回家開飯很簡單: 米飯麵食篇 | 誠品線上

回家開飯很簡單: 米飯麵食篇

內容簡介

內容簡介 ◎讓做菜從家務變成一種時尚；讓下廚從勞務變成一種舒壓，料理是人生裡很美好的一件事●無論想享受一個人的自在，或是與親密愛人、家人、三五好友的溫暖食光，本書都有適合的美 味米飯麵食料理，不論想做飯或吃麵，讓你從食材準備到完成料理，即使第一次做菜，都能在家好好開飯。●不必排隊、被限時，隨時想舒適用餐，有了本書，都能在家隨時開飯，再出名的米其林三星或 排隊限時名店，都抵不過親手下廚的專屬美味。●不論工作有多大壓力、在外面受多少氣，或是想將快樂延續……回到家裡，一道道好吃的米飯麵 食料理，都能讓你窩廚房透過做菜的美好食光來療癒與回味，一整天的Happy ending，掌握在自己的手裡。◎不用上市場、不需嗆油煙，60道不用大廚技巧的米飯麵食料理，即使料理新手也能優雅地做出好料理●不分週一三五，不用等週末假日，更不一定要上市場，用在超市就能隨手買到的食材或現成醬 料，即使下班再準備，不用忙得蓬頭垢面，隨時都能優雅下廚、快速上菜。●每一道料理都不需要高難度的大廚技巧，只要想煮，照著食譜簡單的步驟，料理新手也能零失 誤，隨時在家開飯。◎烹煮器具輕便、食材步驟圖文並茂、料理後整理不麻煩，即使第一次下廚，也不會各種食材混淆傻傻分不清楚●不用特別花錢買器具，只要一般烹煮炒鍋，就能搞定。●暖心小知識，圖片詳細介紹，讓你從基本食材到各式調味料、食材種類、用法，都能輕鬆掌握 不混淆。-------E×. 認識各種醬油，做菜加油添醋更有技巧老抽、生抽、醬油膏、日式醬油……各種不同的醬油怎麼使用，做菜才最討巧，本書表格化介紹，一目了然，做菜不用錯。-------E×2. 麵食介紹，圖文並茂，豐富詳盡米線、河粉，有什麼不一樣？蕎麥麵、烏龍麵口感有什麼不同？圖文介紹，避免用錯還能懂更多，讓你更能善用食材特性，根據不同喜好替換食材，做出更多菜式變化。 ●事先的前置處理及準備，特別獨立分開做，讓做菜更快速，料理過後不會一團糟，整理不麻煩。◎微博點閱率超高美食作家60道好上手米飯麵食料理，創意新美味＋熟悉再翻倍，讓你大享朵頤之樂●全書60道省錢×健康×一次就會的米飯麵食料理南瓜鮮蝦炒飯……等10道別緻米飯料理咖哩山藥肉末蓋飯……等12道好吃丼飯豆漿雞絲烏龍麵……等16道創意麵菠菜牛肉起士司康……等12道時尚早午餐家庭自製蔥肉餅……等10道巧思麵食每一道菜裡都有「凌尒尒小撇步」貼心提醒，讓你簡單做菜，還能學習料理知識

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介凌尒尒點擊率破千萬！超人氣創意美食部落客凌尒尒愛吃、愛玩、愛做飯，因為小時候貪吃，母親偏偏又不下廚，於是便自己練就了一身好手藝。她說：「我不是在廚房，就是在去廚房的路上。」美食就是她的生活態度，也是她的理想實踐。不僅愛吃，她也是微博上出了名的部落客，撰寫的美食文章累積了一大票忠實的粉絲，加上破1000多萬的訪問量，「凌尒尒的玩樂坊」無疑已經是網路上美食愛好者的集散地。另外，她也寫美食專欄，在中文知名生活網站「阿邦網」及線上廚藝互動網站「豆果網」均有豐富作品，堪稱網路界知名度超高的美食專家。凌尒尒擅長打破傳統料理作法的侷限，運用巧思讓每一道料理有打破框架的創新變化。她的料理特色，就是古靈精怪、變化多端，文中以清新、活潑的排版風格充分展現「創意料理」的概念，在她的筆下，料理將不再只是料理，而是與生活風格、態度緊密結合的元素，國內外都有許多熱愛下廚的人們，從她的文字中得到了溫暖的力量。【個人著作】《回家開飯很簡單（家常菜篇）：60道省錢Ｘ健康Ｘ一次就會的家常料理，即使一個人也能在家好好吃飯》【最新著作】《回家開飯很簡單（米飯麵食篇）：60道省錢Ｘ健康Ｘ一次就會的米飯麵食料理，即使一個人也能在家好好吃飯》

