法式鹹派, 優雅上桌 | 誠品線上

法式鹹派, 優雅上桌

內容簡介

內容簡介 時下最火紅的咖啡館輕食Quiche，在家也能輕鬆上桌！ 洛林法式鹹派、普羅旺斯蔬菜鹹派、田園野菇鹹派、菠菜雞肉蘑菇派、香辣馬鈴薯香腸鹹派…… 隨時放入烤箱熱一塊，正餐、下午茶、宴客都合適，愜意享受法式優雅風情！ 熱愛美食與旅遊的主廚金一鳴Jimmi，結合了他最擅長的烘焙技巧與歐洲料理，示範50道風味萬千的法式鹹派。更將製作鹹派的不失敗秘訣傾囊傳授，並且提供派皮與醬汁的風味變化配方。你也能做出比專賣店更道地的美味法式鹹派！ －酥脆派皮 + 濃郁蛋奶液 + 豐富內餡 ＝ 美味法式鹹派 －收錄50道蔬食鹹派、肉＆海鮮鹹派、無派皮鹹派食譜 －圖文詳細解說派皮、蛋奶液＆醬汁完整作法 －特別收錄：烤出完美派皮的祕訣、無派皮的好吃鹹派變化式、利用冷凍保存食材隨時烤出美味鹹派的快手食譜 誰能抵擋法式鹹派的誘惑？酥脆的派皮裡裝盛了豐盛的餡料，香滑蛋奶液則將各種美味全部融合在一起，讓人一口接一口難以抗拒。只要5個步驟，在家也能完成令眾人驚豔的法式鹹派！ → STEP1 預烤派皮 以麵粉、奶油、蛋、冰水、鹽製成的派皮，口感酥脆。 ●派皮麵團可冷凍保存。預烤好的派皮可室溫保存3天。隨時想吃鹹派都不成問題！ ●在材料中做點變化，就能有更多風味！黃豆粉派皮、全麥派皮、五穀派皮、胡蘿蔔派皮、番茄派皮、菠菜派皮、迷迭香派皮、薰衣草派皮、彩色胡椒派皮、櫻花蝦派皮、起司派皮、番茄橄欖派皮…… → STEP2 調製蛋奶液 以蛋、牛奶、鹽、胡椒拌勻而成的蛋奶液，軟嫩香濃。 ●除了常見的蛋奶液，也可以換為白醬、青醬、紅醬，或是在基本蛋奶液中做些變化，例如豆漿蛋奶液、咖哩蛋奶液、優格蛋奶液…… → STEP3 調理餡料 可依經典配方也可自由搭配的內餡。 各種時令蔬菜（菇類、節瓜、番茄、蘆筍、南瓜、甜椒、洋蔥、菠菜、馬鈴薯、花椰菜……）、香草（羅勒、迷迭香、奧勒崗、薄荷、蒔蘿……）、鮮美肉類&海鮮，或是各式起司、醃漬品（酸豆、橄欖、番茄乾、酸黃瓜……）、肉類加工品（煙燻香腸、培根……）都能自由組合入派！請參考書中的餡料搭配，保證美味好吃。 → STEP4 將派皮、蛋奶液、餡料組合在一起 → STEP5放入烤箱烤15〜20分鐘 法式鹹派，優雅上桌！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介金一鳴｢跳tone料理人生｣是從小學時的第一個蛋糕開始，有天趁媽媽不在家時，天真的將雞蛋、麵粉、砂糖和在一起放入電鍋，蛋糕當然是失敗了，但也啓發了對料理的興趣。中學時自以為文青，大學卻落入政治系成了政治白癡。退伍後決定從頭開始學烘焙，然後有了自己的第一家｢香草蛋糕舖｣。四處旅行、品嘗各地美食，成了生活中最值得記錄的美好事，在第一次西班牙旅行後，又有了｢愛情與麵包｣南歐料理餐廳的誕生。轉眼多年，發現自己想要的是更自由自在的生活，於是放下了經營10多年的事業，重新踏上下一段人生旅程。現在生活除了寫作、教料理，就是旅行，也開始準備朝下一個夢想繼續｢跳tone｣下去。廖家威1970年生，台北南港眷村長大。熱愛收集舊貨，喜歡羅大佑的音樂。拍過上百本食譜，生活類影像是他的專長。對工作認真，對生活熱情，與許多合作夥伴因工作結緣而成好友，享受工作過程、要求品質的態度，成為許多作者與編輯指定合作的攝影師。

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產品目錄 法式鹹派, 優雅上桌∣目錄序∣邂逅法式鹹派 開始之前，先來準備工具吧 法式鹹派3元素與5步驟烤出完美派皮基本派皮派皮保存 完美派皮5字訣進階篇：瞭解派皮材料與原理百變派皮方程式健康派皮：黃豆粉派皮、全麥派皮、五穀派皮蔬果派皮：胡蘿蔔派皮、番茄派皮、菠菜派皮香料派皮：黑芥末子派皮、迷迭香派皮、薰衣草派皮、彩色胡椒派皮風味派皮：番茄&橄欖乾派皮、櫻花蝦派皮、起司紅椒派皮、南瓜子派皮基本蛋奶液基本白醬、基本青醬、基本紅醬Part 1善用當季蔬菜 蔬食鹹派希臘費達起司鹹派森林野菇核果鹹派普羅旺斯蔬菜鹹派松子菠菜馬鈴薯鹹派迷迭香雙薯蛋黃派 田園野菇鹹派起司白醬蔬菜鹹派焗咖哩蔬菜鹹派番茄莫札瑞拉羅勒鹹派黃金南瓜鹹派香料紅蘿蔔鹹派青醬雙茄香草派 蘆筍起司豆腐鹹派泰式椰奶芋頭鹹派鮮筍蓮藕香菇鹹派Part 2 美味無法擋 肉&海鮮鹹派洛林法式鹹派煙燻香腸馬鈴薯派菠菜雞肉蘑菇派鮭魚櫛瓜蒔蘿鹹派鮪魚橄欖酸黃瓜鹹派白酒海鮮鹹派鮮魚可麗餅鹹派雞肉茭白筍藍黴起司鹹派香辣馬鈴薯香腸鹹派柳橙雞肉麵包布丁鹹派番紅花蟹肉米布丁鹹派大蔥鯷魚起司鹹派櫻桃鴨肉鹹派俄式鮭魚派南島風情海鮮派酪梨雞肉派羅勒鮮蝦杏鮑菇派紅酒牛肉栗子蘑菇派馬鈴薯番茄肉醬派牡蠣蘆筍起司派Part3 不用派皮也OK 無派皮鹹派普羅旺斯烤蔬菜蛋糕培根南瓜森林蛋糕鮭魚鳳梨番茄蛋糕香腸甜椒香蕉蛋糕酪梨鮮蝦可可蛋糕水果優格干貝土司派雞蓉玉米濃湯麵包盅派泰式咖哩洋芋時菇餛飩皮派肉丸茄子派綠咖哩魚鑲甜椒香料蘋果豬肉南瓜焗派番茄鑲起司綠花椰番茄蟹肉馬鈴薯蛋餅干貝毛豆山藥蛋餅香菇火腿菱角蛋餅 內餡食材的處理與保存 隨時都能烤出快手鹹派

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• 兒童/週年慶/城邦/水滴/雙書75折