超完美地中海飲食指南: 全球最健康的飲食文化, 0到100+歲都適用的家庭料理書 | 誠品線上

The Mediterranean Family Table

內容簡介

內容簡介 1. 作者本身就是在地中海飲食的環境下成長，加上其擁有的深厚醫療資歷，根據長年的臨床經驗與病理研究佐證地中海飲食對抗各種疾病的功效，公信力與權威感十足。2. 以家庭為單位，針對各種不同年齡(兒童、青少年、成年人、銀髮族)與健康狀態(慢性病患者)，提出最適合的飲食習慣方針。全書收錄125道家常料理食譜，根據日常生活情境與食材分類，透過分享概念傳達對家人的關愛。125道用橄欖油、豆類、堅果、全穀、蔬果、禽類與海鮮，佐散步、陽光與美酒的地中海料理，世界衛生組織認證，全球最苗條、健康、長壽、充滿活力的神奇飲食方針；少油、低脂、減鹽、無糖，建立良好的日常飲食習慣，改善體質，打造一生無病的幸福人生，從嬰幼兒、孩童、青少年、成年到銀髮族，適合各個年齡層，不犧牲美味的健康料理。在地中海沿岸的許多國家裡，四代同堂是司空見慣的事，路上幾乎看不到體態臃腫的人，心臟病、高血壓、癌症與阿茲罕默症等等，全都是罕見疾病。安傑羅‧奧古斯塔醫師是紐約的胸腔內科權威，在義大利西西里島南方的臨海小鎮長大的他，從小就在舉世公認最健康的「地中海飲食」習慣下成長。成為醫師之後，奧古斯塔細心研究地中海飲食對人體的助益，多年來累積無數成功案例，幫助許多病患重新找回健康。本書即是奧古斯塔醫師長期奉行地中海飲食法的最佳佐證，透過輕鬆寫意的筆調，向我們揭示了這套成效驚人的飲食體系。為了幫助病患改善健康問題，奧古斯塔以「地中海飲食」為原則，從日常飲食下手，製訂並提供營養美味的家常食譜菜單。所謂「地中海飲食」，就是環地中海地區與國家傳統飲食習慣的總結。早在1940年代，就有美國軍醫發現地中海飲食特色對人體健康的幫助；1960~70年代，陸續出現許多地中海飲食相關主題之研究，其中以「地中海飲食之父」安瑟爾．凱斯的《七國研究》最為聞名；直到1990年代之後，基於越來越大量且可信的醫學臨床實驗佐證，地中海飲食受到空前的關注與重視。2013年，聯合國教科文組織(UNESCO)將地中海飲食登錄在人類無形文化遺產代表作名錄中，為義大利、摩洛哥、西班牙、葡萄牙、希臘、賽浦勒斯及克羅埃西亞等國共同擁有，世界衛生組織(WHO)亦公開推崇地中海飲食是促進人體健康、長壽，使人充滿活力的最佳飲食法。奧古斯塔來自於西西里島，地中海飲食即是他家鄉的飲食習慣，他根據自己多年的專業醫療經驗，細心研究佐證地中海飲食對人體的助益，具有高度的公信力。本書針對家庭中各種不同年齡層及健康狀態的成員，精心規劃滿足各種營養需求的功能性食譜，書中含有大量的健康飲食觀念知識，包括地中海飲食的定義與特色、地中海飲食金字塔方針、更健康的飲食選擇、幫助孩子從小養成良好的飲食習慣、幫助各種慢性病患透過飲食改善體質、食材的採購、儲存、料理等相關知識。透過本書食譜，您可以學會：橄欖油對心臟健康最有利！用橄欖油取代蛋黃醬及動物性油脂，製作健康美味的馬鈴薯沙拉。孩子不愛吃蔬菜？透過巧思精心的烹飪手法，做出讓孩子不自覺愛上的花椰菜貓耳朵義大利麵。擔心義大利肉醬麵的脂肪和熱量？西西里傳統好滋味，簡單快速、健康不油膩的肉丸紅醬義大利麵。還有更多健康無負擔的美食佳餚共125道！快速掌握！地中海飲食金字塔八大要點：．非精製的全穀類主食．大量蔬菜、水果、豆類等植物性食物．使用橄欖油、菜籽油．適量的起士、優格等乳製品．適量的食用魚肉、禽肉、蛋（一週三、四次）．少量的紅肉（一個月數次）．適度飲用紅酒．食用堅果（代替零食）

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介安傑羅‧奧古斯塔(M.D. Angelo Acquista)紐約州曼哈西特北岸大學醫院胸腔內科權威，深入研究地中海飲食，並使用相應的處方幫助無數病患改善體質、重返健康人生。本書是他多年醫療經驗與飲食方針的總整理，詳細介紹地中海飲食的精髓，收錄125道簡單、健康又美味的料理食譜，並提供許多日常飲食的實用知識，包括如何選擇健康食物、從小灌輸孩子能一輩子受用的好習慣，以及選擇、儲藏和料理地中海基本食材的方法。羅莉‧安‧范德摩倫(Laurie Anne Vandermolen)密西根大學生物科學學士、杭特學院研究所生物科學碩士，具有十餘年學術醫療與食品衛生的實務經驗。■譯者簡介賀婷台大外文系畢業，2014年開始純素（Vegan）生活，熱愛旅行、語言及烹飪烘焙，擁有自己的手工甜點工作室，徜徉文字及飲食之間，相信餐桌上的革命可以改變世界。翻譯作品《攪動吧，人生！果汁機健康裸食聖經》。部落格〈我去世界走走〉：etareddy.blogspot.com

