樸實無華客家菜 | 誠品線上

樸實無華客家菜

內容簡介

內容簡介 在香港和台灣的歷史上，客家人都佔有特殊的一席之地，經過多年的交流融合，各地的客家飲食文化或有少許不同，卻都有著相似的特色：重山珍、輕海味重內容、輕形式重原味、輕混濁重蒸煮、輕煎炸傳達的正是客家人的個性－－勤勞、節儉、實際、低調。本書作者陳紀臨、方曉嵐是香港著名食家特級校對陳夢因的兒子與兒媳，他們在本書中介紹了中港台三地的經典客家菜式，詳述典故做法和烹製訣竅。並且告訴讀者●客家梅菜和紹興霉乾菜有什麼不同？●怎麼去除五花肉的肥膩？●釀苦瓜的美味秘訣是什麼？●怎麼煎客家蛋餃？●客家小炒如何炒得噴香惹味？●怎麼燒魚才能把魚肉燒得入味又嫩滑●蒸出少女肌膚一般光滑的水蛋的秘密何在？●鹹蛋炒苦瓜為什麼會有柳暗花明的滋味？●還要教你做香噴噴的客家腐乳肉、麻油雞酒、各式水粄、麻糬…所有關於客家菜的大小問題一次通通搞清楚！食譜中並附有食材挑選、醬料使用、處理技巧和烹飪秘訣提點，所有關於”煮”婦和料理人的疑惑一一詳細剖析，在家學做客家菜料理達人，輕而易舉！本書附有英文版食譜。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介陳紀臨本書編著陳紀臨、方曉嵐是香港著名美食家。方曉嵐婚後嫁入陳家，經公公二十多的指導，廚藝精湛，配合先生陳紀臨鑽研烹飪，組成廚房裡的最佳拍檔。陳夢因（特級校對）著名記者及編輯，走遍大江南北，交遊廣闊，嗜食會煮，是第一個在香港報章上連載食經的專欄作家，1951年起任星島日報總編輯，開始在報上用「特級校對」做筆名撰寫「食經」，對香港飲食文化影響深遠。陳夢因（筆名特級校對）的兒子和媳婦，承父親對飲食的興趣，加上自己對飲食的認識和在烹飪上的實踐經驗，領悟其父的真傳烹飪訣竅，目前致力於中國飲食文化的研究。

產品目錄

產品目錄 前言客家飲食文化梅州早餐三及第湯醃麵粗鹽焗出雞香鹽焗雞三蒸三曬冬芥菜梅菜扣肉客家人的釀苦瓜聚會農家古法釀苦瓜釀春煎蛋餃客家蛋角煲東江豆腐煲清蒸蘿蔔丸鴻運當頭，橫財就手紅糟豬手農家人的小炒菜式客家小炒酸薑仁棯蒸鯪魚腩中秋前後的芋頭美味芋仔燜鴨興寧牛對豬客家腐乳肉寧化豆腐丸荷香雞滑君子菜荷葉蒸滑雞客家燜豬肉五柳魚□菜臘味炒豬潤小炒豬（月利）客家釀蠔豉菜脯蛋□菜煎蛋筍乾煮魚大頭菜蒸肉餅鹹蛋炒苦瓜客家蔥油蒸水蛋蝦米虎皮椒唐蒜炒肉片木耳燉豬尾杏汁白肺湯客家娘酒雞豬筒骨白菜湯麻油雞酒＋麵線客家的米食文化客家水粄客家鹹茶粿（粄）炒算盤子客家蘿蔔糕湯花生麻糬「煮」婦的疑惑後記＞客家追源、尋根英文食譜

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 本書作者陳紀臨、方曉嵐是香港著名食家特級校對陳夢因的兒子與兒媳，他們在本書中介紹了中港台三地的經典客家菜式，詳述典故做法和烹製訣竅。