讓寶寶健康好帶的全營養斷乳食譜 | 誠品線上

讓寶寶健康好帶的全營養斷乳食譜

內容簡介

內容簡介 百萬媽咪真心推薦的寶寶斷乳食譜4000道美味營養餐，0～8歲寶寶都愛吃，飯湯粥、麵食、甜點到飲料，一本備齊成長所需營養素 專業營養師審訂，最適合寶寶成長的全方位營養食譜由專業營養師精心設計，提供適合0～8歲寶寶的健康食譜，能滿足各種體質寶寶的成長需求。媽咪們只要每天跟著做，就能一次解決搭配料理菜單、挑選食材等煩惱。本書收錄5種有益寶寶身體健康的有色食物、不會過敏的健康食材、益於寶寶成長和頭腦發育的健腦料理，並精心整理出當季的料理食材；書內還附有筆記欄，教媽咪們料理方法和餵食寶寶的祕訣！料理多樣化，新手媽咪也能輕鬆學會的4,600多道食譜書內的670道料理，依照料理類型、作法做區隔，有主餐包含米糊、粥品、稀飯、米飯和麵條等，湯類包含火鍋、蔬菜湯、海鮮湯、牛肉湯等，點心類有布丁、麵包、餅乾、蛋糕和各式飲品，一本解決所有料理和準備上的問題，讓媽咪們輕鬆學會變換主食料理材料和製作方法，並能衍生更多寶寶食譜的方法。◎掌握讓寶寶健腦、骨骼強壯、不會過敏的健康食材許多新手媽咪看到眾多的食譜表時，根本不知道該如何下手，究竟應該以什麼樣的材料來料理，完全沒有方向。特別是長久以來的有毒加工、冷藏、冷凍食品的增加，再加上職場媽媽愈來愈多，孩子們食物的危險性就更加顯露出來。本書根據寶寶每個成長期的必備營養素，精心挑選應季、新鮮、無毒又好買的天然食材，讓寶寶遠離過敏源和各項食品汙染，吃得健康，媽咪也好帶、好安心。◎按月詳細規劃菜單，對成長有益的一年365天飯、菜和零食，讓餐桌不單調根據寶寶左右腦發育和智力發展狀況，設計一天365天都能輕鬆在家準備的湯飯粥、各式蔬菜料理，和香甜美味的零食、飲料，讓餐桌菜色多變化，寶寶愛上吃飯這件事。並訂出寶寶最恰當的熱量規畫，吃足所需養分又不會發胖。◎食材應用多變化，可以依照孩子的年齡和季節找菜單食譜透過表格化，區分出1～30日的菜單表，只要按表烹飪，就能煮出適合孩子成長的營養料理，一次解決孩子偏食、挑食和成長發育問題。要做的料理，都可以按照類別查找，並在索引中找到名稱和頁碼，讓媽咪煮飯時不用手忙腳亂翻書。並收錄了「Plus＋」食譜，將一種食材變化出多種菜餚，可以讓孩子品嘗到多樣化口味。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介金恩珠食品營養學系畢業，以出色的料理實力在naver網站擁有超高人氣。naver網站中，美食專欄是由一群料理專家聚集而成，透過韓國新聞臺和報社等傳播媒體，向全世界展現獨特的料理技藝。金恩珠在韓國各大雜誌中備受矚目，出版過的書籍有《生為女人》和《新婚料理》，以及《料理的主人》等。崔冬梅目前就職於三星電子公司。長期致力於中韓文化的交流，多次擔任筆譯和口譯，主要翻譯作品有《新婚料理》、《拜拜了，藉口》、《嬰幼兒營養輔食全百科》等。

