低卡X清涼X簡單X美味: 90道清爽消暑的果汁冰品DIY | 誠品線上

低卡X清涼X簡單X美味: 90道清爽消暑的果汁冰品DIY

內容簡介

內容簡介 低卡X清涼X簡單X美味90道手作創意冰品，你最渴望的消暑聖品通通在這裡！Step by step+200多張步驟圖+精準配料和詳細作法‧冰品中常用器具、配料作法大公開介紹各種冰品口感特色，實用工具的使用時機，常見配料的搭配作用，還有各種基礎果醬、糖漿、蛋奶醬的詳細作法，讓你輕鬆做出自己喜愛的好味道。‧私房手工冰淇淋香草冰淇淋、巧克力核桃冰淇淋、藍莓乳酪冰淇淋、芒果冰淇淋、豪華香蕉船……等，低卡輕盈的時尚冰品。‧柔軟香濃的慕斯和起士蛋糕冰冰涼涼的芒果慕斯、柳橙巧克力慕斯、提拉米蘇、抹茶起士蛋糕、檸檬起士蛋糕……等，和各式水果、酒類搭配的淡淡滋味。‧爽口Q彈的布丁和果凍柳丁果凍、草莓酒凍、咖啡果凍、南瓜布丁、焦糖布丁……等，都是全家共享的快樂食光。‧冰爽宜人的冰沙、奶昔和果汁香蕉摩卡冰沙、檸檬優酪乳冰沙、鳳梨奶昔、珍珠奶茶、蘆薈蜂蜜汁、仙人掌果汁……，給你瞬間降溫的涼夏新體驗。消暑冰品大集合，冰淇淋+冰沙+果汁+奶昔，在家也能透心涼！取材方便，作法簡單，只要利用新鮮水果，搭配創意配方，輕鬆自製低卡又健康的冰炫飲品，讓你在家就能享受最cool的甜蜜好滋味！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介國 明熱愛美食，戀冰品，迷烘焙，把快樂時光都留在廚房，常穿梭在市場、餐廳和各式西點店面之間，以品嘗美食為興趣。西點作品曾獲得國家美食獎肯定，現任美食網站平臺的烘焙講師和料理顧問，並出版過多部美味食譜。

產品目錄

產品目錄 走進奇妙的冰品世界冰品的世界真精彩冰品中常用器具、材料 大公開冰品的基礎好搭檔果醬、糖漿、蛋奶醬純手工打造 私房冰淇淋紫米冰淇淋香草冰淇淋巧克力核桃冰淇淋花生冰淇淋 藍莓乳酪冰淇淋太妃蘋果冰淇淋優酪乳冰淇淋鳳梨彈頭雪糕牛軋糖雪糕桂圓紅棗冰淇淋抹茶萊姆酒冰淇淋雙色冰淇淋蛋糕 豪華香蕉船櫻桃冰淇淋 草莓冰淇淋.雙色冰淇淋.香蕉冰淇淋柳橙冰淇淋蜜紅豆冰淇淋水果冰淇淋芒果冰淇淋抹茶冰淇淋檸檬冰淇淋棉花糖冰淇淋三色冰淇淋可可冰淇淋柔軟濃郁 慕斯、起士蛋糕芒果慕斯 桑椹慕斯 柳橙味巧克力慕斯草莓慕斯提拉米蘇番茄起士豆腐起士抹茶起士檸檬起士咖啡甜酒起士 Q彈滑嫩 果凍、布丁鮮果果凍 草莓酒凍 桂花仙草凍柳丁果凍繽紛果凍咖啡果凍木瓜椰汁凍焦糖布丁 南瓜布丁冰爽宜人 清涼冰沙奇異果冰沙鳳梨冰沙 珍珠薑汁冰香蕉摩卡冰沙 葡萄冰沙杏仁薏仁冰山楂煉乳奶冰優酪乳紫薯冰檸檬優酪乳冰沙芒果冰沙奇異果汽水冰沙熱帶風情冰沙茉莉花茶冰沙.柳橙冰沙藍莓冰沙拿鐵咖啡冰沙楊桃冰沙柚子醬冰沙仙草凍刨冰四果冰紅豆冰棒清涼滋潤 飲品、糖水摩卡冰咖啡鳳梨奶昔椰漿西米露珍珠奶茶羅漢果茶 荷葉桂花茶酸梅湯銀耳木瓜羹小湯圓紅豆湯海帶綠豆爽椰漿酪梨雪泡小麥草雪泡草莓奶昔草莓番茄奶昔芒果奶昔香蕉杏仁酪梨奶昔奇異果哈密瓜芒果奶昔香蕉草莓柳橙奶昔清新健康 低卡蔬果汁美膚芹菜汁葡萄柚汁芹菜鳳梨汁橘子芹菜花椰汁奇異果蘋果汁蘋果番茄汁胡蘿蔔柳橙蘋果汁芹菜鳳梨牛奶芹菜哈密瓜汁蘆薈蜂蜜汁山藥橘子蘋果汁仙人掌鮮果汁胡蘿蔔蘋果汁水蜜桃蘿蔔汁胡蘿蔔芹菜汁香蕉蘋果汁高麗菜鮮果汁地瓜蘋果葡萄汁地瓜葉蘋果柳橙汁蘆薈牛奶果汁青江菜蘋果薑蜜汁苦瓜蘋果牛奶苦瓜鳳梨橘子汁紫蘇鳳梨酸蜜汁冬瓜蘋果檸檬汁青花椰葡萄汁青花椰番茄汁檸檬橘子生菜汁檸檬生菜草莓汁檸檬茭白筍果汁檸檬牛蒡柚汁

