台灣咖啡萬歲: 令咖啡大師著迷的台灣8大產區和54個優質莊園 (親簽版) | 誠品線上

台灣咖啡萬歲: 令咖啡大師著迷的台灣8大產區和54個優質莊園 (親簽版)

內容簡介

內容簡介 台灣咖啡品種之多之精，超乎你的想像！ 130餘年的浪漫種植史，歷經日據、美援時期及九二一地震， 幾經榮枯，2009年入選Coty金榜，成為亞洲第一， 以產量計，台灣是蕞爾小島， 以精品豆論，卻供不應求， 台灣咖啡農在精品咖啡第三波狂潮洗禮下，視野大開，重後製、懂杯測，蒐集栽種新品種新資訊， 台灣咖啡的栽植高峰與甜蜜點不在日據時代，也不在美援時期，而是現在進行式！ 【身為咖啡人，不能不知台灣咖啡史】 咖啡界必備聖經《新版咖啡學》作者韓懷宗 見證台灣咖啡躍上國際舞台的重量鉅作！ 這島上，竟有世界級的精品咖啡豆？ 愛咖啡，不能不知台灣百年咖啡史！ 你一定要認識的台灣8大咖啡產區、54個優質莊園，以及令人感動的國際金榜級精品豆 從一八八四年，英國人從馬尼拉帶來第一株咖啡樹，栽種於三峽，台灣咖啡種植已經有一百三十餘年的歷史。中間歷經日據時期、美援時期，以及九二一地震後等三個階段，幾經榮枯，台灣咖啡農的努力，已經讓台灣咖啡在國際上漸漸嶄露頭角。「我很驚訝這支日曬豆的表現，初聞乾香，有些微發酵過度的酒酵味，但啜吸入口，頓時羽化為乾淨、豐富、多層次的水果酸甜韻，無一絲絲不雅雜味，太神奇了，厚實感佳且餘韻深遠，台灣能做出這麼棒的日曬豆，我很驚喜！」 ──前美國精品咖啡協會前任理事長、前Counter Culture Coffee總監／彼得．朱利安諾（Peter Jiuliano） ＊2009年的奇蹟： 阿里山上咖啡莊園的有機咖啡，贏得美國精品咖啡協會主辦「年度最佳咖啡賽（Coty）」第11名，台灣首創亞洲紀錄！ ＊精品豆名揚國際： 2013年6月至2014年12月，有38支台產咖啡豆獲得美國「咖啡品質協會」（Coffee Quality Institute）的「精品級認證」（Q Certificate）。 *台中的龍咖啡有機生態園區、阿里山熱帶舞曲的送評豆，更獲得84.41分至84.67的高分，與哥倫比亞、巴西和肯亞精品豆分庭抗禮。 美國精品咖啡協會前任理事長朱利安諾（Peter Jiuliano）曾對六支台灣精品豆的總評是：「我喝到採摘熟透紅果子的酸甜味與豐富水果漸層，乾淨度佳，台灣咖啡讓我留下極好印象。」 ＊達人備出： 2013年陳志煌贏得北歐烘焙者杯烘豆賽冠軍、2014年賴昱權拿下世界盃烘豆賽冠軍、劉邦禹奪得世界盃杯測賽冠軍。 這130餘年來，台灣的8大產區，除了產出醉倒國際大師的極品咖啡， 更有太多令人驚嘆的咖啡奇人逸事── －－這是多美好的台灣咖啡癮！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介韓懷宗東吳大學英文系畢業，民國七十五年進入聯合報系擔任《美國新聞與世界報導》中文版編輯，並轉任《聯合報》國際新聞中心編譯，直至民國九十二年退休。民國八十七年兼任西雅圖極品咖啡產品副總至九十一年止，協助產品開發並編寫教育月刊《Coffee Times》。任職《美國新聞與世界報導》期間，因與美方編輯部時差問題，養成熬夜喝咖啡提神的習慣。起初喝即溶咖啡，但喝來乏香苦口，於是自力救濟，自己烘咖啡豆，犒賞味蕾，不自覺玩起咖啡，並大量蒐集國際咖啡資訊，研究咖啡烘焙與沖泡，至今已屆三十年。咖啡之學，博大精深，仰之彌高，鑽之彌堅。學海無涯，唯勤是岸，自許為咖啡大學的終生學生！著作：《新版咖啡學：秘史、精品豆、北歐技法與烘焙概論》─2014《精品咖啡學上：淺焙、單品、莊園豆──第三波精品咖啡大百科》─2012《精品咖啡學下：杯測、風味輪、金杯準則──咖啡老饕的入門天書》─2012《咖啡學：祕史、精品豆、與烘焙入門》─2008譯作：《Starbucks：咖啡王國傳奇》─1998《咖啡萬歲：小咖啡如何改變大世界》─2000E-mail: coffeeologyhan@gmail.comFacebook David Han www.facebook.com david.han.167

