明日的餐桌: 愛食物、零浪費, 生態綠創辦人帶你走訪世界食物革命運動現場, 用吃守護地球, 打造綠色食物生態系 (暢銷增修版) | 誠品線上

明日的餐桌: 愛食物、零浪費, 生態綠創辦人帶你走訪世界食物革命運動現場, 用吃守護地球, 打造綠色食物生態系 (暢銷增修版)

內容簡介

內容簡介 愛食物、零浪費、護地球， 我們可以讓「吃」成為一種正面行動， 共同修補、建構永續的綠色食物生態系。 生態綠創辦人余宛如親身走訪全球食物革命運動現場， 以食物為里程，寫就了這本餐桌版的Lonely Planet， 看看世界吃的食物，蘊藏了什麼故事？ 人們在食物運動裡提出了什麼解決方法？ 「全家FamilyMart」、「回甘人生」、 「格外農品」、「對味好食研究所」等案例， 記錄台灣食物運動新里程。 食品加工和貿易的資本化與工業化，以及全球食物與飲食文化的快速交流，讓我們享受到了前所未見的便利，然而這股快速的發展，也潛藏巨大的隱憂：經濟作物的大量需求，破壞了生態體系的多元性，飲食價值觀趨向單一，物種流失，土地掠奪，飲食安全等問題逐漸浮現。我們彼此遠比想像中的還要緊密，當地球遭受衝擊，身為一分子的我們便不可能置身事外。 「當地球的食物生態系遭受衝擊，我們每個人都無法置身事外。」 有機、在地、零浪費、公平貿易、食物創新、食育……，這些我們如今習以為常的概念是如何在世界各個角落，涓滴匯聚成改變眾人的力量，甚至國際趨勢，影響遠在千里之外的我們？ ★剩食問題嚴重，歐洲各國大至超市，小至個人，用什麼方法因應？ ★世界第一個公平貿易城鎮是怎麼出現的？ ★南美洲的貧窮國家秘魯如何用食物革命，成為南半球「星級」美食聖地？ ★印尼女農如何在被男性壟斷的咖啡市場裡爭取平等發展空間？ ★公平貿易是如何來到台灣落地生根？ 作者余宛如歷時八年，足跡跨越英倫、歐洲、北美洲、中南美洲、北非、中東、東南亞、日韓、中國等許多國家，親自走進食物生產、餐廳、農漁牧、飲食設計、公平貿易等現場，訪問各地生態廚師、小農、食物設計師、社會企業家、學生等等，以食物為經，理想為緯，記錄他們如何捲起袖子、展開行動，為各個地方的食物運動點起星星之火。 「在這個食物生態系裡，我們所有的決定與行動，都不會只是與自己有關。」 作者應用「食物人類學」的方法，追溯當代食物生產、交換、處理與消費的過程，探討範圍涵蓋了食物供應、農業產銷、剩食和饑荒、食物援助、原住民之人權和土地權益、自然生態等議題；同時，她也引介世界各地推廣有機、公平貿易、生態認證、慢食等各種食物運動的進程，為身在台灣的我們，帶來最前線的運動紀實，為我們勾勒出一個正在蔓延全球的「新食物經濟體」，也讓我們知道，這些運動未來又會走向哪裡。 台灣的食物運動近年來有哪些進展？余宛如再次上陣採訪，增修全新篇章，談台灣當前的剩食、飲食改革等值得你我關注的各項議題，她更花了相當篇幅談校園飲食教育，並呼應本書提到的諸多國際趨勢與案例分析，對台灣當前已發生、未發生的食物議題，提出最有力、最有前瞻性的建言！ ★校園的飲食革命，與青年的食物運動★ 親親牡蠣：倫敦青年的慢食聚會 食物合作社：英國大學生的嘴巴革命 英國中小學生的永續餐盤：創造在地經濟 Freegan白食族：打擊剩食行動 ★用創新的商業力量，建立食物的夥伴關係★ 百年合作社的進擊：一英鎊當股東，用消費創造價值 人民的超市：「格外品」的美學與味覺革命 超市的通路革命：Co-Op推動「責任零售」 英倫咖啡革命第三波：超越風味的咖啡正義 ★廚師、設計師一起改變社會★ 生態廚師的政治行動：搶救原生種作物 小小廚師的未來宣言 「愛食物、恨浪費」，也能有商機 打造「零浪費」餐廳模組 ★世界正在吃什麼？一場美味與正義之戰★ 食物發動了一場拉美革命 藏在雨林裡的巧克力夢工廠 食物方舟計畫：保存多元、珍貴的原生物種 巴西堅果：生態貿易的力量 ★打造全新「綠色食物經濟體」★ 一杯咖啡推動「倫理消費」 公平貿易，城市轉型的推手 奧運城市的願景：以食物重塑城市品牌 歐盟Farm to Fork：打造永續的食物生態系 ★台灣食物行動新里程★ 「全家FamilyMart」友善時光惜食出擊 「回甘人生」帶婆婆媽媽炒出新人生 「格外農品」幫醜水果找出路 「對味好食研究所」奮戰大學食育例