產品目錄

產品目錄 Prologue食物介紹計量方法備用食材清理法食材保存法和製作法製作基礎調味料安全飲食法料理器具和幼兒用品餵孩子吃斷奶食餵孩子吃幼兒食營養食也要對症下藥Part 01斷奶食食譜表初期春 夏 秋 冬中期春 夏 秋 冬後期春 夏 秋 冬結束春 夏 秋 冬Part 02 米糊‧粥‧稀飯‧米飯米糊白米糊地瓜米糊栗子米糊哈密瓜米糊糯米米糊燕麥米糊高麗菜米糊梨米糊櫛瓜米糊蘿蔔米糊菜豆米糊花椰菜米糊Plus+Recipe粥地瓜雞肉粥玉米豌豆小鯷魚粥豆腐冬葵粥裙帶菜香菇大麥鮮蝦粥牛肉粥菜豆胡蘿蔔牛肉粥裙帶菜鮮蝦粥菜豆高粱洋菇粥豆腐香菇鮮蝦粥鮪魚粥芹菜地瓜粥蛋黃粥豌豆裙帶菜薏仁粥鯷魚粉櫛瓜粥高粱花椰菜牡蠣粥雞肉粥髮菜起司粥蛋黃地瓜粥香菇粥菜豆鮭魚粥鱈魚綠花椰菜薏仁粥比目魚髮菜粥Plus+Recipe稀飯水芹雞肉稀飯雞肉豌豆烏塌菜稀飯菠菜牛肉稀飯牛肉馬鈴薯稀飯鱈魚油菜稀飯鮪魚裙帶菜稀飯秋刀魚胡蘿蔔稀飯鮮蝦牛蒡稀飯黑芝麻豆腐稀飯魷魚韭菜稀飯蟹肉牡蠣稀飯櫛瓜韭菜稀飯豌豆核桃稀飯黑芝麻黃瓜稀飯裙帶菜桔梗稀飯馬鈴薯鯷魚粉稀飯冬葵香菇稀飯綠花椰菜松茸稀飯小鯷魚金針菇稀飯比目魚紫米稀飯芝麻昆布稀飯牛蒡髮菜稀飯豆渣稀飯蛋黃紫米稀飯秀珍菇大白菜稀飯Plus+Recipe米飯桔梗蛋黃糯米飯黃瓜牛肉飯鯖魚油菜飯小鯷魚牛蒡烏塌菜飯裙帶菜比目魚糯米飯蛤肉韭菜飯栗子紅棗銀杏糯米飯豆渣梨飯黃豆芽香菇飯豆腐水芹糯米飯雞肉菠菜飯魷魚蘿蔔紫米飯鮪魚油菜飯蟹肉花椰菜飯玉米地瓜飯鮮蝦花椰菜飯松子秀珍菇飯鮮貝銀杏飯裙帶菜飯燕麥飯Plus+RecipePart 03 斷奶食食譜2∼3歲1∼12個月4∼5歲1∼12個月6∼7歲1∼12個月8歲以後1∼12個月Part 04 米飯‧米飯料理‧麵條料理米飯米飯排骨砂鍋飯豆腐茄子營養飯什錦蘑菇飯橡子涼粉飯地瓜飯牡蠣飯牛肉飯黃豆芽飯鮮蝦竹筍飯豆渣飯Plus+Recipe米飯料理炸醬蓋飯麻婆豆腐蓋飯豆花髮菜蓋飯豆腐拌飯雜菜飯南瓜葉大醬包飯水蜜桃香瓜焗烤三鮮炒飯番茄醬蛋包飯酪梨壽司三色什錦拌飯豆皮壽司奶焗蔬菜奶焗地瓜韭菜鱈魚燴飯豆腐大醬湯飯牛肉豆腐燴飯玉米馬鈴薯豌豆燴飯芹菜鮮蝦燴飯秀珍菇胡蘿蔔燴飯鮪魚炒飯菠菜豆腐炒飯豬肉高麗菜蓋飯烤肉蓋飯咖哩飯焗雞