手感烘焙聖經: 150道經典創意食譜X 280種特選配方X 800張質感圖解, 烘焙技藝完全掌握 (第2版) | 誠品線上

Mastering the Art of Baking: A Complete Step-by-Step Guide

內容簡介

內容簡介 ◆詳盡介紹各種烘焙食材與工具、新手必學的基礎技巧、高手進階的專業技法。 ◆每道食譜都標明準備和烘焙時間，製作方法最簡單易學，圖解步驟最清楚翔實，訣竅叮嚀最貼心實用！ ◆150道經典×創意甜鹹麵包糕點，衍生變化出280種完美配方，涵括法式、義式、英式、美式、德式到印度和墨西哥等各國風味，所有食譜都經過三次試驗，簡單易做，美味道地，成功率高！ ◆800張精美彩圖，完整清楚呈現各式甜點的做法、步驟、細節和成品，以及所需的材料和工具！ ◆特闢「專欄」詳細解說：烘焙祕訣、食材與工具介紹、裝飾技巧、實用的單位換算表；另附有簡單易懂的詞彙表，為你解釋不熟悉的烘焙術語。 ◆食品安全問題層出不窮，本書採用天然食材製作甜點，讓你享受烘焙樂趣又吃得健康安心！ 「烘焙是技術性較高的烹飪形式，通常也最具挑戰性……不過，烘焙同時也能給你最多回饋。本書帶你暢遊烘焙那有時讓人洩氣，卻又無比美好的世界，從居家烘焙中獲得種種樂趣與成就感。」 ──本書作者／安妮卡‧曼寧 烘焙很有挑戰性，但有了這本書，任何人都能完全掌握烘焙技巧。書中收錄超過150道食譜，容易操作，圖片精美，還有專家傳授的獨門訣竅，帶你逐步完成整個烘焙過程。另外提供關於材料、設備與技巧的必要資訊，從測量與混合材料，到製作麵包、蛋糕、餅乾、馬芬、司康、派和塔、糕餅和甜點，本書讓你搖身一變成為烘焙達人。短短時間內，就連新手也能聞到從廚房飄散而出、新鮮出爐的烘焙成品香味！ 全書以淺顯又迷人的方式，帶給你簡單易懂的居家烘焙建議和知識。書前一開始收錄你必須知道的基礎概念和烘焙基本功，讓你先建立好基本觀念和技法；並提供選購與保存食材的相關資訊，詳述特定食材及其用途，解說設備與工具，包含基本食譜和技巧。 書中囊括豐富的食譜，從經典美味（如布里歐許和巴伐洛娃蛋糕）到多元創意（如焦糖番茄塔和草莓馬卡龍慕斯蛋糕），涵括法式、義式、英式、美式、德式到印度、墨西哥等各國人氣食譜，每道皆有清楚說明、圖解步驟與專家級獨家祕訣，且經三次試做，成功率高。 另闢專欄解說烹飪祕訣、食材與工具介紹、裝飾技巧、單位換算表等，並收錄簡單易懂的詞彙表，解釋你不熟悉的烘焙術語。 本書由淺入深，從經典到現代、日常到豐盛的食譜一應俱全，是你唯一值得珍藏的烘焙聖經！ ※本書初版為奇光出版《手感烘焙聖經：150道經典創意食譜×280種特選配方×800張質感圖解，烘焙技藝完全掌握》

各界推薦

各界推薦 【亞馬遜讀者五顆星好評推薦】 ◆我買這本書一陣子了，已經試過很多食譜。我真的超愛這本書，所有食譜都很成功。我正在準備國家技職證照糕點類的資格，而這本書幾乎涵蓋全部我在課堂上學過的食譜，甚至還更多！食譜中較複雜的步驟都有圖片解說，內容非常好懂。如果你只想擁有一本完美的烘焙食譜書，那肯定就是這本了！──meriem ◆終於拿這本書的食譜來烤東西了，決定要來寫篇書評。我做的是油桃杏仁蛋糕。蛋糕烤出來非常漂亮，完全不需要更改食譜的用量。蛋糕大受歡迎，我在三天內就做了兩個，因為一直被要求加碼。──Tomifudge ◆這本食譜非常漂亮，不只充滿精美的照片和很棒的食譜，還有極佳的基礎章節，帶讀者了解基本概念。我很喜歡優質的食譜書，但現在已經很少看到願意涵蓋基礎的書了。買下它，你不會失望的！──Deb Lysaker

