媽媽教你人氣蔬食涼拌菜 | 誠品線上

媽媽教你人氣蔬食涼拌菜

內容簡介

內容簡介 94道必吃經典蔬食料理＋56道美味醬料垂涎演出！～低脂‧輕食‧開胃‧爽口‧好吃‧速拌～◎健康蔬食更勝於吃素吃素太沈重，營養均衡，健康才滿點◎蔬食最大的誘因不僅止於滿足味蕾，而是在於淨化生活◎速拌減法烹調樂活、慢食，讓食物更有滋味◎低葷料理食尚新潮流少魚肉蛋奶＋多蔬果雜糧＝新食尚◎品味生活從蔬食開始無菜單餐廳、養生美食、異國料理、在地饗宴……品味蔬食新主流●Part1最開胃蔬食拌菜TOP10永遠吃不膩的開胃拌菜●Part2超爽口蔬食拌菜各式技法速拌蔬食～生拌‧醃拌‧熟拌‧灼拌‧溫拌‧嗆拌●Part3異國風味蔬食拌菜各國風味蔬食拌菜～泰國‧越南‧雲南‧柬埔寨‧馬來西亞‧新加坡印度‧日本‧韓國●Part4超低脂蔬食拌菜營養師低脂蔬食拌菜～減重‧養生‧健康‧窈窕‧樂活‧輕食‧零負擔●Part5偷吃步60秒速拌蔬食大廚速拌蔬食～簡便‧速成‧易學‧爽口‧零油煙1. 引爆蔬食潮流新風尚在追求樂活輕食的風潮中，蔬食料理成為當紅炸子雞。蔬食不等於素食，以蔬果雜糧為要角的主食，加轉為配角的少量魚肉豆蛋奶，「蔬食」可以吃的更健康、更均衡、更百搭，不但變化多端、菜色豐美，吃起來更爽口、無負擔。2. 輕食速拌10分鐘上菜忙不完的家事、未完成的工作、親朋好友的應酬……天天做菜，變成一種無形的負擔。本書教你10分鐘就能端出一桌好菜。輕食速拌讓你和蓬頭垢面說再見！大廚們的偷吃步料理絕招，都在這裡。3. 超好吃的爽口開胃蔬食簡單創意的料理方式，爽口好吃的特調醬料，讓向來不愛吃蔬菜的老公、小孩都胃口大開！本書打破你對傳統蔬食的印象。4. 低卡低脂、零油煙少負擔下廚也可以是一件很令人愉悅的事。但滿手醬汙、滿頭油膩，讓人對「進廚房」心生抗拒，本書提供低卡食譜，讓你天天開胃解膩，大快朵頤零負擔。5. 創新經典，平價的米其林高檔享受書中美食從經典到創新，由菜色到醬料，都能讓你嚐到五星級的美味。尤其是配菜、盤飾，3位老師及攝影師卯足全力，讓平民蔬食變成米其林高檔美食，色香味俱全，生活品味盡顯無遺！6. 三大五星級電視名師名廚傾囊演出3位五星級名師名廚的拿手絕活，從西餐洋食、中菜輕食、異國蔬食，每位老師使出看家本領，創作了94道各式蔬食拌菜、56道經典速拌醬料。你從來沒嚐過的私房好滋味，五星級名廚全都教給你。7. 版面圖片設計清新高雅，食尚饗宴藉由精緻、雅俗共賞的清新設計，讓五星級的平民蔬食料理，從視覺就能讓你感受一場璀璨華麗的食尚饗宴。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介李志鴻（Allen）學歷證照：國立高雄餐旅專校中餐廚藝科畢業、中華民國中餐丙級廚師執照中華人民共和國特級廚師執照經歷：圓山大飯店、福華大飯店、統一安盟團膳公司美國西雅圖中國料理餐廳主廚、大陸雀巢產品推廣食譜老師楊桃文化料理老師、民視『阿誠幫幫忙』料理老師三立電視台「美食鳳味」料理老師食譜著作《滷汁Kiss滷肉飯》、《單身族開火》、《輕鬆作台南蝦捲》《九份芋圓》、《40道餐廳必點雞肉料理》、《人氣鹽酥雞》《50道開店必學料理》、《100道超級好湯》、《大火快炒青菜50招》《用微波爐做菜》、《用醬料作好菜》李哲松（Eric）現任：花蓮藍天麗池飯店行政主廚、緯來電視台『太太好吃經』外景主廚海洋技術學院講師、臺灣觀光學院講師經歷：台北國賓大飯店、台北富都大飯店證照：中華民國中餐丙級廚師執照、中華人民共和國特級廚師執照得獎經歷：2005年國際烹飪名師獎、2007年北京廚皇爭霸個人特金獎2009年台北國際廚王爭霸賽個人熱菜亞軍2011年世界台北廚王爭霸賽個人熱菜季軍張志賢（JACKY）現任：饗食天堂行政主廚、醒吾技術學院異國料理講師經歷：大陸日法創作料理行政主廚、大陸獅子湖高爾夫會所餐飲總監海中天百匯行政主廚、小天堂義大利餐廳主廚凱蒂貓主題餐廳主廚、住都大飯店主廚學歷證照：醒吾技術學院餐旅管理系、中華民國中餐丙級證照：中華民國西餐丙級證照：、中華民國烘焙丙級證照：中華人民共和國特級西式烹調師廚師執照、HACCP( A B ) 證照：

