此生必嘗的500道蔬菜．海鮮．甜湯 | 誠品線上

此生必嘗的500道蔬菜．海鮮．甜湯

內容簡介

內容簡介 史無前例！最專業級的超值食譜 學會一道健康料理，花不到5毛錢！ 美食專家+營養專家攜手合作， 共同開發出500道美味餐點， 用秘密法寶，同時滿足家人挑剔的味覺和心靈! 從西方人用餐前的必備前菜，到東方人宴客時的必點湯品， 蘿蔔、山藥、芋頭、鮮魚、鮮蝦......食材運用層面最廣、最多元的絕配料理， 讓你輕鬆掌握各式餐點的烹調訣竅，吃得安心、美味又健康。 想讓全家人一起擁有料理的頂級享受，你一定不能錯過！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介胡維勤˙專業保健醫生˙著名醫學家畢業於第二醫科大學醫療系。現為專職醫療保健醫生，被譽為「有突出貢獻的醫學家」。康賢書˙高級專業評委 ˙國際烹飪大師 ˙國際大賽評委

產品目錄

產品目錄 Part 1健康蔬菜湯 什錦蔬菜湯 枸杞原味白菜心 牛奶煨白菜 灌湯娃娃菜 高湯油菜 芋頭娃娃菜湯 高湯鮮金針菜 金針菜馬齒莧湯 鍋仔什錦 高湯西洋菜 米湯青菜 菠菜鮮奶油湯 酸筍菜心湯 芥絲薑湯 雙耳桂圓蘑菇甜湯 藥膳白木耳湯 百合參湯 白木耳番茄湯 蔬菜番茄湯 番茄豆腐湯 番茄山藥湯 番茄豆芽湯 胡蘿蔔豆腐湯 佛手胡蘿蔔馬蹄湯 白蘿蔔豆腐煲 白蘿蔔香菇冬粉湯 白蘿蔔湯 萊菔子白蘿蔔湯 麥棗甘草白蘿蔔湯 蓮子白蘿蔔湯 海帶豆腐湯 蔥油豆腐湯 白菜豆腐湯 豆腐鮮湯 味噌豆腐湯 山藥豆腐湯 酸辣湯 莧菜豆腐湯 蒜頭豆腐湯 家鄉豆腐缽 高湯凍豆腐 油菜豆腐湯 茄子煲豆腐湯 酸辣豆腐湯 什錦湯 豆芽韭菜湯 豆芽海帶湯 泡菜黃豆芽湯 消暑養顏湯 香菜黃豆湯 銀白芽絲湯 黃瓜玉米羹 高湯玉米胡蘿蔔煲 濃湯竹筍 雙喜美味湯 三菇冬瓜湯 高湯黃瓜 冬瓜桂筍素肉湯 雪菜冬瓜湯 鳳梨苦瓜湯 南瓜蝦米湯 黃瓜黑白耳湯 南瓜煮蘿蔔糕 豆苗煮芋頭 百合綠豆涼薯湯 大芥菜地瓜湯 紅豆粉葛 香菇白菜蒟蒻湯 牛蒡素肉絲湯 健體補血抗癌湯 大頭菜番茄素湯 柳丁節瓜薏仁湯 白菜海帶豆腐煲 香菇蓴菜湯 蘑菇鮮素湯 什錦湯 草菇竹笙湯 香菇豆腐湯 黃瓜竹笙湯 雙耳山楂湯 馬鈴薯麥片湯 馬鈴薯玉米棒湯 冬菜馬鈴薯湯 海帶薑湯 味噌海帶湯 酸菜冬粉湯 白肉酸菜冬粉鍋 芋頭米粉湯 香菇疙瘩湯 半夏薏仁湯 麥棗龍眼湯 Part 2 鮮美海鮮湯 草菇魚頭湯 白芷魚頭湯 冬瓜魚頭湯 豆腐魚頭湯 瓜香魚頭豆腐皮湯 天麻魚頭湯 