新版 咖啡學Coffeeology Extra: 秘史、精品豆、北歐技法與烘焙概論 | 誠品線上

新版 咖啡學Coffeeology Extra: 秘史、精品豆、北歐技法與烘焙概論

內容簡介

內容簡介 「這是每家咖啡店老闆一定會讀的入門教科書」咖啡界聖經，長銷7年，再版20刷，增修版終於上市！完整呈現咖啡史觀、品種、產區、味譜，烘焙入門技法，更新增修訂三分之一的內容！ 咖啡新機密，搶先公開：*新台灣之光：冠軍烘焙師與烘焙曲線詳解*第三波精髓：北歐咖啡美學潮流、烘焙技法*新烘機出列：低維修、低耗能的高CP值美台名機關於咖啡的學問，你知道多少？Ｑ：一種又苦又黑的飲料，具有燥熱性，益胃，可治頭疼，可增加體力，可清潔肌膚，利尿除臭，讓全身飄香。可抑制瞌睡蟲，骨頭間似有股真氣貫穿，令人神清氣爽，請問是什麼飲料？Ａ：邦（Bunn）。後人稱為咖啡（Coffee）。Ｑ：牧羊童卡狄果真是咖啡始祖嗎？Ａ：其實史上沒有這號人物！Ｑ：每天喝四十杯黑咖啡，好讓自己時時清醒的名人是？A：文豪伏爾泰Ｑ：回教徒每日必喝飲料，又稱為阿拉伯人民的土產、可口可樂，是哪個飲料？A：咖許（Qishr），咖啡的前身。◇咖啡史上傳言的牧童之說，其實背暗藏陰謀？◇咖啡之父另有其人？喝咖啡之進化史，你可知道？◇口服咖啡丸：古代蓋拉族摘下咖啡果搗碎後裹上動物脂肪，揉成小球狀，裝入皮囊備用，當成遠行／征戰／搶劫時壯膽食用之大力丸。◇咖啡果酒汁：民間有咖啡果釀製成酒來飲用的習俗。回教教長囑咐信眾水煮啡果水來喝。咖啡不只拿來喝，其本身就是一個有趣的知識！喝咖啡是一種日常行為，但學咖啡是一種生活方式。為什麼一本談咖啡歷史、烘焙知識的冷門書，可以長賣7年，再版20刷？為什麼每家咖啡店吧台後的書架上，一定有這本吧台師傅養成必讀教科書？台灣咖啡界老頑童韓懷宗，在完成四十萬字的《精品咖啡學》後，即回頭修訂前作《咖啡學》，不但將原有的咖啡史觀、產區介紹、精品名豆等做修訂，也加入了新內容，如引領國際咖啡流行的北歐咖啡美學介紹；兩位在國際競賽為台灣爭光的新一代烘豆師：北歐盃烘焙賽冠軍陳志煌、世界盃咖啡烘焙賽亞軍江承哲的完整介紹。新台灣之光陳志煌技冠北歐卻差點被「做掉」？江承哲自創雙焙法的靈感竟然來自材料化學的原理？除了介紹兩位烘豆師學習與參賽的過程外，更解析得獎豆配方與烘焙曲線，為坊間僅有的第一手資訊。本書秉持作者一貫深入淺出的文字，佐以旁徵博引的咖啡史料，不為外界所知的精彩內幕，以及國際咖啡界最新資訊，是一本能滿足各種咖啡迷、咖啡從業人員，最好看、扎實的咖啡書。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介韓懷宗東吳大學英文系畢業，民國七十五年進入聯合報系擔任《美國新聞與世界報導》中文版編輯，並轉任《聯合報》國際新聞中心編譯，直至民國九十二年退休。民國八十七年兼任西雅圖極品咖啡產品副總至九十一年止，協助產品開發並編寫教育月刊《Coffee Times》。任職《美國新聞與世界報導》期間，因與美方編輯部時差問題，養成熬夜喝咖啡提神的習慣。起初喝即溶咖啡，但喝來乏香苦口，於是自力救濟，自己烘咖啡豆，犒賞味蕾，不自覺玩起咖啡，並大量蒐集國際咖啡資訊，研究咖啡烘焙與沖泡，至今已屆三十年。咖啡之學，博大精深，仰之彌高，鑽之彌堅。學海無涯，唯勤是岸，自許為咖啡大學的終生學生！著作：《新版咖啡學：秘史、精品豆、北歐技法與烘焙概論》─2014《精品咖啡學上：淺焙、單品、莊園豆──第三波精品咖啡大百科》─2012《精品咖啡學下：杯測、風味輪、金杯準則──咖啡老饕的入門天書》─2012《咖啡學：祕史、精品豆、與烘焙入門》─2008譯作：《Starbucks：咖啡王國傳奇》─1998《咖啡萬歲：小咖啡如何改變大世界》─2000E-mail: coffeeologyhan@gmail.comFacebook David Han www.facebook.com david.han.167

