來烤肉吧! : 74種醬料、161款風味烤品, 從小家庭到多人派對, 運用炭火、烤箱或平底鍋, 都能夠享受獨特又多樣化的BBQ! | 誠品線上

來烤肉吧! : 74種醬料、161款風味烤品, 從小家庭到多人派對, 運用炭火、烤箱或平底鍋, 都能夠享受獨特又多樣化的BBQ!

內容簡介

內容簡介 食好鬥相報推薦！林美慧 烹飪名師王瑞瑤 中廣流行網《超級美食家》主持人 李絲絲 The One南園文化長 羅瓊娟 實踐大學推廣教育部教育長你的烤肉總是單一口味嗎?你想讓你的烤肉趴和別人不一樣嗎？讓伙伕爐卡斯來告訴你，如何做出滋味多變，又不怕肉質乾柴的烤肉。不管是三兩好友，或是氣派烤肉團，都能讓你輕鬆掌控，變身烤肉達人。烤肉要好吃，除了好食材，也要從調味下手！控鹽者，得天下！搭配基本鹽處理法，讓你的烤肉吃起來滋味鮮嫩還能保有彈性。沦乾鹽醃法說到要在肉品的表面乾抹上鹽，可能大部分人都會認為反而會讓肉質變乾變柴又變緊。可是其實剛好相反，用這種方法做出來的肉品即使沒有脂肪保護，也讓你的肉品吃起來感覺多了脆彈鮮嫩的水潤感。沦水浴鹽漬法和乾鹽醃法比起來，它適合比較大的肉品，比方說烤全雞，因為水浴法在短時間內，鹽水能充份改善肉質，也能透過水的壓力更快更均勻的滲透進肉品內部。如果你的冰箱有足夠的空間，水浴鹽漬法也是大大推薦嘗試的做法之一。沦鹽麴醃漬法米麴菌本身具有上百種酵素，因為它能分解蛋白質、澱粉、脂肪、核酸，加上鹽的化學變化，就產生胺基酸跟核苷酸等等的成分，其實也就是味精最主要的成分，現在大多從起司、番茄、雞肉或海帶這類含量豐富的食材中提煉，這樣聽起來是不是就不那麼可怕了？因此，鹽麴能夠提升料理的鮮美風味。雖然鹽麴的鹹度比較低，可別一不小心就用了太多。超過65種醬料製作，搭配基礎鹽處理法，讓你的烤肉派對變出新花樣。懶人如我，除了鹽味，也想試試別的口味 沦活用廚房裡的調味單品 舉凡胡椒、馬告、大蒜、檸檬、山葵、堅果到優格、酒釀、樹子醬等29款調味單品，想得到的幾乎都有了，沒想到的可能也有喔。沦廚房調味單品是小case，試試進階的！ 複方調味，就像施了魔法，好吃到欲罷不能。從萬人迷椒麻、照燒、薑汁、泰式咖哩、青醬、韓式柚茶、法式芥末、水牛城辣醬，甚至還有菲律賓燒烤醬、摩洛哥蜜棗橙汁醬、印度馬沙拉等馥方口味，有如世界巡迴一圈呢。 別擔心不知道怎麼搭配肉品，貼心的爐卡斯也在書裡附上醬料與肉品的搭配表，不管是雞、豬、牛、羊或是魚、蝦、貝類等海鮮，都非常清楚！一定要試試看，絕對值得你花時間做！特別加碼爐卡斯的私心推薦那滿溢的香氣，深紅油亮又脆口的外皮，柔嫩多汁的肉質——好吃到會想念的菲律賓脆皮豬肚捲一口咬下，是軟嫩的雞肉與脆口的泡菜，接著酸辣帶點甘味，尾韻還有著起司奶香——絕配組合去骨泡菜起司雞翅啵的一聲，透過牙齒的壓迫而爆開的腸衣，隨之而來的是香甜的肉汁與彈牙的肉質，肥瘦適中，越嚼越香——爐卡斯為了一雪前恥的傳統台味香腸烤肉不是只有狂吃肉，來點蔬菜與沙拉，再戰下一輪！ 烤肉過程中，不管你是用烤箱，鍋爐或者是炭火，油脂所造成的油煙很容易產生「多環芳香烴化合物」，會讓你的身體產生自由基，愛美的女性都知道，我們要抗老就是努力的要抗氧化還有抵抗自由基。 大量的蔬果，以蔬菜為主最佳，當中的纖維以及他命C 可以很有效降低多環芳香烴化合物所造成的影響。再說，一場烤肉動輒三、四個小時甚至更久，如果從頭到尾都大魚大肉的話，很容易讓辛苦準備的多口味肉品吃到麻木膩口，前中後適度的用蔬菜來串場就會變得非常的重要，在不同的時間點讓蔬菜負責清理舌頭，就如在烤肉中大家因長時間吃吃烤烤，開始逐漸放空，眼神行動開始變得有如電影中的慢動作一樣緩慢呆滯時，蔬菜就像一個很有能力串場的主持人一樣，瞬間可以讓大家精神振奮的清乾淨口腔內的油膩之後，再戰下一輪！本書特色：烤肉不是只有中秋節，跟著爐卡斯，在家想怎麼烤，就怎麼烤！沦除了烤蔬菜，還有自由配沙拉與莎莎醬，掌握黃金比例，蔬菜水果怎麼換都好吃！沦同場加映風味鹽、油、醋，肉品與蔬菜的好夥伴，放食材櫃當常備品，隨時想用就用！沦爐卡斯還告訴你，這些烤肉的食譜，在家用烤箱和平底鍋也可以做！沦烤肉剩下的食材、沒吃完的、還沒用的，請放心，我們絕不浪費！