產品目錄

產品目錄 Part 1最開胃蔬食拌菜TOP10TOP1尼斯鮪魚蔬食TOP2綜合水果沙拉TOP3香柚海鮮TOP4醋拌三菇TOP5凱隡沙拉TOP6日式秋葵鮮蔬TOP7蘿蔓素肉咖哩TOP8紫蘇梅山藥絲TOP9鮮酪羅勒蕃茄TOP10綜合果乾綠花椰吃不膩的蔬食拌菜速拌23事：食材、醬料、各種特色吃法蔬食拌菜＆體質～不可忽略的新觀念大廚技法～6種必學速拌技法材料選擇～讓蔬食拌菜更好吃刀工＋方法～讓速拌更容易入味速拌保鮮～蔬食拌菜的保鮮方法蔬食方便醬酸甜糖醋醬汁、美極醬汁、香麻炒手醬蒜蓉醬、五味醬、梅子醬蒲燒醬汁、韓式辣醬、涼拌青木瓜醬芝麻醬、日式和風醬綠芥末沙拉醬、優格奶油醬、南洋莎莎醬冷拌牛肉醬汁、塔塔醬蜂蜜芥茉醬、凱薩醬、千島醬義式油醋醬汁、蝦夷蔥醬汁、法式芥末奶油醬Part2超爽口蔬食拌菜生拌拌菜茴香油醋玉米筍繽紛蔬果華爾道夫沙拉蘋果涼拌腐竹絲酪梨蛋佐油醋鮮拌蒟蒻絲果醋蘆薈鮮蔬里昂蘆筍水波蛋鮮蝦蔬果沙拉南瓜蔬豆海鮮蘑菇培根菠菜百合花椰蝦仁和風洋蔥絲香橙鮮蔬醃拌拌菜酒釀小蕃茄百香青木瓜洛神梅漬蓮藕紫蘇高麗菜捲百香酒漬鮮果辣味好彩頭蠔油醋漬香菇熟拌拌菜剝椒柳松菇香Q玉米薏仁胡麻鮮茄墨魚麵芥末菱角仁XO鮮鮑拌蘆筍灼拌拌菜碳烤鮮蔬蛋絲紅麴麵玉子燒蛋豆腐洋菇菠菜沙拉香芒火龍蝦球溫拌拌菜法式奶油洋菇花香醋美白菇百果青花筍枸杞鮮蓮子嗆拌拌菜嗆辣芥蘭川味大豆苗酸辣荷蘭豆麻婆豆腐鮮魷Part3異國風味蔬食拌菜泰國涼拌菜泰式青木瓜叻沙藕片蝦醬四季豆泰式拌聖女蟹醬脆黃瓜椰果鮮蔬越南涼拌菜芒果鮪魚法式土司越式香辣皮蛋雲南涼拌菜涼拌豌豆粉香菜拌白玉馬來西亞涼拌檳城囉喏椰肉水果沙拉印度涼拌菜香芒酪梨雞肉沙拉咖哩馬鈴薯沙拉果仁豆薯沙拉日本涼拌菜日式芝麻牛蒡芥子醬秋葵胡麻豆腐鮮蝦納豆山藥拌物山芋青身拌物韓國涼拌菜辣味黃豆芽紫山藥蘋果韓式泡菜冷豆腐辣味娃娃菜Part4超低脂蔬食拌菜蒜蓉紫茄蒜味麻汁豇豆果香美人腿低脂蕃茄魷魚蒟蒻竹筍野菇沙拉嫩薑鳳梨甜菜根蔬果清拌雞絲油醋佐四季豆百香雲耳歐式醃漬蘿蔔梅漬彩椒Part5偷吃步60秒速拌蔬食枸杞金針拌木耳雲耳醋拌海藻薑醋海帶芽五彩四季豆鮪魚木瓜絲香芒優格石蓮花地中海雜豆沙拉干貝XO醬拌秋葵鮪魚葵花苗沙拉熱帶水果鹹沙拉

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 94道必吃經典蔬食料理＋56道美味醬料垂涎演出！
～低脂‧輕食‧開胃‧爽口‧好吃‧速拌～
场

