煮一碗幸福的湯 | 誠品線上

煮一碗幸福的湯

內容簡介

內容簡介 湯的味道有鹹有甜，配料可豐可簡，每一碗用心烹煮的湯，都盛滿了心意與營養，這就是幸福的感覺。一碗好湯可以為豐富的一餐畫上句點；為簡單的一餐增添色彩。日常在家裡做湯，當然要簡單又好喝，同時也要顧到營養的均衡，而甜湯更是一般人喜愛的點心選擇。本書除了有25道濃湯、55道清湯及20道甜湯共100道食譜外，還有7種基本高湯的製作方法，內容豐富且完整，絕對可以滿足愛湯一族的需求。

作者介紹

作者介紹 程安琪作者簡介《煮一碗幸福的湯》程安琪母親是中菜烹飪大師傅培梅，大學畢業後跟在母親身邊學習烹飪，盡得真傳，至今有四十多年豐富料理經驗。曾主持烹飪節目多年，目前經常受邀擔任美食評審，並在各大電視美食節目示範演出，親切認真的教學與專業詳細的解說，深受觀眾喜愛。這幾年悠遊於食材之間，在傳統中出發，尋求創新，堅持要把中國菜的真正味道傳承下去！著有：《廚房必備的9種醬料》、《蛋&豆腐 最愛料理140道》、《安琪老師的24堂課》、《蒸的好清爽》、《開胃小菜100道》、《香噴噴熱炒上菜》、《這個夏天只想吃涼麵》、《外傭學做中國菜》、《請客》、《無肉令人瘦》等食譜書。

產品目錄

產品目錄 作者序2安琪老師的料理教室8PART1香濃好湯10五彩魚羹12三絲魚翅羹14浮雲鱈魚羹16雪菜黃魚羹18銀魚羹20酸辣湯21酸辣海鮮羹22翡翠鮮蝦羹24錦繡海上鮮26竹笙鮮蝦羹28干貝髮菜羹30花枝羹32香菇肉羹34雞茸冬瓜羹36打滷蛋羹38莧菜豆腐羹40西湖牛肉羹42奶油玉米濃湯44鄉下濃湯46海鮮巧達湯48奶油雞肉義麵湯50奶油南瓜湯51花椰菜起司湯52番茄羅勒濃湯53鮮菇酥皮濃湯54PART2清鮮好湯56柴把鴨湯58冬菜鴨湯60鮑魚竹笙燉雞湯61山藥冬菇燉雞湯62魚鯗蛤蜊雞湯64鳳梨苦瓜雞湯66蘆筍雞球湯67雞片絲瓜湯68冬菇蹄筋燉鳳爪70米豆花生煲鳳爪71韓式參雞湯72韓式牛肉湯73清燉牛肉湯74羅宋湯76醋椒魚湯78薑絲虱目魚肚79蘿蔔絲鮮魚湯80大湯黃魚81西洋菜魚片湯82味噌魚湯83砂鍋魚頭84越式魚酸湯86泰式酸辣海鮮湯88酸菜魷魚湯90酸菜蚵仔湯91鮮菇咖哩海鮮湯92蘑菇雙鮮93山東海參湯94蝦丸湯96蝦仁餛飩湯98蛤蜊冬瓜湯99扁尖冬瓜排骨湯100海帶絲排骨湯102黃豆芽排骨湯103蔬菜排骨湯104蓮藕牛蒡排骨湯105番茄肉醬排骨酥湯106醃燉鮮108川丸子湯110川三片111連鍋湯112扁食湯113油豆腐細粉湯114寧式年糕湯116四神湯117白胡椒煲豬肚118鮑魚肚片湯120黃豆豬腳湯122菠菜豬肝湯124福菜鮮筍湯126義大利蔬菜湯128法式洋蔥湯130培根蔬菜湯132番茄玉米湯134鮮海苔蛋花湯135PART3甜蜜好湯136綠豆薏仁湯138西米綠豆沙139香芋西米露140蜜瓜西米露141紅豆小圓子湯142銀耳紅棗蓮子湯143桂圓紅棗蓮子湯144白果紫米薏仁粥145椰香紫米露146八寶粥147桂花酒釀湯圓148棗香花生糊149花生湯150松子芝麻糊151冰糖燕窩152百合南瓜湯153堅果麵茶154洛神酸梅湯155香滑杏仁茶156杏仁豆腐157

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試閱文字

自序 : 煮一碗幸福的湯
從小我和妹妹就愛喝湯，爸爸常叫我們是大湯王和小湯王，也養成了每餐必喝湯的習慣。雖然對湯依戀，但卻不肯將就，一些速成湯就很難被我們接受，寧可翻翻冰箱、找些材料，做個簡單的蔬菜蛋花湯來喝。現在每次去美國探訪妹妹，她一定帶我去「Oliver Garden」喝 All you can eat 的 soup bar，義大利式的濃湯、蔬菜湯有4種，湯名記不住，卻可以喝上5~6盤呢！
記憶中最好喝的湯是「柴把鴨湯」，很多人可能連這個湯名都沒聽說過，但是因為小時候媽媽在家裡教菜，我們雖吃不到整支「柴把」，但剩下來的湯和鴨骨頭就已經是一大享受了。等我長大後自己做這道湯，雖然也覺得它是一道較費工夫的湯菜，卻真是好喝，的確是值得期待的。
日常在家裡做的湯，當然是要簡單又好喝，同時也要顧到營養的均衡，如果一餐中，只有簡單的一、兩道菜，不妨搭配一道豐富一點的湯；已經有了魚和肉，就挑一道蔬菜湯，來攝取些不同的營養。
在趕時間的時候，我最喜歡做道羹湯來喝，因為只要把手邊有的材料放入清湯中煮滾，勾個芡、打個蛋花就成了。當然，這就牽涉到一個最基本的問題—湯底，也就是清湯或高湯的準備。雖然市面上可以買到各種口味的調味粉和高湯塊，但是在自己有空的時候，利用雞骨或豬大骨熬一些高湯，分裝成小盒冷凍著，等到要用時加以稀釋，就是很方便又有營養的湯底了。
中國菜中最講究的高湯稱之為上湯，餐廳中把老母雞、豬肉、金華火腿、干貝等，加葱、薑和酒，經過長時間、小火的熬煮而製成，是做高級菜餚用的。上湯過濾後，再加水煮，就稱之為二湯。當然，我們日常做湯菜時不用這麼麻煩，基本上有雞高湯和豬骨熬的排骨湯就很好了。
雞高湯較清淡而鮮美，排骨湯比較濃香，現在比較講究吃的人，會要求有牛高湯做牛肉湯底；做海鮮湯時用魚高湯或以蝦頭熬的蝦湯做湯底；日式的柴魚高湯、昆布清湯也適用在不同的湯品中。其實我最愛的還有一種，我叫它是「清水變高湯」，非常好用哦！
這本書中我介紹給您25道濃湯、55道清湯，還有20道甜湯，都是十分好喝的湯，希望您會喜歡！

程安琪

最佳賣點

最佳賣點 : 25道濃湯、55道清湯、20道甜湯
還有7種基本高湯製作方法
讓你喝到超過百種美味
感受到千萬種幸福滋味