視的議題了！在接觸過無數餐飲經營者、學者、名廚與頂尖設計師後，試著將他們的智慧與經驗彙整成冊，在理論與實務間找到一個平衡點，為即將投入餐飲業或仍持續在餐飲界中努力著的人們提供一份助益。

作者介紹

作者介紹 美食映象整合行銷顧問股份有限公司美食映象為食品餐飲界最專業的整合行銷公司,深餐飲業近30年,完成超過3.000家品牌優化再升級與老店改造等案例,提供餐飲方面的整合服務,解決業者對餐飲上的一切需求。 作者: 美食映象整合行銷顧問股份有限公司 文字編輯: 劉展佑 封面設計: 廖婉甄 美術設計: 廖婉甄 行銷企劃: 李安琪 出版單位: 美食映象整合行銷顧問股份有限公司 發行人: 李惠德 總經理: 王宜芳

產品目錄

產品目錄 前言 美食需要行銷 開店前究竟要籌備多少事？ 第一堂:開店前要先弄懂的事 第二堂: 開店八大心法 第三堂: 成功的店這樣開 第四堂: 開店行銷必勝術 第五堂: 邁向連鎖加盟之路

商品規格

試閱文字

自序 : 開店創業、自己當老闆是許多人的夢想，開一間自己喜愛的餐廳或咖啡廳，更是許多人的在創業時的首選。然而，開店的人一開始心中總是滿懷熱忱、自信滿滿， 一股腦兒的投入心力與財力去打造自己理想的店舖，但令人難過的事，大多數人們在開店一年內，卻是以失敗倒閉做為結尾。雖然說失敗的原因可能有無數種，但還是有人能夠成功，甚至越做越好、越開越多間。
那麼，為何有些人創業能成功，而很多人卻總是失敗呢？那是因為，你夢想中的店是你喜歡的店，未必是顧客喜歡或需要的店，不管店弄得再漂亮，也不見得就會有人想上門，就算開在人潮聚集的商圈，也不代表一定會成功。如果沒有弄清楚「夢想」和「市場」的落差，很容易在開店的路途上，付出可觀的學費後卻只能重頭再來。

試閱文字

內文 : 根據經濟部中小企業處創業諮詢服務中心統計，一般民眾創業，一年內就倒閉的機率高達90%，而存活下來的10%中，又有90%會在五年內倒閉。也就是說，能撐過前五年的創業家，只有1%，前五年陣亡率高達 99% ！但即使是這樣驚人又可怕的統計數字，依舊阻擋不了每年前仆後繼、懷抱著創業夢想的人們。
不過，與其依靠著滿腔的熱血去開一間小店，最後不明就理的結束營業而以失敗收場，倒不如一開始就先確認清楚自己開店的初衷，把自己想開店的原因明確整理出來，把它作為開店要達成的目標，為了這個目標去設定經營策略與方向，然後根據這些策略與方向一步一步去實現它。
有人希望開一間能夠讓人在繁忙的都會中能夠暫時放空、享受悠閒片刻的咖啡廳；有人希望開一家讓人在早晨就能充滿元氣與活力的早午餐店；還有人期望可以創造一間可以充滿歡樂與笑聲的親子餐廳；更有人說：「開店創業不就是為了要賺錢！最好還可以開很多分店、賺更多錢」。上述這些目標與初衷都沒有錯，而問題就在於把目標付諸實現的過程中，如何把自己推向存活的1% 之中，而不是往那被淘汰的99% 靠攏。

創業的核心在於「創造價值」
那麼成功的1% 與失敗的99 % 最主要的差異在哪？又該如何進入成功的1% 之中呢？
成功與失敗最主要的差異，就在於是否「創造價值」。而這個價值差異就在於： 你是看目前市場中流行著什麼餐廳就跟風學著開店，在大片紅海中撿拾前人遺落碎肉零錢？又或者是從市場中看到問題，找到解決問題的關鍵，在一片新藍海中搶得先機，進而成為別人學習模仿的對象？
跟風進入紅海與開拓新藍海的是全然不同的創業方向，差別就在你是否從你的創業初衷裡，看見市場的需求、營造出與別人不同的差異點，創造它在市場上優於其他人的價值，如此，才有機會成功。而價值的創造，根本的核心在於從你的創業中找到要傳達給顧客的理念，將這樣的理念形塑成一種文化，有了文化就有了產品的深度，有了深度產品的價值也就油然而生了。
所謂「價值不出現，價格不出來」，唯有打造出產品的價值，在產品的價格上才會有話語權。
以近年來在手搖飲市場十分火紅的「清原茶飲」為例，創辦人劉老闆不斷嘗試了各種方式及原物料，甚至到九份拜師學藝，只為做出他理想中的芋圓，而後將芋圓與手搖飲結合，成為該品牌的代表性商品。
在產品的品質上下功夫，堆疊出產品的深度，並打造出與其他品牌的差異點， 絕對是品牌站穩腳步的根基。之後，劉老闆花了十年的時間，逐漸獲得消費者認同， 從一間店變成了二十家店，從特色店經營變成了多店經營。近來，為了打造品牌價值，引進美食映象顧問團隊的協助，將品牌再造，從形象到產品、從旗艦店到連鎖加盟機制⋯等等一一進行改革升級再造，僅花了一年的時間就從二十家店突破到百家店，到現在已經是多達二百多家店的人氣連鎖加盟品牌。

最佳賣點

最佳賣點 : 美食需要行銷
民以食為天，不管時代如何變遷，餐飲業永遠不會被淘汰。而好的品質與口味已是開店生存的最低門檻，如何了解市場動向、弄清楚顧客需求、做到五感行銷，讓自己在爆炸的資訊中被看見、甚至脫穎而出，是每個開業經營者不容忽視的議題！