產品目錄

產品目錄 【推薦序】 台灣咖啡的生命力 開平餐飲學校校長 夏惠汶自序第一章 台灣咖啡史：過去、現在與未來（上）改變正在發生，感動逐年升溫談過去：台灣咖啡的百年源頭第二章 台灣咖啡史：過去、現在與未來（下）談現況：台灣咖啡的產量秘密談遠景：量少質精拚後製，莊園之旅有潛力樂觀中的隱憂第三章 台中產區：臥虎藏龍，蓄勢待發雲道咖啡：散盡20億家產，造林種咖啡龍咖啡有機生態園區：獲美國精品豆評鑑大滿貫那蘭朵咖啡園：水蜜桃育種專家的禪意咖啡陳勝樂咖啡園：主攻波旁，鑽研後製技術四角林林場：187公頃豪宅，迎接千金名種比度莊園：香川沃土，改植萬株中美洲嬌客第四章 南投產區：後發先至，有拚勁，有產量向陽、林園：咖啡滿坡，氣勢懾人馨晴咖啡園：震災險地種出得獎好豆以勒咖啡：為你備妥好咖啡！百勝村：全台首見，豪華咖啡樂園竹山、魚池、水里、仁愛鄉：特色咖啡園林立第五章 雲林古坑：底蘊深厚出奇人山海關珈琲莊園：張景科──精研菌種發酵，舉世第一人！重點咖啡園：劉慶松──試栽新品種，為濫砍咖啡贖罪第六章 阿里山系：台灣冠軍豆產房鄒築園：善用果膠分解酵素奪冠軍嵩岳咖啡園：種咖啡險殘廢的冠軍農夫梅山陳皇?

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試閱文字

內文 : 台灣咖啡──過去、現在與未來（上）

2009年，?上咖啡莊園的有機咖啡首次參加「美國精品咖啡協會」主辦「年度最佳咖啡賽」，贏得第11名，台灣成為第一個榮入Coty金榜的亞洲咖啡產國。
從2013年6月至2014年8月，短短一年餘，已有30支台產咖啡豆獲得美國「咖啡品質協會」的「精品級認證」。
台灣咖啡的栽植高峰與甜蜜點不在日據時代，也不在美援時期，而是現在進行式，預料產量、面積與品質還會大躍進，台灣咖啡栽植業從921震災後，明顯復甦了！


改變正在發生，感動逐年升溫

咖啡、茶葉與可可，是世界三大飲料作物，論產量、產值與消費量，咖啡高居其冠（註1）。而且國際商品交易額中，咖啡僅次於石油、鋁、小麥和煤炭，排名世界第5。根據國際咖啡組織資料，2012～2013年產季，全球咖啡生豆產量已達8,643,660公噸新高紀錄，全球咖啡栽植面積已逾11,000,000公頃。然而，台灣咖啡年產量僅數百噸而已，若以農糧署2013年統計，全台帶殼豆產量874.123公噸計，也僅占世界產量的0.01％而已，全台咖啡栽植面積913.41公頃，只占世界咖啡種植面積的0.008％，台灣咖啡真有立錐之地嗎？


亞洲第一！2009年阿里山咖啡入選Coty金榜

　　不容諱言，台灣咖啡產量極低，生產成本奇高，長久以來，田園管理與後製技術不足，常有土腥與木質味譜，餘韻淺短、厚實度薄，甚至鹹澀口感，鮮少有人看好本產咖啡的前景，更不敢妄想寶島有朝一日，能種出驚豔世人的精品咖啡。

然而，2009年奇蹟出現，總部設於台南麻豆的運動護具外銷公司?上實業董事長李高明，在阿里山隙頂與巃頭的?上咖啡莊園（已更名為熱帶舞曲莊園）所栽種的有機咖啡，初生之犢不畏虎，首次參加「美國精品咖啡協會」主辦「年度最佳咖啡賽」（Coffee Of The Year，簡稱Coty），即以83.5分，贏得2009年Coty12名金榜的第11名，台灣不但成為第一個榮入Coty金榜的亞洲咖啡產國，更印證了台灣並非種不出世界級的好咖啡，「非不能也，實不為也！」。

阿里山咖啡在國際賽事嶄露頭角，不但帶動了全台咖啡栽種熱潮，也點燃本產咖啡與國際接軌風潮（註2）；從2013年6月至2014年8月，短短一年餘，已有30支台產咖啡豆獲得美國「咖啡品質協會」（Coffee Quality Institute）的「精品級認證」（Q Certificate），其中，台中的龍咖啡有機生態園區、阿里山熱帶舞曲的送評豆，更獲得84.41分至84.67的高分，與哥倫比亞、巴西和肯亞精品豆分庭抗禮。預料還會有更多的台灣咖啡晉升精品級殿堂。


高手備出、精品豆供不應求

咖啡捷報還不僅此，2013年陳志煌贏得北歐烘焙者杯烘豆賽冠軍、2014年賴昱權拿下世界盃烘豆賽冠軍、劉邦禹奪得世界盃杯測賽冠軍。蕞爾小島的精品咖啡實力蜚聲國際，愈來愈多的日本、美國、歐洲、香港和大陸觀光客或咖啡玩家，來台體驗都會區的咖啡館文化，甚至到中南部參觀咖啡園。昔日滯銷，乏人問津或被唱衰的台灣咖啡，2009年以後，買氣倍增，尤其是戰功彪炳的精品級咖啡，更出現供不應求，百年難見的榮景！

但是，台灣咖啡並未雞犬升天，仍有許多後製粗糙，未能更上一層樓的商業級咖啡，依舊堆積倉庫賣不出，形成精品級大家搶，商業級沒人愛，天差地遠的際遇。

「台灣咖啡：?

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