產品目錄

產品目錄 Part 01 10道別緻米飯的花樣年華西式牛肉湯拌飯南瓜鮮蝦炒飯大骨菌菇湯泡飯四蔬素炒飯閩南鹹飯黑胡椒牛油芥菜飯香草牛油排骨蒸飯韓式泡菜牛肉燜飯咖哩牛肉焗飯田園蛋包飯佐蜜汁雞腿排Part 02 12道一個人也可以好好吃的丼飯蛤蜊蓋飯親子蓋飯山藥雞肉餅蓋飯咖哩山藥肉末蓋飯黑椒蠔汁草菇肉醬蓋飯三杯肉末豆腐蓋飯燒汁豆皮小排蓋飯爆炒鱔魚蓋飯印尼沙嗲牛肉蓋飯櫛瓜雞球蓋飯醬燒雞排蓋飯迷迭香烤鴨腿蓋飯Part 03 16道一吃就有幸福感的創意麵奶油南瓜雞丁麵奶油菌菇義大利麵奶油燉菜焗義大利麵涼拌橄欖蔬菜義大利麵蒜香奶油蝦仁蝴蝶麵豆漿雞絲烏龍麵咖哩培根燴麵蕃茄雞蛋大滷麵培根蟹味菇玉米麵私房香菇肉醬拌麵魚湯麵福建炒麵家常菠菜炒麵韓式泡菜炒寬麵花生醬涼拌蕎麥麵黑胡椒醬油炒麵Part 04 12個時尚早餐主食提案黑麥核桃乳酪包培根香蔥肉鬆包全麥照燒雞排餐包藍莓烤吐司布丁蘋果肉桂麵包布丁早餐三明治菠菜牛肉起士司康洋蔥午餐肉司康巧克力大理石華夫餅黃金培根華夫餅黑胡椒雞肉厚片香菇蛋餅厚片Part 05 10道巧思麵食的美味祕密茶樹菇醬香肉包雙菇大肉包梅干筍絲包水煎包韭菜餃子沙茶牛肉餃魚香肉末餃黑木耳玉米雞肉煎餃酸筍煎包家庭自製蔥肉餅附錄Plus 1 手工麵條Plus 2 黑芝麻吐司

商品規格

試閱文字

內文 : 主食的別緻嘉年華！
　　
餐餐必備的主食，要如何料理才能推陳出新呢？

　　所謂「主食」，就是餐餐都要吃的東西，這種變成半例行公事的飲食，最難從中製造出新意了！但是，也正是因為普遍，所以一丁點的改變就可以跳脫陳腐；因為平凡，所以一丁點的亮點都會引人驚奇。

　　在本書中，凌尒尒將告訴你：在主食中加入創意元素其實SO EASY ！花樣米飯、豐富營養的蓋飯、幸福滿溢的創意麵、時尚美味的快手早餐，還有各種好吃的巧思麵食等等，道道料理都精彩，口口穀香都帶來新的感受，關鍵是一學就會，新手也能創造出餐桌上的無限驚喜。

　　在書中，每道主食都有創意靈感的表達，你可以擷取靈感為己所用；也有詳盡的製作步驟與圖片展示，你可以一頁一頁跟著慢慢學，怎樣都不出錯。從材料到準備工作的慢活時光，到廚房開始飄香的具體製作，步步到位；另外，還有貼心的「凌尒尒說」，提醒你在製作過程中要注意的各種小問題，隨時幫你的料理腦加分，隨時刺激你的靈感來源喔！

　　書末，凌尒尒還分享了獨家製作手工麵條的祕方，以及黑芝麻吐司的製作全過程，在基礎中加入一些你喜歡的元素來調和跟變化，讓人從此就愛上回家用餐的時光，崇尚從無到有手作的人絕對不能錯過。
                                            

∣西式牛肉湯拌飯∣-----用西式方法煲一鍋美味牛肉湯
　　牛肉的做法有很多，炒、燉、煮應有盡有。本篇拿牛肉做湯，採取西式牛肉湯的方法，以香料來提升湯品的香氣，與大量蔬菜一同慢燉，清甜精華都融入湯中，無須另加味精或雞精粉，湯都能非常濃郁香甜。燉上這樣一鍋湯，直接泡入米飯中，美味湯泡飯就完成了。

◎材料
【牛肉湯】
牛肉550克
洋蔥100克
胡蘿蔔170克
蘑菇140克
馬鈴薯360克
番茄200克
薑15克

【滷包】
八角7克
乾燥迷迭香1克
大顆黑胡椒粒10克

◎準備
1.薑、洋蔥切絲備用。
2.將八角、乾燥迷迭香、大顆黑胡椒粒包在布中，製成滷包備用。
3.胡蘿蔔、蘑菇、馬鈴薯、番茄切塊備用。

◎製作過程
1.牛肉洗淨切塊，川燙去血水後放入電鍋中。
2.電鍋中加入滷包、薑絲、洋蔥絲，並加入適量水，悶燉入味至軟。
3.加入胡蘿蔔、蘑菇、馬鈴薯、番茄塊繼續將前述食材燉軟。
4.加入適量鹽調味，西式牛肉湯就完成了。

