餐飲英文Easy說 | 誠品線上

餐飲英文Easy說

內容簡介

內容簡介 在書店拿起這本書，心裡面應該對餐飲領域有著濃厚的興趣，不論是正從事這工作的專業人員，或是就學中的學生，還是正懷抱著夢想前往國外旅遊打工夢想的你，這本書能給你滿滿實在的交戰實錄，就帶著它回家與你一同成長吧！國內的餐飲管理教育非常地完善，新聞報導總可以聽到屢獲大獎的佳績，專業項目都是數一數二的強手，但發現嗎？這些優秀的孩子在往國際舞台或是未來的職場上，還欠缺著把自己秀出來的語文能力，也許因為如此而無法把自己推上更高的層次，真的令人覺得惋惜，身邊也認識這樣的孩子嗎？或是你就是這樣的學生，那麼這本書可以提供的，正是一個嶄新的機會。台灣的科技業持續發展，也帶進來自商務活動的商機，想要進大型商務觀光旅館或餐廳工作嗎？第一基本要求，你必須具有與客戶溝通的基礎能力！這本書幫你準備好了你的所需，給自己一次機會，打開它~跟著一起 easy 說。懷有旅遊打工計畫、也正想投入餐飲領域的你，更是別把這本書給錯過了，不論是要從事服務性質或是管理階層的工作，就在本書裡可以找到每個職階的特定需求，讓你在打工旅遊過程中，有如吃了一顆定心丸。本書收錄了餐飲職場中各個環節的工作會話，除了以老外常說的英語對話呈現，更符合國際餐飲職場的實務需求；不僅是實戰對話一次收錄，更包含了職場上所需注意的細節部份，這些都是集結業界專業人士所提供的珍貴資訊。每個對話單元的人物安排與職場定位，更是以專業技能角度去安排，除針對自己本身所需加以學習之外，更可以360 度視野去瞭解對應人員的立場與想法，如此工作上有了共同認知，你的努力也會更有收獲。本書另一重要內容－職場補給站－更是不可錯過的部分。餐飲職場上有哪些不知道的Know － How，由達人一一解析加以闡述，在補給站這裡你會有全新的發現，希望你能細細體驗本書附錄的新穎資訊，輕鬆提升餐飲職場專業知識。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介Mark Venekamp 畢業於太平洋路德大學Pacific Lutheran University 英文系，曾在黃石國家公園湖區飯店餐廳服務多年，目前從事兒童美語教學和撰稿工作，對象涵蓋學齡前幼兒至社會人士。 Claire Chang銘傳大學觀光系，從事兒童美語教學多年，專研英文教材及翻轉課堂（Flipped Classroom）。

