腸壽食: 教你吃對食物, 顧好腸子, 就能預防癌症, 遠離憂鬱、慢性病、免疫力低落等大小病痛! | 誠品線上

病気を寄せつけない腸寿食

內容簡介

內容簡介 ◎兩大專家首次合作，將健康醫學常識結合飲食生活知識。 ◎學會如何完整保留食材的原味與營養，吃得更健康更安心。 ◎提供自己在家就可以完成的免費健康檢查「便便ＣＨＥＣＫ重點表」。 ◎落實「腸壽食」，從此遠離各種疾病，減少病痛發生。 ◎不再有藉口說太麻煩、做不到。本書提供有效率又簡便的具體作法，一步步循序漸進，天天都充滿活力、時時都有好心情。 本書教你 從「腸」計議！就是要你不生病！達到養生樂活最高境界 「腸壽食」＝ 讓腸道充滿元氣，延年益壽的飲食方式。 關鍵就在「腸道」！ 腸道若是顧得好，常保健康活得好。 自然而然能夠到老都可以一直健康快樂，無病無痛。 你是否思考過，每天每餐吃下肚中的食物或食品，對自己身體的影響有多大？ 電視媒體、報章雜誌、網路媒介，全都充斥著健康飲食新熱潮、新知識。 「吃ＯＯ對身體好」「吃ＸＸ對身體不好」，在資訊情報爆炸的時代， 我們該如何判斷什麼是最正確最有效的觀念？ 又該如何執行什麼才是最健康最強身的行動？ 免疫學權威 藤田紘一郎 x 健康飲食生活專家 魚柄仁之助 兩大專家首次完美結合！ 教導大家認識「腸壽食」，並且貫徹「腸壽食」！ 保健醫學常識 x 健康飲食生活 缺一不可的知識性與實用性的相輔相成！ ●實踐健康長壽的理論一：「飲食」。 人體是由60兆個細胞，是由各種不同功用的酵素、荷爾蒙、傳導物質所組成，研究發現，構成人體的一切原材料來自於食物；此外，動腦思考、運動肌肉、產生體溫等所需的能量也是透過食物的分解而產生的；而且食物也可以提供體內對抗疾病的「免疫力」。 ●實踐健康長壽的關鍵一：掌握「飲食」基礎架構。 「自己動手做」：飲食生活習慣深深影響健康壽命，關鍵在於要不要現在就開始改變，不要等到有一天躺在病床上滿身病痛、動彈不得時才悔不當初。不如就從現在開始自己動手做吧。 「不煩惱菜單」：餐餐都要先煩惱說要吃什麼？一餐煮完吃完，又開始想說下一餐該煮什麼？到最後覺得麻煩而依賴外食，這種的惡性循環請就此打住！多多善用「常備菜」，一回到家立刻簡單方便快速就可以享用營養健康美味。 「料理廚具的清潔與分類」：依照生食熟食或各種食材分類來調整廚房道具的使用。只要做到確實地清潔及保養愛惜，無需特殊烹調器具，一般家庭的砧板、菜刀、鍋子等就很好用。 ● 實踐健康長壽的理論二：「腸道」。 「腸道」除了「消化」、「吸收」、「排泄」的功能之外，還有一個對於人體非常重要的作用，就是「免疫力」。從外面進入人體的細菌和病毒會引發疾病，加上體內也有可能產生癌細胞，而「腸道」將其視為異物，並且加以排除。另外，主要掌管人體的免疫細胞，不分日夜，不眠不休地在體內活動，其中有70%就存活於「腸道」之中，稱得上是體內「最大的免疫集散地」。