就是愛吃麵: 一次認識38種麵條, 並學會102道麵食料理 | 誠品線上

就是愛吃麵: 一次認識38種麵條, 並學會102道麵食料理

內容簡介

內容簡介 收錄台式、日式、中式、東南亞、西式共102道麵食料理，炒麵、湯麵、涼麵、燴麵、羹麵俱到，不論當正餐、消夜、點心，快速又方便。詳述38種麵條最佳烹調時間，和選購、保存技巧，第一次煮麵輕鬆上手。並提供實用高湯、沾醬、小菜，讓您隨心所欲搭配，用麵條料理牽起全家人的情感，創造多彩麵食生活！10分鐘內完成色香味俱到佳餚在忙碌的生活中，大家對於吃的內容越來越講究，但又不希望花太多時間製作繁瑣的菜餚，於是麵食料理成為最方便的選擇，能飽足且滿足味蕾，更不需要掏米、浸泡、炊煮等待，10分鐘內就可以烹調完成色、香、味皆到位佳餚，本書可以讓不愛麵食的朋友喜歡，讓愛好麵食的朋友更驚喜麵條多樣風貌。麵條種類多，變化多樣口感與風貌麵條種類多且變化高，換麵條就有不同口感；運用不一樣的烹調方式和調味料，就擁有各種模樣的風味料理，本書精選最實用又方便取得的38種麵條，每種麵條示範數道料理，並透過兩位主廚精湛廚藝、完美配方、詳細步驟圖，還有數十款高湯、沾醬、小菜，讓大家開心下廚，輕鬆照顧自己和家人的健康。麵條種類包含如下：「台式麵條」：油麵、意麵、菠菜麵、紅蘿蔔麵、南瓜麵、雞蛋麵、白麵線、紅麵線、關廟麵、豆簽麵、雞絲麵、台式泡麵、粄條、台式米粉、蕾絲麵、台式冬粉、白乾麵。「日式麵條」：烏龍麵、日式炒麵、日式拉麵、蕎麥麵。「中式麵條」：家常麵、刀削麵、陽春麵、上海細麵、廣東麵、雲南米線。「東南亞麵條」：越南粿條、越南米線、泰國冬粉、越南河粉、越南泡麵、越南米粉。「西式麵條」：菸斗麵、筆管麵、義大利直麵、鳥巢麵、天使細麵。●呈現完美配方各國麵食由擅長台式、中式的蔡萬利，擅長日式、東南亞、西式羅世超一起合著，呈現完美配方與烹調精髓。並收錄38種麵條，介紹口感、特性、最佳烹調時間、挑選和保存方式，延伸變化數十道麵食料理。●一次搞懂烹煮各種麵條訣竅作者整理出學生、親友常問的烹調麵食成敗Q＆A，只要詳讀問題與解答，很快就可以從容面對，並且能舉一反三，成為麵食高手。●速配高湯、沾醬、小菜全收錄擁有美味的麵料理之外，其靈魂高湯、沾醬、速配小菜也非常重要，一起收錄本書，滿足大家的需求。●附食材與相關料理索引貼心超實用食材分類索引，讓大家立刻找到想要學習的麵條料理，並且不浪費任何食材。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介蔡萬利投入餐飲工作已經有35年，致力為餐飲業付出一己之力，秉持熱誠持續邁向理想之路，專注研發菜色，也將料理推向電視螢幕，讓熱愛料理的觀眾們受惠。在啟英高中餐飲管理科擔任廚藝總監，負起廚藝傳承的責任；並以深入淺出圖文並茂的食譜書，帶動一股飲食文化，也藉由料理讓大家吃出健康吃出幸福。【現職】啟英高中餐飲管理科（廚藝總監）桃園縣餐飲工會（理事長）碁富食品公司（廚務顧問）義廚寶（代言主廚）【經歷】曾應聘至日本東京從事廚藝4年電視節目《冰冰好料理》、《美鳳有約》、《健康好生活》人氣特約主廚交通部民用航空局國際機場中餐廚師行政院退輔會職訓中心餐飲教師2015年僑務委員會海外廚藝巡迴演出（關島）2016年僑務委員會海外廚藝巡迴演出（美國華盛頓、波士頓、邁阿密國宴主廚）2018年僑務委員會邀請，美國和加拿大廚藝巡迴演出（聖地牙哥、加洲、西雅圖、波特蘭、新墨西哥洲、鳳凰城、洛杉磯、舊金山、溫哥華擔任講師）【得獎】中華民國旅館事業協進會（優良廚師）中華民國全國（模範勞工楷模）中華美食展國際熱食（創意賽總銀牌獎）【著作】《一起吃火鍋：從火鍋料、高湯、沾醬、速配飯甜湯，到中式台式特色鍋、亞洲歐美經典鍋、低卡養生鍋，一次煮出好滋味！》、《百味豆腐：103道美味健康豆腐料理》、《一本萬利滷味121道》、《熱門快炒123》、《新手料理筆記》、《大廚私房秘訣800招：聰明刀工完美料理》等40多本食譜。羅世超從事專業廚師12年，水裡來火裡去、刀光劍影！來形容廚師這個行業是再適合不過了。我是一直往前走，很少回頭張望顧盼的人，在因緣際會下有機會出版這本書，於是翻出以往對麵條料理的記憶，而自己認為真正的美食除了飽足之外，更可以撫慰人的心靈，希望這本書能為你帶來不一樣的美食經驗。【現職】宏亞食品股份有限公司（研發主廚）台灣原創美食協廚藝協會（常務理事）首都烘焙餐飲集團（廚務顧問）啟英高中餐飲管理科（技術講師）【經歷】陽明山天籟渡假酒店西餐（副主廚）南方莊園渡假飯店西餐（副主廚）【證照】中餐烹調丙級西餐烹調丙級【得獎】2007 FHC上海國際烹飪藝術比賽（個人賽銅牌）2008北京迎奧國際美食藝術大賽（西式熱菜個人賽金牌）2016北區客家美食大賽（職業團體組第二名）