作者介紹

作者介紹 安妮卡‧曼寧飲食作家兼編輯，在美食出版界工作超過22年。曾為澳洲許多一流美食出版社工作，包括《澳洲美食旅遊玩家》（Australian Gourmet Traveller）、《VOGUE娛樂+旅遊》（VOGUE Entertaining + Travel）、《澳洲好好吃》（australian good taste，在此幫忙發行了澳洲最成功的美食雜誌之一）、《澳洲女性周刊》（The Australian Women’s Weekly）、《美好生活》（Good Living，《雪梨晨鋒報》）等。此外也彙編、撰寫數本成功的獲獎著作，包括《美味食物》（good food）和《更多美味食物》（more good food）。她認為最美味的食物就是烹調得宜的簡單料理，而這需要扎實的基礎、簡單的技巧和優質的材料。她的食物反映了她在忙碌生活中料理、吃喝和娛樂的方式；每一道很棒，貼近現實又發人省思。★作者曾獲1999年傑卡斯世界美食獎最佳平裝食譜銅牌獎（Bronze Medal for KitchenAid Best Softcover Recipe Book, 1999 Jacob’s Creek World Food Awards）羅亞琪現正攻讀輔仁大學跨文化研究所翻譯學碩士班。興趣廣泛，對文字、語言情有獨鍾，譯作包括《玩轉3D列印：用Autodesk創造你的第一個3D列印作品！》、《財神有難》、《鮮味的祕密：大腦與舌尖聯合探索神祕第五味！》、《蒙面俠蘇洛》、《從一杯可樂開始的帝國》（合譯）等書，目標是有朝一日能將譯作擺滿整個書櫃。歡迎賜教：bon.voyage.olivia@gmail.com。

產品目錄

產品目錄 Contents 前言 Part 1烘焙基礎知識和基本功 Part 2 餅乾、蛋白霜和薄片 特大號巧克力軟心餅乾 薑味餅乾 紐澳軍團餅乾 希臘杏仁新月餅乾 蒙地奶油餅乾 義大利杏仁硬脆餅 香草餅乾 Column ∣如何「妝點」餅乾 椰子蛋白餅乾 薑餅人 蘇格蘭奶油酥餅 消化餅乾 榛果巧克力奶油夾心餅乾 佛羅倫汀 寶貝甜心 帕瑪森乳酪餅乾 雪球餅乾 瓦片餅乾 Column ∣成功打好蛋白霜的祕訣 香草蛋白霜餅 咖啡蛋白霜餅之吻 馬卡龍 布朗尼 巧克力焦糖薄片 榛果蛋白霜與巧克力手指餅乾 巧克力椰子薄片 椰子果醬薄片 棗泥薄片 Part 3 蛋糕 簡易巧克力蛋糕 經典海綿蛋糕 香草奶油蛋糕 Column ∣如何準備蛋糕模具 豪華水果蛋糕 三層百香果海綿蛋糕 磅蛋糕 Column ∣蛋糕後續處理 無麵粉巧克力蛋糕 白巧克力泥漿蛋糕 蜂蜜香料瑞士捲 咖啡核桃蛋糕 天使蛋糕 杯子蛋糕 藍莓杏仁芙莉安 雙重薑味萊姆糖霜蛋糕 油桃杏仁蛋糕 榛果巧克力蛋糕捲 焦糖蘋果蛋糕 檸檬蛋白杏仁佐草莓慕斯蛋糕 Part 4 馬芬、司康和速發麵包 香蕉馬芬 白巧克力黑莓馬芬 菲達乳酪菠菜馬芬 Column ∣頂層裝飾 原味司康 香濃司康 草莓鮮奶油蛋糕 覆盆子夾心司康 裸麥丹波麵包 玉米麵包 墨西哥玉米薄餅 煎玉米餅 愛爾蘭蘇打麵包 約克夏布丁 威爾斯蛋糕 英式小圓煎餅 美式蘋果約克夏布丁 香蕉麵包 Part 5 麵包和酵母麵包 基本白麵包 綜合穀物麵包 裸麥麵包 菲達乳酪橄欖手撕麵包 懶人酸種麵包 佛卡夏 印度烤餅 義大利麵包棒 口袋麵包 蝴蝶脆餅 貝果 義大利披薩餃 薩拉米香腸與莫札瑞拉乳酪披薩 土耳其燒餅 巴布卡蛋糕 胡桃小圓麵包 辮子麵包 布里歐許 咕咕霍夫蛋糕 柳橙蜜李布里歐許 巧克力肉桂巴布卡蛋糕 檸檬杏桃圓形蛋糕 德式耶誕麵包 果醬甜甜圈 巧克力蜜李麵包條 復活節麵包 水果麵包 十字餐包 Part 6 派和塔 番茄茴香青醬鹹塔 銀甜菜鹹派 獨享牛肉派 洛林鹹派 尼斯洋蔥塔 焦糖番茄塔 迷你明蝦酪梨塔 烤洋蔥塔 檸檬塔 蘋果大黃塔 林茲塔 一人份藍莓塔 香濃巧克力塔 檸檬蛋白霜塔 蘋果倒塔 開心果與無花果塔 雙層塔皮蘋果派 甜桃派 胡桃派 葡式蛋塔 蜂蜜迷迭香米製卡士達塔 Part 7 餡餅 蘋果茴香豬肉香腸捲 豌豆馬鈴薯三角餃 雞肉培根蘑菇酥盒 康沃爾肉餡餅 葡萄乾卡士達螺旋捲餅 巧克力閃電泡芙 蜂蜜堅果千層捲 果仁蜜餅 瑞可達乳酪葡萄乾餡餅 葡萄乾厄克斯餡餅 可頌 蘋果飛碟餡餅 耶誕百果餡派 核桃肉桂蝴蝶酥 法式檸檬炸甜甜圈 巴黎花圈 草莓大黃香草千層酥 奶油乳酪櫻桃餡餅 法式焦糖泡芙塔 Part 8 甜點 巧克力醬布丁 奶油麵包布丁 耶誕布丁 熔岩巧克力布丁 金黃糖漿卡士達布丁 Column ∣鮮奶油、醬料和卡式達 棗泥布丁 覆盆子檸檬舒芙蕾 草莓大黃松仁香酥派 烤布蕾 香草烤布丁佐酒漬葡萄乾 焦糖布丁 杏桃克拉芙緹塔 莓果百香巴伐洛娃蛋糕 迷你焦糖無花果巴伐洛娃蛋糕 莓果蛋白霜蛋糕 榛果巧克力蛋白霜蛋糕 覆盆子香草瓦虛朗蛋糕 紐約乳酪蛋糕 白巧克力覆盆子乳酪蛋糕 義式瑞可達乳酪蛋糕佐紅酒無花果 Column ∣單位換算表

