日日幸福廚房大百科 3: 聰明吃肉類, 養生有活力, 不怕胖! | 誠品線上

日日幸福廚房大百科 3: 聰明吃肉類, 養生有活力, 不怕胖!

內容簡介

內容簡介 牛羊豬雞鴨鵝共六大肉類107個部位食材知識×141道料理×2000張精美彩照＝史上最強、最完整的肉類料理百科由專業教授、專業營養師審定，為您的健康把關！ 這幾年塑化劑、餿水油、狂牛症、禽流感，一個個食安問題浮出檯面，食安問題早已成為你我關注的焦點，再加上愈來愈講求生活品質和自身健康問題，如何吃得健康、吃得安全就變成各位婆婆媽媽首務之急了。◎特色1：超過2000張詳細圖片帶領大家深入了解107種肉類部位，每一種肉類皆有圖文描述適合的切割法與烹調法，並學會如何運用於141道料理中。◎特色2：完整資訊介紹提供肉類及各部位檔案介紹、俗名與學名、主要產地和盛產時間，讓您更了解各種肉類的特性。◎特色3：保存方法好清楚清楚明白告訴您如何挑選品質好的肉類，當肉類一次用不完，該如何保存以及美味賞味期限等資訊。◎特色4：專業營養師審定進一步了解肉類能帶來什麼營養，以及每100公克含多少熱量，讓大家不但品嘗美食，還能兼顧健康與維持好身材。◎特色5：簡單易學食譜每道食譜皆標示食用份量、烹調時間、主廚叮嚀，食譜大都約5～30分鐘就可以完成，步驟簡單，美味更加分！◎特色6：貼心實用索引附食材與相關料理索引，閱讀容易、貼心超實用，讓您一目瞭然，馬上就可以找到想要學習的各式料理，而且不會浪費任何食材。 《日日幸福廚房大百科3：聰明吃肉類，養生有活力，不怕胖》一書完整介紹牛、豬、羊、雞、鴨、鵝六大肉類及各部位的選購秘訣與適合的烹調方式，並據此設計141道色香味俱全又健康滿分的中西日各國料理，將肉類的新鮮美味詮釋的淋漓盡致，不但兼具廣度與深度，更完整蒐錄各種肉類的營養價值、熱量及保存法，絕對讓您吃得美味、吃得健康，更食得安心！可說是每個人廚房與餐桌必備的料理百科全書！ 肉類食物含有豐富的蛋白質、鐵、鉀、必需氨基酸、維生素B群等多種營養成分，對於成長中的孩子、貧血者、孕婦、老人、身體虛弱或病後恢復期的人來說，肉類可以補充必要的營養素，並促進腦部發育、增加人體肌肉量、緩解疲勞，及增強免疫力、體力。但肉類因含有較多油脂、飽和脂肪酸，必須適度食用，不可過量，以避免造成體重過胖，及罹患癌症、糖尿病、心血管等疾病。 本書不但完整介紹市面上所有肉類，清楚標示產地、產季，詳細分析所具有的營養價值與熱量；更將每一種肉類的英文名稱、學名與俗名、選購方法、保存方法與適合的烹調法完全公開，搭配當季大量蔬菜及適量的五穀雜糧來均衡飲食，不必擔心家裡大人、小孩挑剔的嘴巴，也滿足所有人的味蕾，更照顧到全家人的營養攝取，為您的健康把關。加上2000張圖文並茂的彩照，與營養學巧妙結合，絕對是一部家家戶戶必備的肉類料理百科鉅作。專業知識審定周敦懿 國立高雄餐旅大學附屬餐旅高級中學校長營養專業審定 程涵宇 台北市營養師公會居家照護營養師

各界推薦

各界推薦 ◎聯合推薦巴西廚藝交流協會理事長 ／Alessendro Dirienzo亞洲&地中海廚藝協會副理事長／Seyfi Ali Ersahin 華視「健康最前線 」製作人／力瑜 知名藝人／狄鶯 台北城市科技大學助理教授 ／杜佳穎 非凡電視台總監／林哲民 宥星創意行銷有限公司創意總監／郭增陽 TJCA台灣國際年輕廚師協會 理事長／黃景龍 大華科技大學餐飲管理系主任／陳麒文 成功高級工商職業學校校長／鄒紹騰 健行科技大學餐旅系主任／楊舒涵 國立台灣大學農業經濟系教授／雷立芬 （以上依姓氏筆畫少至多排列）

