一學就會! 法國經典甜點: 70道老師傅家傳配方, 人人在家就能輕鬆做 (第2版) | 誠品線上

La Patisserie Francaise Pour Tous

內容簡介

內容簡介 法國甜點不再像櫥窗精品高不可攀，道地家常甜鹹點在家就能輕鬆完成！只要一支木製攪拌棒＋一台手控電動打蛋器＋隨手可得的製作器具，馬卡龍、可麗露、漂浮島、蒙布朗、閃電泡芙等經典甜點都難不倒你！● 60年烘焙經驗的法國糕點老師傅「法蘭西斯‧馬耶斯」親自傳授，分享獨門訣竅和配方● 70道最具代表性、最傳統道地的法國甜點和家常鹹點，一次學會● 製作方法最簡單易學，圖解步驟最清楚翔實● 利用家裡廚房現有工具，就可做出五星級和大師級水準的甜點● 一邊製作甜點，一邊還能學習法國語言文化和風俗民情，深入了解甜點的由來和典故● 書中另附精美手繪糕點圖和法國甜點故事圖● 台灣食品烘焙業最近深陷塑化劑和起雲劑風暴，在家DIY健康衛生又美味的甜點正是時候！ 法國甜點一向深受饕客喜愛，這從法式甜點店紛紛開立、不乏大師名店進駐、消費者趨之若騖、馬卡龍這繽紛小點造成嘗鮮搶購熱潮等可見一斑。但甜點店裡賣的糕點多半價昂，高貴不可親，讓人只能垂涎興嘆，下不了手，無法盡情享用。殊不知，這些看似高不可攀的甜點，其實都只是法國人最家常傳統的味道，你也可以在家輕鬆就做出來品嘗。本書是作者定居法國十年學習製作道地法國甜點的心得總結，完整收錄並體現法國糕點老師傅法蘭西斯‧馬耶斯的獨門手藝和訣竅，專為烘焙新手及甜點達人量身定做的法國甜點專書。 作者教做甜點之餘，也帶入第一手在地生活及文化觀察，詳細介紹法國節慶糕點的由來，以及各地區的代表甜點，讓讀者深入了解法國的風俗民情及飲食文化。• 書中還清楚介紹製作糕點的器具、材料和步驟的基礎法語及其發音，教你製作簡易刮刀、擠花嘴和巧克力裝飾，詳細圖解每一步驟的製作過程，每道甜點食譜都標上星號表示難易度，並附有貼心小叮嚀教你注意過程中的楣楣角角，讓初學新手、家庭主婦、烘焙達人都能輕鬆上手。◎本書初版為繆思出版《一學就會！法國經典甜點：70道老師傅家傳配方，人人在家就能輕鬆做》

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介林鳳美 1970年生，屏東縣人。學生時代念的是食品加工，在校初學西點製作基礎，開啟對飲食和烘焙的熱情，畢業後也從事餐飲相關工作，當過酒吧調酒員和餐廳外場領班。興趣是製作中西式甜點和中西式料理、攝影和學日文。2001年底隨夫婿兒子回法國定居，前三年專心學習法文，第四年參加法國職訓餐飲服務人員課程，與法國同學一起學習餐飲知識，並順利取得專業文憑。在受訓期間，對法式甜點製作產生極大興趣，從此一頭栽進法國糕點的世界。 甜點顧問法蘭西斯‧馬耶斯（Francis Maes）法國糕點師傅，14歲那年（1952）開始在叔叔的糕點店當學徒，烘焙生涯將近一甲子。1956年獲得法國CAP專業糕點師執照（Certificat aptitude professionnelle de pâtisserie）。1961至99年開設經營馬耶斯糕點＆巧克力店，擔任甜點主廚。60歲退休後獲得法國貿易商會頒發職業勳章，為糕點師傅生涯劃下完美句點。2006年定居法國西北城鎮普羅馬（Ploemeur），現於普羅馬法國市鎮協會、洛里昂（Lorient）法國市鎮協會，以及洛里昂休閒俱樂部教授糕點課程，繼續將畢生所學的專業技能和烘焙知識傳承下去。認為最簡單的幸福，就是在家親手製作甜點。■繪者簡介戴子維&戴子寧年齡相差一歲半的姊妹。就讀過同一所幼稚園、國小、國中、高中，差一點同一所大學，現在同時在巴黎第一大學攻讀造型藝術碩士學位。抱著對藝術與法國甜點的熱愛，這次姊妹倆一起合作為此書繪製插圖，希望可以藉由這些手繪圖，跟大家一起品嘗法國甜點的奇幻色彩