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產品目錄 推薦序1沛錦科技股份有限公司執行長／宋智達推薦序2碁富食品股份有限公司總經理／林煜翔推薦序3桃園市餐飲業職業工會創辦人／楊家茂推薦序4中央黨部客家事務部主任／鄭朝方（以上依姓氏筆畫順序排列）作者序1啟英高中餐飲管理科廚藝總監／蔡萬利作者序2宏亞食品股份有限公司研發主廚／羅世超如何使用本書麵條牽引出無國界的飲食文化第一次煮麵就上手Q＆A學會刀工＆處理食材＆油溫判斷索引：食材與相關料理一覽表Part1喜歡「台式」麵條料理●常見台式麵條好實用又飽足油麵、意麵、菠菜麵、紅蘿蔔麵、南瓜麵、雞蛋麵、白麵線、紅麵線、關廟麵、豆簽麵、雞絲麵、台式泡麵、粄條、台式米粉、蕾絲麵、台式冬粉、白乾麵台式炒麵排骨酥麵五彩麻醬涼麵川味雞絲涼麵鱔魚意麵鍋燒意麵麻辣牛肉菠菜麵豬肝紅蘿蔔菠菜麵魚香肉絲麵麻婆豆腐燴麵山藥涼細麵花雕雞麵茄汁魚麵滷肉雞蛋麵當歸鴨肉麵線干貝醬拌麵線海味麵線羹大腸麵線紹子麵蠔油牛肉炒麵胡瓜鮮蚵豆簽麵XO醬櫻花蝦豆簽麵肉絲酸菜豆絲麵海鮮蛋包雞絲麵沙茶羊肉炒麵什錦炒泡麵客家炒粄條海鮮粄條湯小卷米粉湯南瓜炒米粉螞蟻上樹豬腸冬粉麻醬乾拌麵番茄煨麵酥炸排骨麵臭豆腐肥腸麵Part2享用「日式」麵條料理●常見日式麵條好實用又飽足烏龍麵、日式炒麵、日式拉麵、蕎麥麵土手燒烏龍麵咖哩鮮蝦炒烏龍麵大阪燒蛋包炒麵蝦仁豬肉大阪燒炒麵豆漿柴魚高湯拉麵滑菇蛋花醬油拉麵味噌燒肉蔥花拉麵什錦炒蕎麥麵和風蕎麥涼麵Part3最愛「中式」麵條料理●常見中式麵條好實用又飽足家常麵、刀削麵、陽春麵、上海細麵、廣東麵、雲南米線番茄牛肉片麵新疆大盤雞麵蟹黃豆腐湯麵肉燥滷蛋陽春麵紅燒牛肉麵番茄肉絲刀削麵四川擔擔麵片兒川廣東炒麵廣式餛飩麵雲南過橋米線滇式涼拌米線Part4開胃「東南亞」麵條料理●常見東南亞麵條好實用又飽足越南粿條、越南米線、泰國冬粉、越南河粉、越南泡麵、越南米粉泰式辣炒牛肉貴刁檳城鮮蝦炒粿涼拌越式豬肉河粉椰汁鮮蝦咖哩湯河粉涼拌泰式海鮮冬粉咖哩鮮蝦粉絲煲泰北辣味番茄豬肉米線越南風味鮮蝦米線考桑路蛋香什錦炒米粉越式牛肉炒米粉泰式酸辣海鮮湯麵菠蘿咖哩燉肉拌麵Part5戀上「西式」麵條料理●常見西式麵條好實用又飽足菸斗麵、筆管麵、義大利直麵、鳥巢麵、天使細麵青醬雞肉菸斗麵焗烤辣味番茄菸斗麵清炒鮮蝦蛤蜊筆管麵焗烤奶油雞肉筆管麵蒜辣綜合野菇鳥巢麵蒜香青醬蛤蜊鳥巢麵煙花女鮮蝦義大利麵冷拌青醬天使細麵粉紅燻鮭義大利麵黑橄欖雞肉義大利麵Part6美味小菜醬料高湯上海烤麩涼拌豆乾白絲松柏長青麻辣黃瓜捲酸甜藕片油蔥酥辣味酸菜蘿蔔乾辣椒肉燥唐揚柴魚炸豆腐和風鱈魚肝泰泰酸辣皮蛋酸辣涼拌海鮮番茄起司普切塔義式烤蔬菜佐葡萄醋開胃辣醬麻醬香薑和風蘋果醬涮嘴胡麻味噌醬雞骨高湯豬骨高湯柴魚高湯海鮮高湯

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