商品規格

試閱文字

內文 : 前言
烘焙是技術性較高的烹飪形式之一，通常也最具挑戰性，這一點是無可否認的。不過，烘焙同時也能給你最多回饋。
剛從烤箱出爐的新鮮烘焙咖啡、核桃蛋糕、雪白雲朵般的香草蛋白霜，以及奶香濃厚的完美布里歐許，這些食物交融而成的香氣讓人宛如置身天堂，造就令人心滿意足的烘焙體驗。《手感烘焙》將帶你瀏覽超過150道極為親民的美妙食譜，每一道都有清楚說明、圖解步驟與專家級祕訣。
你將學會如何製作酸種（懶人版）、印度傳統烤餅、英式小圓煎餅和義大利麵包棒，並能端出一道道餡料豐富的水果蛋糕、好吃得要命的果醬甜甜圈、完美的司康和巧克力肉桂巴布卡蛋糕。書中也提供簡單易懂的餡餅食譜，讓你以最便捷的方式變身專家，學會自己動手製作千層酥皮、法式泡芙餅皮和基本餡餅塔皮，做出讓人一口接一口、欲罷不能的香腸捲、肉餡派、漂亮水果塔，甚至是一整座壯觀的法式焦糖泡芙塔。
本書完整收錄經典食譜，另提供了關於烘焙材料、器具與技巧的必要資訊，帶你暢遊烘焙吶有時讓人洩氣，卻又無比美好的世界，從居家烘焙中獲得種種樂趣與成就感。

最佳賣點

最佳賣點 : 你唯一值得珍藏的烘焙界聖經－－
有了這本，自家廚房即是大師級烘焙坊

Step by Step精準圖解，由入門、專業到獨門絕活
完美結合烘焙技法與藝術，不論新手、達人都適用
麵包‧蛋糕‧餅乾‧派塔‧糕餅……150道必吃甜鹹點，即學即會，輕鬆上手！