那些你未必知道的印尼: Apa Kabar、Basa Basi、Macet, 南方有江湖 | 誠品線上

那些你未必知道的印尼: Apa Kabar、Basa Basi、Macet, 南方有江湖

內容簡介

內容簡介 第一線的印尼觀察，Google也查不到的在地切身體會， 賴珩佳要告訴你：印尼的江湖在哪裡？ 對印尼，你的印象是什麼？ 印傭、印尼勞工、印尼新娘，落後、貧窮、教育水準低，還是……印尼和印度差不多？ 誤會大了！當台灣鼎泰豐、日韓國際企業、新加坡醫院紛紛到印尼開疆闢土時，不了解印尼，你就不知道這裡是未來的一片江湖。 2001年，台灣高材生──賴珩佳，不顧家人反對，捨棄高薪職位，離鄉背景嫁作印尼媳婦。從一開始完全不懂印尼話，讓曾是台灣校際演講冠軍的她，一度有話說不出口，人際關係一切歸零。與印尼的人事物磨合的過程中，孤寂又好強的她，還曾經歷一夜拉二十三次肚子與十二指腸出血的折磨。 15年後，她說著一口流利的印尼語，又擔任企業高階主管，面對文化與價值觀的種種衝擊，她磨練出一套在印尼生活與工作的方式。而今，我們將可以透過賴珩佳的眼與筆，用兩種方式來閱讀這個國家。 第1種方式：峇里島之外的印尼深度旅遊指南 賴珩佳帶你入境問俗，從食衣住行育樂、人文風情到藝術生活，你該換個方式體驗不一樣的印尼，規劃出屬於自己的印尼旅遊路線： ◎在地美食路線 無炸無辣不歡的旅人，一定會在這裡過得很開心。路邊隨處可見的賣油炸食品小販，地瓜、香蕉、餛飩等等都可炸呢。然後，再到外國人最愛的咖啡店聚集地──雅加達市南區，找間特色小店來一杯當地盛產的咖啡解膩吧～ ◎城市迷情路線 光在雅加達市就有173座大型購物中心，是全世界擁有最多購物中心的城市！星巴克迷造訪時，除了購買別具異國風情的城市杯，如果有幸遇上齋戒月，一定得試試星巴克為當地回教消費者特別推出的開齋飲用的甜飲。 ◎藝術鑑賞路線 本地文化的薰陶、歐洲殖民時期的影響，以及許多留學歐美或深受西化影響的新一代觀點，互相交疊融合，醞釀出當地設計師獨特眼光與設計的能量，讓人非常驚豔。另外，印尼人星期五要穿的Batik，是聯合國教科文組織認可的文化遺產。 ◎漫步單車路線 每個星期日上午六點至十一點為「蘇迪爾曼大道」的環保無車日，你可以和當地市民一起在這條約十公里的大道上散步、慢跑、騎腳踏車。 ◎爵士派對路線 這裡有全球最大的爵士音樂節，於每年三月的第一個週五、六、日舉辦，吸引全球爵士音樂愛好者至此。 造訪印尼前，旅人們必須先有的心理建設是：雅加達市的塞車情況是世界出名的，所以約會遲到是普遍且可以被接受的理由。因為沒有完善的公共交通運輸，市民常開玩笑說：「我們將在車陣中老去。」現在緊鑼密鼓興建中的地鐵工程預估將於 2020年完工，所以旅人們出發前可先在智慧手機裝載「Go Busway」與「 Qlue Transit」APP軟體，就能在當地順利搭乘雅加達市的公車，共有十三條主要路線、十條副線。而一趟車資不過3,500印尼盾（約台幣8元），實在相當便宜啊！如果不想搭公車，那千萬要記住「Ojek」這個印尼單字，它等於是當地的計程車，上車前講好地點、說好價錢、戴上安全帽的機動摩托車服務，這些摩托車騎士就可以把乘客送到目的地。 