胸肉鮪魚蛋捲奶焗南瓜鱈魚奶焗鮮蝦義式雞肉焗飯蔬菜炒飯牛肉蔬菜炒飯培根壽司苜蓿芽壽司雞蛋苜蓿芽壽司辣泡菜魚卵飯雞蛋蓋飯牛肉飯糰小鯷魚飯糰辣泡菜飯糰黃豆芽湯飯什錦蘑菇炒飯Plus+Recipe麵條料理刀削麵蔬菜湯麵冬葵雞肉炒麵水冷麵炸醬麵黑木耳湯麵炒馬麵東方義大利麵茄汁魷魚義大利麵奶油鮭魚義大利寬麵（Pasta）菠菜鮮蝦湯拉麵鮮蝦香菇烏龍麵米河粉蘑菇雜菜蕎麥麵冬葵牛肉湯素麵豆漿冷麵涼拌麵蔬菜拉麵牛肉拉麵黑豆豆奶素麵小蘿蔔泡菜素麵南瓜湯素麵魚糕烏龍麵黑芝麻豆奶烏龍麵Plus+RecipePart 05 湯‧砂鍋‧火鍋‧蒸湯‧砂鍋餃子湯牛骨頭湯乾菜葉大醬砂鍋年糕湯辣牛肉湯秋刀魚辣泡菜砂鍋豆渣砂鍋馬鈴薯辣椒醬砂鍋部隊鍋明太魚砂鍋菠菜大麥蝦湯魷魚豆花砂鍋蛤肉大醬砂鍋糯米丸子裙帶菜湯牛肉菜葉大醬湯秀珍菇豆腐大醬砂鍋冬葵湯乾明太魚湯牛肉裙帶菜湯櫛瓜豆腐砂鍋菠菜大醬湯青蛤昆布大醬湯辣泡菜清麴醬砂鍋明太魚大醬湯黃豆芽湯秀珍菇薺菜湯明太魚黃豆芽湯秀珍菇牛肉湯雞蛋湯辣泡菜湯蘿蔔清湯大白菜湯馬鈴薯清湯豆花湯豆皮菠菜湯魚糕湯紫菜湯馬鈴薯豆腐湯青蛤湯黃太魚（冬天曬乾的明太魚）湯乾菜葉解酒湯豆腐味噌湯黃瓜冷湯鱈魚湯鮪魚砂鍋豬肉砂鍋Plus+Recipe湯‧火鍋‧蒸排骨湯紅燒雞雪濃湯卵湯辣泡菜火鍋燒烤火鍋牛肉火鍋牛小腸火鍋長爪章魚涮涮鍋燉豬排骨燉牛排骨蒸黃豆芽蒸雞肉明太魚蒸蘑菇燒烤西洋南瓜參雞湯鱈魚湯蛤肉韭菜清湯辣味炒馬麵湯鯷魚昆布豆皮包湯蘿蔔昆布湯魚糕火鍋蒸牛肉雞蛋蒸醬油偏口魚蒸辣泡菜鯖魚蒸咖哩雞腿蒸辣泡菜豬排骨菠菜豆腐湯豆花蝦湯豆花牛肉湯蛤肉雞蛋湯蛋黃湯嫩豆腐湯嫩大白菜紫蘇湯魚糕串湯海草湯鍋巴湯什錦蘑菇火鍋餃子火鍋蒸雞蛋蒸蝦雞蛋蒸牛腿骨肉蒸銀杏鮑魚蒸地瓜雞肉蒸五花肉蒸蛋黃豬肉包飯牛肉片蒸糯米椒蒸胡蘿蔔鯷魚豆腐蒸蝦豆腐蒸蘋果蛋黃蒸核桃松子豆花蒸高麗菜乾鯷魚捲Plus+RecipePart 06 每天的菜餚涼拌菜‧炒菜‧醬菜涼拌豬肉片蕩平菜長爪章魚水芹生魚片涼拌三色野菜（桔梗，蕨菜，菠菜）甜酸蘿蔔捲炒秀珍菇牛肉炒香菇雞胸肉炒香菇五花肉宮廷炒年糕辣炒短爪章魚醬牛蒡乾鯷魚茄汁豬排骨涼拌黃豆芽炒香菇炒鯷魚炒黃瓜牛肉炒油菜牛肉炒豌豆雞胸肉炒核桃雞里肌炒韭菜豬肉辣炒泡菜豬頸肉炒洋蔥牛肉炒蘆筍維也納香腸豆腐炒火腿肉黃豆芽炒蔬菜炒裙帶菜根蒜苗炒魚糕炒魷魚炒涼粉核桃醬鯷魚醬魚糕地瓜醬雞肉醬牛肉蔬菜醬雞胸肉醬白帶魚醬黑豆醬酸乾蝦炒秀珍菇涼拌乾菜葉涼拌菠菜涼拌桔梗涼拌橐吾涼拌小蘿蔔秧涼拌黃瓜涼拌紫菜涼拌乾蘿蔔條拌芝麻葉涼拌大醬大白菜涼拌沙參涼拌辣小鯷魚涼拌羊棲菜豆腐涼拌魷魚條涼拌韭菜蛤肉