舌尖上的旅行: 全球60道異國美食, 家中好味上桌 | 誠品線上

舌尖上的旅行: 全球60道異國美食, 家中好味上桌

內容簡介

內容簡介 告別每日單調乏味，在家享受各國美食來場味蕾盛宴，為生活迎來不同的美妙滋味吧！傳統日韓‧熱辣南洋‧精緻歐美60道經典x必備料理縱使無法周遊列國，也要吃遍全世界！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介摩天文傳高品質的時尚圖書內容提供商。摩天文傳創意出版團隊每月為眾多時尚雜誌提供全年的專欄策劃和內容製作，與眾多出版機構合作，推出了多本精美實用的時尚圖書，均深受讀者的好評和市場的歡迎。在時尚生活圖文書領域，摩天文傳已有多年深入研究和豐富經驗。做「最好的時尚圖書製作團隊」是其孜孜不倦的目標，力求創作出最好的時尚圖書，呈現給時尚而優雅的讀者。

產品目錄

產品目錄 Chapter 1旅途的開始從零基礎開始準備異國美食全球經典異國風味特點異國醬料製作祕方10款常用異國香料簡單工具帶你輕鬆搞定環球美食吃不胖的環球美食超省力的異國美食小工具Chapter 2品味日韓最傳統正點的日韓料理日式丼飯傳統栗子飯味噌海鮮烏龍麵日式馬鈴薯燉牛肉關西大阪燒日式大根燒日式玉子燒日式茶碗蒸日式炸豆腐鮮蔬天婦羅紫菜包飯石鍋拌飯韓國冷麵辣醬炒年糕起司部隊鍋大醬湯辣白菜炒五花肉韓國泡菜豆渣泡菜餅日韓料理常用食材與特殊用料Chapter 3熱辣南洋感受來自熱帶雨林的熱情風味印度蘋果咖哩蝦印度咖哩馬鈴薯泥印尼炸豬排咖哩飯越南雞肉粉越式香茅烤魚越南法國麵包越式春捲泰式炒河粉泰式鮮蝦粉絲檸檬葉香茅烤豬頸肉甜辣醬炸魷魚腳綠咖哩冬瓜雞爪湯泰國冬蔭功湯新加坡叻沙麵新加坡咖椰吐司椰子鮭魚頭湯馬來西亞肉骨茶南洋料理常用食材與特殊用料Chapter 4精緻歐美漂洋過海的精緻西式料理德式雞腿馬鈴薯泥焗飯德國蒜蓉蘑菇焗雞翅西班牙海鮮小米飯西班牙馬鈴薯餅西班牙橄欖雞肉捲西班牙冷湯西班牙吉拿棒義大利素千層麵白醬蘑菇雞腿義大利麵酪梨蘆筍義大利麵義大利蘑菇香腸披薩義大利青泥鮮蝦起司餃義式玉米濃湯義式茄汁焗豆義式披薩醬法式紅酒煎羊排法式紅酒雞肉串普羅旺斯燉菜法式舒芙蕾華爾道夫沙拉捲美式薯條薯片蘋果派美式酪梨醬瑞典肉丸英國司康歐洲料理常用食材與特殊用料

商品規格

試閱文字

內文 : 日式丼飯

丼飯指的是日本蓋飯，調料和食材覆蓋在熱氣騰騰的米飯上，美味的湯汁滲透至飯中，給原本單調的米飯增添了美味。

準備這些別漏掉

主料：
洋蔥1/2個
雞腿1個
雞蛋2個
米飯1碗

輔料：
味醂20g
水20g

調味料：
醬油5g
料酒少許
白砂糖5g

異國美味輕鬆做

1. 味醂加水、醬油、料酒和白砂糖拌勻，倒入鍋中。
2. 加入洋蔥絲，中火煮至洋蔥變透明。
3. 加入小塊雞腿肉煮5分鐘。
4. 雞蛋打散，倒一半蛋液至鍋中。
5. 蓋上蓋子小火煮1分鐘。
6. 倒入剩下的蛋液，關火，蓋上蓋子悶2分鐘。
7. 盛好一碗米飯
8. 將煮好的雞腿蛋鋪在米飯上，撒一些海苔碎即可。

製作零失誤

1. 喜歡吃熟一點的關火後可悶久一點。
2. 把握好味醂和飯的比例，倒太多味醂會使飯變得很濕。
3. 洋蔥中的刺激物能溶於水，切洋蔥絲時先在刀上淋一層水膜，就不會太刺激眼睛。

石鍋拌飯

韓國料理最有代表性的一定是石鍋拌飯，胡蘿蔔、菠菜等蔬菜都含有豐富的維生素等營養物質，用於擺盤上，彷彿給石鍋飯穿上了色彩鮮艷的外衣，教人賞心悅目。

準備這些別漏掉

主料：
胡蘿蔔1/2根
櫛瓜1/2個
菠菜1把
蕨菜5根
豆芽1把

輔料：
雞蛋3個

調味料：
油少許
鹽少許
韓式辣醬2勺

異國美味輕鬆做

1. 胡蘿蔔、櫛瓜切絲，蕨菜和菠菜去葉切段，豆芽洗淨。
2. 將胡蘿蔔絲、櫛瓜絲和蕨菜煮熟。
3. 鍋中放少許油，將菠菜梗和豆芽炒熟。
4. 雞蛋加鹽打散倒入鍋中，煎熟後切成絲。
5. 在石鍋中刷一層油，裝入米飯，稍稍將米飯壓平整。
6. 依次擺入胡蘿蔔絲、菠菜梗、豆芽、櫛瓜絲、蕨菜和雞蛋絲。
7. 在平底鍋打入一個雞蛋，煎至半熟後把邊緣剪成平整的圓形，將煎蛋擺在配菜上。
8. 將石鍋放在火上加熱，待米飯發出「滋滋」聲便可關火，趁熱加入韓式辣醬拌勻。

