一蛋究竟 無所不能101道蛋料理: 只要有蛋, 備料烹調輕鬆易上手, 從早餐、主食、便當、配菜到異國料理, 都能變化出無窮美味! | 誠品線上

一蛋究竟 無所不能101道蛋料理: 只要有蛋, 備料烹調輕鬆易上手, 從早餐、主食、便當、配菜到異國料理, 都能變化出無窮美味!

內容簡介

內容簡介 溏心蛋如何拿捏烹煮時間？怎麼炒蛋才能軟嫩綿密？蒸蛋口感不夠細嫩？荷蘭醬無法乳化？不只讓「蛋」更好吃，更要化身101道蛋料理！问經典不敗的蛋料理祕技全書：從家常味到異國風，全面掌握「蛋」的料理關鍵！ 想要煮出完美膏狀蛋黃的溏心蛋？或是蒸出水嫩無腥味的蒸蛋？「雲朵蛋」、「泰式打拋皮蛋」、「韓式麻藥蛋」、「番茄鮮蔬燉蛋」等；那些誘人的異國蛋料理又是如何做出來的？只要有這一本書，就能全部得心應手！问超實用的蛋料理神救援：原來「蛋」這麼便利！早餐、便當菜到主食都OK～ 除了煮蛋花湯、煎荷包蛋、泡麵加個蛋，你還會用蛋做什麼料理呢？翻開本書吧，打破你對蛋的認識！重新發掘蛋是多麼好用、便利的食材。從此，只要有蛋！任何時刻你都能輕鬆完成各式料理。问第一次蛋料理就成功：食譜步驟好清楚，備料烹調好輕鬆，讓你簡單好上手！ 雞蛋既營養又隨手可得，而且用途廣泛，是家家必備的常見食材。本書的所有蛋料理，絕對美味好吃，食譜文字淺白通順，步驟照片仔細清楚，讓你輕易上手！即便是料理新手，也能做出完美的蛋料理！蛋是「家家必備」的常見食材，看似平凡無奇的蛋，卻能化身101道蛋料理，從早餐、主食、便當、配菜到異國料理，而且做法極其簡單。本書就要告訴你：「只要有蛋，就能變化出無窮美味！」既能獨自撐起一道菜，又能與各種食材完美搭配，還有什麼比蛋更無所不能呢？◎早餐：西班牙烘蛋、舒芙蕾鬆餅、蘑菇松露炒蛋、酪梨鮮蝦蛋沙拉……◎便當菜：翡翠雙色蛋、三絲蛋捲、肉餅鹹蛋丸、皮蛋豬肉捲……◎主食：螺旋蛋包飯、蟹肉蛋燴飯、蔥油皮蛋乾拌麵、南洋炸蛋酸辣粉……◎下飯、下酒菜：椒麻皮蛋、辣味湖南蛋、魚香烘蛋、X.O醬炒白玉……◎異國蛋料理：班尼迪克蛋、泰式女婿蛋、韓式蒸蛋、墨西哥風味焗烤蛋……【掌握了「蛋」，誰就掌握做菜的捷徑！】本書特色：★料理新手、老手都必學，煮蛋、蒸蛋、醃蛋、煎蛋、炒蛋的不失敗技法！ ★蛋家族全亮相！如何挑選、怎麼保鮮？所有蛋知識通通告訴你。★絕對吃不膩！日本、韓國、泰國、歐美等異國蛋料理之旅，今天要飛哪一國？★不只雞蛋！原來皮蛋、鹹蛋、鵪鶉蛋可以這樣入菜？做出你不知道的多變料理～