涼拌海藻醋拌乾裙帶菜涼拌橡子涼粉涼拌油菜牛肉雞胸肉拌黃豆芽涼拌黃瓜五花肉涼拌銀魚沙拉涼拌水芹涼拌蘿蔔涼拌茄子拌老黃瓜涼拌牛皮菜涼拌蟹肉豆芽菜炒洋菇洋蔥炒松茸黑芝麻炒地瓜花椰菜炒培根炒蟹肉棒蝦醬炒櫛瓜炒乾蝦高麗菜炒馬鈴薯貽貝炒蘿蔔醬蓮藕醬小馬鈴薯炒地瓜葉醬雞肉丸子醬蘑菇醬偏口魚醬鯖魚醬白帶魚醬昆布醬豆腐醬核桃醬烤銀魚脯醬茄子醬牛蒡茄汁肉丸Plus+Recipe燒烤‧捲菜‧泡菜烤雞胸肉烤貽貝起司油煎薄餅蔬菜捲烤蔬菜牛肉烤牛排辣泡菜白色泡菜醃黃瓜夾心醃黃瓜小蘿蔔泡菜苦菜泡菜小蘿蔔秧泡菜大白菜包飯泡菜醃黃瓜水泡菜蘿蔔水泡菜涼拌大白菜桔梗泡菜生拌桔梗涼拌烤牛肉紫菜雞蛋捲鮪魚雞蛋捲鯖魚水芹壽司烤松茸烤起司地瓜烤奶油南瓜烤年糕串煎豆腐雞蛋煎金針菇培根捲烤沙參烤紫菜烤沙拉醬馬鮫魚烤黃魚烤鰻魚烤大醬銀鯧烤咖哩鯖魚辣烤銀魚脯烤醬油味明太魚烤香蕉烤香草五花肉辣烤豬頸肉烤牛肉片烤花生醬雞肉串烤培根蝦捲起司雞肉薄烙餅捲蘿蔔塊泡菜蘿蔔水泡菜拌蘿蔔大白菜泡菜洋蔥醬菜松茸醬菜芝麻葉醬菜醋醬蘿蔔生拌蘿蔔絲涼拌芥末大白菜芯酸黃瓜涼拌海蜇皮肉片涼菜生拌梨涼拌芥末雞肉蟹肉棒Plus+RecipePart 07 新奇食品菜餚煎‧炸料理煎綠豆蔬菜餅炸豬排油炸辣味蝦煎牛肉丸子鮮蝦米飯煎餅鮪魚辣泡菜煎餅蕎麥蘑菇煎餅烤牛肉串烤雞肉年糕串油炸辣拌雞腿炸起司豬排捲炸蟹肉球油炸花生醬排骨油炸雞肉串油炸柿子醬秋刀魚丸油炸髮菜蝦球蛤肉起司魚糕豆皮冬葵球油炸小鯷魚雞肉球米飯煎餅地瓜雞肉米飯煎餅綠花椰菜蝦煎餅地瓜黑芝麻煎餅櫛瓜煎餅南瓜菠菜煎餅馬鈴薯煎餅韭菜煎餅豆渣煎餅起司豆腐煎餅鮪魚蔬菜煎餅蟹肉韭菜煎餅南瓜葡萄乾捲餅雞肉甜椒煎餅牛肉茄子煎餅鱈魚煎餅鯛魚蓮藕煎餅蛤肉韭菜煎餅水芹魷魚煎餅南瓜海鮮煎餅蛤肉水芹煎餅長爪章魚髮菜煎煎餅鮮蝦芝麻葉煎餅牛肉煎餅豆腐雞蛋煎餅煎醬牛肉切片油炸蔬菜油炸豆腐油炸起司油炸地瓜油炸馬鈴薯油炸雞肉起司油炸調味牛肉油炸魷魚圈油炸鱈魚肉杏仁油炸蝦糖汁油炸鯖魚糖汁豬排糖汁雞蟹肉棒春捲油炸魷魚西洋南瓜條油炸黃魚黑芝麻球油炸地瓜黑豆球油炸海鮮排油炸牛排炸馬鈴薯丸炸貽貝丸Plus+Recipe新奇食品‧菜餚糖醋肉糖醋雞肉日式大阪燒韓式烤牛肉糖醋地瓜球壽喜燒魷魚冬粉豆皮包糖醋鮪魚球燒烤雞烤辣椒醬魷魚醬毛蟹章魚燒丸子豆花拌小鯷魚糖醋橘子醬餃子明太魚魚子醬牛肉包飯醬醋辣椒醬拌秀珍菇醋拌魷魚裙帶菜油炸糯米粉紫菜蘋果汁拌香蕉雞胸肉拌黑豆豌豆香瓜拌優酪乳雞胸肉奇異果優酪乳南瓜黑豆泥香蕉雞肉泥西洋南瓜栗子泥雞里肌肉豆腐泥黑芝麻蛋黃泥地瓜泥馬鈴薯洋蔥松子泥Plus+RecipePart 08 