名師親授黃金配方! 中式麵食點心: 教你製作內餡、揉麵、蒸煎烤技巧, 品嘗經典原味與創新的五星級好味道! | 誠品線上

名師親授黃金配方! 中式麵食點心: 教你製作內餡、揉麵、蒸煎烤技巧, 品嘗經典原味與創新的五星級好味道!

內容簡介

內容簡介 特色1蒐錄100道麵食點心、2300張詳細分解圖每道點心都是由作者現場操作，詳細記錄完成後的產品份量、最佳賞味期，以及蒸、烤、煎的火候、溫度、時間；並且透過2300張精彩的步驟圖，只要按照配方及做法實地操作，保證不失敗，即使新手也有機會成為麵點高手。特色2完整介紹80種需要準備的器具材料詳細圖文介紹器具與材料的用途、挑選與清洗原則，讓大家快樂做點心，是非常實用的單元。特色3詳細解答製作麵點常見Q＆A作者整理出20個製作麵點成敗的關鍵Q＆A，只要詳讀問題與解答，很快就可以從容面對，並且能舉一反三，成為麵點達人。特色4傳授12種實用甜餡、3種不失敗天然酵種除了學會鹹餡做法外，如果連豆沙餡、棗泥餡、鳳梨餡、地瓜餡等都能親手做，讓你吃得更安心。提供3種最簡單、最容易成功的基本老麵、葡萄乾麵種、桂圓乾麵種，讓迷人的風味保留在麵點中。特色5 提供全省烘焙材料行索引為大家準備了全省烘焙材料行店名、電話及地址，並且依照北、中、南、東部及離島分區，讓你隨時隨地都可以採買相關器具與材料。20位各界菁英肯定推薦×20年中式麵點教學經驗×100道經典與創新麵點12種實用甜餡×3種不失敗天然酵種×20個製作麵點成敗關鍵只要依照黃金配方、2300張精彩步驟圖片操作即使新手也有機會成為麵點高手！由麵粉變化出來的點心包羅萬象，有包子、饅頭、燒餅、鍋貼、燒賣、餡餅、蛋餅、月餅、發糕等，除了做為下午茶點、正餐料理食用之外，也適合當伴手禮送給親友。很多人第一次製作麵點時，總是不知所措、手忙腳亂，這本書將引領大家先認識器具與材料的用途與挑選方式、製作無添加劑的甜餡，接著學會辨別油酥皮、糕漿皮、冷水麵糰、半燙麵糰、全燙麵糰、發酵麵糰、發粉麵糊等的差異性，再靈活運用於100道麵點，包含：「經典不敗伴手禮麵點」、「正餐嘴饞兩相宜麵點」、「在家品嘗五星級麵點」、「滿驚喜的創意麵點」，讓家人及親友讚不絕口而且吃得更安心，一整年百吃不膩！

各界推薦

各界推薦 ◎聯合推薦世界烹飪大師／何京寶正修科技大學餐飲系講師／呂俊男新竹大華科技大學校長／李右婷國立高雄餐旅大學餐飲廚藝科助理教授／李伯宏翻糖女王／李沐璇台北城市科技大學餐飲管理系助理教授／杜佳穎資深媒體人／杜偉莉國立高雄餐旅大學中餐廚藝系系主任／林秀薰烹飪名師／林美慧世界四大極地超級馬拉松巡迴賽總冠軍／林義傑新竹縣縣長／邱鏡淳台灣客家婦幼發展協會理事長／姚瓊珠知名營養師／張斯蘭 大葉大學餐旅管理學系助理教授／陳文正國立高雄餐旅大學西餐廚藝系副教授／程玉潔知名歌手／黃品源台灣年輕廚師協會理事長／黃景龍健行科技大學餐飲專技助理教授／黃經典國立高雄餐旅大學中餐廚藝系教授兼院長／楊昭景地中海料理講師／謝長勝

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介陳麒文中式麵點專家 【現職】新竹大華科技大學 助理教授兼系主任中華餐旅文化交流協會 理事長韓國臺灣教育中心韓國國際料理烹飪大賽 臺灣區執行總監【經歷】加拿大亞裔活動協會 廚藝活動策劃總監法國藍帶受封 騎士勳章 中華穀類食品工業技術研究所 中點老師 國立高雄餐旅大學 西餐廚藝系兼任講師級專業技術人員 國立高雄餐旅大學 中餐廚藝系兼任講師級專業技術人員 國立高雄餐旅大學推廣中心 中點課程講師 非國布吉納法索國宴 主廚 Laico Ouaga 2000飯店 客座主廚 紅林鐵板燒餐廳 主廚 【證照】中式麵食酥糕類乙、丙級證照中式麵食水調類乙、丙級證照中式麵食發麵類乙級證照【獲獎】2016年優良青年得主（行政院授獎及總統招見）2015年優良廚師FDA（金帽獎）2015年釜山烹飪大賽（金牌）2014年加拿大料理鐵人iron chef 世界烹飪挑戰賽（亞軍）2014年斯里蘭卡烹飪大賽（個人組金牌）2014年韓國首爾烹飪大賽（個人組金牌） 2013年馬來西亞國際養生烹飪大賽（個人組金牌）2013年FHM世廚烹飪比賽PLATED APPETIZERS類（優勝）2013年FHM世廚烹飪比賽SHOWPIECE類（銀牌）2010年新竹創意摃丸米粉節比賽（冠軍）2009年客家小炒烹飪大賽（冠軍）2008年第一屆台北市麻油雞創意組（冠軍）2007年中餐烹飪全國技能競賽北區（銀牌獎）2006年北京食神爭霸國際比賽熱菜組（特金獎）2006年北市牛肉麵節創意組（冠軍）【媒體演出】2016年南非美食烹飪巡迴表演2016年韓國釜山美食烹飪表演2014年爸媽冏很大電視節目拍攝2014年緯來風水有關係電視節目拍攝2014年統一滿漢麵廣告拍攝2014年中視電視新聞三缺一示範表演2014年加拿大（多倫多、溫哥華）台灣美食烹飪表演FB粉絲團：「陳麒文中式點心」

