和菓子．四時物語: 跟著日式甜點職人, 領略春夏秋冬幸福滋味 | 誠品線上

和菓子．四時物語: 跟著日式甜點職人, 領略春夏秋冬幸福滋味

內容簡介

內容簡介 本書介紹58種融合「春、夏、秋、冬」以及日本節慶的代表菓物，每顆菓子，都有專屬的風采，散發出的溫度與食感也不盡相同。首先，職人教你從「內餡」開始製作，熬煮出甜而不膩的白豆沙、紅豆沙、顆粒紅豆餡……並學會基本動作「分割」與「包餡」， 基本外皮「練切」：求肥使用、薯蕷使用， 熟練基本技巧後，再以展現手作能力的各種「漸層技法」，揉合與形塑和菓子的四季五感，呈現花鳥風月、山川流水的意境。只要掌握重點，跟著700張步驟圖解， 你也可以實作出充滿幸福感的日式甜點！重點特色●經驗豐富的職人，傾囊相授製菓配方●嚴選58種對應四季節慶的代表性和菓子●品味菓子典故，邊做邊學，習得文化內涵，豐富食趣●認識基本原料、道具、技法與裝飾●700張連續圖解，淺顯易懂，輕鬆實作●職人的貼心小提醒，傳授不失敗技巧

作者介紹

作者介紹 渡部弘樹 傅君竹作者簡介渡部弘樹、傅君竹日籍與台籍和菓子職人渡部弘樹、傅君竹，兩人皆畢業於東京製菓和菓子本科，並且取得日本和菓子技術專門士資格。於2011年在台灣創立「歲時亭和菓子」；2016年聯手發行和菓子食譜書《和菓子：職人親授，60種日本歲時甜點》。迄今為許多知名溫泉飯店、日本料理、日本茶館、茶道活動的和菓子提供，也至各大學、烘焙教室、海外教授專業課程，兩位職人致力推廣日本傳統文化，不藏私的拓展教學，並已培訓多位學員於台灣各地及海外發展。攝影者簡介楊志雄二十幾年的攝影生涯，在各媒體雜誌間遊走，喜歡拍攝不一樣的題材，嘗試不同的內容，不同的表現方式。喜歡在旅程中吃當地的食物，逛普羅的市集，體驗在地的生活。現為自由攝影工作者image.mike@gmail.com

產品目錄

產品目錄 ●推薦序豐富食生活的和菓子──梶山浩司現代茶席的菓子──関宗貴用心款待的和菓子──三堀純一薈萃日本與台灣文化的菓子工藝──李咸陽●作者序品味和菓子的四季與節慶──渡部弘樹、傅君竹●和菓子的事前準備主原料常用道具基本餡料基本動作基本外皮：練切基本著色基本漸層技法●Chapter 1 春の和菓子雛人偶 ひなにんぎょう菱餅 ひしもち草餅 くさもち小鼓 こつづみ竹筍 たけのこ關東風櫻餅 かんとうふうさくらもち關西風櫻餅 かんさいふうさくらもち御手洗團子 みたらしだんご銅鑼燒 どらやき鯉魚旗 こいのぼり柏餅 かしわもち粽子 ちまき花菖蒲 はなしょうぶ●Chapter2夏の和菓子繡球花 あじさい葛櫻 くずざくら青梅 あおうめ若鮎 わかあゆ火垂 ほたる水無月 みなづき銀河 ぎんが短冊 たんざく水羊羹 みずようかん蚊香 かやりき花火 はなび向日葵 ひまわり草履 ぞうり刨冰か きごおり撈金魚 きんぎょすくい破西瓜 すいかわり●Chapter3秋の和菓子初雁 はつかり栗蒸羊羹 くりむしようかん栗茶巾 くりちゃきん栗手揉 くりこなし栗饅頭 くりまんじゅう重陽 ちょうよう大輪咲 たいりんざき隱逸 いんいつ十五夜 じゅうごや御荻 おはぎ松毬 まつぼっくり馬鈴薯 じゃがいも萬聖節 ハロウィン楓紅 もみじ銀杏 いちょう地瓜羊羹 いもようかん●Chapter4冬の和菓子柚子饅頭 ゆずまんじゅう吹雪饅頭 ふぶきまんじゅう聖夜 せいや花瓣餅 はなびらもち鏡餅 かがみもち善哉 ぜんざい酒饅頭 さかまんじゅう惡鬼 おに多福饅頭 おたふくまんじゅう椿餅 つばきもち寒梅 かんばい黃鶯餅 うぐいすもち水仙 すいせん●附錄──關於和菓子和菓子的由來和菓子的種類和菓子的四季五感

商品規格

試閱文字

自序 : 作者序
和菓子由古自今都與人們的生活息息相關。這次回到原點，集結了關於季節變化、節慶祭典的和菓子。

日常生活中，因為常常接觸到節慶祭典，因此我想多數人無意中大概知道其中故事，但論起由來、意義等等，了解其中深遠原由的人應該不多。

這次為了出版此書籍，對這些資料做了更深的研究，對我們來說也是種學習。其中有讓人很意外的起源、有富含深遠的淵源等等，對節慶祭典越是了解，也越會對它產生興趣。

當然除了和菓子的製作方法，也可以了解其中由來與意義，希望讀者們會喜歡這本書。
渡部弘樹、傅君竹

最佳賣點

最佳賣點 : 揉合了四季五感的和菓子，
展現春櫻、夏豔、秋楓、冬雪之美，
以及女兒節、盂蘭盆節等日本節慶的精髓。

和菓子職人邀請你，一同品味58種
帶給人們幸福滋味的日式手作甜點