新奇食品‧零食湯‧粥‧沙拉紅豆粥油炸卡真雞肉沙拉米線沙拉柳橙雞胸肉沙拉松子粥鮑魚粥西洋南瓜粥雞肉白米粥綠花椰菜蝦沙拉小番茄生菜沙拉西洋南瓜湯牛奶湯豆腐湯牛肉湯汁豌豆湯番茄豆腐豆奶湯玉米沙拉裙帶菜沙拉黃瓜豆花沙拉菠菜沙拉豆子沙拉地瓜沙拉通心粉沙拉堅果蘋果沙拉Plus+Recipe新奇食品漢堡牛排馬鈴薯麵疙瘩湯海鮮麵疙瘩湯橡子涼粉炒短爪章魚豆漿馬鈴薯團辣炒年糕拉麵玉米粉薄烙餅披薩雞蛋貝果辣炒雞肉蝦冬葵餡義大利餃子辣椒醬炸豬排乾蒸雞胸肉烤牛肉三明治小番茄烤麵包油炸麵包條和番茄洋蔥醬玉米湯糯米丸子甜椒起司炒蛋大醬大白菜麵疙瘩湯宮廷炒年糕炸醬炒年糕烤豆腐蝦排鮪魚炒蛋墨西哥蘑菇捲里肌肉牛排鮭魚排辣炒五花肉辣炒豆腐燉豆腐豆奶芽苗類蔬菜優酪乳沙拉手捲炒葫蘆年糕起司米紙捲魷魚蘋果米紙捲起司吐司法式吐司蘋果三明治西洋南瓜泥圓麵包三明治起司蕎麥吐司三明治蘋果湯南瓜烏塌菜湯地瓜李子濃湯Plus+Recipe零食烏塌菜西洋南瓜布丁蘋果梨布丁橘子蛋奶酥核桃派蘋果派葡萄乾司康杏仁醬司康花生餡餅黑豆發糕起司漢堡西洋南瓜蒸餅西洋南瓜糯米糕菠菜派布法羅烤雞翅開城藥果藥食鮪魚菠菜餃子蘋果果凍豆奶布丁芝麻高粱煎餅比利時鬆餅杏仁核桃糖山茼蒿糕拔絲黑芝麻地瓜蘋果煎餅韭菜餅香腸熱狗拔絲栗子鯛魚紫菜餅乾蒸蝦球馬鈴薯皮莫札瑞拉起司煎餃玉米餅捲蒸地瓜番茄羊羹黑芝麻白米餅乾吉拿棒核桃楓糖漿松子黑芝麻玉米片堅果玉米片Plus+Recipe麵包‧餅乾‧蛋糕紅豆麵包菠菜麵包葡萄麵包栗子麵包紅棗栗子銀杏麵包起司麵包圈起司牛角麵包雞蛋三明治英式鬆餅香蕉巧克力蛋糕南瓜可麗餅捲餅花生杯子蛋糕摩卡奶油蛋糕核桃牛油捲乳酪椒鹽捲餅芝麻白米麵包紅豆包燕麥餅巧克力酥餅杏仁餅蜂蜜蛋糕葡萄提拉米蘇黑芝麻糯米圈葡萄蛋塔咕咕霍夫杏仁鬆餅蘋果鬆餅地瓜蛋糕起司蛋糕布朗尼蛋糕核桃熱煎餅蘋果熱煎餅麥片薄餅香蕉奶油蛋糕費南雪蛋糕Plus+Recipe飲品梨汁黑芝麻豆奶地瓜豆奶黑豆豆奶核桃牛奶草莓牛奶哈蜜瓜汁胡蘿蔔汁人參汁鮮橙汁鳳梨果凍飲奇異果果凍冰沙鮮橙原味優酪乳香蕉優酪乳西瓜西米露熱巧克力地瓜霜淇淋綠茶霜淇淋彩虹冰棒梨蜜餞鮮橙果子露熬製三百草的水綠茶檸檬汽水草莓冰沙Plus+Recipe

商品規格

試閱文字

內文 : 食物介紹
為了將我們的孩子攝取均衡的營養，餐桌上的料理應該要有5種以上的顏色和慢餐（slow food），此外，還應該考慮到我們最為擔心的抗過敏食物和對孩子的左右腦發育有好處的大腦食物。那麼讓我們來仔細地看看這些食物吧！
5種顏色食物