腸內細菌會依不同種類形成集合體，一般稱之為「腸內菌群」，最近的研究發現，腸內菌群裡頭有一部份的腸內細菌可以刺激免疫細胞活性，也就是說，一旦腸內環境惡化造成腸內細菌減少，免疫細胞的活性降低，就會造成免疫力下降。 ● 實踐健康長壽的關鍵二：選擇「腸道」所需食材。 讓「腸道」能夠正常運作的情況下，必須強化腸內菌群的活動力，特別是「好菌」。具代表性的好菌像是比菲德氏菌、乳酸菌、腸球菌等，功能包括合成維他命和荷爾蒙、活化免疫細胞、促進消化、吸收、代謝脂肪等，有助於維護人體健康。在食材選擇上的建議重點： 提供好菌吸收養分（例如：富含纖維的蔬菜、水果、菇類，以及發酵食品。） 抑制活性氧生成（例如：顏色鮮豔和氣味強烈的植物皆含有豐富的抗氧化物質，像是大蒜、生薑、南瓜、葱、紅蘿蔔、花椰菜、酪梨等。） 攝取維持菌種平衡的氨基酸、有助體溫上升（例如：魚類、肉類、雞蛋、牛奶，牛蒡和里芋等根莖類、大豆等豆類、洋葱、生薑、辣椒等香氣強烈的植物）。 ● 實踐健康長壽的理論三：「心」。 體內70%的免疫力存在於「腸道」，其餘的30%，就在於「心」。當人感到幸福，或微笑時，用正面積極的態度面對事情時，間腦會釋放出「快樂因子」，而這種快樂因子可以促使免疫細胞活性化。如果對於幸福的感受性降低，人會容易感到煩躁、心情沮喪、抗壓性變差，更嚴重者，免疫力會下降，長時間處於憂鬱狀態時，最終就會變成所謂的「憂鬱症」。 ● 實踐健康長壽的關鍵三：調整生活習慣，改善精、氣、神。 千萬別在還沒「老化」之前就提早「退化」，這樣反而老得更快，更多病痛。除了飲食習慣的調整之外，搭配適度適當的運動作為輔助更是事倍功半。運動可以消耗體內累積的碳水化合物和油脂、預防糖尿病和心血管疾病、有助於適度刺激腸道蠕動。鍛練全身肌肉可以減緩呼吸系統問題。心臟肌肉發達可以促進血液循環。腿部和腰部股肉鍛練強壯，在平常生活中就不容易受傷，預防進入老年長期臥病在床的現象。另外，運動也有助於舒解壓力，減輕內心的不安和壓抑的情緒，增加自信心，並且提高免疫力。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介藤田紘一郎 Fujita Kouichirou 東京醫科齒科大學名譽教授。醫學博士。1939年出生於舊滿州。 專門領域是寄生蟲學、熱帶醫學、感染免疫學。1983年於寄生蟲體內發現過敏原，獲得日本寄生蟲學會的小泉賞。2000年研究成人T細胞白血病的病毒傳染路徑，獲得日本文化振興會的社會文化功勞賞、國際文化榮譽賞。近期著作包括《只做對腸道好的事！》（本社發行）以及其他許多著作。魚柄仁之助 Uotsuka Jinnosuke 飲食生活研究家。1956年出生於福岡縣。出身於大正時代開始的古典料理世家。 致力於蒐集戰前到戰後的資料，研究日本飲食文化的變遷，將學習到的「飲食智慧」應用於每天的日常生活中。 著作包括《有益腸道的109道菜》、《廚房裡沒有戰敗：戰前‧戰後的日本飲食》以及其他著作。