最後提醒你，來到印尼最好隨身攜帶一只環保購物袋，因為從2016年3月起，在印尼的二十二座城市開始推行購物使用環保袋，對購物塑膠袋隨袋徵收每袋200印尼盾（約台幣0.5元）喔！ 第2種方式：企業南向外派的印尼生存指南 賴珩佳在本書一開始就點出多數台灣人對印尼抱持著錯誤的刻板印象──排華暴動、恐怖襲擊、火山爆發、印尼移工……，以為這就是這個國家的全部。事實上，今日的印尼是東協人口與幅員最大國家、同時也是世界上第一大回教國家、它更是世界第四人口大國（約2.5億人，僅次於印度、中國、美國），這個排名背後意味著強大的內需市場。計畫前往印尼開拓事業的人，你不能不知道： ◎借鑒其他國家在印尼的發展策略 ．新加坡：新加坡銀行最少有三分之一以上的營收是來自印尼的個人或企業。另外三分之一是來自中國與印度，只有三分之一是新加坡本地的客戶。這是多麼令人感到不可思議的經營結構！ ．中國：印尼當地沸騰的華文學習熱，連帶使得中文教師供不應求，每年都有一批又一批的中文老師從中國遠道而來，過著「外聘教師」的優渥生活。 ．日本：2012年，日本最大鋼鐵廠即與澳洲最大鋼鐵廠結盟在印尼合資發展。日本品牌UNIQLO在印尼入境隨俗在店內特設Batik專區，更不用說，拉麵店為了迎合當地廣大的回教市場，貼心提供「豬肉」與「雞肉」兩種湯底選擇。 ．韓國：以強大的藝人娛樂勢力席捲此地，連帶手機、家電品牌等都是現今印尼人的首選。更不用說原本就受當地人民喜愛的油炸食物，使得近年幾家韓式炸雞連鎖店品牌也大舉進駐。據說光是雅加達市的韓國餐廳就有一百間，可見需求量之大。 ◎台灣的新南向機會？先了解台灣企業在印尼發展的現況 台灣農技團自1976年已開始與印尼的合作，印有「ICDF」標章的蔬果在印尼大受青睞！和台灣人一樣愛享受美食的印尼人，對於每家在印尼開展的珍珠奶茶店給予大排長龍的回響。「鼎泰豐」光是在雅加達市就開拓了十二家分店，展店速度與數量都比台灣快且多，甚至特別提供「No Pork」標示餐點，讓在印尼占絕大多數的回教徒願意進來消費。「中國信託銀行」是台灣金融業至印尼發展的先鋒，至今將近二十年，在印尼三個大城市共有十間分行。此外，「國泰金控」也在2015年買下印尼 「Mayapada 商業銀行」四成的股權，期望以此為開拓印尼市場的第一步。 儘管發展中的印尼有著源源不絕的內需商機湧現，對於有意南向印尼設立經營據點的企業更應該了解到：青壯工作人力佔總人口66.7%（即15～64歲的青壯人口約有1.6億人）的印尼人力資源可謂是相當充沛，但光是有足夠的子彈就貿然進駐風險是很大的。作者以自身在印尼職場15年的經驗，於本書專章討論當地公司文化與印尼人工作態度，與外國企業分享如何理解「印尼人的直線思考邏輯」，並將其轉化成穩定的業績成長力量。對有志於印尼市場的台灣企業以及積極拓展新南向政策的新政府而言，賴珩佳從深厚的在地觀察所提出的台印互利發展的多項契機，是絕佳而中肯的教戰建言！ ‧詳解印尼華人、原住民與回教徒，洞悉印尼文化與經濟結構 ‧道地印尼人生活的吃喝玩樂，首次完整公開 ‧印尼工作環境大調查，外企派印一次到位 ‧彙整台灣人在印尼當地可尋求的資源 ‧註記100個重要印尼文單字，在地生活更簡單