各界推薦

各界推薦 Liz高琹雯｜美食作家、Taster美食加創辦人 古碧玲｜《上下游副刊》總編輯 周育如｜水越設計創辦人 莊祖宜｜作家 張鐵志｜一頁文化社長 番紅花｜作家 蔡珠兒｜作家 謝金河｜《財訊》社長 羅文嘉｜水牛出版社社長 暖心推薦（依姓名筆劃排列）

作者介紹

作者介紹 余宛如生態綠公平貿易咖啡創辦人、曾任第九屆不分區立法委員、台灣公平貿易推廣協會理事長、綠雜誌專欄作家、英國倫敦大學亞非學院飲食人類學碩士，熱愛人群、喜歡旅行、經常體驗不同的文化，深度探索環境、人文與食物的議題，著有《創業進化論》。二〇〇七年底投入公平貿易推廣工作，創辦台灣第一家取得國際公平貿易認證的咖啡商生態綠，讓消費者有機會認真思考社會價值與環境價值的真義，公司長期投入全球公平貿易的工作上，撐農民倡公平，策劃台灣第一場公平貿易婚禮、公平貿易小旅行、公平貿易超市……以推動人權與環境保育議題。任職國會議員期間，關注台灣經濟與產業結構轉型，力挺青年創新創業，對推動食農教育法草案也不遺餘力。

