日本酒之基: SSI國際唎酒師官方教材 | 誠品線上

新訂 日本酒の基

內容簡介

內容簡介 【本書特色】 1.日本SSI(SAKE SERVICE INSTITUTE)之最新版繁體中文官方教材，考取唎酒師證照之必讀聖典。 2.亞太國際清酒學院吳裕隆院長及SSI酒匠楊凱程老師共同監修。 3.涵蓋各種與日本酒相關之內容，多項餐酒搭配、酒米歷史等你還不知道的故事。 內容由「日本酒之基礎知識」及「日本酒之銷售」所構成，網羅日本酒提供、品飲等30年之精隨摘要。除了考取唎酒師證照外，對於日本酒愛好者或想更進一步認識日本酒的粉絲而言，亦是本豐富充實的寶典。 2020年7月出版之最新版本，為至今最為完整、內容最佳實用、收藏價值最高之官方指定繁體中文版。 本書特色 （編輯小語） 1. 日本SSI(SAKE SERVICE INSTITUTE)之最新版繁體中文官方教材，考取唎酒師證照之必讀聖典。 2. 亞太國際清酒學院吳裕隆院長及SSI酒匠楊凱程老師共同監修。 3. 涵蓋各種與日本酒相關之內容，多項餐酒搭配、酒米歷史等你還不知道的故事。

作者介紹

作者介紹 日置晴之本書作者日置晴之先生同時身為NPO法人FBO副理事長、SSI INTERNATIONAL會長、株式會社酒類總研社長，於日本酒之認知造詣深厚，其筆下作品至今成功培養出上萬名優秀唎酒師。

產品目錄

產品目錄 前言 1 第一節 日本酒在提供、銷售上的問題點與解決方案............................... 2 第一篇 各種酒類與嗜好性食品、飲品的基礎知識 11 第一章 酒類整體的基礎知識、商品特性及分類.................... 13 第一節 酒類整體的商品特性及分類..................................................... 14 第二節 發酵...................................................................................... 18 第二章 各種酒類與嗜好性食品、飲料的商品特性................. 27 第二篇 日本酒的基礎知識 33 第三章 第一節 米.......................................................................................... 36 第二節 水.......................................................................................... 56 第三節 微生物................................................................................... 62 第四章 製造方法............................................................ 73 第一節 原料處理................................................................................ 74 第二節 製麴...................................................................................... 82 第三節 製酛...................................................................................... 88 第四節 製醪...................................................................................... 95 第五節 榨取（上槽）至裝瓶............................................................. 102 第五章 日本酒的標示.................................................... 117 第一節 相關法規.............................................................................. 118 第二節 日本酒的定義與製法品質標示基準......................................... 125 第六章 歴史................................................................ 137 第一節 日本酒的起源：繩文時代至奈良時代的日本酒.......................... 138 第二節 釀酒業的發展：平安時代至戰國時代的日本酒.......................... 143 第三節 釀酒業基礎的確立及產業的穩定：江戶時代的日本酒.............. 147 第四節 日本酒的近代史.................................................................... 151 第五節 戰後至昭和後期的日本酒...................................................... 155 第六節 清酒新時代........................................................................... 157 第七章 香氣和風味特性分類（四大類別）.......................... 169 第一節 薫酒：香氣濃郁類的特徴...................................................... 170 第二節 爽酒：輕快滑順類的特徴...................................................... 171 第三節 醇酒：口感厚實類的特徴...................................................... 172 第四節 熟酒：熟成類型的特徴.......................................................... 173 第八章 品飲鑑定.......................................................... 177 第一節 做為唎酒師的品鑑................................................................ 178 第二節 品質之評價........................................................................... 181 第三節 特徴之萃取........................................................................... 195 第四節 合理價格（質價均衡）之判別................................................ 196 第五節 侍酒方法及促銷用語的提案................................................... 197 第六節 品鑑記錄範例....................................................................... 198 第七節 日本酒的劣化....................................................................... 202 第九章 服務................................................................ 207 第一節 服務的基本心態.................................................................... 208 第二節 保存管理.............................................................................. 209 第三節 容器（酒瓶）........................................................................ 214 第四節 提供溫度.............................................................................. 217 第五節 酒器..................................................................................... 222 第六節 與料理的契合度.................................................................... 238 第七節 香氣和風味特性別分類（四大類別）的服務方法..................... 243 第三篇 日本酒的促銷活動 251 第一節 依消費者族群....................................................................... 253 第二節 依季節......................................................................................... 261 第三節 依料理類別.................................................................................. 266 第四節 依香氣和風味特性分類（四大類別）.............................................. 274 參考資料 283 第一節 全國具代表性之酒器例子.............................................................. 284 第二節 各都道府縣的特產品與鄉土料理.................................................... 289 第三節 全年儀式和食物的關係.................................................................. 307 第四節 二十四節氣之起源........................................................................ 309 第五節 二十四節氣一覧表........................................................................ 310 第六節 日本的主要的儀式、祭典、活動、社會動向一覽表.................. 312 第七節 各季節的主要食材一覽表.............................................................. 318 第八節 各季節的日本酒促銷手法案例........................................................ 323 第九節 從食養（長壽法）的觀點建議適合各季節飲用的日本酒案例........324 第十節 日本的飲食文化............................................................................ 326

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 考取唎酒師證照者、大專院校餐飲學院、日式料亭負責人

活動

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