當歸枸杞魚頭湯 山藥魚頭湯 金針菇魚頭湯 金針菜魚頭湯 火腿魚頭湯 紅棗魚頭湯 老媽煲魚頭 鰱魚家常湯 他鄉煲魚頭 酸湯魚頭煲 天麻茯苓魚頭湯 土雞煨魚頭 魚頭豆腐湯 香菜豆腐魚頭湯 魚頭豆腐菜心煲 綠色花椰菜魚頭煲 藥膳魚頭湯 魚頭枸杞湯 木瓜魚尾湯 魚頭蒜頭豆腐湯 豆腐海帶魚尾湯 榨菜豆腐魚尾湯 皮蛋豆腐魚尾湯 冬瓜魚片湯 油菜魚尾湯 川江魚三吃 豆花魚 冬筍魚塊煲 枸杞黃芪草魚湯 空心菜魚片湯 灌湯魚片 金針菜魚丸湯 果味魚片湯 金針菜香菜魚片湯 胡蘿蔔魚片湯 黃芪山藥魚湯 橘皮魚片豆腐湯 蘋果草魚湯 龍骨牡蠣燉魚湯 青木瓜魚片湯 皮蛋魚片湯 潤肺魚片湯 雙丸青菜煲 酸菜魚片湯 酸菜豆腐魚塊煲 蝦仁魚片湯 西洋菜草魚湯 莧菜魚片湯 宋嫂魚羹 魚吃芽 雪花豆苗魚片湯 香菜魚塊煲 魚片豆腐湯 鍋仔煮魚雜 魚子燉豆腐 魚肚冬菇湯 豆皮鱈魚丸湯 豬肝魚肉湯 紅豆燉鯽魚 魚丸燴餛飩 豆豉鯽魚湯 冬筍火腿煲鯽魚 豆腐鯽魚湯 鍋仔銀絲鯽魚 番茄奶水鯽魚湯 胡蘿蔔鯽魚湯 枸杞山菌鯽魚湯 花生蓮子燉鯽魚 白蘿蔔絲煮鯽魚 黃芪瘦肉鯽魚湯 鯽魚湯 鯽魚生薑湯 鯽魚番茄煲檸檬 薑橘鯽魚湯 山楂山藥鯽魚湯 蘑菇豆腐鯽魚湯 番茄豆腐鯽魚湯 雙山燉鯽魚 魚塊節瓜湯 玉米鬚鯽魚煲 白木耳木瓜鯽魚湯 白菜鯉魚豬肉湯 魚羊鮮湯 白芷鯉魚湯 冬瓜紅棗鯉魚湯 鳳梨鯉魚煲 鯉魚冬瓜煲 當歸白朮鯉魚湯 雙耳鯉魚湯 酸菜煲鯉魚 山芹蛤蜊魚丸湯 香菜青蔥草魚湯 烏梅白木耳鯉魚湯 川式生魚鍋 黨參生魚湯 高湯煨生魚 紅棗枸杞煲生魚 南北杏蘋果生魚湯 家常生魚煲 清燉生魚 奶湯生魚煲 沙參煲魚湯 生魚煲雞塊 清湯生魚煲 生魚蝦仁豆腐煲 生魚豆腐羹 香蕉魚片湯 蒜頭蘆筍煲魚頭 海底椰生魚湯 美容番茄鱸魚湯 健仔鱸魚 薑絲鱸魚湯 海帶結豆腐鱸魚湯 紅棗黃芪鱸魚湯 黃芪糯米燉鱸魚 木瓜鱸魚湯 檸檬紅棗燉鱸魚 糯米煲鱸魚 乾黃魚煲木瓜 清蒸鱸魚湯 農家飄香魚煲 黃魚湯 雙魚湯 鯰魚煲茄子 醃黃魚煮芋頭 酸菜魚丸湯 黑豆塘虱魚煲 凍豆腐鱍魚湯 髮菜銀魚湯 東海銀魚羹 話梅雙魚湯 酸菜煮銀魚 鮮香銀魚湯 菠菜蝦米鯪魚湯 銀魚枸杞苦瓜湯 海帶結煲白帶魚 腰豆鯪魚芋頭湯 南瓜煲白帶魚 雪裡紅燉鮮白帶魚 白帶魚黃芪湯 鮭魚洋蔥湯 白木耳海鮮湯 鰻魚豆腐湯 知母鮪魚湯 鰻魚枸杞湯 紅湯鱔段 黨參北芪鱔魚湯 鱔魚豆腐湯 黨參鱔魚湯 土茯苓鱔魚湯 山藥鱔魚湯 蝦米泥鰍湯 豆腐紅棗泥鰍湯 海鮮菠菜冬粉煲 老黃瓜燉泥鰍 胡蘿蔔魷魚煲 海鮮豆腐湯 