世界第一美味蛋料理! 入口即化、蓬鬆柔軟、滑嫩多汁, 用8000顆蛋打出的最強食譜 | 誠品線上

新しい卵ドリル: おうちの卵料理が見違える!

內容簡介

內容簡介 照著8000顆蛋打出的最強食譜來做，重新品嚐蛋料理的幸福滋味！ 在家簡單就能複製★隨便做都好吃★蛋料理的不敗關鍵 -日本職人的療癒歐姆蛋包- -飯店早餐等級美式炒蛋- -咖啡廳的大人口味布丁- 運用超簡單原則與技巧，在家也能完美上桌！ 蛋是最容易取得又好用的食材，不但與各種食材百搭，只要稍加改變料理的手法，就可以變幻出豐富又美味的菜餚。然而，正因為蛋如此方便又好料理，我們總是在不知不覺中又用了慣用 的手法來處理它，不但熟悉的蛋料理無法做到位，而且難有在進化的可能。 半熟蛋永遠不是半熟，歐姆蛋包一直破掉，蛋炒飯無法粒粒分明…… 到底該怎麼做才能成功呢？ 其實，只要掌握蛋的特性，稍稍調整一下作法，蛋料理就有大大的不同！ 小雞蛋，大學問。你都知道嗎？ Q：「其實蛋不那麼新鮮更好!?」 A：蛋白經放置幾天，酸鹼值升高，就會讓水煮蛋變得超好剝喔！ Q：「要做出漂亮的水波蛋，一定要熱水裡加醋加鹽？」 A：用富含「濃厚蛋白」的新鮮雞蛋來做，水波蛋就能漂亮成型。 Q：「等等！布丁做好先別急著吃！」 A：布丁放冰箱熟成一天，讓水分蒸散一些，蛋的味道會更加濃郁呢！」 Q：「蛋一天吃一顆就好，否則膽固醇會太高？」 A：研究指出，由飲食產生的膽固醇占20~30%，只要不過量，多吃一、兩顆蛋是沒關係的。 現在起，搞懂雞蛋大小事，記住超厲害技巧， 對自己輕鬆做出的蛋料理只能大喊「Bravo！」 主食★大阪燒、班尼迪克蛋、法式吐司、蛋花炊飯、各式雞蛋拌飯… 小菜 ★歐姆蛋、美式炒蛋、日式高湯蛋捲、溏心蛋、土鍋蒸蛋… 調味料★蛋黃醬油、相撲鍋沾醬、塔塔醬、萬用蛋黃沙拉醬… 甜點★長崎蛋糕、大人的布丁、夢幻三不沾、減醣冰淇淋…

作者介紹

作者介紹 松浦達也美食活動家、作者、編輯。從食物專門誌到一般雜誌、報紙、書籍、網站等各式媒體都是他的主戰場，廣泛執筆寫作、編輯關於「調理的步驟與科學」、「飲食文化」、「在餐飲之中看見的地方論」等主題。除了在電視、廣播節目中解說飲食趨勢、新聞之外，也擔任地方產品品牌化、餐飲店菜單開發等顧問工作。企劃、編輯與經營者、政治家、藝術家、運動員相關的書籍內容。著有《肉料理的美味科學》之外，在自身也參與其中的「供餐系男子」系列活動之下，企劃、執行的《家中菜色道場》、《家中小酌道場》（皆由Discover 21出版）全書系在日本銷售突破十萬冊。日本BBQ協會公認資深BBQ指導員。廚師。漫畫大獎評審。王淑儀譯者與編輯的組合體。輔大日文系畢業，編譯日本文學、生活美學相關作品多部。譯有《太宰治的人生筆記》、《裝釘考》、《器之手帖2 食器》、《觀察的練習》等作品。