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介溫國智 國立高雄餐旅學院中餐廚藝系畢業。現任逗鼎麻辣火鍋董事長。擁有行政院勞委會中餐烹調葷食、素食乙級證照。曾任職馬偕醫護管理專科學校兼任講師、醒吾技術學院餐飲系、北台灣科技學院餐飲管理系兼任技術講師、實踐大學兼任助理教授等。 2013年榮獲中華民國十大傑出青年，2009年獲世界廚藝邀請賽團體組總冠軍、獲選經濟部頒發「美味大師」榮譽，2008年獲選經濟部「十大美食名廚新秀」榮譽、北京世界烹飪大賽熱菜組金牌、點心組特金牌與台灣美食展國內賽職業組團體組總冠軍。 參與許多電視美食節目，如台視《美食好簡單》常駐廚師、東風《料理美食王》示範、《美鳯有約》、《健康好生活》等等節目。 著有《日日幸福廚房大百科2：常常吃海鮮，瘦身、身體棒、腦力佳》、《日日幸福廚房大百科1：天天吃蔬果，防癌保健康》、《廚房必備！萬用調味醬油大百科：全台第一本完整蒐錄並介紹醬油的種類、知識、文化、製造方法，與如何運用在各種料理上的百科全書》、《111道小家庭幸福料理：給上班族、新手爸媽與小家庭的美味食譜》、《美食好簡單》1、2、3集與《超省錢廚房：39元出好菜》、《温師傳的古早味》等書。黃經典 現任健行科技大學餐旅管理系專技助理教授。 畢業於銘傳大學觀光研究所碩士專班與國立高雄餐旅管理大學廚藝系。 目前擔任國際文化與中華餐旅文化交流協會主管，及日本、韓國、加拿大國際料理大賽與2015年「國產有機、產銷履歷料理、烘焙」全國大賽策劃總監。 曾任擔任銘傳大學餐飲系中&西餐證照課程客座講師、大溪法鼓山、桃園至善高中餐飲科主任、鼎食食品公司行政主廚、裕富餐飲公司西餐主廚。並獲韓國、日本、加拿大、馬來西亞國際廚藝競賽以及國內外……等多項國際廚藝競賽獎項。具備勞動部勞動力烘焙食品乙級、西餐烹調丙級、調酒丙級、中餐烹調丙級、中式麵食加工……等多項專業證照。 曾參與現代心素派、民視《美鳳有約》第一屆創意料理PK賽、中視《政治三缺一》節目餐飲講解教授、東森YOYO《料理甜甜圈》節目料理主廚、《圓夢廚房》等相關電視美食節目演出。 著有《日日幸福大百科：常常吃海鮮，瘦身、身體棒、腦力佳！》、《日日幸福大百科：天天吃蔬果，防癌保健康！》、《世界料理：各國著名美食》、《廚房必備！萬用調味醬油大百科》、《餐飲管理1》、《西餐烹調技術士技能檢定丙級》、《專題製作＜餐旅群＞》、《菜單設計》、《日本料理》、《樂活雜糧學堂：跟著大廚學做菜》等著作。

