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知食: 用消費改變世界

內容簡介

內容簡介 ●有機超市教父，20年大型通路主管實戰經驗●遍訪歐美連鎖門市，獨創全台第一間有機複合超市●一次看懂食物標章，立即提升食物識別能力！●「覺知」、「認知」、「行知」，「知食」開啟「真食力」！ ●有機10問 × 食物迷思10大迷思－做個正確擇食的消費者！● 從產地到餐桌，你吃得食物真的安全嗎？真食力，都在細節中！● 有機等於無毒嗎？讓台灣有機通路教父為你破除迷津！● 不是買貴就安全，不是便宜沒好貨，怎麼挑是關鍵！● 邊排毒邊吃補，你的健康是不是每天都在扣分？● 揭露通路挑選食物的潛規則，帶領你用每一塊買菜金吃得健康，改變世界！「知食」而後能「擇食」，用「選擇食物的力量」成為「改變世界的力量」，以「價值」取代「價格」的判斷，讓「食物」在這個世代成為「不只是食物」的意義，而是一種有機的生活態度。台灣有真正的有機嗎？有機這麼貴，為什麼要吃？真的比較營養嗎？唯有真正深入了解吃下肚的食物和環境的關聯，了解食物的生產方式將影響空氣、土壤、水源、生物存續及人類健康的因素，「知食」而後能「擇食」；本書將帶大家認識何謂有機，何謂養土、養水的友善農法。讓大家知道：有機農業追求的不只是無毒的食物，更是無毒而永續的環境；更讓大眾了解：手中的消費選擇權，擁有扭轉世界的力量！每天，我們可能都用健康代價換取的廉價交易長期農藥、化肥的汙染，破壞了我們土地，間接汙染了我們賴以維生的食物，嚴重傷害了我們的健康。我們能做的，就是要停止繼續破壞、重新培養地力；但台灣狹隘的有機法，加上大家對有機認識的謬誤，造成推動台灣有機滯礙重重。無法接受的人們開始有異議－台灣有真正的有機嗎？有機這麼貴，為什麼要吃？真的有比較營養嗎？在提出異議的同時，大家可了解廉價交易背後的成本為何？事實上，一味追求低價的背後，大量的汙染一步步侵蝕我們的環境，環境終會反噬，這些污染總有一天回到人體，威脅到人們的健康。

各界推薦

各界推薦 ◎聯合推薦前農委會主委／陳武雄前台南縣縣長／蘇煥智清華大學科技管理學院副院長 EMBA執行長／丘宏昌教授陽明大學副校長／許萬枝宜蘭應用經濟與管理學系教授兼環境教育中心主任／黃璋如笠基電子總經理／張振坪

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介蒲聲鳴台灣有機超市教父Local Agriculture Friendly Environment唯一推動「在地農業，友善環境」理念的社企超市「台灣能有效推動有機農業嗎？對農民和土地能有所助益嗎？」一句話開啟樂菲有機超市的發想與實踐，也開拓了台灣邁向國際有機市場的視野！「用消費改變世界」是蒲聲鳴投入有機超市的使命，以消費需求端的改變，扭轉生產供給端的農法，進而追求環境的永續美好。學歷：成功大學航空太空工程學系清華大學科技管理學院EMBA經歷：2001 國際量販通路最年輕的分公司總經理，成功將該分公司轉虧為盈。2010 法商集團最年輕的總公司副總級總監，同時擔任招商及工程主管。2011 台灣招商團隊績效，由多年負成長躍居集團全球成長率之冠。2012 成立台灣樂菲股份有限公司，開創全品類複合式超市新型態事業。2013 台北仁愛旗艦門市營運。2014 台北天母旗艦門市營運。2015 成立樂菲有機購物網，首創跨品牌三溫層一次購足。2016 第一家加盟超市樂菲中和門市營運，有機超市加盟體系正式啟動。

