飯人食堂: 挑好米、一鍋燒, 中、西、日、韓好食感飯料理 | 誠品線上

飯人食堂: 挑好米、一鍋燒, 中、西、日、韓好食感飯料理

內容簡介

內容簡介 料理的主角，是炊煮完美的米飯！50道跨界創意料理，單吃白飯也令人銷魂～知米、尋米、吃米，這是，臺灣米史上最好吃的年代！同場加菜：蘇發福、小林&郭郭、小小米桶的米食料理提案讓日本人也驚為天米！超讚的臺灣精品好米，你吃過幾種？臺南16號：越光米的雙胞胎／臺中194號：當臺9號遇上印度香米之王／桃園3號：有爆米花香氣的當紅香米／臺中秈10號：史上最好吃的新版在來米…飯人主廚團，炊、煮、燉、蒸…教你在家做省時好吃的「一鍋燒鑄釜鍋料理」國民小吃飯：懷舊滷肉飯／臺南蝦仁飯／臺中清水米糕／豬腳飯／客家炊飯／爌肉飯…5分鐘上桌、宵夜宴客皆美：港式鍋巴臘腸煲飯／上海菜飯／和風鮭魚杉菜炊飯／義式奶油燉飯…暖心療癒粥品：苦瓜排骨粥／奶香金瓜火腿粥／鮮蛤魚片粥…鑄釜鍋還可以這樣用：超人氣部落客的米食提案《蘇發福日記》：上海菜飯及蒸瓜子肉／甜椒豆豉蒸雞煲仔飯／葡式番茄海鮮燉飯《小林&郭郭的小夫妻生活》：蒜香牛小排丼飯／麻油雞飯／櫻花蝦油飯 《小小米桶的廚房日記》：紅豆粥／養生紅棗核桃粥／燉雞粥餐桌上最有趣、最有滋有味的的米飯小知識： ◎洗米撇步多：要泡多久才剛剛好呢？原來夏天和冬天泡米時間不一樣；煮胚芽米和糙米的水量怎麼抓？ ◎碾米學問大：專業的碾米是讓米飯更好吃的幕後功臣，從收購、篩選到儲存，樣樣都有講究！ ◎臺灣的育種技術很厲害：日本越光米來臺灣水土不服、傲嬌難種，分子輔助選種技術加入臺農67號的血統，種出晶鑽版的臺版越光米──臺南16號。 ◎臺灣人喜歡吃軟不吃硬的挑飯習慣，原來始自日本殖民時代，當蓬萊米普遍成功栽種才開始！ ◎臺灣水田的好戰力──水牛最早是荷蘭人牽進來的？陽明山竹子湖是蓬萊稻的原鄉，原因是風土條件類似九州？從小吃到大的好味道，在家自炊國民小吃飯，看小典故一解鄉愁： ◎南部的肉燥飯和北部的滷肉飯，要怎麼做最道地？最佳滷肉飯的米飯，要一半米、一半秈米。 ◎是甚麼小吃可以打敗肉圓、成為彰化人心目中的第一名？答案是爌肉飯！堪稱是「彰化市吃」。 ◎為什麼嘉義火雞肉飯不用一般雞肉呢？二戰結束後美軍駐紮嘉義，將火雞帶入養殖，火雞比土雞便宜，被小吃攤拿來做為雞肉飯料理，和粒粒分明的滷肉飯不同，火雞肉飯的米飯吃起來口感偏軟，醬汁也各家不同。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介飯人一群熱愛米食、對於台灣米的傳承與故事深深著迷的人，認為日常三餐再簡單不過的挑米、炊煮與吃飯，都值得由衷認真對待；喜愛多方嘗試由臺灣各地不同風土所孕育出的各品種稻米。團隊成員涵蓋鍋具達人、專業廚師、關心飲食與農業的文字工作者、紀錄片攝影師等等。

產品目錄

產品目錄 序 鼎中之變，精妙為纖，豈是由生到熟而已Part I 飯人 知米 好飯的源頭──為什麼臺灣米這麼好吃？餐桌上的米故事：臺灣人，為什麼喜歡「吃軟不吃硬」？ 煮出完美白飯的奧秘：解析米粒的美味三元素 炊飯好神器：鍋具演變，看見廚事的時代趣味 Part II 飯人 尋米「最有梗」的臺灣米──哇！這些米，讓日本人也驚艷！好米的傳承：育種大師代代接力，催生臺灣獨有的米品種精品米出列：這些黯然銷魂米，你吃過幾種？好米的守門員：1年要吃100多種米的品飯專家＊訪臺中農改場稻作與米質改良研究室讓米好吃的幕後功臣：尋好米上桌，碾米也是大學問！＊訪食材研究者、飲食文化作家 徐仲Part III 飯人 吃米3-1 國民小吃飯：從小吃到大的好味道滷肉飯／肉燥飯／台南蝦仁飯／爌肉飯／豬腳飯／梅干控豬腩飯雞肉絲飯／客家鹹豬肉炊飯／清水米糕／高麗菜飯／金門芋頭蓋飯3-2 一鍋燒料理：創意炊煮一鍋飯臘味煲仔飯／金華火腿菜飯／海南雞飯／日式鮭魚杉菜炊飯／親子丼／柚香薑燒豬肉丼飯／五目炊飯／栗子小魚糙米炊飯／海味牡蠣炊飯／韓式媳婦飯／薑黃奶油鮮蔬飯馬告番茄培根飯／印度香料雞肉飯／奶油野菇燉飯／波隆納香腸飯／苦瓜排骨粥奶香金瓜火腿粥／鮮蛤魚片粥／英式米布丁 ＊同場加菜，鑄釜鍋上蓋可以這樣用：蟹黃豆腐煲／鮮菇魚香蒟蒻／蛋黃鹹香肉餅／紅麴藜麥蒸雞3-3 一鍋兩菜：宴客、宵夜都5分鐘上桌！鮮菇美人腿＋三杯雞泰式海鮮蒸＋粉絲鮮蝦煲蔥香沙茶牛肉＋絲瓜蛤蜊3-4 達人這樣煮：超人氣料理高手的鑄釜鍋米食提案《蘇發福日記》：甜椒豆豉蒸雞煲仔飯／葡式番茄海鮮燉飯／上海菜飯＋瓜子肉《小林&郭郭的小夫妻生活》：蒜香牛小排丼飯／麻油雞飯／櫻花蝦油飯 《小小米桶的廚房日記》：紅豆粥／養生紅棗核桃粥／燉雞粥

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