各界推薦

各界推薦 ◎聯合推薦印尼最大鋼鐵集團之一Sarana Steel集團總裁／Ibnu Susanto 國立臺灣大學財務金融系特聘教授／李存修台塑集團南亞塑膠公司董事長／吳嘉昭 作家／莊祖宜 生死學講師／郭惠芯 崇越科技集團董事長／郭智輝 中華大學講座教授、行政院前副秘書長／賴清祺 立法院立法院委員／蘇巧慧 （按姓氏筆畫序）

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介賴珩佳學歷 臺北市立第一女子高級中學、國立臺灣大學工商管理系企管組學士、美國紐約雪城大學（Syracuse University, SU）企管碩士（MBA） 經歷 外商銀行、外商投資銀行、財務顧問，現任外商資產物業管理執行董事。 居住印尼雅加達已邁入第十五年。從初期封閉自我、拒絕正視所居住的印尼，到如今能隨時轉操一口流利的印尼語，並以樂觀正面的態度看待這片土地、融入社會的脈絡。期待自己能為台印的橋樑，為未來可能更多的台印交流，貢獻棉薄之力。 現於人生雜誌「三腳貓微筆記專欄」定期分享文章，投稿散見聯合報、自由時報、中國時報。

產品目錄

產品目錄 [ 推薦序] 以女兒的第一本著作為榮 ◎賴清祺 [ 推薦序] 透過珩佳的眼與筆，印尼離我們更近 ◎李存修 [ 推薦序] 由微觀到綜觀的全方位觀照印尼 ◎郭智輝 [ 推薦序] 從台灣媳婦幽默風趣的文字認識當代印尼◎莊祖宜 [ 推薦序] 給我親愛的珩佳班長 ◎蘇巧慧 [ 自序] [ 前言] PART 1 新來乍到 1. 首波衝擊 2. 學習面對 3. 從頭學印尼語 PART 2 關於印尼人 4. 坎坷而勤奮的早期印尼華人 5. 新一代華人 6. 與印尼華人家庭的磨合 7. 印尼本地人的直線思考邏輯 8. 喜歡倚賴群體力量 9. 驚人的貧富差距與高調的風氣 PART 3 印尼的食衣住行 10. 西化的首都 11. 有土斯有財 12. 在雅加達市車陣中老去 13. 印尼與新加坡的一日生活圈 14. 令人讚嘆的藝術美感 15. 印尼的驕傲── Batik 16. 喜愛油炸與辛辣食物 17. HALAL 是什麼？ 18. 印尼的咖啡文化 PART 4 在印尼入境問俗 19. 和諧平等的宗教氣氛 20. 見面的禮節 21. 不願意承認「不知道」的文化 22. 在印尼過華人節日的差異 23. 小費文化 24. 紅白包文化 25. 關於賀禮 26. 瀟灑處理身後事 27. 生日聚餐是壽星買單 28. Basa Basi 隨意聊聊 29. 寄買文化 30. 右手的禮節 31. 回教徒不喜歡狗 32. 警察是人民保母嗎？ PART 5 印尼的工作環境 33. 放慢工作步調 34. 按表操課的員工 35. 制服情節 36. 規則就是規則 37. 工會力量大 38. 保護勞方 39. 雨季，生病的季節 40. 齋戒月的特殊考量 41. 尊重祈禱

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試閱文字

內文 : 前言

十五年前，我二十六歲，拎著兩個皮箱，背著一台手提電腦，來到印尼首都雅加達。當時對於印尼，我的認知僅止於中學地理課本教過的「印尼」一課── 由一萬多個島組成的島國，盛產香料⋯⋯就這樣。對於印尼的印象，就是看過的新聞畫面：排華暴動、火山爆發、落後髒亂。

