媽媽的菜: 傅培梅家傳幸福的滋味 | 誠品線上

媽媽的菜: 傅培梅家傳幸福的滋味

內容簡介

內容簡介 程安琪老師回憶道，「媽媽之所以能在台灣成為一代烹飪名師，爸爸是在後面推動的那雙手。且看一個幸福的媽媽如何溫暖家人的胃，以及每個台灣人的胃……程安琪老師說：「媽媽的菜讓我靠近幸福！」本書集結傅培梅老師所出版過的食譜，重新編排，並透過程安琪老師一一為讀者解說，一共五大章、82道食譜的動人故事。希望大家也能嚐到這些幸福的味道！

作者介紹

作者介紹 程安琪母親是中菜烹飪大師傅培梅，大學畢業後跟在母親身邊學習烹飪，盡得真傳，至今有四十多年豐富料理經驗。曾主持烹飪節目多年，目前經常受邀擔任美食評審，並在各大電視美食節目示範演出，親切認真的教學與專業詳細的解說，深受觀眾喜愛。這幾年悠遊於食材之間，在傳統中出發，尋求創新，堅持要把中國菜的真正味道傳承下去！著有：《給晚歸的家人做頓簡餐：100道冰箱常備料理》、《千滋百味絞肉香》、《廚房必備的9種醬料》、《安琪老師的24堂課》（共四冊）、《蛋＆豆腐‧最愛料理140道》、《開胃小菜100道》、《蒸的好清爽》、《香噴噴熱炒上菜》、《在家做清粥小菜》、《百道好湯：濃湯、清湯、甜湯，一次學會》、《開胃小菜100道：涼菜、拌菜、小炒清爽上桌》、《在家燉煮一鍋美味：47道砂鍋與火鍋料理》等食譜書。

產品目錄

產品目錄 推薦序──色香味的經典啟蒙媽媽表演時最愛做的菜松鼠黃魚糖醋全魚香酥鴨清炸蝦球三鮮鍋貼紙包雞咕咾肉紅油腰片鍋榻豆腐羅漢上素媽媽新發明及設計的菜西炸蝦排豆腐餃子五彩牛柳袈裟牛肉什錦蛋派燒鴨兩吃燒腩瑤柱扣津白芥辣鮮蝦絲鮑魚火腿扣通粉白灼鮮魷鮮炒九孔蜆肉韭菜鬆洋燒牛腱酒烤紙包魚響鈴豆腐糖醋蓮白捲北方口味VS上海口味明蝦餃子黃魚餃子琥珀雞凍醋溜明蝦片涼拌海蜇炒雞絲拉皮蔥燒海參砂鍋獅子頭砂鍋魚頭火鍋菜飯醃篤鮮墨魚大㸆走油扣肉鎮江肴肉家裡最愛吃媽媽做的菜山東海參湯八珍豆腐煲程家大肉山東燒雞香酥雞腿起司焗明蝦柴把鴨湯大地海上鮮蒜泥白肉香菇蒸雞球 炸八塊回鍋肉梅乾菜燒肉洋蔥燴豬排雞鬧豆腐炒炒肉蘿蔔牛腩煲紅燒牛肉紅酒番茄燉牛肉一品砂鍋雞補習班必教的菜蠔油牛肉魚香肉絲滑蛋牛肉京醬肉絲熗墨魚花竹節肉盅干貝繡球湯扣三絲生炒蝦鬆紅蟳米糕四寶素鵝麻婆豆腐軟溜魚帶粉香菇蹄筋十香如意菜西湖牛肉羹三鮮兩面黃炒蝦腰芝麻鍋炸糯米捲尖杏仁豆腐巧克力麵包布丁

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試閱文字

推薦序 : 推薦序──色香味的經典啟蒙
上世紀80、90年代，在內地實用生活出版方面領頭的上海文化出版社，先後出版了《中國花經》、《中國茶經》、《中國食經》、《中國衣經》、《中國酒經》5部生活類文化經典，人稱「文化五經」。其中，《花經》、《酒經》於1980年代出版，集生活知識、生活文化、生活技藝於一身，不同於以往實用書側重於單一技法的做法，引領讀者開始關注生活本身的文化內容，重視起生活出版的地位和品位。《食經》、《衣經》、《酒經》則是在我任編輯室主任期間，由我的同事前後接力分工出版的，我則有幸承擔了二審工作。至今，我仍為曾經參與過這套書系的工作感到有榮與焉，認識到生活本身的豐富資源，是經典作品不可或缺的來源。

近年來在香港萬里機構做事，接觸到香港出版的一些經典名作，最感熟悉和親切、親近的，是以「特級校對」做筆名的資深報人、美食專欄作家陳夢因先生的「食經」系列，包羅了自1951年初開始刊登的膾炙人口的飲食文章，分為「南北風味」、「平常真味」、「廚心獨運」、「不時不食」、「烹小鮮如治大國」等主題，以日常隨筆記錄和解說中西飲食之道，尤其對粵菜，更是追根溯源，詳盡其妙。
陳先生開創了報刊講飲談食的風氣，一時彌漫，經久不衰。其弟子，香港食界「最後的貴族」江獻珠就曾親手演繹「食經」中敘說、載錄的名菜，探究個中奧妙，成《古法粵菜新譜》及《傳統粵菜精華錄》兩書（合為「粵菜文化溯源系列」）；而「特級校對」的後人，二公子陳紀臨、兒媳方曉嵐，更是醉心廚藝，用心承傳，創「陳家廚坊」品牌，成為香港又一代廚食名家和著作家。一部《食經》，引發生活中求真味、賞美味、創新味的風氣，飲食家受到尊敬和推崇，食物、食材、食事、食典被珍視愛惜，講食論道，以食會友，不能不說是作為經典的《食經》帶來的影響。

由此，我萌發了從經典人物、經典著作中找到主題、二度演繹，既承傳又創新，在時代和時代之間，一地和各地之間，前輩和後代之間，找到聯繫和紐結，以發掘、延續經典之生生不息的活力，找尋經典的基因和轉基因中的精華所在。

策劃的首批書目包括《爸爸的菜》、《媽媽的菜》、《故鄉的菜》3種。承三友出版程顯灝社長不嫌本人之門外鄙陋，囑寫些文字說明策劃緣由，且用於打頭的《媽媽的菜》，不免惶恐不安。書中的「媽媽」，乃飲譽世界的華人烹飪家、飲食文化教育家傅培梅大師，也是台灣一代烹飪高手、著作等身的程安琪老師的母親。《媽媽的菜》由程安琪述說演繹，82道菜80個故事道盡一個家庭、一位母親幸福的由來。既是一部色香味上乘的簡明中國美食譜，也是了解中國文化、地方風情和家庭倫理的餐桌讀本。期間濃濃的中國母親的美好心思，和一道道源於普通食材的極致美饌，已經成為經典，啟蒙生活的意義和滋味，讓人一詠三歎、回味無窮。

這應該是我個人的關於「啟蒙生活的經典味道」系列的兩岸三地聯想。相信傅媽媽這些菜，作為經典中國的經典味道，會永駐生活、傳之久遠。
香港萬里機構總編輯──陳鳴華

最佳賣點

最佳賣點 : 在那個粗茶淡飯的年代，
傅培梅老師的烹飪教學，
讓無數人從餐桌上獲得幸福，
她甚至憑著這份手藝征服全世界，
晚年獲選2000年台灣「年度幸福人物」。