中國飲食文化史．東南地區卷 上冊 | 誠品線上

中國飲食文化史．東南地區卷 上冊

內容簡介

內容簡介 《中國飲食文化史》（十卷本）是中國飲食文化研究領域中帶有統領性的課題，是填補空白之作。中國飲食文化的基礎是農耕文化，本書承載了中國五千年豐厚深湛的農業文明。每個分卷都是一部區域飲食文化通史，脈絡清晰，內容厚重。弘揚了中華民族的優秀傳統思想，啟迪文明，繼往開來，展示了一幅色彩斑斕、源遠流長的歷史文化畫卷。本套書通過考古研究成果、歷史文獻等方面，闡述了各地區的從古至今的飲食文化發展歷程。對飲食文化現象進行文化內涵的分析，闡述出中國飲食文化多民族融合、醫食同源、天人合一、尊老等思想觀點，對該地區的飲食文化發展做出了科學的總結，並為今後的發展提供了新的思路。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介趙榮光

產品目錄

產品目錄 第一章 概述第一節 中國東南地區的地域範圍及概況第二節 濱海地貌的形成與東南地區的開發一、海浸與大陸架的形成二、廣東珠江三角洲和韓江三角洲的發育和墾殖三、福建在各個歷史朝代的開發四、廣西欽州、防城、北海濱海地帶的發展第三節 東南地理環境決定了飲食文化的豐富內涵一、優質生態帶來了得天獨厚的飲食資源二、濱海帶來了海洋文化的飲食特色三、丘陵山地的飲食風格四、地理差異和民族傳統形成的食俗差別第二章 遠古至先秦時期東南拓荒的先民第一節 舊石器時代東南古人類遺址和原始生活一、東南最早的古人類遺址二、舊石器時代的原始漁獵生活第二節 新石器時代東南先民的生產狀況與原始飲食風貌一、新石器遺址顯現東南先民的勞作信息二、新石器遺址展現的原始飲食風貌第三節 先秦時期古越族的形成與原生型文化形貌一、東南古越族的形成與發展二、古越族原生型文化形貌第四節 青銅時代東南古越族的飲食風情一、古越族的飲食特色二、古越族的稻穀主糧三、古越族的飲食器具第三章 秦漢至南北朝漢越飲食文化的融合與興起第一節 中原移民與漢越文化的融合 一、秦漢移民與早期漢越文化的初步融合 二、六朝時期的移民浪潮與民族大融合 第二節 民族融合下的飲食資源開發與飲食器具的革新 一、糧食蔬菜的種植和畜禽的飼養 二、水果、甘蔗的栽培與蔗糖的出現 三、油料與茶葉的生產 四、海鹽的生產與發展 五、酒的發明與釀造 六、炊餐用具的革新 第三節 東南社會各階層的飲食生活 一、鐘鳴鼎食的帝王飲食 二、華貴奢侈的貴族飲食 三、「飯稻羹魚」的平民飲食 第四節 海上絲綢之路與中外文化交流 一、海上絲綢之路的開通 二、中外文化交流對東南飲食文化的影響第四章 隋唐宋元時期東南飲食文化的發展第一節 經濟重心的南移促進了東南經濟的發展一、唐宋移民浪潮和珠江三角洲的圍墾開發二、製糖技術的進步與果蔬業、漁業的發展第二節 經濟文化交流對飲食文化的推動一、經濟文化交流與東南飲食文化的發展二、南禪的創立與素菜的發展三、東南瓷器、茶葉的輸出與海外飲食風俗的變化第三節 唐宋福建的茶葉生產與民間茶俗一、唐宋時期福建的種茶業二、茶葉加工和茶具製造三、茶與民眾的社會生活第四節 東方國際貿易港－－廣州、泉州一、廣州的繁華與城市飲食文化二、泉州的崛起與飲食文化生活第五節 東南多個民系的形成及食俗一、廣府民系的形成與粵菜的興起二、福佬民系的形成與食俗三、客家民系的形成與食俗四、潮州民系的形成與食俗五、壯族的形成與民族飲食第五章 明清東南地區的崛起與飲食文化的興旺第一節 稻果茶酒資源豐富與東南食俗一、稻米薯芋輔麥糧二、四時佳果滿東南三、茶葉飄香傳四海四、美酒盈樽酒禮多五、吞雲吐霧煙草盛六、食鹽曬製調味豐第二節 一方水土養一方人一、靠山居－－喜食山珍野味二、在平原－－鍾情河鮮陸畜三、住濱海－－嗜好海味魚鮮四、十三行富商的崛起帶動了進口海味的高消費第三節 市鎮興起追求美食美器美境一、市鎮興起和市鎮美食二、佛山崛起與鐵鍋製造業的勃興三、精緻食具異彩紛呈四、美食園林的興起第四節 東南菜系的成熟定型和壯族飲食文化的發展一、廣府菜－－粵菜精華的薈萃二、閩菜－－特色獨具的濱海飲食風格三、潮菜－－閩粵融匯有創新四、客家飲食－－山區特色重樸實五、壯族飲食－－民族風情多姿彩第五節 臺灣、海南的開發與飲食文化的變遷一、臺灣開發與飲食流變二、海南開發與黎族飲食文化的發展第六章 清末至中華民國東南的變遷與飲食文化的昌盛第一節 東南海港城市的崛起與城市飲食文化一、澳門興起，中葡飲食齊發展二、香港崛起，粵菜與西餐共興三、福州、廈門、汕頭三大城市的飲食特色四、基隆、高雄，閩粵風格氣象新第二節 食在廣州一、「食在廣州」民諺的形成二、「食在廣州」的飲食特徵三、粵式酒樓名滿天下第三節 地方小吃盡顯特色，承載多種社會功能一、用於歲時、婚喪及祭拜二、用於紀念先人三、體現多元文化融合四、本地特產的風味小吃五、極具地方特色的「餅」與「粉」第四節 藥膳及海外香藥入饌一、東南人的藥膳進補與保健二、海外香藥入饌促進了東南菜系的發展第五節 發酵食品，東南一絕一、風味獨特的調味品二、頗具特色的豆製品和醬醃菜三、聲名遠颺的廣式臘味第六節 東南特色飲食民俗一、種蔗煮糖，甜蜜綿長二、嚼食檳榔，意蘊深遠三、廣東涼茶，解癘除瘴四、茶樓茶俗，別樣風情五、佳節美食，喜慶祥和第七節 東南地區的飲食詩詞及文獻著作一、東南食苑詩詞美二、茶樓酒家對聯新三、主要的飲食文化著作四、地方志和其他文獻五、孫中山與中國飲食文化第七章 中華人民共和國時期飲食文化的蓬勃發展第一節 改革開放前的東南地區飲食生活一、新中國初期溫飽型的飲食生活二、「大躍進」時期的飲食生活三、定量供應制度下的飲食生活第二節 改革開放後的東南飲食盛潮一、飲食資源得到極大豐富二、多元、快捷、綠色的飲食消費三、東南飲食業的空前繁榮四、飲食文化研究方興未艾第三節 東南飲食文化的反思與借鑑一、關於吃的反思二、學習與借鑑參考文獻索引後記編輯手記

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 中國東南地區主要包括廣東省、廣西壯族自治區、福建省、海南省，以及臺灣省、香港和澳門兩個特別行政區。該地區依山臨海，江湖滿布，島嶼眾多，屬於熱帶亞熱帶氣候。該地區自然條件優越，物產豐饒，是我國著名的魚米之鄉，在全國經濟發展中占有舉足輕重的地位。

活動

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