從小到大，我的求學生活在大部分人眼中是一帆風順的：從北一女到臺大工商管理系畢業，之後到美國紐約雪城大學攻讀企管碩士（MBA）也以第一名的成績畢業。爾後順利的在芝加哥期權交易所（Chicago Board Options Exchange, CBOE）找到工作，回台灣後進入投資銀行業，領著比同學多兩、三倍的薪水。一切似乎就這麼順遂。然而，因著在美國讀書認識、當時遠距交往的印尼華人男友（現在的先生）一句話：「我們要不要結婚？」經過十幾個輾轉難眠的夜晚後，不知哪兒來的勇氣，我毅然決定搬到印尼雅加達。

記得那時我不顧父親的憂慮、母親的淚水、親人的勸阻，也沒多想語言的不通、國情的不同、感情或許會產生的變動，向來多慮的我竟一瞬間成了單細胞生物，下定決心後竟只是一古腦兒地往前衝──以最快的速度遞辭呈、訂機票、打包行李，一個月後我就拎著兩箱行李飛抵印尼雅加達。行李除了必備的大同電鍋與衣物，還有一個鉛筆盒。鉛筆盒內裝了自動鉛筆、鋼珠筆、各色原子筆芯與大小N次貼。在我的想像中，印尼該是個連這些精緻文具都很難找到的落後國度吧！



01　首波衝擊

十五年前的雅加達，對我真是好陌生的地方。剛下飛機放眼所及多是有著黝黑皮膚的人，我心想：「這地方怎麼印傭全都出門了？」

然後我才猛然想起，這是他們的國家啊！

當時還是男友的先生接我到他家後，家傭端出削好的水果對我說：「喜拉幹‧媽幹（印尼語：Silahkan Makan，請吃）。」我簡直不敢相信自己聽到的話―― 她連對我說了兩次國罵耶！可是她的態度卻又溫和有禮……這一刻，我才突然驚覺，來到這裡，從小學習的中英台日等語言幾乎全無用武之地。印尼語，是我完全不了解的語言啊！要在此生存，語言似乎是第一要務，而這竟是我當時年輕的單細胞思考，就算輾轉了多個夜晚卻也沒想到的課題！

人生地不熟，事情並非想像中的順利。到雅加達後第一個星期的某個晚上，就發生車禍了。當時情況是，先生開車載著我，在交通號誌由紅燈轉綠燈時要往前行，沒想到該是紅燈禁行的另一向突然衝出一輛完全沒有減速的摩托車，它以很快的速度撞上我們的車，騎士當場跌落，難以起身，並痛苦的呻吟著。這時附近往來的路人全跑過來圍觀，合力幫忙把騎士抬上我們的車後座，讓我們把他送到附近的醫院。

前往醫院的那段路對我而言，真是奇長無比。在這陌生的城市，我根本不認得路，已習慣台北的夜色總有燦爛的燈光，這裡的馬路卻只有幾盞勉強撐著的昏黃路燈。車裡還躺著一個痛苦呻吟的陌生人，完全不知他在說什麼。我渾身顫抖，望著身旁開車的先生冒著冷汗專注的駕駛，我也大氣都不敢喘一下。我知道，從小在新加坡與美國成長的他，對印尼這個環境的了解，其實沒有勝過我太多。

我們到了醫院處理完大致事項已是深夜十二點。當時騎士已在病床歇息，但他的周圍站了十幾個人，聲稱是他的親戚鄰居。一群人七嘴八舌氣憤填膺的與先生理論。最後結論是，我們不但要負擔騎士所有的醫藥費，還要給付在他無法工作這段日子的所有薪水。

當時的我什麼都聽不懂，說不出，只能看著那群人情緒激動的模樣。在深夜陌生的城市、看似不先進的醫院裡，我第一次覺得有些害怕，但更多的是不解。明明是騎士不遵守交通規則造成的後果，為什麼圍觀路人的激動矛頭是對著我們？救護車呢？警察呢？為什麼這麼多人卻沒人聯絡我當時根本不清楚的急救系統？明明是騎士犯錯，為什麼最後是這樣的景況？這是我第一次見識到在印尼不成文的「群體力量」。而這次事件也再次提醒我，語言的重要。



