跟著節氣吃海鮮: 從魚市場選購 X清洗與保存各式魚類X70道海鮮料理 | 誠品線上

Fish , William's Cookbook For Selecting and Preparing

內容簡介

內容簡介 除了蔬果要吃當令之外，海鮮也應該跟著節氣來食用。《跟著節氣吃蔬果》作者林勃攸老師又一力作！你知道如何挑選新鮮的蝦蟹嗎？你知到珍貴的午仔魚該怎麼料理最好吃？你吃膩了萬年不變的糖醋魚、烤秋刀魚嗎？●書中依據節氣介紹近50種常見的食用海鮮，從挑選技巧到清洗步驟，並介紹適合與海鮮搭配的辛香料、醬料等，只要一本就可以燒出一桌海鮮大餐。●每樣海鮮都設計1至2道食譜，絕對是一般餐廳吃不到，但卻輕鬆好上手的海鮮料理。●勃攸老師貼心為每道料理附註Tips，料理中最常見的問題一次解惑！

各界推薦

各界推薦 推薦人：美食達人 徐天麟發現台灣好食材 作者 趙敏夙美食節目主持人 張鳳書

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介林勃攸現任 ：明道大學餐旅管理學系助理教授經歷：新竹煙波大飯店餐飲部西餐主廚嘉義縣名都觀光渡假大飯店義大利廳主廚福朋喜來登飯店西餐主廚台北喜來登大飯店12廚副主廚台北西華大飯店副主廚亞都麗緻大飯店副主廚Publications（著作）：跟著節氣吃蔬果：一輩子都好用的安心蔬果採買料理聖經(帕斯頓)

產品目錄

產品目錄 自序—在家享受五星級的魚料理前言－做好魚料理，沒有想像中困難Chapter 1在開始烹調之前 Before Cooking1-1輕鬆做好魚料理必備的器具1-1-1如何選擇魚料理廚刀1-1-2魚麟刮刀1-1-3鍋的選擇1-1-4木柄漏鏟器1-1-5烤魚器1-1-6蒸烤箱Chapter 2 大廚的魚市場與香料2-1台北市傳統市場2-2全台漁港、魚市2-3 海鮮常用香草 香料搭配一覽表2-3-1香草類2-3-2辛香料Chapter 3 四季海鮮料理 Fish Recipes3-1大廚教你海鮮最佳保存法3-2四季魚料理3-2-2如何正確挑選魚類及清洗3-2-3肉鯽仔香烤紫蘇肉鯽仔番茄羅勒肉鯽仔3-2-4虱目魚(牛奶魚)芋頭虱目魚酸湯薑味豆豉虱目魚3-2-5海鱺魚椒麻海鱺魚3-2-6石斑魚紅麴炸石斑襯野菜醃冬瓜蒸石斑魚3-2-7 白帶蒔蘿白帶魚湯嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬3-2-8午仔魚堅果燒午仔魚蒜香樹子蒸午仔3-2-9四破魚椰奶四破魚茄汁香味四破魚3-2-10鮭魚煎鮭魚襯香料醬水煮鮭魚排襯蒔蘿酸奶3-2-11旗魚烤旗魚襯番茄和乳酪醬燒旗魚襯香茅3-2-12鯖魚焦糖水果烤鯖魚泡菜香料鯖魚3-2-13鱸魚吉士香料鱸魚青蒜烤鱸魚3-2-14鱈魚美極煎鱈魚芥汁燴鱈塊3-2-15秋刀魚醬煮秋刀魚蒜醬烤秋刀3-2-16盤仔魚烤盤仔魚襯番茄莎莎醬羅勒咖哩香烤盤仔魚3-2-17鯧魚蜜汁斑蘭煎鯧魚香茅花生醬烤鯧魚3-2-18馬頭魚錦菇脆瓜蒸馬頭南薑豆豉蒸馬頭3-2-19鮪魚鮪魚襯綠橄欖醬黃瓜芫荽鮪魚排3-2-20白北魚香茅煎白北魚醋燒白北魚3-2-21黃魚青芒果煎黃魚甜酸黃魚3-2-22台灣鯛(吳郭魚)紅燒吳郭魚(台灣鯛)燒烤香料吳郭魚(台灣鯛)3-2-23土魠魚香味煎土魠魚黃薑茄汁燒土魠魚3-2-24剝皮魚香烤剝皮魚辣味剝皮魚3-2-25金線魚乾煎香草金線魚辛香梅果金線魚3-2-26紅目鰱青醬紅目鰱辛香辣味紅目鰱3-2-27燒鮸魚蒟蒻燒鮸魚啤酒燴鮸魚3-2-28加納魚香醬加納西檸加納魚3-2-29鯊魚檸味香芹鯊魚襯橄欖薑味鯊魚蘿蔔乾3-2-30赤鯮黑胡椒煎赤鯮烤赤鯮3-2-31柳葉魚香料鹽烤柳葉魚果香醬燒柳葉魚3-2-32吻仔魚乾煎吻仔魚襯什錦香料3-2-33石狗公火腿芫荽鮮魚湯月桂筍片鮮魚湯3-3四季鎖管類料理3-3-1如何正確挑選鎖管類及清洗3-3-1-1章魚3-3-1-2小管3-3-1-3軟絲3-3-1-4中卷3-3-1-5花枝3-3-1-6透抽3-3-1-7魷魚3-3-2鎖管類辣味小章魚彩椒小卷襯陳年醋3-4四季蝦類料理3-4-1如何正確挑選蝦類及清洗－包括去殼、去腸泥、蝦頭裡蝦膏是否運用3-4-1-1白蝦3-4-1-2草蝦3-4-1-3斑節蝦3-4-1-4泰國蝦3-4-1-5沙蝦3-4-1-6乾貨類-蝦米、蝦皮、櫻花蝦3-4-2蝦類嫩煎香料斑節蝦櫻花蝦芫荽煎蛋3-5四季蟹類料理3-5-1如何正確挑選蟹類及清洗3-5-1-1紅蟳3-5-1-2三點蟹3-5-1-3花蟹3-5-1-4毛蟹3-5-1-5大閘蟹3-5-1-6沙公3-5-2蟹類清蒸花蟹襯薑醋汁3-6四季貝類料理3-6-1如何正確挑選貝類及清洗－包括貝殼的清洗法、輕鬆吐沙3-6-1-1花蛤3-6-1-2赤嘴蛤3-6-1-3海瓜仔3-6-1-4文蛤3-6-1-5牡蠣3-6-1-6蜆3-6-1-7干貝3-6-2貝類文蛤清湯香煎干貝檸香奶油醬豆醬炒黃金蜆燙蚵仔襯乾蔥酒醋醬

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