三色魷魚湯 海鮮酸辣湯 酸菜魷魚湯 紋絲豆腐海鮮羹 三鮮魚頭湯 魷魚三鮮湯 魷魚蝦仁豆腐煲 花生沙葛墨魚湯 紅棗木瓜墨魚香湯 苦菊墨魚湯 薺菜珍珠湯 墨魚冬筍薏仁湯 田螺墨魚骨湯 萵筍烏賊湯 墨魚湯 黃瓜章魚煲 莧菜烏賊湯 章魚胡蘿蔔海帶湯 冬菇海蜇湯 紅棗花生章魚湯 蜇頭馬蹄湯 胡蘿蔔香菇海蜇湯 雙色海參湯 豆腐韭香蝦仁湯 養顏刺參湯 蘿蔔竹筍煲河蝦 冬粉鮮蝦煲 山藥薏仁蝦丸湯 番茄蝦仁湯 海鮮丸子牛奶湯 鮮蝦煲綠色花椰菜 蝦仁韭菜雞蛋湯 鮮蝦菠菜粉條煲 鮮蝦青蘿蔔湯 小河蝦苦瓜湯 鮮蝦煮萵筍 蝦仁玉米濃湯 羊肉丸海鮮冬粉湯 美味番茄蝦煲 冬瓜蝦仁草菇湯 海鮮蓴菜湯 茼蒿蝦米豆腐湯 冬瓜蝦米湯 蝦米白菜湯 蝦米茭白筍粉條湯 蝦米豆腐菠菜湯 雪裡紅蝦米湯 蝦米冬瓜湯 金針菇蟹肉羹 白蘿蔔絲煮肉蟹 魚蟹團圓湯 龍皇太子羹 蚌肉小白菜枸杞湯 黨參蛤蜊湯 蛤蜊乳鴿湯 蛤蜊煲羊排 冬瓜蛤蜊湯 蛤蜊小白菜湯 蛤蜊汆燙蛋 黃瓜蛤蜊湯 蛤蜊番茄冬瓜湯 苦瓜燉蛤蜊 烤鴨海鮮煲 蓮藕蛤蜊煲 蛤蜊白菜湯 蘆薈蛤蜊湯 蛤蜊濃湯絲 萵筍蛤蜊煲 山藥海鮮湯 莧菜雙鮮湯 山藥肉片蛤蜊湯 胡蘿蔔絲煮珍珠貝 清湯北極貝 節瓜扇貝湯 扇貝蘑菇冬粉湯 原汁海蟶湯 扇貝薺菜湯 海皇干貝羹 強身牡蠣湯 海蟶豆腐湯 牡蠣小白菜火腿湯 白菜牡蠣冬粉湯 牡蠣豆腐湯 香菇花生牡蠣湯 牡蠣白蘿蔔蛋湯 牡蠣酸菜湯 家常鮑魚湯 天門冬桂圓參鮑湯 螺片玉米鬚黃瓜湯 小鮑魚參杞湯 海帶螺片湯 雜菇螺片湯 螺肉煲北瓜 Part 3 甘潤甜品湯 百合蓮子甜湯 百合燉雪梨 百合龍眼蜜湯 煲三樣 冰鎮木瓜甜湯 冰糖紅棗湯 冰糖湘蓮甜湯 番茄紅棗湯 鳳梨甜湯 補血甜湯 鳳梨白木耳紅棗甜湯 甘草冰糖燉香蕉 燈心草雪梨湯 枸杞蛋包湯 腐竹馬蹄甜湯 海底椰燉雪梨 紅豆牛奶湯 核桃冰糖燉梨 紅棗山藥湯 紅棗核桃仁枸杞湯 橘子杏仁鳳梨湯 話梅薑湯 菊花枸杞綠豆湯 菊花桔梗雪梨湯 蓮子百合湯 蓮子百合麥門冬湯 龍眼枸杞冰糖飲 蓮子紅棗花生湯 綠豆薏仁湯 蜜橘白木耳湯 毛丹白木耳湯 木瓜燉白木耳 木瓜湯 木瓜西谷米湯 牛奶煲木瓜 南瓜甜湯 蘋果紅糖軟 牛奶白木耳水果湯 葡萄紅棗湯 山藥綠豆湯 三色圓紅豆湯 山藥五寶甜湯 雪蛤蛋白枸杞甜湯 生薑紅棗湯 糖錢紅棗花生 酸甜木瓜湯 西瓜皮甜湯 烏梅生薑湯 香蕉甜湯 雪梨山楂湯 楊梅雙仁湯 楊梅桂花湯 楊桃紫蘇梅甜湯 玉竹麥門冬燉雪梨 白木耳蓮子羹 白木耳雪梨湯 白木耳馬蹄糖水 白木耳櫻桃羹 魚肚甜湯