16　喜愛油炸與辛辣食物

印尼人非常喜歡油炸食物。這由路上攤販有將近一半以上都是賣油炸食物 （印尼語：Gorengan） 可看出。記得我剛開始在雅加達上班時，公司同事好意說要讓我試試印尼的「零食」，就讓「辦公室男孩」（Office Boy，註）到街上向某個指名的攤販買。買回來後還很貼心的裝盛到盤子上拿給我，叫我一定要試試。我一看，哇！全部都是炸成閃亮金、油膩膩的炸物，每塊炸物還滴流出金黃的炸油，整個盤子底層都是溜滑的油。我完全看不出這些炸物是什麼，因為全都被裹著超厚的麵粉，只能看到一塊塊不同形狀的炸成品。

同事說：「這裡面有地瓜、香蕉、餛飩，都好好吃，快吃快吃！」我有些驚恐的嚥了一大口口水。這一大盤炸物，好像叫我一個人吃完一整桶的家庭號肯德基炸雞啊！感覺非同小可，因此我當然要說：「大家一起分享吧！」話一說完，幾個同事一人捏走一兩塊炸物，盤子一下就見底了。大家吃得嘴巴油膩膩還邊笑著問我：「好吃嗎？」「好吃好吃！」我感覺自己三天的油脂量應該俱足。婆家餐桌上也多有炸物：裹著玉米粒的麵粉團，炸！裹著蝦子的麵粉團，炸！雞腿，炸！馬鈴薯泥團，炸！……若到印尼朋友家做客，準備的菜餚也多有炸物，當然，小朋友最開心了。

也因為油炸食物深受大眾喜愛，印尼專賣油炸餐飲的肯德基、Fish & Co.，或是專賣日式天婦羅等餐廳，生意總是門庭若市，近年幾家韓國來的韓式炸雞連鎖店也深受歡迎。在此所有的粥品（包括印式雞肉粥與廣式粥品），一定會備有一種印尼式油炸小餅乾（印尼語：Krupuk），讓食者自行加入粥中。就算再簡單的麵店，也一定會提供炸餛飩、炸水餃、炸魚餅、炸蝦餅等供顧客選擇……真讓人有「無炸不成餐」的感覺。

有次先生生日， 依照公司的文化習慣， 午餐預計訂便當請公司同事吃。當時日式丼飯料理連鎖店「吉野家」（Yoshinoya）剛入駐印尼，外帶便當比一般其他便當價位稍高，因為強調品質管理。所以先生本來計畫訂吉野家讓員工試試新口味，沒想到員工看過吉野家的菜單後，反應是否可以訂購價位較低、印尼本地的另一家日式餐盒連鎖店，原因是：吉野家的餐盒只有肉與蔬菜，並無炸物，而另一家提供各種炸物，他們比較喜歡。這種事當然要皆大歡喜，所以後來就改訂較便宜的本地日式便當了。現在，印尼的吉野家也提供各式炸物供顧客選擇，還真有別於在日本與台灣近年走的「輕食風」呢。

另外，印尼人也喜歡重口味的食物，尤其對於辣。對喜歡偶爾吃麻辣鍋的我，許多印尼料理的辣還真是有些難消受。比方說，有道幾乎是全部印尼人喜歡的料理「巴東飯」（印尼語：Nasi Padang，也有人翻譯為「椰漿巴東」，因為其中許多配料是用椰漿煮成），我吃了一次之後，胃痛了三天，之後真是不敢再試，但是印尼的朋友認為我的胃反應真是「太誇張了」。除此之外，印尼有種小辣椒（印尼語：Cabe Rawit，學名是「鳥眼辣椒」），印尼人特別喜歡在吃油炸點心或是吃飯時配這種小辣椒一起入口，覺得這樣才有味道。這種辣椒比平常我們使用的辣椒，真是辣嗆幾倍，看著他們一口接一口，真是服了他們。所以當我看到一些印尼朋友吃飯時，不斷往飯裡湯裡加辣椒醬、出國旅行時會自備幾罐辣椒醬隨行，真是一點也不會大驚小怪了。