作者介紹

作者介紹 爐卡斯(Lucas Chen)爐卡斯(Lucas Chen)暱稱老爐、爐菓，老爸客家、老媽閩南、伴侶來自菲律賓，在不受族群和國界侷限的食物創作路上，因為過於濫情的熱愛著所有類別食物，自認無法專一專情被定義為廚師、烘焙師或點心師，人生目標要成為海賊王裡的全能廚師香吉士一樣(帥)的存在，持續走在成為「無差別伙伕」的偉大航道上。現職與經歷爐菓食創空間 Food for thought from Lucas 主理人實踐大學推廣教育部成人、親子與兒童烘焙、料理課程專任講師烘焙料理教室、企業私廚之廚藝展演與教學活動證照全國技能檢定烘焙食品西點蛋糕麵包類 乙級全國技能檢定西餐烹調類 丙級粉絲專頁&聯絡資訊爐菓食創空間 Food for thought from Lucasbookwormmill@gmail.com

產品目錄

產品目錄 目錄作者序 一個宅伙伕的陰謀附 錄 醬料與肉品搭配表Ch1 在開始烤肉之前Before the BBQ Party1說炭2炭火上的器材3備料好夥伴4.基本切割法&串法5基本鹽處理法6夾鏈袋真空保存法7烤肉製備流程建議Ch 2 動起來吧！醃下去！Let's marinate!Part 1 懶人出頭天Basic Seasoning運用廚房裡的那些調味單品1.我心中的東西方香料之王 胡椒家族 黑胡椒蝦╱青檸馬告豬肋排2.泥濃我濃的古早味~豆腐乳 夜市小吃燒烤版腐乳雞╱腐乳醬烤竹筴魚3.醬缸裡的微醺紅白記憶 酒釀鱸魚╱紅糟薄片松阪豬4.偶像劇旋風~韓式辣醬 燒烤韓式辣雞翅╱韓式辣醬烤中卷5.阿母手裡的釀造歲月~發酵鳳梨 樹子醬 可燉可烤樹子雞腿╱可蒸可烤鳳梨鮮爐6.料理界的小清心~檸檬家族 加點辣做泰式檸檬蛤蜊╱檸檬蛋黃烤大蝦7.越臭越得人愛~大蒜 蒜泥狠香菜牛肉串╱蒜鑲菇8.來點刺激更有味~山葵 山葵中卷╱辮子鮭魚9.堅果軍團~芝麻與核桃 芝麻鴨胸╱核桃香料鮭魚排10.天然肉品軟化劑~優格 優格羊小排╱優格牛奶起司鑲雞排11.傳承客家的代表味~桔醬 桔醬雞腿串╱桔醬烤中卷12.隨波搖曳的大海精華~昆布&海苔 海苔爐魚燒╱昆布醬油骰子牛13.歐美芥末兄弟檔~法式&美式蜂蜜芥末醬 蜂蜜黃芥末羊小排╱法式芥末雞14.駕車不喝酒，喝酒不駕車~啤酒 怎麼可以沒有啤酒蝦╱加點當歸更提味的啤酒當歸鴨15.麻婆豆腐之外~辣豆瓣醬 辣豆瓣花椒羊肉串╱辣豆瓣美乃滋雞胸串16.迷迭香領頭的義式香料家族 萬年不敗迷迭香雞腿排╱香料油封鴨17.日系醍醐味~味噌 蜂蜜味噌鮭魚╱粉紅豬(紅味噌鮮奶油)18.邊疆炭坑裡的大漠滋味~孜然 大漠七里香╱孜然蛋黃羊排19.不只是火鍋沾醬~沙茶 沙茶羊肉串╱九層塔沙茶蛤蜊20.乳化調和的東洋味~美乃滋 美乃滋松阪豬肉串╱明太子美乃滋雞肉串21.酸爽開味的陽光之吻~橙汁 橙汁雞柳條╱橙汁干貝22.鵝黃色魔法~鹹蛋黃 鹹蛋黃悶焗白菜╱鹹蛋黃雞肉串23.奢侈的吃一下貴松松松露野菇醬 松露雞薄片捲╱松露魚片24.低調奢華的日式海味~海膽 海膽鮮奶油飯糰╱海膽鮮奶油焗大蝦25.暗黑之鮮~墨魚醬 墨魚醬烤中卷╱墨魚醬雞腿串26.甕藏的雨季~醃梅 紫蘇梅爐魚╱紫蘇梅雞肉鑲番茄27.