試閱文字

自序 : 作者序
吃不胖的速拌蔬食！李志鴻
一般人對速拌菜的認知，都認為它熱量較低，以較清爽簡便的料理方式，多作為開胃的前菜。而在輕食、減重的風行當道下，速拌菜也可以當成主食，讓人有飽足感。所以我在撰寫這本食譜時，還是以健康美味、料理簡單、視覺饗宴等做為基準，以期和讀者達到共鳴！
其實剛接到寫稿邀約時，有點猶豫要不要接這本食譜（因為我已搬到台中居住、工作，考慮後續再回到台北製作食譜及拍攝時種種的不便），但主編趙姐是當年引領我進入撰寫食譜領域的貴人，這些年讓我成長許多；加上她的熱情感動了我！我們克服了種種困難，非常用心地完成這本書，希望大家喜歡這本簡單易做、美味爽口、經濟又實用的料理食譜。

蔬食料理也有大學問？張哲松
本書中，我為大家列出了6大速拌技法，從生拌、醃拌、熟拌、灼拌、溫拌、嗆拌等技法中，示範了近40道的速拌料理，技法深入淺出、很容易上手，相信讀者們只要學會了各種技法，就可以為你的餐桌變化出更多美味的速拌蔬食料理。
種類多元的食材，只要稍稍地加以變化，就能迅速拌出美味，短短60秒就可以輕鬆上桌，書中我也為大家介紹了多道偷吃步料理，快速又方便，讓你在忙碌的生活裡，不必花太多時間，就能做出一道道美味又健康的速拌料理。

健康美味的蔬食料理！張志賢
我從事餐飲行業已二十餘年了，目前在「饗食天堂」服務，發現客人已從鮑魚、魚翅……大魚大肉吃到飽的模式，漸漸轉變以健康為主軸的精緻料理，如何利用食材的特性吃出美麗與窈窕，才是現在最流行的飲食趨向。
其中又以簡單、講求原味的蔬食料理最夯。因此，我透過本書來介紹中、西、日式最易上手的健康料理，讓讀者在家就可以做好體內環保、吃出健康。
我也誠心盼望主婦媽媽們能將做菜視為生活中的一大樂趣，而非只是繁瑣沉重的廚房事務，藉由此書希望能讓大家都能在健康美味的料理中得到無限樂趣。

試閱文字

推薦序 : 速拌小菜巧手變主菜 電視美食節目示範名師 駱進漢
「多吃蔬食身體好」已經成為全世界的共識，蔬食料理目前在國內也掀起一股全民運動。張志賢～阿賢師傅為大家示範的經典美味涼拌菜，為讀者帶來快速簡易又健康的美食料理方法，你千萬不可錯過。
認識阿賢師時，了解到他是個積極上進，態度謙虛，談吐幽默風趣的人；外表雖然「份量十足」，卻有著一股對於料理的執著與熱情，且做起料理時，擁有無比專注細膩的心思及專業手法，讓我對這位師傅觀感極佳，因此，有機會幫阿賢師寫此書的推薦序倍感榮焉。
本書正符合現代樂活族群、喜愛輕爽無負擔飲食者的無限需求～少油、少鹽、少糖、低卡、零負擔。不但食材選料當地、當季方便取得，簡易的製作方法，也讓料理變成更簡便、更爽口好吃。
駱師傅在此要向阿賢師獻上深深的祝福，第一本處女作熱賣暢銷，也記得要再將更多、更好、更美味的料理，快速便民的技法傳授給大家哦！

帥氣師傅大顯身手 知名美食節目主持人 柯以柔
恭喜帥氣的阿松師傅出新書囉！當初是因為主持緯來電視台「太太好吃經」的關係，才有機會與阿松師傅結緣。
記得第一次看見阿松來上節目時，心想不知道這麼年輕的師傅，做起菜來手法如何？沒想到才第一次合作就有驚為天人的感覺。
外表看起來文質彬彬的阿松師傅雖然年輕，站在料理台上卻很有大將之風。手法精緻卻不複雜，口味紮實道地，是他的做菜風格，也難怪他年紀輕輕，卻已獲獎無數。
這次他出版食譜，囊括了各式各樣的清爽速拌蔬食，真的很實用！現代媽媽大多為職業婦女，回家以後做菜時間有限，加上長期外食，口味難免過於油膩，透過此書，大家便能輕鬆做出低卡無負擔的蔬食料理，對苦思如何變化菜色的廚娘們真是一大福音。
一般人對於所謂的速拌菜會停留在比較刻板的印象中，但這次阿松推出的新作品，一定會讓大家對速拌料理技法大開眼界，有更深的認識。也希望這本書能夠讓所有料理初學者和媽媽們「輕鬆做料理，美味端上桌」！
我在此也要祝福阿松師傅新書大賣，還有別忘了，一定要來我主持的「太太好吃經」節目裡分享書裡的速拌技法哦！