產品目錄

產品目錄 【改版序】打造新的食物經濟體，一起用「吃」翻轉世界 【第一部】英國 1．親親牡蠣，倫敦青年的慢食聚會：用牡蠣吃出英國的光榮記憶 ★青年食物運動：以食物做為武器，進行創新改革 2．合作社的進擊：消費者主導的百年超市傳奇 ★Co-Op推動「責任零售」 3．人民的超市：格外品，新一代合作社運動的挑戰 4．英國大學生的嘴巴革命：大學校園餐飲改革的關鍵動力 ★大學生如何成立學生食物合作社 5．英國中小學生的永續餐盤：讓學生吃得健康，也創造在地經濟 ★「生活食物夥伴」校園飲食獎項 6．倫敦百年市場的變革：博羅市集，達人的代名詞 ★生蠔世家：博羅市場最有人情味的攤位 7．剩食初體驗：印度共享傳統，餵飽每一個飢餓的人 ★食物銀行：第一線分送食物給最需要的人 8．愛食物恨浪費，也能有商機：以社會創新解決「剩食」 ★七種行動，解決剩食好有創意！ 9．不賣咖啡的倫敦咖啡節：一杯咖啡，號召市民熱情與公益 ★黑金的真相：《咖非正義》挺小農 10．英倫咖啡革命第三波：超越風味和等級的咖啡正義 ★Cafedirect和二十八萬名咖啡小農併肩作戰 11．市井小民打造公平貿易城鎮：另類的城市更新運動 ★如何成為一個公平貿易城鎮？ 12．奧林匹克的良心：激情之後，倫敦以食物重塑城市魅力 ★奧運城市：食物願景的成就 【第二部】西歐、北歐、南歐 13．巴塞隆納的美食漫步：一口一步，品嘗獨特的風土 14．挪威大選，綠黨以剩食出奇招：北歐國家以打擊剩食、環保訴求吸引新選民 ★白食族：跟消費主義說掰掰 15．歐洲「食物再設計」新浪朝：為食物而設計、用食物來設計 ★設計師打造「零浪費」餐廳 16．不只是廚師，我是食物設計師！一星米其林主廚之女的跨界探索 ★吃的設計師：荷蘭的食物設計驚艷全球 【第三部】北美洲、中美洲、南美洲 17．重新設計你的飲食指南：誰控制了你的飲食潛意識？ 18．要食物，不要炸彈：我們分享食物，我們反對戰爭和貧窮 ★七個步驟，發起Food Not Bombs行動 19．小農市集與大型超市的形象戰：夥伴關係、社群支持，才是最重要的資產 ★歐盟Farm to Fork計畫，以行動支持小農 20．咖啡小農出頭天：消費價值改變產銷體系的小革命 ★卓越杯，咖啡高端市場的射門員 ★國際公平貿易組織FLO：把關自由貿易的公平與永續 ★關於公平貿易認證的Q&A 21．藏在雨林裡的巧克力夢工廠：公平貿易，實現可可農的夢想 ★永續發展，促使巧克力大公司向公平貿易靠攏 22．食物，發動了一場拉美革命：年輕人不想踢足球，都想當廚師 ★給明日主廚的公開信 23．多元原生作物，迎戰基改大軍：祕魯餐廳守護傳統的美味食材 ★藜麥，廿一世紀的希望之糧 24．生態貿易重現雨林傳奇：用創新思維，為傳統物種找出新利基 ★道德生態貿易聯盟 25．巴西堅果的生態貿易行動：兼顧熱帶雨林保育和人民生計 ★攜手制止跨國農企業的土地掠奪 26．生態主廚的微政治行動：用烹飪救地球，建立農創的價值鏈 【第四部】中東、中國、東南亞、日韓 27．來自奶與蜜之地的橄欖油：一場跨越巴勒斯坦邊界的冒險之旅 ★「長跑巴勒斯坦」：為橄欖而跑 28．尕斗扎西的餐廳：藏族青年找回自己的語言和傳統 29．堅持一碗酥油茶：藏族的草原生態與千年文化 ★草原開發，威脅游牧文化的生態體系 30．自成世界的亞齊咖啡館：一段從獨立抗戰走向和平的歲月 31．印尼女農，打破歧視賣咖啡：KOPERI KETIARA咖啡農合作社的成長之路 ★女性是下一波農業革命的關鍵 32．完州的大桌菜：農村經濟復興的況味 ★社區企業，為韓國農村、小鄉鎮找出路 【第五部】台灣 33．「生態綠」，推動城市的質變：從咖啡館走向公平貿易城市 ★日韓的公平貿易發展 34．「全家Family Mart」的惜食出擊：「友善時光」減少鮮食報廢問題 35．「對味好食研究所」奮戰大學食育：下一代的健康飲食是潛在的國安課題 36．「回甘人生」帶婆婆媽媽炒出新人生：用代煮服務傳遞讓人信任的媽媽味 37．「格外農品」幫醜水果找新出路：把被市場淘汰的水果帶回市場 【終章】在全球糧食現場，重新思考我們的飲食選擇 【附錄一】公平貿易茶水間 【附錄二】公平好食．全台走透透