作者介紹

作者介紹 蔡萬 饒弘孝 游博俊蔡萬利 投入餐飲工作已經有40年，致力為餐飲業付出一己之力，秉持熱誠持續邁向理想之路，專注研發菜色，也將料理推向電視螢幕，讓熱愛料理的觀眾們受惠。在啟英高中餐飲管理科擔任廚藝總監，負起廚藝傳承的責任；並以深入淺出圖文並茂的食譜書，帶動一股飲食文化，也藉由料理讓大家吃出健康吃出幸福。【現職】啟英高中餐飲管理科 餐飲總監桃園縣餐飲工會 理事長碁富食品公司 廚務顧問義廚寶 代言主廚【經歷】應聘至日本東京「翠園餐廳」擔任副主廚4年電視節目「冰冰好料理」、「美鳳有約料理」、「健康好生活」、「元氣加油站」人氣特約主廚交通部民用航空局國際機場 中餐資深廚師行政院退輔會職訓中心 餐飲教師中華職訓局 中餐餐飲教師2015年僑務委員會海外廚藝巡迴講座（關島）2016年僑務委員會海外廚藝巡迴講座（美國華盛頓、波士頓、邁阿密國宴主廚）2018年僑務委員會邀請，美國和加拿大廚藝巡迴講座（聖地牙哥、加洲、西雅圖、波特蘭、新墨西哥洲、鳳凰城、洛杉磯、舊金山、溫哥華擔任講師）【得獎】中華民國旅館事業協進會 優良廚師中華美食展國際熱食 創意賽總銀牌獎中華民國全國模範勞工楷模【著作】《就是愛吃麵：一次認識38種麵條，並學會102道麵食料理》、《一起吃火鍋：從火鍋料、高湯、沾醬、速配飯甜湯，到中式台式特色鍋、亞洲歐美經典鍋、低卡養生鍋，一次煮出好滋味！》等45多本食譜。饒弘孝【現職】新竹豐邑喜來登大飯店 盛宴餐廳 西餐副主廚【經歷】新竹喜來登大飯店 西廚副主廚新竹煙波大飯店 西廚領班新竹芙洛麗大飯店 西廚副領班新竹天竹園日本料理 日料廚師王品集團 原燒 廚師Outback 美式牛排館 廚師敏實科技大學 餐飲系 兼任講師桃園啟英高中 餐飲科 兼任講師新竹世界高中 餐飲科 兼任講師竹南君毅高中 餐飲科 兼任講師中華技藝推廣協會 講師桃園稼軒廚藝教室 專任講師【證照】中餐葷食丙級技術士西餐烹調丙級技術士游博俊【現職】啟英高中餐飲管理科 專任教師桃園游記活海鮮餐廳 餐飲顧問【經歷】育民工家 餐飲科主任桂冠窩廚房 客座講師台北晶華麗晶酒店 三尾鍋師傅高雄人田美濃客家 爐頭師傅台北青青餐廳 砧板師傅宜蘭度小月 砧板師傅台中新天地 砧板師傅【得獎】2017年菩提金廚獎2016年世界廚王爭霸賽 冠軍2016年北區客家美食料理大賽 冠軍2016年南區客家美食料理大賽 亞軍2016年龜甲萬盃烹調大賽 冠軍2015年台中食在幸福 創意溫泉料理組 冠軍2015年好菇道救營養廚神爭霸賽 亞軍【證照】中餐葷食乙級技術士中餐素食丙級技術士西餐烹調丙級技術士

產品目錄

產品目錄 目錄 作者序：平凡一個蛋，烹調出美味人生！──蔡萬利作者序：輕鬆備料，簡單煮就好吃──饒弘孝作者序：不平凡的每日蛋料理──游博俊本書使用的器具本書使用的材料本書使用的高湯關於蛋的知識！一次告訴你◆蛋家族全亮相◆一蛋究竟，認識雞蛋的結構◆壞蛋滾開！好蛋這樣選◆蛋料理關鍵不NGBasic必學蛋料理◆基礎蛋料理 Basic 01：煮蛋‧水煮蛋※不可錯過！蛋知識：水煮蛋小學堂‧水波蛋※不可錯過！蛋知識：這樣就能做出完美的水波蛋‧溏心蛋※不可錯過！蛋知識：決定「溏心蛋」熟度的關鍵時間◆基礎蛋料理 Basic 02：蒸蛋‧茶碗蒸※不可錯過！蛋知識：如何做出水嫩的茶碗蒸◆基礎蛋料理 Basic 03：煎蛋‧荷包蛋‧玉子燒‧蛋皮&蛋絲◆基礎蛋料理 Basic 04：炒蛋‧美式炒蛋‧歐姆蛋◆基礎蛋料理 Basic 05：醃蛋‧皮蛋‧鹹蛋◆基礎蛋料理 Basic 06：炸蛋‧蛋酥‧蛋鬆◆基礎蛋料理 Basic 07：用蛋製作的醬料‧美乃滋‧荷蘭醬‧芥末塔塔醬Part 01 美好的一天，就從「蛋早餐」開始！西班牙烘蛋雲朵蛋蘑菇松露炒蛋鮮奶混蛋煎軟法酪梨鮮蝦蛋沙拉義式什錦起士煎餅舒芙蕾鬆餅義式吐司捲馬鈴薯蛋沙拉德式香腸蛋捲培根起士鮮蔬鹹派蛋煎米餅Part 02 打開「便當蛋料理」，補充滿滿元氣活力三色蛋炸蛋旗魚黑輪三絲蛋捲爆漿蝦球蜜香奶油胡蘿蔔炒蛋青龍炒皮蛋辣味湖南蛋魚香烘蛋奶油杏仁雙花蛋皮蛋豬肉捲番茄炒蛋三杯皮蛋肉餅鹹蛋丸洋蔥圈彩蛋五花肉鳥蛋串燒鹹蛋黃芋頭球海鮮雞蛋燒養生茶葉蛋Part 03 只要有個蛋，多變「主食」吃不膩！親子丼奶油培根蛋黃義大利麵螺旋蛋包飯蛋酥炒米粉滑蛋醬燒牛肉飯蔥油皮蛋乾拌麵蟹肉蛋燴飯南洋炸蛋涼拌酸辣粉南蠻炸雞丼農家麻油蛋素麵韓式蛋皮飯捲大阪燒雞蛋鮪魚鮮蔬冷麵台式沙茶蚵仔煎韓式海鮮餅法式蛋Pizza蛋白炒飯Part 04 開胃下飯、喝酒下菜，就要配「中式蛋料理」金沙魚球金銀蛋絲瓜泡椒皮蛋左宗棠虎皮蛋麻辣醬燒蛋包大良炒鮮奶五彩蛋鬆蛋酥白菜滷蛋黃中卷翡翠雙色蛋鹹蛋蒸肉餅鹹蛋炒苦瓜皮蛋蒼蠅頭金沙雞蛋豆腐樹子蒸蛋絲魚捲蛋絲蝦球X.O醬炒白玉金沙菇菇石榴包蛋煎芙蓉蛋黃大蝦吻魚蛋繡球豆腐蒸蛋蝦仁羹椒麻皮蛋Part 05 出發！餐桌上的「異國蛋料理」之旅泰式燴蛋泰式打拋皮蛋馬鈴薯盅焗蛋柳橙焗烤蛋韓式年糕滑蛋班尼迪克蛋魔鬼蛋泰式女婿蛋印度香料炒蛋墨西哥風味焗烤蛋番茄鮮蔬燉蛋白酒奶蛋燉雞韓式煎蛋磚韓式麻藥蛋韓式蒸蛋韓式泡菜炒蛋蘇格蘭蛋