商品規格

試閱文字

內文 : 冰品的基礎好搭檔
果醬、糖漿、蛋奶醬
柳橙果醬
材料
柳橙肉.. . . . . . . 300g
柳橙皮丁.. . . . . 100g
糖.. . . . . . . . . . . . . . 50g
麥芽糖.. . . . . . . 100g
檸檬汁.. . . . . . . 30ml
作法
1. 柳丁的處理方法：用鹽搓洗柳丁表皮，去掉表面的蠟質後洗淨，將柳丁果肉取出，切丁，加入糖，放置備用。
2. 用清水浸泡柳橙皮半小時，再大火煮5 分鐘，使柳橙皮變軟，去除苦澀味。
3. 將煮好的柳丁皮放入冷水中浸涼，然後用刀去除白色的部分，只留下薄薄的黃色柳丁皮，切丁。
4. 將柳橙皮丁、柳丁果肉、糖一起煮滾，小火熬煮10 分鐘後，加入麥芽糖和檸檬汁，繼續煮，並不停攪拌約15 分鐘，至濃稠。
5. 煮好的果醬趁熱裝入經過高溫消毒的容器中，倒扣，放涼後，瓶口朝上即可。
焦糖糖漿
焦糖糖漿是最常使用的一種糖漿，琥珀的顏色，有微微發苦，但又香醇無比的甜味。
材料
砂糖.. . . . . . . . . . 120g
水.. . . . . . . . . . . . 30ml
熱水.. . . . . . . . . . 50ml
作法
1. 把砂糖和30 毫升水放入鍋中，用勺子稍微攪拌均勻，放到火上加熱，加熱時不要攪拌。
2. 煮時要隨時觀察，當變成琥珀色或棕褐色，聞到香甜的焦糖味時，加入熱水，攪拌均勻，熄火，放涼即可。
 注意：最後加入熱水時要帶手套，防止熱水和熱糖漿噴濺燙傷手。
POINT
1. 熬製糖漿用的糖，最好選用砂糖，砂糖比綿白糖更純淨，熬製出的糖漿更加晶瑩剔透。
2. 熬焦糖的時候，為了避免糖出現結晶現象，可以在糖和水混合時，
用勺子稍微攪拌，開火熬製過程中就不再攪拌了。
3. 如果有糖粒附著在鍋壁上，可以用毛刷沾水，在鍋壁上從上往下刷數下，這樣糖粒可順著水流落到鍋裡。