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產品目錄 推薦序1國立台灣大學農業經濟系教授 雷立芬推薦序2-台北市營養師公會居家照護營養師 程涵宇作者序1金牌主廚 溫國智作者序2金牌主廚 黃經典如何使用本書前言 關於肉類更多的知識肉類保存方法有訣竅選對烹調法料理更加分學會切割法廚藝更提升索引 本書食材與相關料理分類Part 1 牛肉牛肉的基本知識一、品種與肉質特色二、挑選技巧與新鮮度評估三、牛肉各部位名稱四、切割方式五、熟成方式七、 加工產品七、禁忌各部位知識與料理牛肋條紅酒燴牛肉牛肩肉日式咖哩牛肉牛胸肉年糕蛋酥牛胸肉牛肉涮涮鍋牛臀肉麻辣牛臀肉片烤黑楜椒牛肉潛艇堡沙朗蒜香煎烤沙朗牛排佐酒醋醬菲力香酥杏仁菲力牛排佐紅酒肉汁紐約克紐約克牛排佐蘑菇醬丁骨丁骨牛排佐黑胡椒醬汁牛小排椒鹽串烤骰子牛排牛腱肉辣味牛腱肉牛腿肉銀蘿牛腿肉培根牛肉高麗菜炒牛肉片雪花牛肉韓式牛肉捲牛絞肉義大利肉醬麵牛尾英式牛尾湯牛膝義大利式米蘭燉牛膝牛筋紅燒牛筋牛蜂巢椒鹽蜂巢肚貴妃牛肚牛雜蔬菜清湯紅燴牛蜂巢牛百葉銀針牛百頁沙蜆牛百頁香辣涼拌牛百葉牛雜檸檬酸辣湯牛雜酸筍牛喉空心菜牛舌和風燒烤牛舌牛骨牛骨肉汁牛骨髓牛骨髓蔬菜湯牛臉頰咖哩木耳牛臉煲牛鞭食尚滷牛鞭Part 2 豬肉豬肉的基本知識一、品種與肉質特色二、挑選技巧與新鮮程度評估三、豬肉各部位名稱四、 切割方式五、加工產品六、禁忌各部位知識與料理豬松阪肉羅勒酸辣松阪肉豬頸肉岩鹽黑胡椒烤頸肉大排骨咖哩大排骨大里肌雙醬藍帶豬排佐塔塔醬＆辣茄醬小里肌黑胡椒豬柳竹香辣內里肌豬肩胛排南洋肉骨茶豬肋排醬烤肋排小排茶香燉排骨豬梅花肉白酒燉肉豬前蹄淮山杏仁豬腳湯德式豬腳段德國豬腳豬前腿肉綠咖哩燉肉養生紅麴前腿肉片豬後腿肉甜椒肉片鼠尾草烤腿肉豬蹄膀紅麴燒蹄膀紹興醬燒豬腿庫附麵線豬棒腿京都醬燒豬棒腿番茄辣醬豬棒腿豬後腳台式滷豬後腳豬絞肉洋芋炒絞肉豬肉起司漢堡豬五花肉冬菜燒五花捲脆皮豬五花豬腰尺五更豬腰尺薑絲麻油拌腰尺豬尾豬尾薏仁湯豬頭皮蒜泥豬頭皮豬耳朵花椒耳片嘴邊肉奶油南瓜燉嘴邊肉豬舌蓮子豬舌湯豬腦泡椒豬腦天梯豇豆麻香豬天梯豬眉毛筋七味金沙豬眉毛筋豬蹄筋紅燒蹄筋蔬菜湯豬大骨豚骨高湯豬肺豬肺炆鳳梨豬大腸酒釀豬大腸大腸頭金瓜粉蒸大腸頭豬小腸川七滑豬腸粉腸桔葉燻粉腸生腸蒜香生腸豬心蔥爆豬心豬肝洋蔥拌酸辣豬肝豬肚胡椒豬肚湯豬腰子三杯爆炒腰子豬肝連白魯肝連豬血酸菜豬血湯豬油豬油油蔥酥Part 3 羊肉羊肉的基本知識一、品種與肉質特色二、挑選技巧與新鮮程度評估三、羊肉各部位名稱四、切割方式五、 加工產品六、禁忌各部位知識與料理羊里肌愛爾蘭燉羊肉羊肋排焰燒羊肋排佐薄荷醬羊腩孜然烤羊腩羊肩迷迭香烤羊肩沙嗲醬烤羊肩紅酒燉羊肩帶骨羊腿栗子燜羊肉麻辣燉羊腿肉高梁醬烤羊腿羊膝紅酒香草燉羊膝羊腱子原汁燒腱子羊肚油醋羊肚沙拉羊大骨清燉羊大骨羊油羊油黃金炒飯Part 4 雞肉雞肉的基本知識一、品種與肉質特色二、挑選技巧與新鮮度評估三、雞肉各部位名稱四、切割方式五、加工產品各部位知識與料理全雞墨西哥烤全雞白酒燴雞紅咖哩風味雞雞胸肉照燒雞肉棒芝麻炸雞佐奇異果莎莎醬小里肌肉醬爆雞里肌香蒜照燒醬炸雞雞腿軟煎梅子雞麻油雞蜆鍋菜心白果燒雞烏骨雞芥菜地瓜烏骨雞雞爪人參銀耳燉鳳爪雞皮川味辣子雞皮雞雜魚香雞雜雞軟骨啤酒蒜香辣軟骨雞骨雞高湯雞蛋和風溫泉蛋海鮮茶碗蒸溏心蛋雞油雞油麵線雞翅三杯雞翅菇醬辣雞翅火雞聖誕烤火雞Part 5 鴨肉鴨肉的基本知識一、品種與肉質特色二、挑選技巧與新鮮程度評估三、鴨肉各部位名稱四、切割方式五、加工產品各部位知識與料理太空鴨鴨肉羮清燉冬菜鴨肉芋香鴨肉煲鴨頭香辣干鍋鴨頭鴨翅膀啤酒燒鴨翅鴨胸肉橙醬低溫烹調鴨胸鴨腿蘋果醬烤鴨腿鴨肝低溫烹調白蘭地鴨肝醬鴨雜芹菜炒鴨雜鴨血韭黃鴨血生鴨蛋白酒奶油燴鴨蛋Part 6 鵝肉鵝肉的基本知識一、品種與肉質特色二、挑選技巧與新鮮程度評估三、鵝肉各部位名稱四、切割方式五、加工產品全鵝銀針炒鵝絲家鄉年糕炒鵝肉酸菜炒鵝肉鵝胸酥蒜椒鹽低溫烹調鵝胸鵝腿羅勒蒜香鵝腿剝皮辣椒鵝湯鵝翅清燉冬菜鵝翅鵝掌碧綠掌上明珠鵝肝煎鵝肝佐葡萄酒醋醬鵝雜蒜苗鵝雜

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