產品目錄

產品目錄 2 前言-你手中的那顆蛋，將變得更好吃！ 4 蛋的五大法則 ❶ 蛋就算不是新鮮的也沒關係！ ❷ 水分&油分讓美味度 UP ❸ 入口即化、蓬鬆柔軟、滑潤可口。變化多端的口感 ❹ 可連結所有味道與口感的萬用食材 ❺ 蛋是最棒的醬汁 第一章 ∖首先，從煎蛋開始改善！∕煎蛋的新基礎 14 ∖裡面是濃稠滑溜的天堂！∕ 歐姆蛋 16 ∖任誰都能做出漂亮的歐姆蛋∕ 歐姆蛋完美製作分解圖 18 ∖一般炒蛋無法比擬的美味！∕ 美式炒蛋 20 知道蛋與奶油有多契合 歐姆蛋與美式炒蛋將變得更加美味 22 ∖一定可以找到！∕ 一生中最完美的荷包蛋 24 要煎出美味荷包蛋不可不知的事 26 ∖提升保水度，溼潤滑口 ∕ 日式高湯蛋捲 28 ∖西早稻田．八幡鮨直授 ∕ 薄燒蛋魚板 30 為何日式高湯蛋捲中要加糖或味醂？ 34 ∖白飯一碗接一碗停不下來∕ 入口即化的農家煎蛋 36 ∖根本不是麵粉類製品！∕ 大阪燒 38 Column-為何一天吃超過一顆蛋也沒關係？ 高膽固醇不是吃出來的 第二章 ∖看起來簡單其實很深奧！∕完美水煮蛋 40 ∖不必加鹽加醋也能成功∕ 水煮蛋 42 跟著照片一步一步來水煮蛋過程全圖解 完美水煮蛋指南 44 其實蛋不那麼新鮮更好!? 48 ∖少鹽，蛋白Q彈美味∕ 溏心蛋 49 ∖鹽味會穿透殼，滲入蛋中∕ 鹽味水煮蛋 50 ∖用茶葉也可以∕ 半熟煙燻蛋 51 ∖絕妙的蛋黃口感∕ 溫泉蛋 52 ∖蕎麥麵、烏龍麵配料或小菜∕ 半熟炸蛋 53 ∖(前)神保町 嘉門招牌∕ 半熟蛋佐海膽醬 54 ∖京都式早餐必備∕ 料亭的半熟蛋 55 ∖餐酒館必備的前菜∕ 水煮蛋佐法式美乃滋 56 凝固溫度的不思議。蛋白為60∼80 ℃、蛋黃為65∼70 ℃ 58 ∖三種形態 變化多端∕ 班尼迪克蛋 60 ∖只要選用新鮮的蛋便成功一半∕ 水波蛋 61 ∖蛋包的新經典∕ 炸蛋 62 蛋白可以細分為兩種 64 Column-關於蛋的尺寸這些你知道嗎？ 第三章 ∖最百搭的配菜！∕ 和蛋最速配的天菜：麵包、麵、飯 66 ∖層層包圍是美味關鍵∕ 焗烤火腿起司蛋吐司 68 ∖一成不變就太無趣了∕ 雞蛋三明治 70 ∖飯店風的經典∕ 法式吐司 72 在歐美國家蛋與麵包的關係 74 ∖蛋是起司的醬汁∕ 培根蛋黃義大利麵 76 ∖宇和海傳承百年的口味∕ 醬油漬生魚片雞蛋拌飯 77 ∖溫度管控得宜味道就完全不同!∕ 生雞蛋拌烏龍麵 78 為何半熟的滑嫩雞蛋會如此銷魂？ 80 ∖蛋黃與蛋白的功能再考察∕ 玉子丼 82 ∖使用口感Q彈的越光米等煮成的白飯∕ 只用蛋黃的雞蛋拌飯 83 ∖和NIKOMARU、HINOHIKARI等西日本的米飯也很合∕將蛋白打發的雞蛋拌飯 84 ∖不論哪種米通通放馬過來! ∕ 加了奶油的雞蛋拌飯 85 ∖適合Milky Queen等口感Q彈的米種∕ 經典雞蛋拌飯 86 雞蛋拌飯(TKG)的31種變化形 90 ∖不可以用TKG來做∕ 蛋炒飯 92 為何蛋炒飯事先把蛋與飯混在一起來炒就會不好吃？ 第四章 ∖成功重現！∕都市傳說中的蛋料理 98 ∖在中國也被稱為夢幻料理∕ 三不沾 100 ∖只有在靜岡‧袋井才吃得到的美味！∕ 土鍋蒸蛋 102 ∖現今在福岡仍是夢幻逸品∕ 蛋花炊飯 104 日本的蛋料理中也有夢幻逸品？ 106 Column-要這些全到齊了，蛋料理就會變得好吃!? 讓蛋美味加倍的廚房道具 第五章 ∖熟練後就會是無敵！∕究極蛋製醬汁 108 ∖溫故知新的新潮流！∕ 沾肉用的蛋黃醬油 110 ∖職業摔角界最強祕傳食譜！∕ 相撲鍋沾醬 112 ∖不用打到乳化也OK∕ 萬用蛋黃沙拉醬 114 ∖讓炸物好吃到尖叫∕ 塔塔醬 116 席捲餐飲界名叫蛋黃的最強醬汁 第六章 ∖口感千變萬化！∕蒸煮、打發、冷凍通通都來 120 ∖緩緩加熱 目標80 ℃∕ 滑順柔軟的茶碗蒸 122 ∖更紮實 更美味∕ 大人的布丁 124 似是而非的蒸物──茶碗蒸與布丁 128∖ 明天過後就會發揮美味的本領∕ 長崎蛋糕 130 用打發的蛋去烘焙 步驟的意義 132 ∖冰淇淋愛好者、布丁愛好者都讚不絕口！∕ 加泰隆尼亞焦糖布丁 134 ∖HAKUEI(PENICILLIN)直授∕ 減醣冰淇淋 136 剩下的蛋白 使用方法與其他好點子 138 世界第一美味蛋料理索引 141 參考文獻

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 照著8000顆蛋打出的最強食譜來做，重新品嚐蛋料理的幸福滋味！

在家簡單就能複製★隨便做都好吃★蛋料理的不敗關鍵

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