產品目錄

產品目錄 【前言1】 培養「腦是笨蛋，腸很聰明」的觀念，養成攝取對腸道有益的食物，就不會生病〈藤田紘一郎〉 【前言2】 成為文明國家的現今，演變成過度清潔、簡便飲食、外食居多，卻造成現代人更虛弱的體質〈魚柄仁之助〉 第1章 立志「腸壽」就可以健康活到100歲 藤田 你自己決定要不要活到100歲 實現腸壽的目標，關鍵在於「飲食」 遠離疾病的免疫力要靠「腸」培養 魚柄 想要「活到100歲」，先從培養好的家事習慣開始 藤田式「腸壽法則」講求的是生活習慣 「腸壽食」生活的重點不是「食譜」，是「架構」 使用砧板、菜刀、鍋子等烹飪器具的基本知識 藤田 有效遠離疾病和老化的食材 活性氧是造成疾病和老化的原因 有效遠離疾病的「腸壽食材」 第2章 提高免疫力並且預防癌症的飲食方法 藤田 蔬菜才是「預防百病的特效藥」 蔬菜是腸內細菌的養分來源，並且有效抑制活性氧 魚柄 既然是「預防百病的特效藥」，那就來個根莖類蔬菜吃到飽 在家裡備好「根莖類保存」 小黃瓜、芹菜、高麗菜、洋葱等新鮮蔬菜用鹽來保存 蔬菜表面15分，反面10分 大豆的創意下酒菜 藤田 聰明的蔬菜吃法可以有效提升免疫力 建議蔬菜要小火加熱烹調 魚柄 傳統保溫烹調法，善用「無火料理爐」 建議保溫烹調 藤田 植物性食材保護人體遠離癌症 大蒜高居「特製食物金字塔」的頂端 魚柄 別讓大蒜發霉！ 只要多一道「小工夫」，經過一段時間，自然化身成美味的熟成調味料 利用酪梨製作的萬能抹醬 藤田 發酵食品可以活化腸內細菌 想要提升免疫力，每餐至少要有一道發酵食品 魚柄 建議發酵食品搭配蔬菜一起食用 味噌搭配清蒸（水煮）蔬菜保證美味 利用牛乳自製優格 藤田 糞便是身心健康的重要指標 天天在家免費健康檢查 魚柄 吃了會讓腸子會開心的「暢快點心」 以前的日本人利用里芋和米製作點心 第3章 多多攝取肉類和魚類可以喚醒細胞 藤田 食用肉類可以製造出有活力的細胞 年紀大更要吃肉 魚柄 每天攝取少量的肉類勝過一星期一次大口吃肉 一次吃幾百克的牛排似乎有點過量 在80度以下加熱的肉類不會變硬 藤田 「植化素」可以加強食用肉類的效果 吃肉時要配合大量不同顏色的蔬菜 魚柄 「一食二鳥」？ 鹽漬蒸豬肉和水煮大豆同時進行 「料理怪咖」的豬肉燉豆 藤田 油脂細胞的健康關鍵 油脂是人體不可或缺的物質 魚柄 利用既健康又環保的方法攝取油脂 建議「先油炸再熱炒」 利用「平底鍋油煎」可以取代油炸 自製安全的調味油 藤田 Omega-3脂肪酸是「腸壽」的秘訣 攝取容易不足的Omega-3脂肪酸 魚柄 輕鬆攝取Omega-3脂肪酸的方法 研磨荏胡麻攝取α-亞麻油酸 有效攝取DHA‧EPA講座① 沙丁魚的三片切法 有效攝取DHA‧EPA講座② 徒手處理沙丁魚的魚頭 有效攝取DHA‧EPA講座③ 徒手剖開沙丁魚 清蒸鯖魚 動作迅速是處理生魚衛生的第一步！砧板、菜刀要不斷重覆用清水沖洗 第4章 留意每天攝取的米和水 藤田 上了年紀要避免攝取精製碳水化合物 精製碳水化合物會引起血糖值激烈上下波動 魚柄 如何聰明攝取碳水化合物 認識玄米 發揮巧思天天吃拌飯 利用一目瞭然的方式貯存乾燥食品，可以確保礦物質的均衡攝取 藤田 加工食品是「短壽食」 食品添加物會殺死「腸內菌群」 魚柄 「總比不吃好」…的陷阱 加工食品只會讓人越吃越隨便 盡早食用完畢就不必在意保存期限 藤田 飲用「水」會影響腸內細菌 飲用自來水會降低免疫力 魚柄 如何正確飲用自來水 飲用裝在容器裡靜置一段時間的水 利用維他命C去除自來水的氯 藤田 過度清潔導致免疫力下降 「清潔社會」奪走日本人的免疫力 魚柄 廚房差不多乾淨就好 養成抹布「擦完就洗→晾乾」的習慣 預防食物中毒的方法是迅速冷却 如何吃才能使「保存食」不會變壞 第5章 有效遠離疾病的「腸壽食」具體作法 藤田 「細嚼慢嚥」可預防各種疾病 咀嚼有助於防止腦部退化 魚柄 「細嚼慢嚥」的正確方法 細嚼慢嚥的關鍵在於「淡口味」 藤田 利用早餐和早晨的太陽建立健康規律生活 不規律的生活使「生理時鐘」產生混亂 魚柄 早餐是一天的開始…利用睡覺時間做早餐 利用睡覺前5分鐘預備早餐 早餐的蔬菜從味噌湯或野菜湯攝取最好 藤田 「適合年齡的運動」有助於健康長壽 運動強度因人而異，切忌過度勉強 魚柄 小心長久擱置會導致機能退化 看似麻煩，其實有助於維持身體機能 藤田 傳統飲食習慣正是標準的腸壽食 自古就擁有健康長壽的飲食智慧 魚柄 實現「長壽」的願望必須要手腦並用 飲食習慣等於生活習慣

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