產品目錄

產品目錄 推薦序 （依照姓名筆劃順序）一個觀念的淨化，能扭轉生態惡化的命運 陳武雄 破解有機迷思的知食實踐者 丘宏昌 知食，讓你不再為「食」所苦 許萬枝 「覺知」消費行為背後的意義 詹文雄真食力，瞭解食物背後的故事 黃璋如 找回食物美好的記憶 張振坪 有機，台灣農業發展的新契機 蘇煥智 自序 | 有機生活的推廣，為下一代的食安佈局 前言 | 用健康代價換取的廉價交易 Chapter 1 覺知Awareness，有機的生活態度1-1 10個問題，讓你搞懂「有機」的重要性 Q1：有機＝無毒？ Q2：什麼是有機？ Q3：有機值得信任嗎？ Q4：為什麼我們需要推動有機？ Q5：有機食物比較營養？ Q6：有機食物外表比較難看？比較不好吃？ Q7：只吃全食物不吃食品？ Q8：全有機或全放棄？ Q9：有機很貴？ Q10：有機跟友善環境有什麼關係？ 1-2 物美，價不可廉！ 1-2-1 廉價背後的隱形成本 1-2-2 食物也有「身分證」 1-2-3 不只是因為「小」農，更因為使用「友善環境農法」而支持 1-2-4 從CP值到VP值 801-3 我們要給孩子吃什麼？－「食育」與「食癒」，教育要從孩子做起 1-3-1 食育就是「知食」 1-3-2「剩食」也要教育 1-3-3「食癒」，要透過吃對的食物開始！ Chapter 2 認知Cognition，一次搞懂標章與迷思 2-1 驗證、標章大解密 2-1-1 台灣有機驗證標章 2-1-2 國際主要有機產品標章 2-1-3 台灣農產品標章 2-1-3-1 TAP產銷履歷 2-1-3-2 CAS台灣優良農產品 2-1-3-3 吉園圃 Q&A-有機標章、CAS、產銷履歷、吉園圃有何不同？有機、產銷履歷、CAS、吉園圃有何不同？ 2-1-4 認識台灣其他常見標章 2-2 看不見的食物真相 2-2-1 公平貿易 (Fair Trade) 2-2-2 動物福利 2-2-3 永續漁業 2-2-4 自然農法 Q&A-什麼是「友善環境」？ 2-3 食物迷思～別讓錯誤認知妨礙了健康 Q1：包裝上有貼紙的商品就一定有認證、一定安全無虞？ Q2：被蟲咬過的菜才叫做有機、安全？ Q3：吃溫體豬肉最新鮮？ Q4：調味過的冷藏肉，方便又好吃？ Q5：活跳跳的魚、蝦尚青？ Q6：「100%純橄欖油」是最好的橄欖油？ Q7：100%純釀造就是天然好醬油？ Q8：濃醇香才是好鮮奶？ Q 9：褐色雞蛋比較營養？ Q 10：給小孩子吃魩仔魚來補鈣最好？ Chapter 3 行知Actione，從生產源頭挑好食 3-1 自利利他的消費選擇 3-2 台灣好農之有機蔬菜 3-3 台灣好農之神農水果 3-4 台灣安心品牌肉品急凍水產 3-5 獨創溫室養殖的亞太密碼蝦 3-6 牧場直送－樂菲全台鮮奶地圖 3-7 雞快樂，蛋健康 3-8 台灣出好米 3-9 傳統釀造工藝醬油 3-10「油」夠重要-台灣苦茶油、原裝原瓶進口特色養生油 3-11 不能洗淨的茶、咖啡、果醬更要有機 3-12 一定要吃的堅果果乾 3-13 現代人必喝的養生飲品 3-14 百分百的穀粉精力湯 3-15 台灣蜂蜜 3-16 葡萄酒文藝復興運動 3-17 有機天然環保洗沐的重要 Chapter 4 Laf’e，用消費改變世界 4-1 勇於選擇做正確的事 4-2 綠海經濟創造三贏「共好」 4-3 周遊列國觀察有機消費趨勢 4-4 樂菲，台灣第一間有機複合式超市誕生 4-5 推動永續環境的社企超市 4-6 有機大趨勢 4-7 始於食安，止於永續

商品規格

試閱文字

推薦序 : 推薦序 | 有機，台灣農業發展的新契機

知食，才不會讓健康在每一口食物中流失

樂菲蒲總的這本書《知食－用消費改變世界》，讓我讀來很有感觸，全民想要「食在安心」，前面所要學習的作業很多，唯有從根本教育才能夠徹底地改善現今面臨的食安問題，而不是黑心事件引爆後，僅止揭露廠商的弊端與疏失，就算解決問題，那些都只是冰山的一角，其實潛在的危機才是值得你我深思之處。

