打開烤箱! 你家就是烘焙坊: 掌握關鍵技巧, 只需家用烘焙烤箱, 就能輕鬆做出70款餅乾、塔派、蛋糕、麵包
| 作者 | 吳政賢 |
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| 出版社 | 日日幸福事業有限公司 |
| 商品描述 | 打開烤箱! 你家就是烘焙坊: 掌握關鍵技巧, 只需家用烘焙烤箱, 就能輕鬆做出70款餅乾、塔派、蛋糕、麵包：烘焙新手、居家必備，發揮「家用烘焙烤箱」最大功能，做出如烘焙坊 |
內容簡介
內容簡介 烘焙新手、居家必備，發揮「家用烘焙烤箱」最大功能，做出如烘焙坊般的豐富品項！法朋烘焙甜點坊主廚 李依錫烘焙甜心 杜佳穎蔬食達人 李耀堂（小黑師傅）愛與恨老師 陳明忠好評推薦作者以多年的專業職人經歷，以及在學校、職訓中心的豐富教學經驗，挑選出70款適合初學者的烘焙品項，並且調整配方份量，讓一般家用控溫烤箱也適用，不需要蒸氣烤箱或商用烘焙烤箱，就能輕鬆享受美味的烘焙時光。本書除了有新手必學的「基礎烘焙技巧」，將前置作業、攪拌到烤焙熟度判斷，所有重要環節，讓你全部理解、徹底學會，還有「家用烤箱烘焙技巧」，教你聰明使用家用烘焙烤箱，擺脫烤焦失敗！食譜收錄了餅乾、塔派、蛋糕，還有麵包，品項豐富，不論是午後點心、派對甜點、日常麵包都沒問題。製作步驟條理分明、圖解示範清楚詳細，並附上Point小撇步、操作重點、口味變化，替你解答烘焙過程中可能的疑難雜症，讓你的個人烘焙坊順利開張！滿足你的烘焙樂趣及成就感，也滿足親朋好友的味蕾。本書特色：◎意想不到！你家的烤箱，打開就是烘焙坊不需要購買蒸氣烤箱、商用烘焙烤箱，本書全部以28L「家用烘焙烤箱」示範教學，並且傳授「家用烤箱烘焙技巧」，帶你製做出餅乾、塔派、蛋糕、麵包等豐富多樣的烘焙品項！◎材料好準備，份量精簡化，簡單烘焙無負擔！「基礎材料」輕鬆準備不複雜，本書更貼心附上「烘焙材料行一覽表」，在你家附近就能找到店家。「精簡份量」精準控制成品份量，不必擔心得要大量備料好麻煩，或是烘焙成品份量太多吃不完！◎基礎烘焙技巧、麵包烘焙流程，基礎確實，製做不失敗！為什麼無法將麵糊跟蛋液繳拌均勻？蛋白霜為什麼一直打不起來？「濕性打發」、「乾性打發」又要如何辨別？ 蛋黃麵糊與蛋白霜得要分次混合？麵糰到底發酵好了沒？彙整所有烘焙關鍵，詳細說明每個細節！
作者介紹
作者介紹 吳政賢吳政賢擁有23年以上專業職人經歷，以及在業界、學校、職訓中心的豐富教學經驗。憑著對烘焙的執著與樂於分享的熱情，2005年開始投入現場教學授課，致力於西點烘焙推廣。教學認真、親和力十足的特質，廣受各年齡層學員的歡迎。現任Sally食藝美學坊 負責人全國工人總工會 烘焙專業講師新竹豐邑喜來登大飯店 點心房經歷台灣職業訓練多元發展協會 烘焙專業講師大華科技大學 烘焙專業講師新竹社區大學 烘焙專業講師Sally純手工窯烤坊 負責人大成商工餐飲科、東泰高中餐飲科 烘焙專業教師三信家商拉糖選手 指導老師元培科技大學 烘焙社老師新竹國賓飯店點心房東港華珍食品師傅
產品目錄