南洋第一味~椰奶 椰奶雞丁╱蒜味椰奶鮮菇盒28.加拿大來的瓊漿玉露 楓糖五花肉丁╱楓糖大蒜29.比泡茶更好用~韓式柚茶醬 柚茶五花串╱柚茶雞肉串Part 2輕鬆變職人Compound Seaning調和魔法而成的複方滋味1.據說是台灣製造的泰式調味~椒麻 椒麻雞翅╱椒麻扇貝2.底蘊深厚的大和味~照燒 照燒梅花豬╱黑糖照燒年糕3.不反黑最漂亮~爐式青醬 青醬綜合海鮮拼盤╱青醬鮮菇拼盤4.濃烈豪邁的美墨風情~德州煙燻綜合香料 德州煙燻慢烤豬肋排╱德州煙燻風味烤蝦5.五香加七香~十三香 客家鹹豬肉╱十三香油封雞腿6.台灣味代表第一把交椅~三杯 燒烤三杯七里香╱三杯竹筴魚7.絕代雙蔥 雙蔥白帶魚捲╱雙蔥豬梅花8.暹羅之巔~泰式咖哩 黃咖哩南瓜燉蛋╱紅咖哩香茅蛤蜊╱綠咖哩勁辣蝦9.讓你銷魂不黯然~港式蜜汁叉燒 蜜汁雞翅╱黯然消魂飯10.胭脂樹籽染出的菲律賓國民味~菲式燒烤醬 菲律賓BBQ肉串╱菲律賓烤雞腿11.無所不在的印度味~瑪沙拉 馬沙拉春雞╱馬沙拉豬肉串12.走進摩洛哥~鹹檸檬 塔吉鍋檸檬羊╱鹹檸檬蒸烤全魚13.家廚才是發明人~宮保 宮保雞丁串╱宮保杏鮑菇14.莎啦嘿呦~韓式燒烤醬 石板羊五花╱串烤豬梅花15.我不是黃咖哩~沙嗲 沙嗲雞╱石板沙嗲羊16.匠人的滋味~蒲燒 蒲燒雞胗╱蒲燒鱸魚17.大刀闊斧的熟成嗆辣~剁椒 蒜味紅剁椒水煮牛╱青剁椒麻九孔鮑18.藏進甜蜜裡的季節故事~鹽梅桂花醬 梅桂雞肉捲╱梅桂松阪豬19.沒有胡椒的日式柚子胡椒 柚子胡椒鯖魚╱柚子胡椒蔥雞捲20.摩洛哥蜜棗橙汁醬 摩洛哥蜜棗羊╱蜜棗橙汁鴨胸21.療癒系白醬~鼠尾草蘑菇醬 鼠尾草蘑菇豬排捲╱鼠尾草蘑菇醬飯糰22.雞翅的華麗轉身~水牛城辣醬 燒烤版水牛城辣雞翅╱水牛城辣味蝦23.只能不正統的禁忌香料~七味粉 七味秋刀魚╱七味辣牛串24.不要再說我是香料~印度坦都里 經典坦都里烤雞腿╱坦都里杏鮑菇25.季節限定的雲南私藏~韭花醬 韭花羊╱韭花九孔鮑26.濃郁醇厚的小心肝~雞肝醬 雞肝醬烤吐司╱雞肝醬牛肉捲27.荒謬的異想組合~布丁醬油 布丁醬油烤春雞╱布丁醬油豬五花串28.你看不見我~隱形番茄風味醃汁 看不到番茄的番茄雞肉串╱不會叫你只沾番茄醬的番茄牛肉串29.日式家廚味~薑燒醬汁 薑燒豬梅花╱薑燒青魽魚下巴31.留住清新不留腥~薄荷醬 紅綠相間千層鮭魚╱薄荷羊排31.草裙搖曳的熱帶風情-百香果蘋果鳳梨 夏日陽光蝦╱夏日陽光去骨雞腿排Ch3花點工夫更美味Lucas’ Favorite爐卡斯的私心加碼沦灌下去就對了，烤肉趴怎麼可以沒有香腸沦漢堡排也可以是烤肉棒沦菲律賓脆皮豬肚捲沦去骨泡菜起司雞翅沦煙霧繚繞的深度好味 煙燻春雞、香腸與蛋沦捲起來的速成美味CH4 你今天吃菜了沒? Yes！Vegetables！蔬菜、沙拉、莎莎醬與風味鹽油醋沦抹醬筊白筍與烤全洋蔥鑲起司沦蔬菜花鍋沦香料南瓜與地瓜沦烤全蕉鑲巧克力與肉桂奶油鑲蘋果沦補充纖維清清味覺，再烤下一輪沦風味鹽、油、醋沦肉和蔬菜的好夥伴莎莎醬CH5 烤肉結束之後We don’t waste！物盡其用別浪費了沦放進炒飯炒起來 + 填進口袋餅裡帶著走 [變化]加進義大利麵拌下去 + 夾起來就是漢堡╱三明治沦剩餘味烹調食材保存方式與環境整理清潔