代表健康趨勢的Well-Being觀念提出不僅於單單追求物質上的豐富，健康和遊刃有餘的幸福感是構成人生意義的兩個要素，是一種新的生活方式，即 「Good Eating！ Good Living！」早在10年前開始，在美國就掀起了一股叫「Five a Day」的熱潮，意即提倡人們每天攝取5種顏色的蔬菜、水果和穀物的運動。並且有研究報告指出，透過這個運動，顯著地降低了成人病和癌症等疾病的發病率。現在，在我們的餐桌上也開始了這種顏色革命。蔬菜和水果中含有的植物化學成分可以發揮活化體內有益生理活動的角色。影響植物化學成分的色素可以分成200多種，按大類別可以分成：類胡蘿蔔素、異黃酮、多酚（類黃酮）等幾種。此處針對最常用的5種顏色色素的水果和蔬菜來作介紹。這5種色素是紅色、綠色、黃色、白色和黑色。這些都是乘著Well-Being的流行而開始備受世人矚目的代表性健康食物色素。
為了使孩子健康成長、促使左右腦的發達，需要精選食物來提供所需的營養素，其中又以能夠提供維生素和礦物質的水果和蔬菜較為重要。通常孩子對食物的顏色比較敏感，所以要挑選具有色素的食物來引起他的興趣，讓孩子從中攝取營養。
現在，將從各種色素的功效開始介紹可以保護孩子免受各種疾病侵襲的食物。
黃色素食物 胰腺具有增加食慾、幫助消化的作用，進而提供全身營養。如果胰腺的這種功能減弱了，可以用黃色或具有甜味的食物來改善。黃色食物中含有的β-胡蘿蔔素是一種強力的抗氧化劑，可提高免疫力，並且在人體內轉變成維生素A，可以有效地遏制老化和癌細胞的生成。黃色素食物大都具有甜味，可以製成零食或醬汁加以應用。對於肥胖的孩子，可以用這種食物代替醣類的攝取，讓他們食用具有天然甜的食物。
綠色素食物 肝臟可以分配我們身體的力量、幫助消化、有助於緩解壓力、利尿利便、緊實肌肉，並且可以幫助人們戰勝疲勞。如果肝臟機能減弱的話，可以食用綠色或具有酸味的水果。綠色素食物中含有的葉綠素具有加快新陳代謝、參與造血、遏制老化、降低血壓、降低血液中的膽固醇等功效。
紅色素食物 紅色素食物中含有的茄紅素具有幫助強化心臟、讓人精神煥發、保持體溫、強化血液循環的作用。當身體這些機能減弱時，可以食用紅色的或具有苦味的食物。
白色素食物 肺可以使我們的呼吸順暢、保持皮膚健康、使人有力並提高抵抗力。如果這些機能減弱的話，可以食用含有白色素或味道辛辣的食物。白色素食物含有類黃酮系中的花黃素，可透過抗氧化作用來遏制老化，它的抗癌作用也可以遏制癌細胞的擴散。
黑色素食物 如果腎臟功能減弱的話，可以食用一些具有黑色素或鹹味的食物。黑色素食物和紫色的食物中都含有「類黃酮」成分，具有防治老化和抗癌等功效。特別是黑色的穀類和海藻類等食物中，含有硒和卵磷脂等豐富的維生素和礦物質成分，可以與「類黃酮」結合，產生更大的功效。

