夢想咖啡館創業祕笈: 隨著冠軍Barista腳步, 打造超人氣店家 | 誠品線上

夢想咖啡館創業祕笈: 隨著冠軍Barista腳步, 打造超人氣店家

內容簡介

內容簡介 你知道咖啡館應該開在哪種類型的商圈最賺錢嗎？專業型、複合式、異業結合等哪種經營模式最適合你？店鋪的規劃與裝潢應該先著重於哪些方向呢？為什麼吧檯是一間咖啡館的靈魂？義式咖啡機、磨豆機……等琳瑯滿目的機具，到底該如何挑選CP值最高最適合自己的？怎麼設計一份特色與風格兼具的菜單？開一家咖啡館是很多人的夢想但實現夢想需要勇氣與努力從地段選擇、店鋪規劃、裝潢細節，到經營模式、菜單設計、器具選購……等等，開一間咖啡館應該具備的知識，不容忽視的細節，由冠軍咖啡師也是咖啡館職人，告訴你如何開一家夢想咖啡館，帶你一圓咖啡夢！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介侯國全2008年世界咖啡大師比賽(WBC)第12名用堅強的意志力沖煮咖啡15年，血管裡流的可能是咖啡。年少輕狂時曾經代表台灣參加世界咖啡大師比賽，獲得世界排名第12，是華人至今最高名次。近年都在店裡等著客人來喝咖啡，也常常為想開咖啡店的朋友解惑；有時間時會開課教拉花，也與團隊共同擔任咖啡顧問。經歷現任4MANO CAFFÉ咖啡師2008、2009年 世界咖啡大師台灣區選拔賽評審2008年 世界咖啡大師比賽(WBC)第12名2005、2007年 世界咖啡大師比賽台灣區選拔賽冠軍林子晴當過上班族，做過旅遊記者，因為喜歡喝咖啡認識了厲害的咖啡人，因為喜歡寫字所以寫了幾本書。旅行是呼吸，寫作是習慣，背包客是職稱，繼續喝咖啡。楊志雄

產品目錄

產品目錄 作者序‧侯國全作者序‧林子晴CHAP 1.夢想的起點‧經營概念開咖啡館之前‧夢想的藍圖懂得品嘗的重要‧如何分辨一杯好咖啡 完整的咖啡館工作經歷，掌握店面營運節奏你的咖啡想賣多少錢‧以比賽增加咖啡的價值哪種經營模式好呢？獨自經營或是團隊合作？從自己開始提升咖啡產業的品質 商圈的選擇‧築夢的開始隨著連鎖咖啡館的步伐‧ 評估周遭環境 以顯著地標找尋目標店家‧知名度高尋找舒服愜意的環境氛圍 住商混合區使客源更趨穩定租金是經營者的壓力？還是動力？以不同的經營類型勾勒出屬於自己的咖啡館夢想的經營方式‧ 專業型咖啡館氛圍與餐點兼具‧ 特色景觀咖啡館一加一大於二‧ 複合式咖啡館咖啡館的個人履歷‧菜單設計型塑咖啡館特色的重要指標‧ 咖啡豆Menu 上不可或缺的配角‧ 巧克力飲品為咖啡館的品牌形象加分‧ 花草茶提供更多不同選擇滿足消費者‧ 果汁飲品咖啡的完美搭配‧ 餐食與甜點咖啡館的生財好幫手‧器具設備選購要點以座位數選擇沖煮機具售後服務的維修與保障操作功能穩定度及技術的可被複製性添購器具的順序‧ 咖啡豆 → 咖啡機 → 磨豆機影響冷飲品質的關鍵‧製冰機與冰塊使吧檯工作更加流暢‧水槽以自己的需求選購生財器具CHAP2. 打造夢想咖啡館的裝潢概念店鋪規劃與裝修‧資金運用「運籌帷幄 錙銖必較」營運初期保留資金減少壓力重點式裝潢‧ 門面、吧檯、洗手間咖啡館與咖啡師的重要舞台‧ 吧檯前吧檯外觀設計 獨立規劃水電圖及進排水管線設備擺放後吧檯讓客人舒適放鬆的座位規劃座椅選擇餐桌擺放間距餐桌選擇區規畫如何營造出令人感到舒適乾淨的洗手間？數量隱密性隔絕異味抽風設備與空調排水孔馬桶使用 清潔方式營造出咖啡館氛圍的重要推手‧ 天花板隔音隔熱管線配置整體包覆投射光源安全性地板該選擇木頭？還是磁磚呢？牆壁牆壁防水樑柱咖啡館中水質對飲品的影響軟水與硬水的不同軟硬水對咖啡機器的影響過濾器選擇獨立進水進水壓力獨立出水管線收納咖啡館中的營業用電 申請商業用電預留安培總開關分區一面訴說著咖啡館故事的牆‧ 形象牆及展示區形象牆展示區品牌的延伸‧ 店標CHAP3. 實現夢想的開始成為專業Barista 的關鍵要領如何沖煮出一杯美好的咖啡？咖啡沖煮的經驗與分享培養尊重咖啡的態度沖煮義式咖啡的黃金準則‧4M配方(Miscela)磨豆機(Macinazione) 義事咖啡機(Macchina) 咖啡師(Mano) 煮咖啡的5項變因填壓力量咖啡粉量研磨粗細萃取水溫萃取壓力如何使牛奶發泡更加細密？使牛奶發泡的步驟Step1.發泡量Step 2.攪拌Step 3.發泡的溫度手沖壺與摩卡壺超實用示範教學手沖壺沖煮示範1.直接注入法2.浸泡法3.預浸泡法摩卡壺沖煮示範冠軍咖啡師的創意咖啡飲品釀咖啡濃情蜜意蜜鴛鴦金色沙丘養生咖啡(熱)養生咖啡(冰)Perfume EsspressoBalance維也納ParadiseChap4. 一路走來的咖啡夢‧侯國全與4MANO一句鼓勵，一杯卡布奇諾踏上Barista 咖啡路在花香中，走進咖啡世界在書中學習柔軟，從比賽中鍛鍊心志谷底轉機，歸零再出發冠軍不能當飯吃，我的第一家咖啡館──立裴米緹 A dream for tomorrow‧4MANO CAFFÉ

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