產品目錄

產品目錄 推薦序 認識法國美食、學習製作甜點的絕佳參考 呂慶龍前言 傳承手藝，讓人人在家享受「 最簡單的幸福 」 法蘭西斯‧馬耶斯（Francis Maes）自序 從新手變達人，法國甜點輕鬆做Part1 基本材料與器具介紹1-1 糕點基本器具，附法語和音標1-2 糕點基本材料，附法語和音標1-3 糕點製作步驟，附法語和音標Part2 新手製作須知與注意事項2-1 新手製作須知2-2 新手注意事項Part3 法國甜點基本功3-1 如何分開蛋白與蛋黃3-2 如何打發蛋白&法式烤蛋白糖霜3-3 義式發泡蛋白3-4 法式戚風蛋糕3-5 夾心餅乾蛋糕3-6 基本派皮和塔皮3-7 手指餅乾3-8 杏仁奶油餡3-9 杏仁糖麵團&杏仁糖小點心3-10 發泡鮮奶油3-11 英式香草奶黃淋醬3-12奶黃餡3-13奶油餡3-14原味奶油慕斯林醬&巧克力奶油慕斯林醬3-15焦糖漿3-16巧克力夾心餡3-17覆盆子淋醬3-18 DIY簡易刮刀3-19 DIY簡易小型擠花袋3-20 DIY簡易生日祝詞裝飾3-21 DIY簡易巧克力裝飾Part4 法國傳統節慶甜點4-1 主顯節&國王派4-2 聖燭狂歡節&可麗餅4-3 愚人節&魚形蘋果派4-4 復活節&鳥巢蛋糕4-5 諸聖節&諸聖蛋糕 4-6 耶誕節&巧克力木柴蛋糕Part5 法國甜點地圖〔法國北部〕5-1 諾曼地蘋果派5-2 諾曼地烤米布丁〔法國東北〕5-3 亞爾薩斯奶油圓蛋糕5-4 亞爾薩斯香料麵包&耶誕樹薑餅5-5 黃香李塔5-6 藍莓塔5-7 巴巴蘭姆酒蛋糕5-8 瑪德蓮小蛋糕〔法國中部〕5-9 歐貝拉蛋糕5-10 巴黎蛋塔5-11 巴黎-布列斯特泡芙5-12反烤蘋果派5-13納韋爾牛軋糖〔法國西部〕5-14不列塔尼奶油焦糖5-15不列塔尼黑李蛋糕5-16不列塔尼奶油蛋糕5-17不列塔尼奶油小圓餅5-18不列塔尼焦糖奶油酥〔法國南部〕5-19波爾多可麗露5-20巴斯克蛋糕5-21櫻桃塔5-22科雷茲核桃蛋糕&杏仁核桃塔5-23糖浸薄酒萊西洋梨 Part6 法國經典甜點6-1 漂浮島6-2 法式小泡芙6-3 法式榛果奶餡小泡芙6-4 巧克力閃電泡芙6-5 雙球咖啡泡芙6-6 法式焦糖布丁6-7 焦糖烤布蕾6-8 焦糖蘋果6-9 糖心蘋果6-10 蒙布朗6-11馬卡龍6-12草莓奶油霜蛋糕6-13蛋白糖霜檸檬塔6-14 聖多諾黑6-15 香草千層派6-16 法蘭酥6-17 剛果椰子球6-18 熔岩巧克力蛋糕6-19 杏桃塔6-20 西洋梨夏洛特Part7 法國巧克力甜點7-1 松露巧克力7-2 巧克力杏仁脆餅7-3 乾果巧克力7-4 栗子巧克力球7-5 黑巧克力慕斯杯7-6 三色巧克力慕斯7-7 巧克力舒芙蕾Part8 法國餐前小鹹點8-1法蘭酥鹹拼盤8-2 洛林鹹派8-3 火腿乳酪土司8-4 韭蔥燻肉塔8-5 迷你紫茄餅8-6 煙燻鮭魚白芝麻塔餅8-7 奶油蝦泡芙

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