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試閱文字

自序 : 作者序
平凡一個蛋，烹調出美味人生！／蔡萬利

教學多年以來，每當問同學、學員會做什麼料理？答案都是蛋炒飯或番茄炒蛋，由此可見，蛋在料理中扮演著多麼重要的角色。
蛋適合用於蒸、炒、煮、炸等各種烹調方式，拌醃肉類、蝦仁也少不了可以軟嫩肉質的蛋，更欣喜的是，蛋的營養價值極高，且容易咀嚼，非常適合小朋友與長輩們食用。
當編輯冠慶向我提案本書的企劃時，我當下極樂於分享累積多年的心得，並期盼能為大部分家庭主婦、煮夫解決菜色變化的煩惱。於是規劃了以常見的雞蛋、皮蛋、鹹蛋，設計數十種中西融合的食譜，並依「蛋早餐」、「便當蛋料理」、「主食」、「中式蛋料理」、「異國蛋料理」分為五大單元。希望帶給讀者更多驚喜，讓蛋無論是耀眼的主角，或協調美味的配角，都能呈現風貌多元的佳餚！
雖然市面上有很多蛋料理書，但這本書從初學者角度去思考、揣摩烹調順暢度，包含每道料理容易失敗的提醒，並提供明確的改善方法，以淺顯易懂的敘述口吻，搭配重點步驟圖，讓初學者無畏懼下廚，透過此書凝聚家人情感，烹調出亮麗的美味人生！
最後，感謝編輯冠慶給予機會與全程協助；感謝賴光煜攝影師精美的拍攝；謝謝心語同學協助食譜打字；以及感謝拍攝期間義廚寶提供鍋具、豆油伯提供調味料、木崗提供雞蛋，使本書得以順利完成。



輕鬆備料，簡單煮就好吃／饒弘孝


在這本書開始之前，我要先感謝所有支持我的人，尤其是蔡萬利師傅的牽成與幫忙，讓我有這個機會，將所學的技巧與經驗，分享給大家。
蛋是最好的蛋白質營養來源，簡單煮就好吃，而且取得容易，是每個家庭冰箱必備的食材之一，所以當萬利師傅，找我一起合出這本書時，我馬上就一口答應。
因為我料理的風格比較多元，沒有限定在某種類別上，所以我就想，將蛋以不同風格的料理方式，介紹給讀者，讓讀者們在家中就可以做出異國風味的蛋料理。
雖然風格偏向異國料理，但在設計食譜時，我使用到的所有食材和調味料，都是在各大賣場超市就可以買得到的，以方便讀者採買，讓本書隨時都能拿來參考，這也是我撰寫這本食譜書的主要目的，希望能幫助到讀者，輕鬆完成多道美味的蛋料理。


不平凡的每日蛋料理／游博俊

蛋的營養豐富，有蛋白質、脂肪、卵磷脂及多種維生素和鐵、鈣、鉀，一般成年人、老年人，每天吃1個蛋，兒童、孕婦和運動量大的人，每天則可吃1～2個蛋，這樣的飲食習慣已逐漸成為現今主流。
為了因應現代人的需求，出版了這本《一蛋究竟！無所不能101道蛋料理》，讓讀者在家能輕鬆、快速、方便地完成百變蛋料理，與家人分享不平凡的每一餐蛋料理。
這是我的第一本著作，我要感謝恩師蔡萬利大師，從我還在高中時，一路來的提攜，讓我有現在的成就。師傅教會我的，不是只有做菜，還有如何做人；人要感恩、知足跟珍惜。也要感謝我的助手志祥的幫忙，向公司請假，全力配合我拍攝書籍。最後要感謝日日幸福出版社的支持，才能完成本書籍，希望對於每一位讀者，都是一本實用的食譜書。

最佳賣點

最佳賣點 : ★料理新手、老手都必學，煮蛋、蒸蛋、醃蛋、煎蛋、炒蛋的不失敗技法！
★蛋家族全亮相！如何挑選、怎麼保鮮？所有蛋知識通通告訴你。

活動

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