抗過敏食物
在因為環境汙染而導致的疾病中，過敏性皮膚炎是最具代表性的，它已成為社會性的問題，人們對此提高了警惕，現在已經嚴重到了可以成為「國民病」的程度。過敏性皮膚炎可能也在成年人身上發病，但主要是發生在未滿10歲的孩子身上，所以為了國民未來的健康，現在已經形成了必須在國家層面和社會層面上對其重視的共識。
在環境沒有變化的情況下，孩子也發生過敏性皮膚炎的話，很可能是因為飲食而產生的問題。雞蛋、牛奶、大豆、花生、麵、魚、蛤肉等是產生食物過敏症狀的主要食物，大概占了90％左右。約1/3的嬰幼兒過敏者可以在1∼3歲之後消除對牛奶、雞蛋和大豆的食物過敏症狀。因此對容易患食物過敏的嬰幼兒來說，建議最好在產後1年內避免餵食牛奶、大豆，2年內避免餵食雞蛋，產後3年內避免餵食花生、堅果類、綠色的魚、蛤肉等食物。但是，因為每個孩子都有很大的體質的差異，媽媽應該根據孩子的狀態來具體判斷。
過早給孩子食用斷乳食是一種錯誤的做法，它被指出是誘發孩子過敏的重要因數。很多輿論主張，應該等到孩子具備了一定的免疫力時再開始餵食斷乳食。
最好要避免餵食可以誘發過敏的即溶食品、麵粉以及含有大量化學調味料和食品添加劑的食用材料。蔬菜要經過料理煮熟之後餵食，以避免因為生吃而增加消化系統的負擔。
但是也不能因為孩子對某種食物產生過敏而一味地不給予餵食，這樣容易造成營養不均衡。如果對牛奶過敏，就餵食雞蛋或豆類；對豬肉過敏，就餵食牛肉或白色的魚類；對麵粉過敏，就餵食用米做的麵包或馬鈴薯餅；對魚類過敏，就餵食豆腐或豆類等來補充蛋白質。
積極地利用這些替代食品就可以實現營養的均衡攝取，增強免疫力，讓孩子擁有健康的身體。
患有過敏性皮膚炎的孩子基本上都是免疫力較脆弱的，所以應該在平時多餵食一些富含維生素和礦物質的海藻類和蔬菜。但是，藻類大多是鹹味比較重的食物，所以在料理之前要充分地去除鹹味。富含脂肪的食物會在體內與活性氧化劑結合產生過氧化脂質物質，這種物質會破壞身體細胞，進而惡化過敏性皮膚炎。因此，給容易過敏的孩子制訂食譜的時候，應該避免用炸、烤的料理方法，而是採用煮、蒸的方式，若是必須要用油時，最好採用葡萄籽油或橄欖油。
若是體內含糖量高時，會引起體溫升高，進而誘發過敏反應而容易產生過敏性皮膚炎，因此應盡量不採用含糖量高的材料。但是，不同孩子的差異是很大的，即使是過敏性食物，如果對小孩沒有影響，那麼食用也無妨。