產品目錄

產品目錄 前言第一章 健康吃地中海飲食是什麼？ ●為什麼大家都很在意心臟疾病？ 地中海飲食對身體有什麼好處？●深入了解好膽固醇與壞膽固醇健康的食物，打造健康的身體健康功效●靠地中海飲食減重地中海飲食的協同作用吃吃喝喝：14種美好的食物地中海飲食金字塔飲食指南越新鮮越好TuttiaTavola：不管是嬰兒或老人，都上桌吧！兒童●寶寶一歲前不該吃的食物●吃這幾種食物之前請先詢問醫生●優格：最古老的健康食物之一成人60歲以上的銀髮族●營養補充品一輩子的地中海式生活習慣地雷食物不受年紀和預算限制的地中海飲食改變飲食習慣及偏好的7個步驟讓孩子接受地中海飲食的方法●好玩的食物遊戲●對付挑食小孩的建議地中海飲食省錢秘訣省時秘訣第二章 簡單吃適合全家人食材櫃手邊該有的食材●香草小花園●美味的地中海式點心必備廚具選擇、儲藏和料理食材的簡單秘訣農作物●看得到才會放在心上●清洗食材義大利麵魚和其他海鮮●市售最棒的冷凍魚是？禽類和肉類起司橄欖油●橄欖油選購注意事項●繽紛的橄欖第三章 好好吃早餐及午餐水果麥穀粉粥瑞可達鬆餅橄欖油起司炒蛋卡斯楚菲利波式早餐果昔杏仁奶水果昔非常美莓驚喜奇異果超級抗氧化優格果昔三種莓果熱帶風情堅果醬果昔超快速午餐罐頭鮪魚酸豆沙拉鮪魚豆沙拉鯖魚馬鈴薯沙拉泥狀與糊狀食物蔬菜泥牛皮菜胡蘿蔔菠菜豌豆地瓜泥沙拉松子葡萄乾捲葉羽衣甘藍沙拉西西里綜合沙拉巴勒摩沙拉健康版高麗菜沙拉藜麥塔布列沙拉茴香柳橙沙拉●柳橙的驚人健康功效烤雞酸豆沙拉鷹嘴豆鮪魚沙拉柳橙蛋沙拉烤茄子番茄沙拉柳橙橄欖沙拉地中海馬鈴薯沙拉巴薩米可醋烤牛肉沙拉可米沙納沙拉（佩科里諾起司沙拉）蘑菇沙拉白鮭沙拉●湯三種義大利雜菜湯羽衣甘藍雜菜湯鷹嘴豆雜菜湯●運用乾豆料理 四豆米飯雜菜湯聖約瑟日豆子湯韭蔥白腰豆湯鷹嘴豆菠菜湯香濃好湯西班牙冷湯蔬菜蒜香番茄燉南瓜奧勒岡醋漬胡蘿蔔●香料的生命力：無鹽也美味帕馬森起司烤綠花椰菜烤南瓜佐洋蔥及球芽甘藍橄欖油馬鈴薯泥酥烤蘑菇鑲菠菜●烹調及用餐時間的掌握酸豆炒甜椒●新鮮香草與乾燥香草鍋煎球芽甘藍水煮朝鮮薊薄荷豌豆番茄櫛瓜燴茄子糖醋洋蔥清炒球花甘藍烤茄子薄片烤白花椰菜西西里綜合拌蔬菜兩種普切塔經典普切塔鯷魚瑞可達普切塔橄欖抹醬豆類烤玉米鷹嘴豆羅勒黑豆沙拉扁豆沙拉白腰豆沾醬超簡單綜合豆沙拉 亞莉珊卓的牛皮菜炒白腰豆球花甘藍炒蠶豆義大利麵和其他穀物羅馬花椰菜小貝殼麵烤茄子旗魚薄荷水管麵佩科里諾起司日曬番茄蝴蝶麵球花甘藍菊苣螺旋麵烤南瓜筆尖麵乾瑞可達起司櫛瓜貓耳朵麵鮪魚小番茄鮮蝦短麵蠶豆菊苣義大利麵埃奧利風鳥巢麵●大口吃義大利麵別害怕旗魚杏仁細扁麵瑞可達起司小管麵輕鬆做披薩麵包粉球花甘藍貓耳朵麵●鯷魚青豌豆燉飯魚類和其他海鮮煎鰈魚佐櫛瓜馬鈴薯鹽烤鯖魚片巴勒摩式紅笛鯛豌豆燉花枝烤大比目魚排佐沙拉烤金頭鯛米蘭酥烤旗魚●海鮮替代茄汁淡菜西西里燴鮪魚新鮮鮪魚百里香圓直麵西西里海鮮鍋飯檬檬比目魚番茄酸豆橄欖燴智利海鱸煎扇貝佐白腰豆鮪魚塔塔歐洲海鱸佐淡菜蛤蜊生醃大比目魚與扇貝檸檬橙汁烤鮭魚禽類及肉類酸豆雞排優格烤雞萊姆烤雞腿烤雞柳條酥烤雞排西西里式犢牛排香烤豬里肌●打造地中海式的用餐習慣蒜味香草烤無骨羊腿●週日大餐媽媽的肉丸義大利麵碳烤歐洲海鱸鑲柑橘●碳烤的注意事項羊肉沙威瑪串碳烤旗魚佐西西里檸檬油碳烤挪威海螯蝦鮭魚沙威瑪串碳烤苦苣佐巴薩米可醋碳烤雞排甜點地中海甜點盤新鮮茴香點心綜合堅果奶酥淋醬和醬汁新鮮橢圓番茄醬簡單快速茄汁醬油醋沙拉醬低脂西西里式凱撒沙拉醬酪梨醬四種青醬傳統青醬特拉帕尼青醬球花甘藍青醬羽衣甘藍羅勒青醬黃瓜優格醬致謝附錄：營養來源通用轉換表索引

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