廚房裡的秘密: 料理白癡的料理手帳 | 誠品線上

廚房裡的秘密: 料理白癡的料理手帳

內容簡介

內容簡介 對於烹飪初學，透過本書講解幾本的烹飪入門知識，因為本書語言簡潔易懂，分類清晰所以對於初學者上手非常快，從廚房菜鳥變成大廚師。內容豐富，包含烹飪技巧、食材挑選、廚房用具使用，適讀人群很廣。擁有本書，從前只能去飯店才吃得到的菜現在也可以在家自己烹飪了。本書不僅包含烹飪上的秘訣還包括如何挑選食材，食材的好壞直接影響到食物做出來的味道，也影響到我們攝取的營養，讀完本書讀者定有茅塞頓開之感。當我們在飯店吃到美食總是會有這樣的疑問，這個牛肉怎麼這麼嫩滑，這條魚怎麼可以蒸得這麼鮮，為什麼我在家裡就做不出這個味道？本書介紹的烹飪小秘訣可以解答廚房新手的奇難雜症，讓讀者通過此書也可以變成“大廚師”。本書內容涵蓋整個烹飪領域，適合愛好美食愛好烹飪的大眾群體，作者從主食、肉、蛋、海鮮、水果、高湯、調味品等方面介紹了烹飪的秘訣。並且，每一方面都介紹的非常詳細，還包括食物的儲存，廚房用品的巧用也一一呈現於此書中。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介許潸潸／主編