製作零失誤

1. 菠菜和豆芽用油炒比用水煮要香。
2. 石鍋裡多刷一些油更容易燒出鍋巴。
3. 煮蔬菜時不用加鹽，最後拌辣醬即可。

越南雞肉粉

越南雞肉粉久負盛名，可以在越南河內的街頭隨處買到。當地人喜歡在河粉中滴入幾滴檸檬汁，給鮮美的雞肉粉增添一縷清香。

準備這些別漏掉

主料：
雞肉100g
河粉200g

輔料：
蔥花2根
香菜2根
紅辣椒2根

調味料：
魚露20g
檸檬汁5g
白砂糖5g
鹽少許

異國美味輕鬆做

1. 鍋中加水，放入雞肉。
2. 雞肉煮熟，煮至湯汁變金黃。
3. 將雞肉撈出晾涼後撕成小塊，雞湯待用。
4. 用清水將河粉煮熟。
5. 撈出河粉瀝乾後待用。
6. 紅辣椒切小段，蔥花和香菜切碎。
7. 魚露加檸檬汁、白砂糖、紅辣椒、鹽拌勻後倒入雞湯中。
8. 將煮好的河粉裝入碗中，撒上蔥花和香菜，倒入雞湯即可。

製作零失誤

1. 可根據個人喜好加入少許薄荷葉。
2. 在雞肉粉中加入新鮮檸檬汁，增添一縷清香，更爽口。
3. 掌握河粉的烹煮時間，不要過長，河粉會爛掉。

馬來西亞肉骨茶

肉骨茶是一種骨肉兼飲的飲食方式，在熬煮中會用到多種調料和藥材，所以肉質和湯水會透出或濃或淡的藥材味，邊吃肉邊養生。

準備這些別漏掉

主料：
排骨3根

輔料：
水600g
八角5個
黑棗3個
枸杞8顆
玉竹
黨參
當歸
桂皮2片

調味料：
鹽少許
胡椒粉適量

異國美味輕鬆做

1. 排骨放入水中，大火煮開後轉小火。
2. 煮10分鐘後將排骨撈出，撇淨浮沫。
3. 放入八角、黑棗、枸杞、玉竹、黨參、當歸和桂皮。
4. 小火熬煮30分鐘。
5. 將排骨放回鍋中。
6. 繼續小火煮30分鐘。
7. 排骨煮熟後加入鹽和胡椒粉，關火。
8. 將肉骨茶裝到碗裡，可配上生菜和油條一起食用。

製作零失誤

1. 排骨第二次下鍋如果還有浮沫也要撇掉。
2. 吃排骨時可搭配紅辣椒和醬油蘸料。
3. 切記用小火慢煮，把肉煮到軟爛。

西班牙海鮮小米飯

西班牙海鮮飯源於巴倫西亞，這裡是西班牙的魚米之鄉。米飯被炒出黃澄澄的顆粒感，點綴各種海鮮，令人垂涎。

準備這些別漏掉

主料：
蝦子4隻
魷魚1條
扇貝3個
蛤蜊5個
小米100g
洋蔥1/2個

輔料：
水300g

調味料：
鹽少許
雞精1勺
白葡萄酒100g
胡椒粉少許

異國美味輕鬆做

1. 蝦子和魷魚放入鍋中煎熟待用。
2. 洋蔥切粒、小米洗淨瀝乾，放入鍋中翻炒一會兒。
3. 加入水和鹽。
4. 加入一勺雞精。
5. 倒入白葡萄酒拌勻，蓋上蓋子小火煮15分鐘。
6. 開蓋煮至大部分湯汁被小米吸收，放入扇貝和蛤蜊，蓋上鍋蓋煮5分鐘。
7. 擺入煎熟的蝦子和魷魚。
8. 撒少許胡椒粉即可。

製作零失誤

1. 蝦子和魷魚用奶油煎熟更香，扇貝和蛤蜊蒸熟味道更鮮美。
2. 海鮮很容易熟，不要煎得過久，變色即可。
3. 海鮮一定要新鮮， 洗淨泥沙、去掉內臟的髒東西，這樣海鮮飯更好吃。

普羅旺斯燉菜

普羅旺斯燉菜是法國東南部農民的家常菜，隨著時間的推移，這到家常菜經過不斷改良，成為一道非常有名的法國菜，代表著法國地中海風情。

準備這些別漏掉

主料：
番茄2個
櫛瓜1個
茄子1個
芹菜1根
黃甜椒1/2個
紅甜椒1/2個
比目魚1塊

輔料：
蒜米2瓣
奶油30g

調味料：
鹽少許

異國美味輕鬆做

1. 番茄、櫛瓜和茄子洗淨切片。
2. 芹菜、黃甜椒、紅甜椒和蒜米切碎。
3. 番茄切小粒。
4. 鍋中放少許奶油，將步驟2和3的材料倒入鍋中，加鹽炒至番茄變軟出汁。
5. 將煮好的番茄汁鋪在碗底。
6. 將番茄、櫛瓜和茄子按順序整齊擺在碗中。
7. 蓋上錫箔紙，放入烤箱180℃烤20分鐘。
8. 鍋中放入一塊奶油，煎出香味後放入比目魚煎熟，撒鹽和黑胡椒即可。

製作零失誤

1. 蓋上錫箔紙烤可使蔬菜的水分不易流失。
2. 煎比目魚的過程中放些料酒可以去腥。