產品目錄

產品目錄 Chapter. 1裂解牧羊童說，尋找咖啡教父──咖啡史演繹（上）香醇咖啡入口，真理豁然浮現。??阿拉伯咖啡史學家，賈吉里■牧童說揚■歐洲文人爭奪咖啡詮釋權■破綻百出的牧童說‧（一）蓋拉族嚼食咖啡果與咖特草‧（二）波斯名醫以咖啡入藥‧（三）鄭和暗助咖啡世俗化‧（四）尋找咖啡之父‧（五）麥加查禁咖啡事件：咖啡「有史時代」降臨‧（六）咖啡宮殿鬥豔，歐人驚豔■本章小結Chapter. 2咖啡北傳，歐洲更清醒──咖啡史演繹（下）我每天喝四十杯咖啡，讓自己時時清醒，好好思考如何與暴君和愚蠢抗戰到底。??伏爾泰■威尼斯點燃歐洲咖啡火苗‧撒旦飲料受洗為基督飲品‧土耳其喝咖啡吃敗戰？‧佛羅里昂：世界第三古老咖啡館■維也納咖啡奇人：柯奇斯基‧可頌麵包的由來‧瑪麗亞德蕾莎咖啡有典故‧鐸瑪榭利：世界第二古老咖啡館■音樂家與咖啡外一章■法蘭西咖啡細火慢燉‧普蔻：最古老的咖啡館兼百科全書編輯部‧咖啡：革命催化劑■拿破崙磨豆機與私房咖啡■巴爾札克的三萬杯咖啡■清醒、開智的英國咖啡‧酒館與婦女攜手打壓咖啡館‧咖啡館是企業發祥地‧咖啡符合清教徒美學■咖啡大戰德國啤酒■美國拋棄茶葉，擁抱咖啡■牛仔咖啡變身精品咖啡■荷蘭培育咖啡母樹「鐵比卡」■抗命軍官成就法國咖啡大業■波旁圓身豆飄香中南美■咖啡產能開出，價格暴跌■（一）選種而栽：優良血統，競賽常勝■（二）擇地而植：不同水土孕育不同芳香精靈■（三）去莢取豆：日晒、水洗、半水洗■（四）精品豆分級制■（一）衣索匹亞咖啡：傳奇多，橘香濃■（二）葉門咖啡：消逝中的阿拉伯狂野■（三）肯亞咖啡：引起科學家激辯的勁酸‧二線產國爭出頭Chapter. 6精品咖啡──中南美洲篇巴西咖啡淹腳目，再多杯子不夠裝。這裡沒茶沒果汁，全靠咖啡來解渴。政客女兒偷喝水，照樣被逮繳罰款。火腿炒蛋不夠味，咖啡果醬來調味。只怪這裡是巴西，就怕咖啡喝太少。??《咖啡之歌》，法蘭克辛納屈，一九六○年。■巴西咖啡--柔順清甜■火紅咖啡莊園■哥倫比亞咖啡--尺寸重於一切■瓜地馬拉咖啡──高地火山雨林之味■哥斯大黎加咖啡──黃金豆的經典風味■巴拿馬咖啡──國色天香的「藝伎」■薩爾瓦多咖啡──變幻莫測的帕卡瑪拉■尼加拉瓜咖啡--迷人的杏仁味■印尼咖啡──悶香低酸，醇厚度佳■巴布亞新幾內亞咖啡──最明亮的亞洲味■印度咖啡──風靡歐洲的臘味咖啡■印度絕品──邁索金磚■牙買加藍山咖啡──幽香清甜■夏威夷柯娜咖啡──甩開摻假醜聞向前行■黃豆與咖啡豆，芳香精靈懸殊■咖啡芳香精靈大閱兵■認識烘焙機■烘焙度界定標準■初學入門的烘豆節奏■時間、溫度、風門與烘焙曲線■編製烘焙記錄表■畢茲歐式重焙風，點燃精品咖啡熱■重焙染指美東■星巴克背叛深焙■畢茲重焙技法大剖析■重焙死硬派大集合■咖啡的甘甜與燥苦因子■硬豆淺焙磨酸之要訣■波巴特與碧利烘焙機淺焙示範■雙炒與單炒問題■配方淺談■烘焙機的汙煙與保養Chapter.10咖啡萃取與健康世人最愛的四種飲料──咖啡、可可、可樂和茶，都含有咖啡因。全球每年要消耗12萬公噸咖啡因，足以供應全球男女老少?

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