「食育」是非常重要的公民教育，能具備「食育」，才能增進更多健康的知識。健康的食材逐漸在形成社會的共識，如果知道分子醫學的概念，就會知道－食物如果跟有毒的東西混在一起，長期累計的傷害是看不見的隱憂，你的健康可能在每一口食物中流失，所以大家會找識別性高的，例如：有機認證、有公信力、具備生產履歷的農產品，如此才有安心消費的依據。

想要「食在健康」，就要注重農產品的管理
當我們在推行有機農業時，講求的是社會責任，讓大家「食在健康」的責任。所以農產品從生產端介入管理是值得重視的課題，有時候農民產業的規模不夠大、出貨的流程不夠嚴謹，這些都是潛在操作流程中會衍生的問題，所以地方政府和農業局長就需肩負起把關的要職與使命，站在天秤的兩端做好平衡、協調與三贏的立足點，滿足民眾食用安全的信心，也讓農民辛勤的付出獲得合理的代價，並在雙方獲得協助與平衡後，增進地方政府的農業產能。

因此政府的責任相對重要，可以協助規劃產業，如同當年在台南縣長任上創設台灣第一個太康有機農業專區的示範概念，後來農委會將其整個概念施行至各縣市，讓各縣市能有初步的參考。很多年輕人想要做有機農業，但受設施影響遇到很大的限制，從土地的限制、資金的限制，現在還有設施如溫室的建築，致使種田也要有資本，設施農業走向計畫生產，配合季節的需求變成重要的一環。

有機農業的限制

政府對有機農業的農藥管理法的定義應重新釐清，對於有機農業的管理協助也應該再加強，光是有機農業的資材就有很大問題，例如：有些無毒性的農業資材都被當做農藥來管理，讓有機農業能使用的資材變得很有限，相對的就是變相增加了成本。

現行農藥管理法管理的範圍界定不清，容易將「無毒丶低毒的天然植物保護資材」當作是「偽農藥」，導致這些進口丶製造丶銷售「無毒丶低毒天然植物保護資材」（但在國外都是合法的）的業者，也因為界定不明而誤觸法律，導致高成本的負擔與艱難，讓許多業者望之怯步。

這是法律的問題，農藥管理法規定只要對「植物的生理」有影響，就會被當作農藥，規範的範圍太大，導致無毒性的農業資材也都受到限制；有機只有目前正向表列的那些可以使用，所以當新的農法發展出來，卻不符合法令的規定，像一些無毒的資材可以增加生產力，但受到限制無法使用，很多微生物制菌，非常好、是無毒的，但法令沒有列入所以要要申請農藥的方式申請，然而申請成農藥使用後就無法申請有機驗證，這讓有機農業在台灣的推動受到很大的限制，造成有機農法很大的傷害。

農業是目前全球熱門的産業，各國都將農業視為新的機會，而這也是台灣邁向國際舞台的重要機會，改革過時的傳統農藥管理體制，是台灣新農業發展的契機！

鄰田汙染與農業人口老化

另外，鄰田汙染也降低有機農業的效益，老化的農業人口讓台灣的農業呈現「老化」的狀態，有很多七十幾歲的農民還在田裡做事，或者因為年紀大，後代子孫離鄉不肯承接農事，致使土地休耕的一堆，跟２０年前相比，台灣雜糧類跟特殊農作物的種植面積，從過去１００％降到現在剩３～５％。所以政府應該徹底推出因應對策，讓想退休的老農民可以休息，讓年輕人可以方便取得土地，讓土地可以集中化比較有效率，管理的效率高，有機在種植時，也能降低鄰田汙染的問題。

台灣的耕地很多，休耕地更多，如果可以集中規劃，讓農夫將耕種權釋出但仍保有地契，土地由政府集中管理，讓想耕種的年輕人有土地耕種，台灣的農業其實是非常有機會的！農業的科技和應用在台灣有很大的成長空間，讓長輩安心退休、財產不會遺失、生活也有保障，讓有創意的人才進來，經過專業的系統訓練，讓年輕人看到新農業的前景。雖然付出的前期辛苦，但豐收的利潤會較一般上班族領固定薪水優渥，期望能藉此鼓勵年輕人願意投資時間與成本實現理想。

