蛋糕教室: 百種經典蛋糕 | 誠品線上

蛋糕教室: 百種經典蛋糕

內容簡介

內容簡介 配方精確，作法簡單， Step by step 讓你也可以變成蛋糕達人。

作者介紹

作者介紹 許正忠、林倍加許正忠只因為太愛麵包！他從一個電機工程師，一頭栽進烘焙這個對他來說全新的行業，憑藉著他努力又不服輸的性格，及對烘焙的熱愛，從最基礎學起，到後來到各大學校授課，以及多到不勝枚舉的頭銜及學生。在技術，他是功夫底子深厚的師傅；在學術，他是學有專精的老師。他說：「責任感使然，出書，是希望結合更多優秀的後進，將烘焙這個奇幻世界的美好傳達出去！」現任：東南科技大學餐旅管理系助理教授林倍加個性樸實、內斂的他，是一位具18年西式烘焙專業經驗的師傅，他把他的熱情全投注在烘焙的世界裡，在製作西點的過程中，每一個細節、每一個步驟、都是既嚴格又謹慎，從不斷的學習成長、不斷的自我提升自己的技術，也創新出更美味的西點。現在的他除了辛勤於烘焙屋的工作外，也積極在餐飲相關學校單位授課，將他的努力也分享給更多的人！

產品目錄

產品目錄 作者序蛋糕基本製作法香草戚風蛋糕基本製作法塔、派皮麵糰（糖、油拌合法）基本製作法香草海綿蛋糕基本製作法餅乾派皮基本製作法＆奶油霜基本製作法＆巧克力淋醬製作法巧克力飾片之基本製作法蜂巢巧克力製作方法＆掃帚巧克力製作方法五爪巧克力＆彗星巧克力製作方法雙色針葉巧克力＆火焰巧克力製作方法巧克力網製作方法＆螺旋巧克力製作方法雙色巧克力扇形（巧克力棒）製作方法Part1－麵糊類巧克力咕咕霍夫巧克力香蕉蛋糕巧克力榛果咖啡雪茄和風抹茶美式香蕉核桃蛋糕英式什錦甜莓蛋糕堅果蛋糕莓果巧克力瑪芬雪藏焦糖蘋果瑪德蕾巧克力瑪德蕾歐式布朗尼杏仁布朗尼綠茶小品古典巧克力檸檬奶油小蛋糕楓巢蛋糕白蘭地水果蛋糕Part2－起士類德式起士派巧克力起士帕瑪森起士派帕瑪森起士球法式乳酪大理石乳酪法式燒烤乳酪起士蛋糕原味乳酪蛋糕藍莓起士蛋糕貝克乳酪黑胡椒起士蔓越莓乳酪蛋糕帕瑪森起士蛋糕藍莓乳酪派Part3－組合類巧克力慕斯星鑽水晶蛋糕歐式杏桃塔濃郁巧克力蛋糕籃莓杏仁派芋泥蒙布朗日式紋捲焦糖香蕉巧克力布丁蛋糕瑞士巧克力慕斯蜜桃核果杏仁香蕉蜂蜜核桃蛋糕塔港式三色蛋糕Part4－乳沫類巧克力布朗尼杏仁亞曼達咖啡核桃蛋糕紅糖鳳梨蛋糕歐香蛋糕養身桂圓蛋糕奶油小西點聖誕樹蛋糕皇家巧克力摩卡堅果蛋糕蜂蜜千層紅豆天使檸檬蛋糕雪芬黃金桔子蜂蜜蛋糕奶油水果蛋糕木輪捲巧克力糖果燒藍莓天使巧克力千層朝霧莎堡萊明頓巧克力金字塔Part5－戚風類奶油杯子蛋糕芙蓉蛋糕海苔壽司蛋糕黑森林蛋糕草莓軟凍捲草莓麻糬捲巧克力戚風蛋糕咖啡瑞士捲抹茶紅豆蛋糕波士頓派蛋堡蜂蜜香枕高纖胚芽元寶香吉士捲蜂蜜瑞士捲甜筒黃金花生黑芝麻蛋糕摩卡雙色瑞士捲黃金柚子黑珍珠香鬆蔥花捲黃金蛋糕檸檬奶油瑞士捲

商品規格

試閱文字

自序 : 作者序

我常覺得「蛋糕師傅」既像一個藝術家，又像一個魔術師，簡單原料與工具，經過他的巧手，便能變化出無數令人讚嘆又美味的蛋糕藝術！

本書再次和樸實、內斂的林倍加師傅合作，專以蛋糕為主軸，將內容分類為讓大家更容易區分的乳沫類（如海綿、天使蛋糕）、戚風類、麵糊類（如奶油蛋糕）、起士類、組合類等，囊括了傳統蛋糕、日式蛋糕、歐美蛋糕和多年來由經驗累積所創新的蛋糕，除了頂級的配方外，作法也更力求簡單、更易操做，以符合現代西點的趨勢－省時、美觀、又好吃！

100道蛋糕代表著我和林師傅的100個用心，也希望能帶給您100次的感動和100次的開心！

許正忠

作者序
從跟許老師合作第一本書「三個模型的巧思」（現已改版為輕鬆玩烘焙），到現在的這本「蛋糕教室－百種經典蛋糕」出版，每一次出書的重點，許老師和我的想法都是相同的，那就是配方精確、步驟簡單、成品高級。

本書這次的主題－百種經典蛋糕，除了融合了各國的經典蛋糕外，也將國人喜愛的蛋糕種類一起做完整的介紹，相信您只要親手跟著做，絕對可以建立您對烘焙蛋糕的信心，並喜歡上自己動手做的成就感！

最後，特別再次謝謝許老師的提攜與指導，也希望藉由本書的出版，能給大家帶來烘焙上的幫助，及愉悅的幸福感！

林倍加

最佳賣點

最佳賣點 : 100種經典蛋糕，
收錄各國家的糕點食譜，
如：瑪德蓮、布朗尼、瑞士捲、戚風……。
還囊括了國人喜愛的點心種類，
海綿、乳酪、幕斯、塔派全都有。

活動

• 中文書限時滿1111現折111(部分類別除外)