產品目錄

產品目錄 Part I Reservations 預約Unit 01 預約訂位1 Making a Reservation 預約訂位2 Booking Online 線上預約3 Canceling a Reservation 取消訂位4 Talking About Reservations 探討預約事宜Unit 02 在接待櫃檯1 Seat Arrangement 座位配置2 Planning Seating 座位的安排3 Answering the Phone 電話應對4 Guest Interaction 與客人互動Unit 03 公司聚會1 Banquet Reservation 宴會訂位2 Cocktail Hour Arrangements 雞尾酒會安排3 Menu Discussion 討論菜色4 Final Seating and Menu Discussion 最終的座位安排與菜單討論Unit 04 假日訂位1 Valentine’s Day 情人節2 Christmas Dinner 聖誕晚餐3 New Year’s Eve 跨年夜4 Mother’s Day 母親節Unit 05 私人宴會1 Birthday 生日派對2 Wedding Reception 婚宴接待3 Personal Party 個人派對4 Political Fundraiser 政治募款餐會Part II Upscale American Restaurant 高檔美式餐廳Unit 06 服務生準備1 Table Setting 餐桌桌面擺設2 Station Setup 餐務櫃的準備3 Kitchen Setup 廚房準備4 Taking Payment 結帳Unit 07 用餐服務1 Service Briefing and Specials 服務簡報與主廚精選2 Appetizers and Entrees 開胃菜和主菜3 Drinks 飲料4 Desserts and After-Dinner Drinks 甜點及餐後飲料Unit 08 服務生訓練1 Talking to Tables 點餐接待2 Recommending Dishes 推薦菜色3 Restaurant Promotions 餐廳促銷4 Providing Professional Advice 提供專業建議Unit 09 廚房見習1 Understanding Special Ingredients 瞭解特殊食材2 Cooking Methods 烹調方式3 Timing and Placing Orders 上菜時機與廚房下單4 Interaction between Cooks and Waiters 廚師與服務生的互動Unit 10 食材管理與餐廳清潔1 Ordering Food 採購食材2 Clean As You Go 隨手清潔3 Sidework 雜務工作4 Deep Cleaning and Insect Control 大掃除與害蟲防治Part III Chinese Restaurant 中式餐廳Unit 11 餐廳陳設1 Setting the Table 餐桌桌面擺設2 Stocking Front of House 外場備品3 Additional Waiter Setup 額外的服務生準備工作4 Job Titles and Descriptions 職稱與工作說明Unit 12 用餐服務1 Appetizers 開胃菜2 Entrees 主菜3 Drinks 飲料4 Desserts 甜點Unit 13 服務生訓練1 Talking to Tables 點餐接待2 Recommending Dishes 推薦菜色3 Special Promotions 特別促銷4 Providing Professional Advice 提供專業意見Unit 14 廚房概況1 Understanding Special Ingredients 瞭解特殊食材2 Cooking Methods 烹調方式3 Placing Orders 下單4 Staff Interaction 員工互動Unit 15 清潔和食材管理1 Ordering Everyday Menu Items 訂購每日菜單食材2 Ordering Specials 主廚精選的食材採購3 Washing the Dishes 清洗碗碟4 Cleaning the Restaurant 餐廳的清潔Part IV International Restaurant 國際餐廳Unit 16 陳設與準備1 Decor and Music 布置和音樂2 Table Setup 餐桌擺設3 Utensils and Extras 餐具與額外用具4 Serving the Table 服務餐桌Unit 17 用餐服務1 Appetizers and Pizza 開胃菜和比薩2 Entrees 主菜3 Drinks 飲料4 Desserts 甜點Unit 18 服務生1 Difference between Lunch and Dinner午餐和晚餐之間的差異2 Asking Guest Preferences 詢問客人的喜好3 Server Assistant’s Job 助理服務生的工作4 Presenting the Check and Collecting Payment 出示帳單和收取費用Unit 19 服務生在廚房1 Understanding Special Ingredients 了解特殊食材2 Cooking Methods 烹調方式3 Timing Orders at Lunch 午餐下單時機4 Interaction between Cooks and Servers 廚師與服務生的互動Unit 20 食材管理及餐廳清潔1 Restaurant Supply Companies 餐廳食材供應商2 Cleaning Up Spills 清理汙漬3 Sidework 雜務工作4 Waitstaff and Cleaning 全體服務生與清潔工作Part V Personnel Management 人事管理Unit 21 徵聘大廚1 Manager to Chef 經理與行政主廚對話2 Interview 面試3 Final Decision 最終決定4 Beginning Training 開始訓練Unit 22 排班1 Writing the Waiter Schedule 安排外場服務生班表2 Back of House Scheduling 內場員工排班3 Scheduling Vacations 排休4 Day Off Requests 排休請假單Unit 23 管理者的職責1 Disciplinary Actions 紀律維繫2 Disciplinary Actions 2 紀律維繫 23 Hours and Overtime 工時與加班4 Timekeeping and Payroll 計時與薪資Unit 24 員工福利1 Flexible Hours 彈性工時2 Discounted Food 餐點折扣3 Health Insurance 健康保險4 Paid Vacation 有薪假Unit 25 員工升遷1 Dishwasher to Prep Cook 洗碗工到助理廚師2 Prep Cook to Line Cook 助理廚師到上線廚師3 Assistant Manager to Manager 副理到經理4 Busser to Waiter 打雜工升遷為服務生Part VI Condition Handling 狀況處理Unit 26 顧客受傷1 Slipping on Wet Floor 在溼地板滑倒2 Chipped Tooth 牙齒斷裂3 Broken Glass 破裂的玻璃杯4 Water Spilled on Guest 水濺到顧客了Unit 27 失望的顧客1 Can’t Use Credit Card 無法使用信用卡2 Late Guests – Reservation Canceled 客人遲到－預約被取消3 Can’t Use More Than One Coupon 不能使用超過一張以上的優待券4 Expired Coupon 優惠券過期Unit 28 餐點狀況1 Waiter Forgets First Course 服務生忘了上前菜2 Kitchen Backed Up 廚房忙不過來3 Soup Is Cold 湯冷了4 Dessert Takes Too Long 甜點上太慢Unit 29 遇到難纏顧客1 Not Enough Alcohol in Drink 飲料酒精含量太低2 Guests in a Hurry 顧客趕時間3 Large Party with No Reservation 人數多又沒訂位的一群顧客4 Guest Wants a Window Table 顧客要求要靠窗位子Unit 30 部落客評語1 Service Speed Is Slow 上菜速度太慢2 Restaurant Not Really Clean 餐廳不夠乾淨3 Waiter’s Attitude Is Very Good 服務生的服務態度很好4 Delicious Meals 美味的餐點

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