麵包教室: 5˚C冰種的美味 | 誠品線上

麵包教室: 5˚C冰種的美味

內容簡介

內容簡介 本書使用低溫冷藏種製作的麵糰，因長時間在低溫中熟成，不只麵包風味較好、成品質地柔細、口感彈性特佳、外型更加美觀外，操作起來也更省時、更方便，愛吃麵包的你，趕快動手跟著試試吧！什麼是5˚C冰種就是讓麵糰在低溫下，慢慢熟成的一種方法。為的是讓酵母慢慢有時間去醞釀出好味道。雖然比較費時，但是經過低溫發酵的麵包獨特香氣與口感，會讓你覺得這樣的等待是值得的。為什麼要學冰種麵包冷藏種麵糰對沒有長時間做麵包，但又熱愛自已動手的人來說是最佳的選擇，因為製作流程可以拆開來分次完成。而麵糰在低溫中熟成，不只做出來的麵包風味好，也更省時方便。

作者介紹

作者介紹 許正忠 柯文正作者許正忠只因為太愛麵包！22年前他從一個電機工程師，一頭栽進烘焙這個對他來說全新的行業，憑藉著他努力又不服輸的性格，以及對烘焙的熱愛，22個年頭走來，從最基礎學起，到後來到各大學校授課，以及多到不勝枚舉的頭銜及學生。在技術，他是功夫底子深厚的師傅；在學術，他是學有專精的老師，現在的他為東南科技大學餐旅管理系助理教授。他說：「責任感使然，出書，是希望結合更多優秀的後進，將烘焙這個奇幻世界的美好傳達出去！」柯文正14歲那年到親戚家的蛋糕店幫忙，開始了他跟烘焙的緣份，麵包香氣與忙碌的工作陪他渡過他的青春期，一直到2002年他赴日求學，2008年回國，進入了一家頗具規模的日商公司，原以為跟烘焙的緣份就此畫上句點，但在緣份的牽引下，他辭去令人稱羨的工作，重新接手那個陪他渡過青春時期的蛋糕店，注入他所有的熱情；也重新找到能讓他真正快樂的工作，現在的他是一個忙碌但快樂的烘焙人。現為「甜點屋」負責人。甜點屋地址：台北縣新店市三民路147之1

產品目錄

產品目錄 作者序冷藏種製作出的麵糰特色冷藏種麵糰之基本作法丹麥麵糰基本作法法國麵糰基本作法菠蘿皮基本作法與配方各式餡料之配方與作法Part1吐司白吐司鮮奶吐司胚芽吐司葡萄甜吐司紅豆吐司胚芽核桃吐司椰子吐司起士火腿吐司奶酥吐司Part2法國麵包‧丹麥麵包法國大蒜麵包法國麵包（長棍）麥穗法國法國培根麵包德式香腸麵包維克斯丹麥菠蘿丹麥紅豆Part3歐式麵包哈斯奶油小吐司奶油乾果吐司蒜味帕米森陽光核桃桂圓枸杞歐克核桃巧克力雙寶雜糧葡萄雜糧桂圓墨西哥芝麻核桃穀粒麵包紅麴桂圓桂圓乳酪布里歐修奶香羅宋小金牛角牛奶法國烤饅頭雪花Part4日式麵包起士條切達起司皇冠四色捲鮪魚燒藍莓乳酪和風胚芽奶香葡萄黃金乳酪椰子紅莓棒蔓越莓乳酪巧克力乳酪牛奶堡黑森林藍莓麵包奶油甜甜圈巧克力甜甜圈黑炫風 歐克紅豆麻糬煎燒芋頭麻糬煎燒抹茶紅豆抹茶堡Part5台式麵包起酥肉鬆蔥花麵包海苔肉鬆辮子麵包芝麻麵包椰子麵包芋頭麵包奶酥麵包奶酥炸彈克寧姆麵包奶酥墨西哥巧克力菠蘿芋頭菠蘿花生夾心三色麵包布丁菠蘿香芋菠蘿奶油螺旋捲菠蘿麵包椰子炸彈芋頭炸彈奶酥菠蘿紅豆麵包杏片菠蘿花生杏仁麵包起酥奶酥Part6調理麵包脆皮比薩雙寶燒馬鈴薯沙拉胚芽大熱狗胚芽鮪魚燻雞起司培根麵包起酥比薩熱狗餐包大福堡水果杯燻雞高帽焗烤熱狗香蒜長條

商品規格

試閱文字

自序 : 作者序
許正忠
22年前，由電機工程師一頭栽進烘焙這個奇幻的世界中，首先接觸的就是麵包這一塊，又因烘焙專精分為西點、蛋糕、餅乾、麵包、傳統糕點……等那麼多種，其中又以麵包是最具挑戰的產品，因為製作麵包所要用的酵母是「活的」！溫度的高低、濕度的變化、時間的長短……再再都決定了成品的成功與失敗！

製作麵包有許多種方式，程序各有不同，在本書中所介紹的「冷藏液種」、「冷藏老麵種」都是利用低溫、長時間發酵，讓酵母在幼兒期以最自然、最舒適的方式快樂成長，有健康的酵母，一定會有好吃的麵包！

柯師傅是位帥氣、有衝勁、且有扎實技術的年輕老闆，在他的努力下，終於將這本書呈現在大家面前，相信這本書除了是可以幫你在家DIY的工具書外，也是開店必備的參考書！

柯文正
記得在日本唸書時，我很喜歡吃他們的甜點，吃到的所有種類，不管是麵包或蛋糕，原物料的品質、做出來的成品外觀、或是吃起來的口感，都會讓我由衷地讚嘆！回國後，一直對那時吃到的幸福味難以忘懷，也會想怎麼把這樣的幸福感傳遞出去。

偶然的機會下，頂下了現在的店面，也在因緣際會中，透過林倍加師傅認識了許正忠老師，在烘焙的專業領域中，是非常資深的老師，在跟他的交流中，給了我跟他一起出書的想法，在許老師專業的建議下，從深受大家喜愛的麵包做為出書的企劃，也考慮到原物料的購買、操作的簡易度、材料配方的比例……等等，也讓我自己又有了再次自我成長跟學習的機會。

也期待自己由烘焙所感到的快樂跟幸福感，能藉由本書的出版，完整的傳遞給喜愛烘焙的你！

最佳賣點

最佳賣點 : 麵包教室開課囉！
本書嚴選100種人氣麵包，囊括歐式麵包、日式麵包、台式麵包，
從最基礎到最經典的都在其中，一次完整呈現！