台灣水果躍上國際市場  

過去曾規畫並協助將水果外銷到日本、大陸去，成功地將在地水果推上國際市場，真正推廣並了解台灣的農產品的品質，及台灣農業種植的技術優勢，讓台灣的農產品能在國際發聲，做另類的美食外交。

在台灣願意開拓有機通路，如果不是財團，是真的很不容易的，可以說是理想主義者，像「樂菲有機超市」這樣的通路，就是在幫助農民，透過末端消費具體去支持農民，讓農民有信心及資源生產更多好物。像韓國可以做柚子茶，我們柚子這麼多，卻沒有生產台灣的柚子茶？如果可以結合政府與產經學界，說不定也能讓農產品發揮更多創意產值！

當然說得這麼多，其實是希望能透過大眾對有機的認知及支持，讓有機在台灣能夠透過民間與政府的努力讓有機好物平價化，這才是值得探討地重點，也是台灣未來與國際交易的趨勢，當然，最簡單的實踐就是從閱讀本書開始，讓我們從「知食」開啟對選擇食物的覺知，從而挑選健康而友善環境的食物，真正做到「友善食物、友善大地」，大家才能免除食安的疑慮，擁有健康的人生。

前台南縣縣長 蘇煥智


推薦序 | 真食力，瞭解食物背後的故事

消費者的行動，台灣農業改革的契機
 
頒個獎給他。

兩年多前，宜蘭大學有機中心接受農糧署補助，推動「有機之心‧美食餐廳」計畫。為了邀請樂菲有機超市的餐飲部門加入本計畫，我很榮幸認識了台灣樂菲的幾位夥伴。看見他們不只專注且專業地經營有機事業，還熱誠而用心地出版有機刊物。甚至「流浪」到世界的角落，為的是體驗有機生活與經歷不一樣的生命，實在令我佩服。如今，樂菲的總經理蒲先生竟然寫起書來了，更令人刮目相看。

我很樂意推薦這本書，因為當消費者願意認識有機農業在食品安全及環境保護的貢獻，並認識食品背後的故事時，他們就會願意用消費來支持有機農業的發展。而消費者的行動，就是改變台灣農業生產方式的最大推手。

未來負擔不起的「生態成本」

最近，衛生福利部因為去年國內有209人服用農藥巴拉刈自殺身亡而想禁用這種含有劇毒的除草劑，但反對最力者竟然是農政高層官員及農業專家。他們認為巴拉刈是有效又便宜的除草劑；如果沒有除草劑，農民便需要不斷的割草，增加許多人工成本。但我們真的需要大量、便宜、有食安風險，甚至導致環境被破壞的農產品嗎？農友、消費者或整個社會能因巴拉刈而獲得更大的福利嗎？

國際有機農業運動聯盟（IFOAM）提出有機農業的四原則：健康、生態、公平、謹慎（或關懷care），我最愛在演講中說明什麼是「公平」。

真的不是有機農產品比較貴，而是慣行（一般）農產品太便宜了。慣行農產品的價格之所以便宜，是因為沒有反應它實際的總成本，只反應了部份成本。其他沒有反應出來的成本，例如環境與食品污染所造成的成本，生產者不負擔，消費者暫時也不必支付，但最終還是要由環境與社會大眾來承擔，這就是所謂的「外部成本」。

用巴拉刈可以大幅減少生產成本，其他農藥及化學肥料也一樣，使得慣行農產品得以比較便宜，而環境問題所帶來看不見的社會成本被忽略了，但卻不是不必支付的。

消費者可以改變這一切，消費者可以用「公平」而真實的價格，支持農友以不造成社會或環境負擔的方式，用看起來成本較高，卻是反映真實成本的方式來生產對環境友善、無安全風險的食物。

改變世界，先從改變消費習慣做起

我曾經在農業資材店看到宜蘭縣政府所頒發的「防治自殺有功人員」獎狀，以表揚店主要求購買農藥者登記姓名達到阻止自殺的效果。我們也要頒給本書的作者蒲先生這樣的一張獎狀，因為這本書，因為樂菲有機超市，以及那已經加入「有機之心．美食餐廳」的餐飲部，可以幫助消費者改變，不必每天一點一滴的「服用」巴拉刈或其他有害健康的農藥或化學肥料殘留，不再「慢性自殺」。