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試閱文字

自序 : 【改版序】打造新的食物經濟體，一起用「吃」翻轉世界

二○二○年，新冠肺炎疫情可說是全球經濟社會最大的黑天鵝，疫情打亂所有人的生活步調。國際媒體認為，因為供應鏈受到衝擊，為了防疫必須保持社會距離，餐飲業的商業模式、消費習慣等等，短期內都會改變：像是自助餐不再盛行、地方性的小農餐廳減少、餐廳品項縮減、餐廳間隔出社交距離、AI服務生上陣、食材供應緩慢，甚至斷鏈。
而二○一九年崛起的食物外送平台，不但在這次疫情中，成為援救小餐廳營業額的重要角色，更帶動新的餐飲業型態，例如所謂的幽靈廚房、虛擬餐廳等等，完全靠外送平台站起來，拋棄過往餐廳的開放與裝潢，一間工作室、直播空間，就可以做起線上生意，靠外送平台送起便當來。外送平台讓消費者更仰賴外食，但也變成訴求獨特的餐飲業者新的市場機會。
在疫情、數位化的挑戰下，用吃來共同修補、建構永續的綠色食物生態系的挑戰與會是什麼？這可能不是本書可以給的答案，而是試著爬梳過去二、三十年多來，由「速食vs. 慢食」所引燃的對戰，從最早的有機運動、一路延伸擴大到公平貿易、小農市集、社群支持的農業（Community Support Agriculture，簡稱CSA）、剩食、共食等等，記錄從產地到餐桌的每一段食物運動的故事，從中抽絲剝繭，理出運動背後的問題意識與核心價值，希望能夠因此鼓舞更多人起而力行。
像是剩食問題嚴重，歐洲各國大至超市，小至個人，用什麼方法因應？世界第一個公平貿易城鎮是怎麼出現的？公平貿易是如何來到台灣落地生根？南美洲的貧窮國家秘魯如何用食物革命，成為南半球「星級」美食聖地？印尼女農如何在被男性壟斷的咖啡市場裡爭取平等發展空間？食物的背後，關係到性別平等、關係到地緣經濟的發展、關係到分配不均──飲食背後太多的議題待我們一一挖掘。
這本書初版在二○一四年付梓面市後，台灣社會上也逐漸出現了越來越多元的食物運動，從大學食育推動、食農教育、搶救剩食、共煮廚房、原生種子保育、生態主廚──消費者也開始面對更多的選擇與改變。而在全球食物運動的歷程上，法國率眾之先，立法搶救剩食、減少食物浪費，更是全球食物運動的新里程碑、推動者的強心針，義大利、西班牙等國家也馬上跟進。
歐盟也著手推動「反糧食浪費行動」，提出十種行動方式，鼓勵食物生產鏈到消費端上的每個角色，都能開始行動，減少糧食浪費，也降低生產的損失與成本。而食品大量加工以來，因為食物安全的考量，許多食物一過了保存期限就被丟棄，但事實上，這些都是還可以吃的食物。因此，歐盟甚至也開啟了討論，討論是否有廢除食品保存期限標籤的必要，來降低食物的浪費。
而台灣，食農教育的議題終於形成了法案，我在擔任不分區立法委員任內，與陳曼麗委員共同提案，但卻一直躺在行政部門裡，遲遲沒有完成三讀立法。所幸中小學童的營養午餐，在許多人的努力下，終於採用四章一Q的標準，大大提高了食材的安全與品質。然而，刻不容緩的飲食教育為什麼停滯不前？看到現今大學生最愛吃炸雞排、喝珍珠奶茶、出了社會外食外帶的比例居高不下，飲食的營養跟安全，在缺乏教育與動手機會的情況下，更成為個人健康與社會問題的隱憂。
面對全球未來各種黑天鵝的衝擊，還有數位轉型所帶來的行為改變，以食物為主的全球運動，是否還能繼續為世界帶來更永續的發展？我們會不會就這樣停下腳步了？
因此，除了過去的全球案例，我又再度著手記錄了過去幾年台灣的腳步，把台灣的食物運動放進本書裡，像是：
● 「對味好食研究所」如何打造一座明日的廚房，奮戰大學飲食教育？
● 「全家便利商店FamilyMart」為了對抗鮮食浪費，做出了什麼改變？
● 「回甘人生」怎麼帶著婆婆媽媽們炒出新人生？
● 「格外農品」幫醜水果找新出路的挑戰。
期待這些創新的解方，可以成為問題的答案。
也許這些運動最後會形成全球「新的食物經濟體」，也許最後會融合到主流的系統裡，也許根本就不可能成功。但食物運動本身，就像本書裡人人超市創辦人亞瑟所說的，做為一種問題意識的敘事，已經創造了它自身存在的必要與價值。讓食物作為一種武器，把飲食作為一種手段，看完本書，你準備好要起義了嗎？一起用吃來翻轉世界吧！

最佳賣點

最佳賣點 : 生態綠創辦人余宛如親身走訪全球食物革命運動現場，
以食物為里程，寫就了這本餐桌版的Lonely Planet，
看看世界吃的食物，蘊藏了什麼故事？
人們在食物運動裡提出了什麼解決方法？