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試閱文字

內文 : 蔬菜的營養
蔬菜含有多種礦物質、維生素和膳食纖維。在人體的生理活動中產生重要作用。蔬菜大致可分為三大類：葉菜、瓜茄及根莖類。蔬菜可提供葉酸、胡蘿蔔素以及B族維生素等。專家建議，成人每日宜攝入500克蔬菜，其中2/3為葉菜，1/3為瓜茄和根莖類。

我們身體所需的很多營養來自於攝入的蔬菜。在生活中，人們往往憑藉著蔬菜價格與味道作為選用標準，其實這很不科學。判斷蔬菜的營養價值主要是看該蔬菜內含有多少人體必需的維生素，以及鐵、鹽和纖維素等。
科學家透過對多種蔬菜營養成分的分析，發現蔬菜的營養價值與蔬菜的顏色密切相關。顏色深的蔬菜營養價值高，顏色淺的營養價值低，其排列順序是「綠色蔬菜＞黃色蔬菜＞紅色蔬菜＞無色」。
黃色胡蘿蔔比紅色胡蘿蔔營養價值高，其中除了含大量胡蘿蔔素外，還含有強烈抑癌作用的黃鹼素，黃色胡蘿蔔有預防癌症的功用。
判斷蔬菜營養價值的高低，主要是看其所含B族維生素、維生素C、胡蘿蔔素的量。根據科學分析，顏色越深的蔬菜，所含B族維生素、維生素C與胡蘿蔔素越多，這類蔬菜富含維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿蔔素及多種無機鹽等，其營養價值較高。
胡蘿蔔中含胡蘿蔔素較高，而且還含有可防癌的本質素，以及能降壓的琥珀酸鉀鹽；紫色茄子中維生素D的含量較高；辣椒、柿子椒中維生素C和胡蘿蔔素的含量也較高。蔬菜中含有豐富的無機鹽，對人體內酸鹼平衡的維持非常重要。
然而有些蔬菜，如菠菜、莧菜、空心菜、竹筍、洋蔥、茭白筍含鈣豐富，但所含草酸也較高，易形成草酸鈣沉澱，影響鈣的吸收。所以對於嬰幼兒、孕婦、骨折的病人，儘量減少食用含草酸過多的蔬菜。有實驗證明，過多偏食吃菠菜會影響鈣的吸收。
蔬菜中含有纖維素、半纖維素、本質素和果膠等不為人體消化酶水解的部分，可阻止或減少膽固醇的吸收，所以多吃新鮮蔬菜有利於預防動脈粥樣硬化症。

什錦蔬菜湯
材　料　白蘿蔔200克，番茄250克，玉米筍100克，綠豆芽15克，清水800毫升、紫蘇、白朮各10克
調味料　鹽3克
作　法
1.紫蘇、白朮與清水800毫升置入鍋中，以小火煮沸，濾取藥汁備用。
2.白蘿蔔去皮洗淨、刨絲；番茄去蒂頭洗淨、切片；玉米筍洗淨、切片。
3.藥汁放入鍋中，加入全部蔬菜材料煮沸，放入鹽調味即可。

TIP 玉米筍一般是罐裝的，注意要多清洗幾次，才能去掉異味。

牛奶煨白菜
材　料　牛奶100克，白菜150克，枸杞10克
調味料　鹽少許，白糖3克，高湯適量
作　法
1.將白菜洗淨切塊，枸杞洗淨備用。
2.鍋上火，倒入高湯，加入鹽、白糖，放入牛奶、白菜、枸杞煲熟即可。
TIP 牛奶最好晚點加入，以免破壞營養。

枸杞原味白菜心
材　料 白菜心50克，枸杞10克
調味料　鹽1克，薑5克
作　法
1.白菜心洗淨，掰開；枸杞洗淨；薑洗淨，切片。
2.鍋置於火上，加入少量植物油燒熱，注水，加入白菜心、枸杞、薑片燜煮。
TIP 白菜心比較鮮嫩，注意不要久煮，否則會發黃。