商品規格

試閱文字

自序 : 作者自序 Preface

一個宅伙伕的陰謀
一個自稱超級廢宅的伙伕卻喜歡辦烤肉趴？這道理很簡單啊，既然除了工作之外的我能不出門就不出門，能不參加飯局就不參加(防疫模範生？)，身為邊緣人要和朋友聯絡感情的最好方法就是「一個一個約多麻煩，全都叫到我家集中一天聯絡完一年份的感情就好啦！」，於是就開啟了長達10年來每年1〜2次的「爐伙趴」了(爐卡斯集結伙伴們的小派對)。

老實說，爐伙趴絕不會是憑我一己之力就能完成的，畢竟我會做的只有製備食物而已，從每次向朋友幼子姐出借所有桌椅，葉正妹或毛毛替我將桌椅、遮陽帳棚都用貨車或休旅車載運至我家(結束後還要再來幫我載回去)，有時人多還要請幼子姐或Emily出借大場地，到當天所有參與者一起吃吃下午茶、聊天幫串肉(以前我都一個人提前串完，後來大家怕我太累叫我去旁邊涼快)、所有人一起參與生火烤肉和結束後的清理工作。喔對了，材料費還是大家一起出的，每次的參與者從台北、苗栗、台中、高雄、宜蘭等地，幾乎環島式報到，我其實只負責備料，根本爽到我啊，這樣你懂為什麼我的烤肉趴能10年不間斷了嗎？

感謝爐爸、爐媽每次都放任我這樣說辦就辦，嘿嘿，真好。

至於寫書則是和辦趴一樣，也不會是我一個人就能完成的，從一開始要寫稿時我的電腦就死透透，感謝好友河馬立刻出借筆電讓我用好用滿；在寫稿期間要承受、安撫我的伴侶Leslie (Thank you for taking and comforting all my stress and emotions during my writing.)；拍攝期間台北實踐大學餐飲管理系的極品優秀小幫手欣倚、閔文、聖民，還有挺我的Sophie姐和品甄，五人每天全日協助繁瑣的製備烹調，提供道具素材和部分食材的幼子姐、庸子、老K、出借了1949〜1950年骨董船燈的釀酒師黃國彥大哥以及親自潛水捕魚的毛毛。

還要謝謝攝影大師徐博宇大哥帶著他的助手們的高專業拍攝；實踐大學推廣教育部全程提供贊助優質場地(感謝羅瓊娟教育長和賴惠如專員全力支持)；外拍時有萬能的弟弟整地、接電等全程協助，整理稿件收尾時多虧弟弟和姐姐的幫忙；最後要謝謝日日幸福出版社全體人員讓這本書順產。

有沒有發現，感覺作者好不重要！因為我只負責厚臉皮找幫手就對了！！

爐卡斯

最佳賣點

最佳賣點 : 烤肉要好吃，除了好食材，也要從調味下手！
超過65種醬料製作，搭配基礎鹽處理法，讓你的烤肉派對變出新花樣。

活動

• 中文書限時滿1111現折111(部分類別除外)