╲ 凌尒尒說 ╱
要燉牛肉湯，可用燉鍋、砂鍋、鐵鑄鍋、不銹鋼湯鍋或電鍋等，要注意的是：鍋類材質不同，燉煮時間亦不相同，請根據實際狀況及時變更時間。


暖心小知識！
適量的香料讓料理更出色，用香氣打動你的味蕾！
香料猶如料理界的香水，不僅為菜餚增添香氣勾人食慾，與食物的味道亦是息息相關，若能運用得宜，可以讓精心烹煮的料理更添美味。不過，既然將香料比之為香水，你可以試想，有個美女經過你身旁，空氣中留下淡淡的香味，是不是非常心曠神怡？但若是香水用得過量，氣味就不太美妙了。香料使用時也是一樣的概念，一開始若抓不到份量，建議一點一點慢慢加，可以避免香料反客為主，蓋過食材的原味。接下來，讓我們看看有哪些香料吧！

◎迷迭香
迷迭香香氣優雅怡人，且有抗老化、安定心神、幫助入眠之效，自古以來，更有迷迭香能提昇人腦記憶一說，近幾年算是非常熱門的香草植物，無論是香氛精油、洗髮精、沐浴乳、香水、異國風味料理、風味西點……都廣泛使用。迷迭香是常綠植物，耐旱又少蟲害，非常容易照顧，若想嘗試自己栽種植物，迷迭香是一個不錯的選擇，不僅可當觀賞用植物，其葉子又可以拿來沖泡花草茶、烘焙西點或是料理時入菜去腥增添風味，可謂一舉數得。

◎八角
又稱八角茴香，是五味子科八角屬的一種植物，顏色呈紅棕色或黃棕色，富含油性，氣味芳香辛甜。八角顧名思義，其果實形狀為八角星形，乾燥的果實就是中式料理中大家所熟悉的調味香料，料理時最常拿來紅燒、滷味、燉煮、醃製，用以增添菜餚香氣，同時，八角也是五香粉的成分之一。此外，八角亦常見於中醫處方，具藥用療效，可收鎮痛、怯寒、健胃、清肺、抑制胃酸過多、調理消化不良等功效。

◎百里香
又稱麝香草，花語是勇氣，是以在中古世紀的歐洲，經常將其送給即將出征的勇士，作為祝福激勵之意。百里香是歐洲國家烹飪時常用的香料，其植物整株都有芬芳的辛香氣味，屬於從古至今尚在應用的天然香料之一，其香味即使長時間烹煮也不消散，熬湯或燒烤都很適合，烹調肉類、魚類、海鮮時，加入少許的百里香，不僅可以提昇食材風味，還可以去腥，添加一股淡淡的清香。此外，百里香亦屬藥用植物，常被萃取提煉為香氛精油，用於芳香療法，其功效有：促進消化、消除疲勞恢復體力、保護呼吸道預防感冒、促進血液循環、緩解手腳冰冷的問題，但並非每種人都適用，孕婦及高血壓患者就不適宜。

◎荷蘭芹
又稱香芹、洋芫荽或巴西裏香草，具有清爽的香氣和色澤鮮艷的翠綠色，含有多種維生素、葉綠素、鈣、鐵，營養豐富，是西餐中常見的裝飾配菜及辛香調味菜，可生食，主要分平葉荷蘭芹和皺葉荷蘭芹兩種。皺葉荷蘭芹味苦葉老，多僅用來擺盤裝飾，無法入口；平葉荷蘭芹口感細緻，無草腥味，西餐廳中常喝的馬鈴薯濃湯就常可見其蹤影，其切碎的葉片常被用來裝飾並增添香氣，除了湯品，沙拉以及蔬菜料理也經常使用，可謂最佳配角。料理時須注意，由於荷蘭芹不耐高溫烹煮，故比較適合上桌前再放入料理中，且其翠綠的顏色也比較能夠維持。

◎丁香
原產於印尼，是一種常綠喬木，高度多為十幾公尺高，其花蕾轉為紅色時可採收，乾燥後即變為一種食物香料，廣泛地運用於料理當中。其氣味偏甜香非常非常地濃烈，單獨品嚐的味道微苦且口中會殘留辛辣感，但是與食物調味融合後味道會變得柔和甘甜，丁香不僅可以應用於製作甜點、糕餅、果醬等甜的食物，烹調肉類料理、滷菜、燉湯等鹹食調味也妙不可言。此外，丁香也可以給我們的日常生活帶來一些小助益，驅趕蚊蟲、緩解蛀牙疼痛、讓口氣清新、治療燒傷、解酒醉……等等，是不是非常實用呢？！

◎茴香
茴香主要可分為大茴香及小茴香兩種，其中的大茴香又稱八角茴香，也就是前面提過的八角；而茴香菜則是一種全株都可以使用的香草，茴香菜的果實稱為小茴香可作香料及藥用，根、葉及全草亦可入藥。茴香不僅可以點綴食物，其氣味芳香獨特，與魚類、肉類之食材非常速配，可去除腥臭味並增添淡雅香氣，簡單的清炒、燉煮就很美味，且茴香可以吸附油脂，還可解肉食之油膩感。茴香性溫味辛，有健胃理氣、振奮精神、預防感冒之效，國外甚至有人以茴香泡香草茶，當作減肥茶飲，適度飲用一段時間，可見其效果。

活動

• 中文書限時滿1111現折111(部分類別除外)