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產品目錄 人體每日攝取的營養素比例每日飲食指南主食料理知多少如何挑選新鮮好吃的大米如何調整做米飯的水量香噴噴米飯的做法蒸米飯加醋加入海帶能蒸出鮮美晶瑩的米飯茶水蒸出米飯的雅雅幽香檸檬汁蒸讓米飯在口中留有餘香加點油讓米飯更晶亮好看使夾生的米飯變得香噴噴陳米也能做出香噴噴米飯剩米飯加鹽蒸更新鮮剩飯也可以很好吃粒粒分明的蛋炒飯要用隔夜飯製作可口澇飯的小秘訣剩飯熬粥加蘇打冷飯可以做美味鍋巴防米蟲有妙招米類的性味寒熱功效五穀粥的做法增加粥口感的秘訣米汁的做法米漿的製作秘訣高筋麺粉和低筋麺粉的區別富強粉和出有彈性、有嚼勁的麺條米粉的特點及應用在家做米糕煮出好吃的方便麺要過水與沖涼將油炸麺炸成像廣式炒麺圓形的方法煮出好口感義大利麺的技巧拌醬太辣或太鹹的處理方法煮麺條不粘鍋的方法麼保存水餃的妙方防止餃子皮煮破的方法怎麼煮水餃最Q煮冷凍餃子不破皮的秘訣煮冷凍餃子為什麼放大蔥和食用油放置太久的年糕要補水肉類、蛋類等食材妙用秘方豬肉合用的部位結構圖豬肉怎麼用最能發揮作用豬的各個部分的營養素排行榜豬肉的性味寒熱功效好的豬絞肉不出水豬絞肉冷藏注意事項巧用白酒保鮮豬肉軟化肉質的方法軟化肉質方法二豬肉快速解凍的方法可以這樣處理冰存時間較長的豬肉醃製前的排骨太硬可以這麼處理水煮肉的小秘訣炒肉不粘鍋的秘方燉排骨裡的蘿蔔和葫蘿蔔要先在熱水中焯一下讓美味的燉排骨潤澤好看去除豬肉的油分去除肉腥的小訣竅自製入味的醃肉自製漢堡排洗豬腸用蔥更乾淨清洗內臓的小妙招牛肉各個部位結構圖牛肉的製作分配技巧牛肉的營養素排行榜牛肉性味寒熱功效美味牛排的製作秘訣如何辨別牛肉的生熟程度冰箱裡拿出來的肉不宜直接燒烤使醬牛肉肉質變軟的小竅門羊肉性味寒熱功效巧除羊膻味雞肉食用的部位結構圖挑選好雞肉的方法雞肉各個部分的用途禽類及蛋類性味寒熱功效表羊肉性味寒熱功效去雞肉腥味的小訣竅保持雞肉的彈性去除燉雞時多餘的油分剔除雞翅裡的骨頭讓雞胸肉更美味雞肉不粘鍋的方法讓烤雞更入味香噴噴炸雞塊的小秘訣怎麼做好水煮蛋防止水煮蛋裂開的方法打蛋的小訣竅怎麼蒸出美味的蛋煎蛋的做法美味炒雞蛋的方法煎蛋捲的做法妙用廚房裡的雞蛋殼海鮮海產的妙用秘方挑選什麼樣的魚做料理適合清蒸魚的魚類有哪些一眼挑出好的鮪魚鯛魚的挑選小竅門如何挑選新鮮的毛鱗魚怎麼挑選新鮮的鱈魚選擇秋刀魚的方法怎麼挑選沙丁魚如何選擇竹策魚怎樣挑選新鮮的鮭魚銀鱈魚怎麼挑選什麼樣的牡蠣才是上好的貨牡蠣如何清洗去除牡蠣腥味用蘿蔔泥生食用的牡蠣為什麼不適合煎熟製作美味章魚的挑選重點分辨章魚的公母看吸盤新鮮的烏賊會變色烏賊的顏色是怎麼變化的如何選擇海扇貝扇貝的內臓不能吃蝦子的處理方法海鮮魚類營養素速查表海產類性味寒熱功效表全魚烹調前的處理方法切塊的魚怎麼去除腥味海鮮怎麼去除澀味和鹹味怎麼洗去魚腥味不小心弄破了魚膽怎麼辦炸魚的時候加點鹽在油裡避免油濺出烤魚不產生腥味的秘訣怎麼燒烤魚肉不會掉下來避免炸魚時麺衣掉下來的訣竅怎樣煎魚不粘鍋如何掌握烤魚的火候烤魚的時候魚皮黏住怎麼處理烤魚入味的技巧為什麼烤鯖魚的時候魚會變彎帶魚的鱗片不適合吃鯛魚的魚鱗用蘿蔔清除煎鰈魚美觀又美味的妙方炸出美味的鰈魚關鍵是麺粉和咖哩粉怎麼去除貝殼裡的雜質貝殼吐沙的妙方鮮貝與壞掉貝類的區別方法海鮮的腥味怎麼去除為什麼蝦子會苦油炸蝦好吃是因為炸了兩次蝦子怎麼料理看起來很大有彈性的蝦子不宜烹煮太長時間魷魚料理時調味料無法滲入怎麼辦怎麼把硬魷魚變軟怎麼去除魷魚的皮涼拌海蜇怎麼做的有嚼勁海鮮料理中可以放入少量味噌鯷魚或肉類料理中放入果糖增加潤澤感烤紫菜的小訣竅蔬菜的妙用秘方怎麼挑選好的蕃茄蕃茄的保存方法自製美味的蕃茄醬什麼樣的茄子才是新鮮的茄子怎麼保存茄子製作少油美味拌茄子的技巧美味的南瓜怎麼挑選去除南瓜皮的小訣竅香脆美觀的南瓜炒菜要先醃過南瓜的保存技巧要不要挑選會扎手的“刺”黃瓜防止涼拌黃瓜生水的訣竅黃瓜清脆可口的秘訣涼拌黃瓜脆嫩的做法如何選擇好的玉米油亮的青椒是好貨紅辣椒是熟透的青椒短胖的苦瓜比較不苦苦瓜去苦的小妙招果實類蔬菜營養素排行榜果實類蔬菜寒功效寒玉包心菜和春季包心菜的不同這樣挑選新鮮的寒玉包心菜春季包心菜怎麼選擇包心菜保鮮的方法什麼樣的生菜品質最好挑選青花菜的方法