產品目錄

產品目錄 推薦序1 新竹大華科技大學校長 李右婷推薦序2 新竹縣縣長 邱鏡淳推薦序3 知名歌手 黃品源推薦序4 國立高雄餐旅大學中餐廚藝系教授兼院長 楊昭景＊推薦人排序依姓氏筆畫少至多。作者序 新竹大華科技大學餐飲系主任 陳麒文如何使用本書烘焙材料行一覽表Part1 新手入門事前準備「第一次做麵點肯定不知所措、手忙腳亂。別擔心！這裡將告訴大家各種器具與材料的用途與挑選方式；甚至還提供製作麵點常見的問答集；也準備十多種書中會用到的甜餡配方，讓你吃得更安心；同時傳授三種最容易成功的天然酵種，讓大家開心做麵點！」需要準備的器具 需要準備的材料麵點常見問答集認識各種麵皮與麵糰◎油酥皮◎發酵油酥皮◎糕漿皮◎發酵麵糰◎油炸發酵麵糰◎全燙麵◎半燙麵◎冷水麵◎發粉麵糊學會甜餡做法吃得更安心◎基本紅豆沙餡◎基本白豆沙餡◎基本綠豆沙餡◎紅豆粒餡◎紅豆沙餡◎奶油紅豆沙餡◎白豆沙餡◎綠豆沙餡◎棗泥餡◎鳳梨餡◎地瓜餡◎紫地瓜餡最容易成功的天然酵種◎基本老麵◎葡萄乾麵種◎桂圓乾麵種Part2 經典不敗伴手禮麵點「到底有哪些麵點是歷久不衰，讓大家一嘗再嘗都不膩的品項呢？甚至旅遊時也會隨手帶一盒伴手禮送給親友。從此刻開始，你只要學會本書的經典款，保證不用再排隊團購或親臨外縣市購買，就能擄獲家人與朋友的心喲！」杏仁酥餅蛋黃酥綠豆凸老婆餅香妃酥柴梳餅老公餅伍仁酥餅蘿蔔酥芋頭酥咖哩餃鳳梨酥鹿港口酥餅大甲奶油酥餅糖麻花栗子酥太陽餅新竹竹塹餅芝麻喜餅鹿港牛舌餅嘉義方塊酥花蓮薯鹹光餅桃酥澎湖冬瓜糕糖鼓燒餅滷肉餅菊花酥鹹蛋糕巧果金露酥Part3 正餐嘴饞兩相宜麵點 「由麵粉變化出來的麵點真的很多，其中以包子、饅頭、鍋貼、餡餅廣受大眾喜愛，主要原因是它們除了當下午茶點、嘴饞點心外，也能做為三餐的餐點來食用，甚至學會一種皮，就能透過內餡變化出許多種鹹甜口味，讓你百吃不膩！」台式甜甜圈三角糖包傳統菜肉包豆沙包高雄炭烤饅頭雙色黑糖饅頭菜肉水煎包韭菜盒子葡萄乾老麵饅頭芝麻發糕三星蔥餅傳統豬肉刈包高麗菜豬肉鍋貼桂圓老麵饅頭黑糖糕 豬肉餡餅火燒餅芝麻醬燒餅胡椒餅蔥油餅傳統蛋餅肉香蔬菜燒餅壽桃蔥燒餅Part4 在家品嘗五星級麵點 「常常因為吃不到朋友口耳相傳的某某飯店或餐廳的精緻麵點而嘆氣，這裡將蒐錄老師最喜愛的麵點，每一道都充滿魅力，而且擁有最容易成功的配方與做法，你只要透過圖文按步操作，將會出現讓家人及親友讚不絕口的麵食點心！」馬拉糕蝦仁燒賣蝦仁絲瓜小籠包鳳尾蝦蒸餃蔥花蛋捲餅蘿蔔絲酥餅泡菜捲餅奶皇包酸菜牛肉餅綠豆沙鍋餅燻雞腿捲餅烤鴨荷葉餅蜜汁叉燒酥蓮蓉蛋黃酥炸銀絲卷牛肉大捲餅棗泥鍋餅北方抓餅蟹殼黃金錢餅Part5充滿驚喜的創意麵點「誰說麵點只能做成台味或中國味？老師將在這個單元親授二十五款創意內餡、造型款、中西式風味混合款，甚至將獅子頭、麻油雞、宮保雞丁包入麵皮中，還有富含營養的果乾、黑芝麻也變成配方，讓大家品嘗到從未見過的驚喜滋味！」黃金泡菜餡餅蝴蝶花卷紅豆麻糬包南瓜造型包火腿小花卷豹紋刈包蔓越莓千層糕抹茶紅豆饅頭黑芝麻水煎包蛋黃麻糬包起司火腿包八寶雜糧饅頭芝麻起司卷南瓜餡餅冠軍麻油雞湯包咖哩牛肉大鍋餅牛肉酥宮保雞丁餡餅櫻花蝦菠菜煎餅櫻桃鴨捲餅獅子頭包炸蛋蔥油餅抹茶牛舌餅紫薯酥餅蔬菜全麥蛋餅

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