20　見面的禮節

記得剛到雅加達，其中一件不適應卻天天必須碰到的事就是「見面打招呼」。在台灣儒家思想環境中成長，我們一般不與陌生人有任何肢體接觸，若遇到剛認識的人，頂多點個頭，微微笑，說聲：「你好！」除非一些正式場合，也許需要互相握個手，但也僅此而已。

在印尼卻是很注重見面的禮節。對於初次碰面的人，互相握手說聲「你好嗎？」（印尼語：Apa Kabar）握手後，手再輕輕觸碰自己胸前一下，以此表示「已將對方的招呼收到心中」。對於印尼人來說，這是個再自然不過的連續動作，但我常是握了手後，手就自動放下，直到看到對方的手輕放胸前，才又快快將手伸起也在胸前輕放一下，不然真是失禮了。就這樣常常練習，久了也成為一種習慣，有時自己當旁觀者看著別人互打招呼時，還覺得這是個優雅的動作呢。

但是當初次見面是長輩與晚輩的關係又不同。記得第一次在這裡參加公司旅遊，一位同事帶著她七、八歲的小孩來跟我打招呼，我伸出手後，小孩把我的手輕握住並順著將我的手帶到他的額頭前，輕碰一下，我當時稍稍呆了一下，覺得這好像是童話故事裡王子邀公主跳舞的姿勢，只是這是個小孩子，而我也不是什麼公主啊！後來也才明白，這是晚輩對長輩、或是對於覺得尊敬的人的見面禮。

另外還常見的一種招呼方式，是雙手合十，以稍微鞠躬的姿勢打招呼，通常多是回教徒對初次見面的人的招呼方式。這樣的招呼在飯店、商店、餐廳等迎賓時最為常見。

另外，熟識的女性朋友之間的招呼方式就是比較西化的親貼臉頰：握住手後貼臉：先右臉、再左臉、再右臉。印尼人也許久居熱帶，本性比較熱情大方，常是見過一次面就算認識或熟識了。所以我常碰到一種狀況：被見過面但是不熟的女性朋友握住了手就開始貼臉頰，一貼、兩貼、三貼。一開始我總感到尷尬，因為對我而言

那是多麼親密熟識的舉動，所以我常呆若木雞的杵在原地。雖然感覺不自在，但臉上仍要勉強微笑。如今這些也是習慣成自然了。現在若碰到女性朋友不用這樣的方式打招呼，感覺反倒生疏了。有幾次，我在沒預料的場合遇見這裡的好友，興奮的打招呼時，總還是習慣直接給個大大緊緊的擁抱，這時會感覺懷抱中有個來自對方稍稍的小推力提醒，原來再怎麼擁抱，還是得繼續進行貼臉三次才算完整的打了招呼啊！

還有，若在人群中要穿過幾個人去向某個人打招呼，通常的禮節是身體微微鞠躬狀，伸出右手輕放身體前，這是一種禮貌的「借過」方式。不只是正式場合如此，比如在電影院內要找座位時須經過已經入座的觀眾前，或是從電梯最裡邊要往外出電梯時，常常可以看到印尼人這麼做，比起一些大剌剌東撞西碰說「借過」的人，我覺得印尼人的「借過」實在是溫文儒雅多了。