產品目錄 目錄作者序：傳授家用烘焙技巧，愛上動手做烘焙！認識基本烘焙器具認識基本烘焙材料基礎烘焙技巧家用烤箱烘焙技巧◎Part 1 家人的午後點心／手作餅乾Chapter 01 香酥餅乾義大利脆餅蔓越莓餅乾芝麻南瓜子薄餅黑眼豆豆餅乾奶油夾心酥餅沙布列奶油酥餅奶油餅乾奶油果醬餅乾巧克力丹麥酥椰香蛋白餅檸檬圓餅蜂蜜燕麥餅乾抹茶杏仁餅乾Chapter 02 造型餅乾櫻花餅乾夏日西瓜餅乾巫婆手指餅乾彩繪玻璃餅乾乳牛花紋餅乾繽紛花環餅乾收涎餅乾◎Part 2 家庭派對好時光／蛋糕塔派Chapter 01 塔派波士頓派法式鹹派黃金南瓜派鄉村蘋果派香蕉櫻桃派半熟起士塔法式檸檬塔夏威夷豆塔鏡面巧克力塔布蕾蛋塔Chapter 02 蛋糕奶油磅蛋糕香蕉蛋糕乳酪布丁燒老奶奶檸檬蛋糕蔓越莓瑪芬巧克力布朗尼黑珍珠蛋糕林明頓蛋糕北海道戚風蛋糕海鹽奶蓋蛋糕岩燒蜂蜜蛋糕千層蛋糕瑪德蓮費南雪達克瓦茲◎Part 3 小家庭的日常芬芳／經典麵包烘焙麵包的基本流程Chapter 01 歐式麵包起士核桃麵包法式蔓越莓麵包紅酒桂圓麵包義大利巧巴達佛卡夏法式長棍麵包義式番茄麵包義式水果麵包黑糖葡萄乾麵包Chapter 02 五穀雜糧麵包無花果全麥麵包鄉村裸麥堅果麵包黑糖綜合果仁麵包胚芽葡萄乾麵包雜糧南瓜子麵包鄉村核桃麵包黑芝麻麵包鄉村抹茶麵包Chapter 03 點心麵包紅豆麵包芋泥麵包栗子麵包卡士達麵包茶香蘋果麵包奶油捲麵包牛奶餐包維也納奶油麵包
商品規格
| 書名 / | 打開烤箱! 你家就是烘焙坊: 掌握關鍵技巧, 只需家用烘焙烤箱, 就能輕鬆做出70款餅乾、塔派、蛋糕、麵包 |
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| 作者 / | 吳政賢 |
| 簡介 / | 打開烤箱! 你家就是烘焙坊: 掌握關鍵技巧, 只需家用烘焙烤箱, 就能輕鬆做出70款餅乾、塔派、蛋糕、麵包：烘焙新手、居家必備，發揮「家用烘焙烤箱」最大功能，做出如烘焙坊 |
| 出版社 / | 日日幸福事業有限公司 |
| ISBN13 / | 9786269511808 |
| ISBN10 / | 6269511801 |
| EAN / | 9786269511808 |
| 誠品26碼 / | 2682089741005 |
| 頁數 / | 224 |
| 開數 / | 16K |
| 注音版 / | 否 |
| 裝訂 / | P:平裝 |
| 語言 / | 1:中文 繁體 |
| 尺寸 / | 25.5X19X1.3CM |
| 級別 / | N:無 |
試閱文字
自序 : Preface 作者序
傳授家用烘焙技巧，愛上動手做烘焙！
16歲做學徒至今，已經邁入了第25年，從麵包店學徒、飯店點心房、自己創業成立烘焙工作室，到成為烘焙專業講師。我踏入烘焙教學的初衷，就是要樂於分享、不藏私，也因此認識了非常多的烘焙朋友與工會、各大烘焙教室的負責人，而在教課的過程中，常常有學生問我關於家用烤箱的烘焙技巧等問題。
於是，本書就是以「家用烘焙烤箱」為主，傳授居家烘焙的各種技巧，從思考主題、書籍架構，到決定要收錄的烘焙品項，邊寫邊修改。從百款烘焙點心、餅乾、麵包之中，剔除材料取得困難、工序太複雜的，最後留下了70款必學品項，是一本相當實用的烘焙必備工具書。
希望讀者能從書中獲得一些不同的經驗與心得，並且讓你做出美味的早餐麵包、飯後甜點、下午茶點心、手工餅乾，享受烘焙療癒舒壓的氛圍，從此愛上在家動手做烘焙！
最後要特別感謝日日幸福出版社、編緝李冠慶，以及感謝我的學生蘇莉萍，她幫忙了所有的文字打稿並協助拍攝，這本書才得以順利出版。
吳政賢Jason
最佳賣點
最佳賣點 : ◎意想不到！你家的烤箱，打開就是烘焙坊
不需要購買蒸氣烤箱、商用烘焙烤箱，本書全部以28L「家用烘焙烤箱」示範教學，並且傳授「家用烤箱烘焙技巧」，帶你製做出餅乾、塔派、蛋糕、麵包等豐富多樣的烘焙品項！