青花菜可以這樣保存買什麼樣的大白菜最合適大白菜的保存葉厚結實的是新鮮的菠菜菠菜的保存方法油菜的挑選方法熱水焯油菜不要再放進冷水中一眼挑出好的花椰菜如何醃製出美味新鮮的泡菜大白菜為什麼不能用刀切做出美味涼拌菜的秘訣醃製美味芝麻葉的方法專業的美味蔬菜沙拉巧除青菜根部的泥土哪些蔬菜要在水中泡一下再食用微波爐加熱蔬菜的小訣竅葉菜類蔬菜營養成分表葉菜類蔬菜寒屬性功效最新鮮的馬鈴薯挑出好的馬鈴薯怎麼去除馬鈴薯的皮炒出美味馬鈴薯的方法做出清香美味的馬鈴薯一做出清香美味的馬鈴薯二馬鈴薯不能冷凍怎麼保存馬鈴薯挑選好的洋蔥去除洋蔥的辣味什麼樣的葫蘿蔔最好好的白蘿蔔結實有光澤炒出又白又乾淨的蘿蔔要先炒再放油做出美味蘿蔔料理的方法怎麼保存白蘿蔔蘿蔔葉的吃法和功效蘿蔔的澀味怎麼去除怎麼製作美味的蘿蔔幹怎麼去除蘿蔔泡菜中的苦味怎麼防止菜心變枯做出美味菜心泡菜的方法芋頭清洗前現在淘米水浸泡避免芋頭煮糊的方法什麼樣的芋頭更美味買帶泥土的芋頭好保存好的山藥要重又沒傷口怎樣擇藕藕的保存牛蒡要選少根鬚又細軟的保存牛蒡的方法為什麼要將牛蒡和藕片泡在醋裡怎麼選擇大頭菜蘆筍就選莖部柔軟的蘆筍為什麼儘快食用竹荀的清理方法挑選芹菜看莖部根莖類蔬菜性味寒熱功效怎麼挑選好的菇菌類香菇料理前的處理菌類性味寒熱功效快速漲發銀耳的方法清洗香菇的小訣竅巧洗木耳煮熟的黃豆芽不能放在冷水裡煮出爽脆的黃豆芽豆芽怎麼保存這樣切豆腐不會碎將豆腐搗碎的秘訣怎麼做出金黃色的豆腐美味的凍豆腐有多種用途豆腐料理味道不變淡有妙方豆腐要在水中才能長久保存煮粉條的小訣竅水果的妙用秘方挑出美味蘋果的訣竅一眼挑出美味的草莓選柳丁的小訣竅保存橘子的方法教你挑選好的檸檬葡萄柚的購買要點美味奇異果的挑選技巧香蕉粥的簡單做法購買哈密瓜要聞香氣挑選葡萄的訣竅為什麼葡萄表面會有白色的粉什麼樣的梨子更美味買西洋梨需要注意的事項長滿絨毛的水蜜桃最新鮮選西瓜用聽的西瓜皮的功效和作用挑選芒果的方法水果類營養素速查表水果類性味寒熱功效清洗草莓不要去除果蒂烹調水果需要注意的事項蕃茄去皮的方法高湯的妙用秘方大骨高湯的做法牛骨高湯的做法奶白魚骨湯高湯的做法雞肉高湯的熬製方法美味魚湯的煮法鰹魚湯底的做法製作鯷魚湯底的方法蝦子湯底的做法製作貝類湯底的方法牛肉高湯的做法海帶湯底的熬製方法蔬菜湯的做法香菇清湯底的做法新鮮蘋果湯的做法熬製美味湯的一些技巧燉湯時放入調味材料的最佳時間做火鍋的小技巧讓簡單的蛋花湯更美觀可口的方法做美味的泡菜湯要先炒香一下韓式鯷魚泡菜湯怎麼做日式菠菜味噌湯的簡單做法韓式黃豆芽湯這麼做韓式美味螃蟹湯的烹調方法韓劇裡的海鮮鱈魚湯這麼做可以這樣去除鯷魚湯裡的腥味與苦味巧用用淘米水做出的湯解酒的幹鱈魚湯這麼做更清爽用淘米水煮湯不會產生浮水煮海帶湯先炒過更香濃快速做出營養美味的味增湯調味品不同的鹽有不同的用法醋的使用方法和種類濃色醬油和薄口醬油的區別粗辣椒和細辣椒的區別用途如何長久地保存辣椒澱粉的妙用米酒在烹飪時的妙用先放糖再放鹽妙用橘子皮處理受潮的糖油炸要用葡萄籽油初榨橄欖油和食用橄欖油的妙用減輕橄欖油特有的香味炸過食物的油怎麼安全的再次使用醬 料自己製作清爽芥末醬製作沙拉醬的小秘訣是油和醋要一點一點放製作辣椒油韓劇裡炒辣醬的做法自製醋辣椒醬好吃的沙拉調味汁這麼做防止自製果醬發黴蒜蓉變綠是怎麼回事生薑怎麼保存更好刀具、切菜廚房刀具的種類菜刀各個部位的使用方法切菜的方法有哪些切漂亮魷魚的方法包心菜切得又細又好看如何將包心菜切成方塊切洋蔥不流淚就要刀子先沾水將葫蘿蔔切成玫瑰花的樣子切出漂亮的蘿蔔絲切出漂亮的蔥絲廚房的整理菜板保持衛生的方法去除菜刀上的肉類和海鮮殘留腥味的方法清潔抹布的消毒方法棉布的清洗方法鐵鍋使用時間長的保管方法不粘鍋不要用來做醋溜菜洗砂鍋不用清潔劑烤架上的污垢清洗方法烤箱清潔小竅門如何清理烤箱中殘留的氣溫鐵鍋殘留污垢的處理方法去除平底鍋的污垢剛買的鋁鍋要先保養去除電鍋中難聞的味道洗碗小訣竅去除茶壺表面的污垢燒酒可以去除廚房垃圾桶的異味用檸檬皮清除玻璃上的汙漬用咖啡渣去除油炸後留下的汙漬用啤酒清洗瓦斯爐上的油污木製廚具污垢的清洗方法碗有裂痕就用牛奶補冰箱整理術剩餘食物放入冰箱的要訣

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