新食感50道日本最夯的冷凍蛋料理 | 誠品線上

新食感50道日本最夯的冷凍蛋料理

內容簡介

內容簡介 極致美味的新食感！主食x 沙拉 x 飯、麵x早餐x便當x湯品只要把雞蛋放進冰箱冷凍庫，味道就會更不一樣哦！想要在餐桌上、便當裡，加點不同風味的新口感嗎？精選充分展現冷凍蛋的美味，量多實在，滑嫩蛋黃流出、美味多汁的漢堡排，內餡蛋黃滑嫩的酥炸起司……全新感受、絕美風味的美食。把冷凍蛋加入沙拉，色彩和美味都會大幅提升，蛋黃切碎當作點綴，或是薄切之後擺放，就可利用各種方式做千變萬化！也能利用本書冷凍蛋引出蔬菜美味的方法，而且大多是色彩鮮豔美麗的食譜，所以也很推薦當作喜慶節日的佳餚！什麼是冷凍蛋？「冷凍蛋」是把生鮮雞蛋連同蛋殼一起冷凍的蛋品。比冷藏還能長久保存，而且雞蛋的蛋黃變得Q彈可口，是個一石二鳥的好點子料理喔！◎美味的祕密冷凍蛋擁有很多不為人所知的魅力，把冷凍蛋美味的祕密歸納為4點，介紹給抱持「只要冷凍，就會變得既方便又好吃，是真的嗎？」這種懷疑態度的人。祕密1雞蛋在冰箱冷凍室結凍，水分減少，使得風味更加凝聚！在冰箱冷凍室讓雞蛋完全結凍的話，雞蛋的水分會適度地減少，能夠享受到凝聚的美味。尤其是冷凍過的蛋黃，帶有Q彈滑嫩的全新口感。毫無疑問，感動人心的風味會令人驚豔無比！祕密2冷凍蛋可以廣泛地運用在各式各樣的食譜中唯有結凍後的生雞蛋，可以直接放進漢堡排裡。剛煎好的漢堡排，蛋黃不會破掉，呈現Q彈滑嫩的半熟狀態，令人食指大動。這種置入式的技巧，可以廣泛地運用在豆皮袋煮或一口千層豬排等等，各式各樣的食譜當中。祕密3因為是結凍的，所以生雞蛋可以直接油炸！把放進冰箱冷凍室並完全結凍的冷凍蛋剝掉蛋殼後，就是硬邦邦的生雞蛋了。直接把它做成天婦羅，或是油炸物的話，蛋黃Q彈滑嫩的半熟狀態，絕妙的油炸雞蛋輕輕鬆鬆就上菜了。祕密4可以煎成只有一半大小的可愛迷你荷包蛋！把在冰箱冷凍室結凍的冷凍蛋切成兩半，再用平底鍋煎的話，就可煎出只有一半大小的可愛迷你荷包蛋！不僅適合帶便當，當作各種餐點的配料也很方便。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介しらいしやすこ、食物調理搭配師（food coordinator）培育學校畢業後，曾經擔任料理研究家的助手，後來獨立創業。以各類廣告和書籍、雜誌、電視廣告、網頁等的攝影為主，從事料理、食譜製作及餐飲創意造型搭配。2012年起，和小澤綾乃在dishwish機構中大展身手。從企業廣告攝影，到居家食譜，涉足十分廣泛。著有《不用捏緊的飯糰》、《100道雞蛋佳餚》（均為暫譯，均由寶島社出版）、《80道蔬菜豐富的預做罐沙拉創意食譜》（暫譯，英和出版社）等多部著作。興趣是登山和製作麵包。小澤綾乃食物調理搭配師培育學校畢業後，身為工作室的餐飲創意造型搭配師十分活躍。後來獨立創業，2012年起，和しらいしやすこ在dishwish機構中大展身手。從企業廣告攝影到居家食譜均有涉足。興趣是製作糕點。

產品目錄

產品目錄 04 什麼是冷凍蛋？05 冷凍蛋美味的祕密06 冷凍蛋的作法07 冷凍蛋製作迷你荷包蛋 08 雞蛋的問候(by 雞蛋 )首先，享受簡單的冷凍蛋佳餚 10 冷凍蛋蓋飯11 紅紫蘇粉納豆11 蔥花柴魚12 醬油漬冷凍蛋13 沾麵醬漬冷凍蛋13 味噌漬冷凍蛋14 冷凍蛋飯糰15 日本柴漬醬菜冷凍蛋飯糰 15 昆布絲冷凍蛋飯糰Chapter1冷凍蛋主菜食譜16 一口千層豬排17 烤漢堡排18 鱈魚和豌豆仁佐荷蘭醬風味19 冷凍蛋酥炸起司19 圓滾滾肉丸20 冷凍蛋豆皮袋煮21 油炸飯丸子21 冷凍蛋佐豆腐鑲肉22 照燒嫩蛋雞肉23 一口櫻花蝦Ｑ蛋大阪燒23 墨西哥辣肉醬〈Chili con Carne〉佐冷凍蛋Chapter2冷凍蛋沙拉食譜24 滑嫩的蛋黃沙拉25 酪梨佐蛋黃烤沙拉26 蝦仁佐青花菜塔塔沙拉(Tartare Salad)27 馬鈴薯蛋沙拉27 冷凍蛋卡布沙拉(Cobb Salad)28 烤番茄沙拉29 Ｑ彈蛋黃佐一口沙拉30 起司火鍋(Fondue)沙拉31 迷你三色(Caprese)沙拉32 蛋黃泰式冬粉沙拉33 甘藷佐蛋黃西式熟食(Del)風味沙拉Chapter 3冷凍蛋販、麵食譜38 冷凍蛋豆皮壽司39 蛋黃沙拉軍艦壽司40 肉末親子丼41 冷凍蛋佐混合丼41 冷凍蛋中式稀飯42番茄醬義大利麵43民族風味炒麵Chapter 4冷凍蛋早餐食譜44 烤起司火腿荷包蛋三明治(Croque-madame)45 酪梨佐蛋黃的單片三明治(Open Sandwich)46 清晨溫泉蛋46 豪華炒蛋(Rich Scrambled Egg)47 菠菜佐生火腿的鳥巢火腿蛋47 整顆洋蔥佐蛋的義大利湯麵48 以色列辣味番茄洋蔥佐培根荷包蛋(Shakshuka)49 馬鈴薯起司蛋可麗餅(Galette)Chapter5冷凍蛋便當食譜50 豐盛的火腿蛋三明治51 滑嫩蛋黃＆咖哩炒飯飯糰52 味噌蛋烤飯糰53 迷你蛋糕杯53 美式油炸裹粉蛋Chapter 6冷凍蛋下酒小菜食譜56 油炸裹粉蛋黃57 油炸淋湯汁蛋57 簡單風味蛋58 麵包塗奶油蛋切片(Tartine)59 沙拉蛋盅(Farcie)59 卡門伯特乳酪(Camembert Cheese)佐蛋黃的西班牙牙籤小菜(Pincho)Chapter 7冷凍蛋湯品食譜60 法式洋蔥蛋濃湯(Onion Gratin Soup)61 法式奶油濃湯(Vichyssoise)佐冷凍蛋62 番茄關東煮風味湯63 清淡雞蛋湯Column134 在食譜網站cookpad引發熱烈討論的冷凍蛋食譜Column254 把容易剩下的蛋白用完的蛋白食譜

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