消費者的改變，也可以讓台灣從全世界平均每單位土地使用農藥及化肥最高國家的排行榜中除名，不再讓我們的環境「慢性自殺」。

是的，消費者可以改變世界。但改變世界，卻需要消費者先改變消費習慣。若一杯40元甚至可能含有色素與香料的飲料是經常的消費，一包40元的有機蔬菜怎麼會買不下去，是它太貴，還是只因為還有更便宜的蔬菜呢？一次數百上千元的大餐，為什麼不能享用有機餐飲，只因為自己或廚師或餐廳懶得要求或懶得改變嗎？

期待這本書能激勵消費者改變，並進而改變這個世界！

宜蘭應用經濟與管理學系教授暨環境教育中心主任
黃璋如

試閱文字

自序 : 有機生活的推廣，為下一代的食安佈局

    在一連串的食品安全事件爆發之後，似乎所有台灣人都突然警覺到－安心吃竟然成了一種奢求！大家開始四處尋覓可靠、安心的食物，顛覆以往只注重以價格取向的銅板美食需求，「安心吃」瞬間成了全民共識。但是，好食材在哪裡？怎樣才能找到好的食材？安全的定義，又該遵循什麼標準，並以誰的標準為安全的準則呢？這成了現今所有台灣人的疑問？

   好食材的定義，不應只是著重外觀與文宣包裝，也應該要往上追溯源頭及生產農法。但是現今紊亂的資訊，而對於有機「一知半解」的概念，常誤導消費者做出錯誤的選擇，而沒有真正發揮選擇食物所應影響的正面效應。

   從事零售業近20年來，泰半時間投入在商品價格與促銷的決策，「將商品以愈來愈低的價格賣給愈來愈多的顧客」曾經是我在工作上最重要的價值觀，直到因緣際會開始探詢什麼是「有機」？

「知食」才能「擇食」

    有段期間我經常出差歐洲，開始接觸有機市場與消費趨勢，這才發現－「有機」原來是一種生活態度，是由消費者對食物的正確認知而逐漸形成，唯有「知食」而後才能「擇食」。

    從喚醒人們對食物生產方式要有所覺察的重要性、到認識現有食物來源認證分類的知識、最終能實踐消費選擇力量來改變世界。而這也是我希望在這本書表述的重點，盲目的消費或者因為一知半解的引導，無法真正改變生產的結構，而這最終回饋到我們最切身的影響，就是飲食與健康的對應關係，以及看不見的土地環境。

這也是許多先進國家將「食育」納入在德、智、體、群、美五育之外的第六育，藉由教育下一代了解食物的由來與影響，能夠認知到一昧追求價格競爭的惡性循環下，所需支付未來環境破壞的嚴重代價。讓下一代能夠藉由衡量食物的合理價格(平衡每個生產所需支付的成本)，進而追求食物真正的價值與意義，體認現在所花費的每一分錢，都是對於下一代食安及環境的投資，而不單只是眼前一餐的價格高低判斷而已。

   食物原本是和空氣、水一樣重要，都是人類生存所需仰賴的要素，尤其是在歷史上許多資源貧乏的年代中，食物的價值何其珍貴，那時的人們只求溫飽；而工業時代的變革，以大量生產的模式解決了大多數地區食物匱乏的問題，人們將食物的慾望提升至追求價格便宜也要兼顧美味，但事實上「便宜又美味」其實本身存在著成本結構的衝突，所以現今食安事件接連引爆後，才令消費大眾認真思索「究竟我們還能吃什麼？」

一句話，成就台灣有機市場的契機


「台灣能推動有機農業嗎？對農民和土地有助益嗎？」一句話開啟了「樂菲有機超市」的發想與實踐！

這句話是「樂菲」啟動前3年由我的大學同窗死黨詹文雄先生向我提出的問題，也因為這樣的反思，透過不斷的研究與觀察，比較國際有機發展的遠景，藉以探詢台灣有機農業發展的可能。於是經過3年的評估與準備，我們「很勇敢地」把「樂菲」具體實現出來，在沒有財團背景支援下，文雄承擔起絕大多數資金的籌措。可以說，沒有他，就不會有今天的「樂菲」！