建議過敏性的孩子食用的食物有：蘋果、梨、西瓜、香瓜等有機補鐵水果；菠菜、馬鈴薯、胡蘿蔔、高麗菜等蔬菜類；糙米、糯米、小米等穀類。明太魚、比目魚、鱈魚、蛤肉等白肉魚類；韓國大醬、日式味噌等發酵的自然食物。它們也可以稱作慢餐吧！
本書中將生牛奶、雞蛋、麵粉、豬肉、青背魚類、蝦、螃蟹、草莓、番茄、桃子、奇異果等選定為容易引發過敏的食物。並且挑選了容易購買的替代食物來組成食譜。

白米糊
Ready（3日分量）
白米3大匙，水2杯。
Recipe
01 清洗白米，洗到米水變乾淨為止再用涼水泡1小時左右。
02 用攪拌機攪拌泡過的白米。
03 把②放在鍋裡加水後，用大火煮，等煮沸之後，改用小火煮，直到米粒膨脹為止。
04 等米粒煮熟之後，放在濾網上，一邊用木匙搗碎，一邊過濾。
TIP
為孩子做的第一個斷奶食，應該選擇白米糊，白米糊引起過敏的危險性比果汁低。孩子對白米的過敏度較低，而且白米易消化，是斷奶食的首選食品，它還具有保護五臟、強化腸胃機能和筋骨的功效。

地瓜米糊
Ready（3日分量）
白米3大匙，地瓜泥3大匙，水2杯。
Recipe
01 清洗白米，洗到米水變乾淨之後再用涼水泡1小時左右。
02 地瓜的皮要削厚一點，之後切成適當大小，用涼水泡10分鐘左右便能清除澱粉。
03 製作白米糊。（參考上述步驟）
04 把②的地瓜放在蒸鍋裡蒸熟，趁地瓜燙時搗碎，並準備3大匙。
05 在③的白米糊中放入④，用小火煮，攪拌1∼2分鐘，之後用濾網過濾。
TIP
地瓜的兩頭較粗硬，用來製作斷奶食時，切掉兩頭各3㎝左右的長度後再使用。地瓜含有豐富的胡蘿蔔素和鉀，有預防便祕、促進大腦活動的功效。

雞蛋貝果
Ready
貝果3個，雞蛋6顆，薄片火腿6片，荷蘭酸味蘸醬（hollandaise sauce）適量，鹽、胡椒粉各少許。
Recipe
01 貝果對半切開後，放入鍋中兩面煎至金黃色後備用。
02 薄片火腿放入沸水中汆燙一下後備用。
03 將水倒入鍋中，放入少許鹽後，再把雞蛋放進去，煮至5分熟後撈出來，放入熱水中備用。
04 將②、③放入①中，撒上荷蘭酸味蘸醬即可。

蘋果鬆餅
Ready
低筋麵粉150克，玉米粉60克，奶油180克，雞蛋3顆，白糖150克，發酵粉8克。
餡料 蘋果2個，白糖3大匙。
Recipe
01 在常溫下融化的奶油，放進盆裡，白糖分兩三次放進去，並用打蛋器攪勻。
02 ①中加入雞蛋後攪拌，然後再添加低筋麵粉和發酵粉、玉米粉混合。
03 蘋果削皮後，切成小塊，放進盆裡，再加入白糖，醃一會兒。
04 ③中加入②，鬆餅模具上鋪烘焙紙後，倒進80％左右的位置。
05 把④在預熱180℃的烤箱裡，烘烤25∼30分鐘左右。