百年飯桌: 吃飯不讀書, 踩雷徒傷悲! 鞭神老師的常民美食研究室 | 誠品線上

百年飯桌: 吃飯不讀書, 踩雷徒傷悲! 鞭神老師的常民美食研究室

內容簡介

內容簡介 美食圈同溫層 驚豔齊讚：「史上最強情報！」「要故事有故事，要店家有店家，吃飯吃得有程度！」東坡肉不是蘇東坡獨創，北京烤鴨不是北京來的鴨……吃牛肉麵別急著加酸菜？吃小籠包夾一堆薑絲很「落漆」？高麗菜捲別再包魚漿了！愛吃卻常踩雷，生氣又浪費錢，問題出在哪？不懂料理的典故、起源、作法，當然廚師青菜煮你隨便吃！ 鞭神老師的最強料理兵法，評點中外百年餐桌故事這是一名「超級料理宅」對食材與技法的溯源之旅，看完本書，等於用大腦吃遍全世界！◎最強收錄！日本南北拉麵情報大閱兵一次搞懂日本都府道縣的特色拉麵名店之歷史、流派、麵身、湯頭別因為亂吃毀了廚師辛辛苦苦熬的一鍋湯！愛吃是天性，懂吃是努力，縱觀古、今、中、外的常民美食餃子、蚵仔煎、蛋炒飯、牛肉麵、麻辣鍋、日本拉麵、美國炸雞??小吃也有大學問，從此不再好吃難吃傻傻分不清！◎【吃飯，講求對味】‧牛肉麵該不該加酸菜？老闆辛辛苦苦熬的牛肉湯，放一堆酸菜下去全毀了！台灣的牛肉麵店裡提供的酸菜，用的是熟成的大芥菜，恰當的吃法是先品湯吃麵，吃到最後時再加一些爽口解膩。‧小籠包沾醋就好，薑絲要少少少！在精心製作的小籠包上夾一堆薑絲，猶如在乾式熟成牛排上擠了番茄醬、頂級握壽司沾上大量山葵──暴殄天物了！‧北京烤鴨片成八十片最好吃？老資格的北京烤鴨師傅認為，一隻鴨片成八十片的口感最完美！第一是鴨胸要皮肉分離，約八到十片的鴨皮；第二是鴨脯切為條狀連皮帶肉，專門包捲餅的「片條」；第三是有嚼勁的鴨腿肉片，稱為「片片」。‧蒜泥白肉不要再沾一坨醬油膏？蒜和薑必須搗成泥而非切末──別忘了這是蒜「泥」白肉，薑蒜得出汁才夠味！且「醬汁不能巴味」，醬油膏有加糯米，糯米的支鏈澱粉含量高會吸附在食物上，沾一堆蒜丁醬油膏，既吃不出鮮麻的辣油、嗆香解膩的蒜泥，連肉片的鮮甜全被黏糊糊的醬油膏蓋掉了！‧別在夏天吃鰻魚飯？雖然日本習俗是在夏天吃鰻魚飯，但?魚為了要冬眠，會在晚秋時開始儲存脂肪，其實秋天到隔年春天之間才是最好吃的季節！◎聯合推薦美食觀察家 Liz（高?雯）「說書Speaking of Books」創辦人／陳建守Fika fika咖啡創辦人／北歐烘焙大賽冠軍／陳志煌歷史小說家／謝金魚台灣文史作家／曹銘宗

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介鞭神老師本名李迺澔。國立台灣師範大學英美語文博士，主要研究美國文藝復興時期文學與當代歐陸哲學，現任中國文化大學語文中心助理教授。GoGos Hip Hop Crew rapper，也寫嘻哈文化研究的文章。現在FB與痞克幫上以鞭神老師的筆名寫《食之兵法：鞭神老師的料理研究》。不是料理教學，更不是美食部落格，而是一個以文化研究的方式，以嚴謹不譁眾取寵的態度探討料理如何做、如何吃，以及食材與料理背後的歷史與文化的精神的全面性料理研究。

產品目錄

產品目錄 ●餃子的王道沒吃過？魚餃，不識真正好餃子 ●從灌湯包到小籠包鼎泰豐的皮不是最薄，卻能制霸世界？●吃牛肉麵別急著加酸菜辣豆瓣與台灣牛肉麵的故事●炸醬麵、熗鍋麵與打滷麵為什麼台灣人吃軟不吃硬？●刀削麵與貓耳朵刀夠快，才好吃！山西麵食出高手●蛋炒飯與陽春麵淮揚料理對世界飲食史的偉大貢獻●乾隆帝與麵線糊兩百多年前的「至尊版美食評鑑」●蒜泥白肉不能沾醬油膏看四川、東北、日本的豬肉片料理●紅燒肉千年史東坡肉是一場不離不棄的愛情●到底是豬腳、蹄膀還是豬肘子德國的窮人料理，中國的滿漢全席●中日通吃的麻婆豆腐是陳建民還是陳麻婆？●生蠔與蚵仔煎那些最受各國男性歡迎的牡蠣料理●鄉愁料理高麗菜捲從羅馬帝國到台灣，全世界都愛的強悍蔬菜！●地表最強救窮食物！馬鈴薯料理海盜、印加人與共產黨都不能沒有土豆●料理東西軍之炸牛排VS.炸豬排百年香料與爐火純青的油炸技術●別在夏天吃鰻魚？各種日本鰻魚料理的究極吃法●天皇吃牛肉了！日本洋食史蛋包飯、咖哩飯、可樂餅、紅酒牛肉飯與漢堡排●味噌與醬油黴菌的「美味謀殺案」與日本料理的靈魂●拉麵的起源，一碗關於善良的故事從清麵、支那麵到米其林拉麵●拉麵界的活化石日本拉麵攻略‧關西篇●拉麵精品化的奠基地日本拉麵攻略‧關東與東京篇●一次搞懂一風堂和一蘭的前世今生日本拉麵攻略‧九州篇●讓拉麵改頭換面的味噌與Ｗ湯頭日本拉麵攻略‧北海道篇●人用豬骨我愛牛！動物系拉麵點兵日本拉麵攻略‧中國與四國篇●越共也來賣拉麵？日本拉麵攻略‧東北與中部地方篇●唐揚≠炸雞日本炸雞到底是從哪裡來的？●美國南方炸雞沒有黑奴，就沒有肯德基爺爺●鹽酥雞和基輔炸雞不管是哪國炸雞，都要配啤酒●宋朝人吃明朝鴨？逆向演進的奇葩北京烤鴨 ●辣椒傳播史夜郎國和連大象也瘋狂的涮涮辣●麻辣鍋的死對頭PK戰重慶麻辣V.S.成都鴛鴦●哪裡的羊肉最好吃？從羊肉泡饃談到羊肉爐●酸菜白肉鍋戰鬥民族的行軍小火鍋

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