樂菲有機超市，英文名稱La'fe Market，把Local Agriculture Friendly Environment「在地農業，友善環境」的經營理念像刺青一樣繡在招牌上。從有機食物的優點延伸至有機農法的意義，把友善環境擴大到對生產者的友善，以在地農業優先加上國際有機食材互補，推廣有機洗劑對人體及環境保護的觀念…我們從每個人的日常所需著手，從細節落實有機生活的推動，讓身邊的人有感，透過「真食物」的體驗，讓自己與家人能遠離食安的危機。

正向消費，正面回饋  

「有機就是無毒」，是大家最常聽見的錯誤認知。過去也曾「促銷」過有機商品，只知道是講求無農藥栽種的「無毒」食品，當時腦中一閃而過的念頭：「那其他食品難道都有毒？為什麼可以販售有毒的食品？為什麼包括我在內的大多數消費者願意購買(食用)有毒食物？『嗯，這又是種宣傳噱頭吧！』」（根據我多年專業所下的直覺判斷，竟與當時主流民意相符？）。在好奇心驅使下，開始搜尋「有機」的由來。

「有機」最重要的是耕作過程，此耕作過程兼顧生態保護及環境的永續發展，而當這些都考量周全，安全的農產品只是必然的結果。如果徹底施行卻仍被汙染，應該要優先去找尋原因，從土壤、水質、空氣、鄰田……等環境因素分析，以尋求源頭及整體環境系統的改善，而非只是一句 :「有機不值得信任」而抹煞有機對環境的貢獻。
 
    「有機農法」開宗明義就是要使用對環境土地破壞較小的耕作方法，拒絕傷害生態及土地的農藥化肥，既能生產出安全的食物，也保全了生態的自然循環。雖然在效率及成本上投入較多，造成偏離市場主流對廉價的追求，也使得早期有機推廣只能以「無毒」為號召，這就是台灣市場習慣只以「無毒」來描述有機的由來！

那該如何改變呢？從你、我的消費做起！

當我們購買大量生產的超廉價食物時，你心中是否同時升起「生產來源是否有黑心疑慮」的矛盾感？在此同時，你可以選擇購買對環境更友善的商品，在採買的同時，聯想到的是生產者對食物的用心、對生態的維護，也對自己的消費行為有更正面的自我回饋。
   
我們從便不便宜到好不好吃，甚至到銅板美食，最後發現安不安全、健不健康才是最重要的。而最高境界是能夠吃的安全、健康、美味、「正義」，所以我們要從消費的選擇開始，去改變生產的製程，進而改變世界。當你知道「消費背後」的意義與影響，就會自發性地對環境盡一份心力，這便是「正向消費」的心理感受。

這也是我撰寫此書以「覺知」、「認知」、「行知」三大主軸將食物做有系統地導入方式。讓農作物、人與土地環境間三者間取得平衡，也是我一直想要傳達的理念－「用消費改變世界」。讓選擇食物的力量成為改變世界的力量，讓價值取代價格的判斷，讓「食物」在這個世代成為「不只是食物」的意義。

在地農業，友善環境

前陣子「藍海策略」紅極一時，代表著在一片紅海中的差異化競爭策略，我認為，如今的「綠色消費」代表友善環境的概念，可以稱之為「綠海經濟」，藉由綠色消費，讓環境生態得到永續、生產者得到尊重、消費者得到健康，達到三贏的局面。

綠色消費的綠海經濟，在樂菲超市裡被徹底貫徹執行，我們為了尋找農、漁、牧各類的生鮮食材，深入台灣各個角落，尋找符合「友善環境」理念的天然有機健康樂活商品；超市中販售的生鮮食材，有近九成是來自生產者或是在產地直接購買的，其中光是鮮乳就有十一家台灣各地特色品牌牧場直送而來，就是希望提供更多「在地友善農法」的食材，讓民眾不只吃得安心，更對地球盡一份心力。

懷抱著對土地的熱愛，我們透過投入支持與擴大對環境友善的生產端與供應端，期許能提供更多友善農法及良善品牌的產品，也期待大眾和我們一起努力，透過消費的力量來改變生產的源頭，提升友善種植的質與量，用消費來改變世界；唯有改變，才能為後代留下永續的「淨土」。

願您小小的消費改變，帶給後世子孫美好的未來遠景。