紫米冰淇淋 4 人份
難易度：★★★☆☆
材 料
萊姆酒.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20ml
葡萄乾.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40g
紫米.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60g
牛奶.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 250ml
鮮奶油.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150ml
糖.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20g
蛋奶醬：半份（蛋黃2 個、糖20g、牛奶150ml、玉米粉1／ 2 小匙）
作 法
01 紫米洗淨，浸泡3 小時；葡萄乾洗淨，瀝乾水分，用萊姆酒浸泡半小時（圖1），使酒味滲透到葡萄乾中；製作蛋奶醬（作法見P21），放涼備用。
02 將泡好的紫米倒入牛奶中（圖2），用小火煮滾後不停地攪拌（圖3），直至煮熟（圖4），在這個過程中，要不斷攪拌以免糊鍋，煮熟的糯米放涼備用。另外，也可以用電鍋或悶燒鍋將牛奶紫米蒸熟。
03 鮮奶油和糖混合，打至七分發泡，與蛋奶醬混合（圖5），攪拌均勻（圖6）。
04 將煮熟的紫米和泡好的葡萄乾加入到奶油蛋奶醬中，混合均勻（圖7），裝入保鮮盒，抹平其表面，放入冰箱冷凍庫冷凍2 小時（圖8）。
05 在冰淇淋半硬狀態時取出，用勺子將冰凍好的冰淇淋整個由底向上翻拌和攪拌均勻，再放入冷凍庫，隔1 小時再攪拌一次即可。
FOOD´S Q&A
沒有家庭冰淇淋機能做冰淇淋嗎？
冰淇淋機可以在製作過程中，簡便手工攪拌的步驟，不過沒有機器也沒關係，可先把成品放入冰箱，冷凍1 ∼ 2 小時，在冰淇淋還沒有完全凍硬時取出，用勺子刮鬆，由底向上翻拌，重複數次；或者在冰淇淋凍至半軟時，用電動打蛋器攪打均勻，做出的冰淇淋口感一樣很棒。
巧克力核桃冰淇淋 8 人份
難易度：★★★☆☆

材 料
蛋奶醬：半份（蛋黃2 個、糖20g、牛奶150ml、玉米粉1／ 2 小匙）
焦糖糖漿：半份（砂糖60g、水15ml、熱水25ml）
巧克力.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60g
鮮奶油.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 200ml
糖.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20g
核桃.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60g
作 法
01 製作蛋奶醬（作法見P21），放涼後備用；巧克力切碎；核桃洗淨，用烤箱或平底鍋烘烤至乾燥，切碎（圖1）。
02 製作焦糖糖漿（ 作法見P19）；核桃和巧克力放入熱焦糖糖漿中（圖2），攪至巧克力融化（圖3、圖4）。
03 將鮮奶油和糖混合，用打蛋器攪打，打至七分發泡，約鮮奶油膨脹1 倍（圖5）。
04 將蛋奶醬、鮮奶油混合均勻，再加入焦糖巧克力核桃後，攪拌均勻（圖6、圖7）。
05 裝入保鮮盒，冷凍2 小時，取出，用勺子將凍好的冰淇淋整個由底向上地翻拌均勻，再放入冰箱冷凍庫內冷凍保存。
06 隔1小時取出，再將冰淇淋翻拌一次，放入冰箱冷凍庫內冷凍後，取出食用（圖8）即可。

FOOD´S Q&A
市售的冰品能保存較久，自製的也可以嗎？
在零下18℃以下條件冷凍，微生物基本不會繁殖，但口感、風味還是會慢慢變化。由於家用冰箱的溫度不穩定，並且自製冰淇淋不加任何的添加劑，所以在2 ∼ 3 週內食用完比較好，尤其取出解凍一次後，就會使營養價值大打折扣。要解決這個問題，可以做好冰淇淋後， 分盛在幾個小的保鮮盒中，每次食用時，再取出一個即可。

芒果慕斯 10 人份
難易度：★★☆☆☆
材 料
吉利丁片.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 片
芒果.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 600g
糖.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25g
牛奶.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50ml
鮮奶油.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150ml
萊姆酒.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5ml
作 法
01 將所有食材準備好（圖1）；吉利丁片用冷水泡10 分鐘（圖2）， 至柔軟（ 圖3）； 芒果去皮、核，部分芒果用食物調理機打成泥（圖4），部分芒果切粒。
02 果泥和糖、牛奶先混合，再加熱（圖5），溫熱時加入吉利丁片（圖6），攪拌至吉利丁片融化，熄火。
03 鮮奶油、糖混合，打發，加入萊姆酒拌勻，最後與果泥糊混合拌勻（圖7），倒入模具中（圖8），放入冰箱冷藏至凝固，用優酪乳和芒果粒做裝飾即可。
TIP
吉利丁片使用前，需要提前用冷水（夏天用冰水，冬季用自來水就行）浸泡5 ∼ 10 分鐘，這樣可使其吸足水分，更容易與其他液體混合，並能有效地去除自身的腥味。使用時，將泡軟的吉利丁片放入溫熱（一般65℃左右）的液體，攪拌即可溶化，放涼後，變得濃稠甚至凝固，如需要讓其變軟可再加熱。關於它的用量也可自行調整，用量多做出的質地硬，用量少則會稀軟。

活動

• 10/10前 全站滿$1,500享92折
• 10/10前 全站滿$2,500享9折