入境問俗，我想不論在哪一個國度，了解見面問候的禮節是重要的。畢竟這展現了對對方文化的理解與尊重，對於未來可能發展出的友誼也是有正面助益的。



49　清真認證帶來的廣大商機

印尼為東協人口與幅員最大國家，且根據2016年8月的最新資料顯示，回教人口占世界人口約23%，其中又以印尼回教的總人口數達2億1千5百萬人口為首，快速發展中的印尼仍有許多待開發、未飽和市場區塊，更是台灣各行業拓展進入全球廣大回教市場的最佳跳板。

印尼市面上常可見東南亞各國如馬來西亞、泰國、新加坡等國的食品，取得「HALAL」認證並輸出到印尼，以爭奪這個世界第四大人口的廣大市場。比如許多冷凍食品（冷凍饅頭、冷凍炸雞塊、冷凍印度甩餅、冷凍魚丸與蝦丸、甚至可做可頌的冷凍酥皮等），餅乾與各種零食，各式乾貨、泡麵、醬料等，通過清真認證，即可在食品包裝上印上顯而易見的清真認證標誌，有時是用字母寫「HALAL」，有時是用阿拉伯文寫的。在之前「HALAL是什麼？」一文中提過，「HALAL」是阿拉伯文的音譯，發音為「哈辣」。在阿拉伯文中此字的含意是「合法」或「許可」，表示該產品製作的原料與過程皆符合回教教義。同樣類別的產品，如果有這個標誌，廣大的回教消費者就會安心的購買、放心的食用。反之，如果沒有這樣認證，回教消費者通常會心存疑慮，也多不敢一試了。由此可知，擁有清真認證對於進入回教市場真是有決定性的作用。台灣向來以美食聞名，我們的食品業產品多樣豐富又美味。除了西向之外，透過申請清真認證進入印尼市場，進而前進全世界擁有將近四分之一人口的回教市場，相信有相當可觀的前景。

除了食品業，在印尼發展餐飲業若也能申請清真認證，在餐廳外標示「HALAL」表示此餐廳烹調的方式與提供的食物皆符合回教教義，或者清楚標示「No Pork」（不含豬肉），廣大回教消費者就會容易被吸引而更願意登門嘗試。前文提過香港來的「添好運」點心，在餐廳門口即明顯標示「我們提供不含豬肉菜單」，碗盤也提供一整套（黑色碗碟）專門盛裝不含豬肉的料理，因此餐廳總是高朋滿座，而且回教徒消費者（通常非華人）占了一半以上。

同樣的，台灣的驕傲「鼎泰豐」，光是在雅加達市就拓展十二家分店，就算每家分店的占地寬敞，仍是時時滿座。除了因為員工多禮又訓練有素（點餐、上菜、整理的效率極高），鼎泰豐因地制宜設計的菜單絕對是首要功臣。比如所有在台灣用到豬肉的料理，全部改為雞肉料理（只有位於華人區的鼎泰豐可選擇豬肉或雞肉菜單，其他皆只提供雞肉菜單）──小籠包的內餡是雞肉、餛飩包的也是雞肉、炒菜加的肉類可選雞肉或牛肉……再加上因應印尼人愛辣的重口味，提供各式 XO 醬的辣味炒飯、炒麵，及泰式酸辣湯麵、南洋辣蝦麵等，並迎合印尼人愛油炸食品的喜好，提供了炸豆腐、炸蝦、炸花枝、炸雞排等等炸物供顧客選擇。據我觀察，大部分的印尼人光顧鼎泰豐，通常點的都不出這些辣味料理，而且一定點幾盤炸物大啖一番。鼎泰豐店門口清楚標示「No Pork」，絕對是吸引印尼占絕大多數的回教消費者放心走進來消費的第一步。

台灣也於 2015 年開始推行食品的「HALAL」清真認證制，根據台灣清真產業品質保證協會統計，目前台灣已有超過四百家業者申請清真認證，九成以上是食品類，另外尚有化妝品、添加劑、濾水器等各項產品。如果我們可以在這方面加快步伐，相信印尼與有著全球四分之一人口的回教市場，將可為台灣帶來廣大的商機。