回家開飯很簡單: 家常菜篇 | 誠品線上

回家開飯很簡單: 家常菜篇

內容簡介

內容簡介 當廚房開火了，家 就有溫度了～回家下廚開飯吧，外面的東西再好吃，都不如自己做的菜有溫度、有情感！不需要有高難度的大廚技巧，讓你從最簡單的家常菜，開始喜歡料理、有自信拿鍋鏟，而且省錢、健康、不麻煩，ㄧ次就上手！60道「煮一次就會」的中西私房家常菜，只要隨時想煮，即使一個人，也能在家好好吃飯。讓做菜從家務變成一種時尚；讓下廚從勞務變成一種舒壓，料理是人生裡很美好的一件事●無論想享受一個人的自在，或是與親密愛人、家人、三五好友的溫暖食光、酒聚，本書都有適合的私房美味，讓你從食材準備到完成料理，即使第一次做菜，都能在家好好開飯。●不必排隊、被限時，隨時想舒適用餐，有了本書，都能在家隨時開飯，再出名的米其林三星或排隊限時名店，都抵不過親手下廚的專屬美味。●不論工作有多大壓力、在外面受多少氣，或是想將快樂延續……回到家裡，一道道私房料理，讓 你窩廚房透過做菜的美好食光來療癒與回味，一整天的Happy ending，掌握在自己的手裡。不用上市場、不需嗆油煙，60道不用大廚技巧的家常菜，即使料理新手也能優雅地做出好料理●不分週一三五，不用等週末假日，更不一定要上市場，用在超市就能隨手買到的食材或現成醬 料，即使下班再準備，不用忙得蓬頭垢面，隨時都能優雅下廚、快速上菜。●每一道菜都不需要高難度的大廚技巧，只要想煮，照著食譜簡單的步驟，料理新手也能零失誤，隨時在家開飯。烹煮器具輕便、食材步驟清楚圖文、料理後整理不麻煩，即使第一次下廚，也不會魷魚花枝傻傻分不出清楚●不用特別花錢買器具，只要一般烹煮炒鍋，就能搞定●基本食材、各式醬料、調味料、辛香料…..其功效、種類、用法、圖片詳細介紹，料理不混淆1. 一醬多道料理，準備一點都不費力例：超市就買得到的泰式甜辣醬，兩道以上的料理會用到，泰式甜辣肉末茄子、肉末香菇燴豆腐……醬料充分使用不浪費2. 食材介紹，豐富詳盡：多項食材的種類圖文介紹，一目了然，避免用錯還能懂更多；同時，讓你更能善用食材特性，根據不同喜好替換食材，做出更多菜式變化。 例：「櫛瓜」亦可用大黃瓜或其他瓜類取代；花枝、魷魚、軟絲在口感上的差異……●事先的前置處理及準備，特別獨立分開做，讓做菜更快速，料理過後不會一團糟，整理不麻煩微博點閱率超高美食作家60道全新佳餚創作，創意新美味＋熟悉再翻倍，讓你大享朵頤之樂EX：●一個人剛剛好的蘿蔔糕新創意「雞蛋辣炒蘿蔔糕」●兩人吃更親密，中西食材碰撞新口味的「蕃茄雞丁通心粉」●大人小孩都愛，顛覆傳統的「泰式甜辣肉末茄子」●好友閨蜜小酌良伴，豆腐當主角的「三杯雞煲豆腐」●每一道菜裡都有「凌尒尒小撇步」貼心提醒，讓你簡單做菜，還能學習料理知識

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介凌尒尒點擊率破千萬！超人氣創意美食部落客凌尒尒愛吃、愛玩、愛做飯，因為小時候貪吃，母親偏偏又不下廚，於是便自己練就了一身好手藝。她說：「我不是在廚房，就是在去廚房的路上。」美食就是她的生活態度，也是她的理想實踐。不僅愛吃，她也是微博上出了名的部落客，撰寫的美食文章累積了一大票忠實的粉絲，加上破1000多萬的訪問量，「凌尒尒的玩樂坊」無疑已經是網路上美食愛好者的集散地。另外，她也寫美食專欄，在中文知名生活網站「阿邦網」及線上廚藝互動網站「豆果網」均有豐富作品，堪稱網路界知名度超高的美食專家。凌尒尒擅長打破傳統料理作法的侷限，運用巧思讓每一道料理有打破框架的創新變化。她的料理特色，就是古靈精怪、變化多端，文中以清新、活潑的排版風格充分展現「創意料理」的概念，在她的筆下，料理將不再只是料理，而是與生活風格、態度緊密結合的元素，國內外都有許多熱愛下廚的人們，從她的文字中得到了溫暖的力量。

產品目錄

產品目錄 Part 1 一個人的自在--- 品味孤獨，優雅獨食彩椒牛肉焗飯蔥油鹽拌馬鈴薯韭菜蝦皮小煎餅蛋奶素義大利麵泰式甜辣肉末茄子創意版大餅炒雞肉蔬菜排骨粥菠菜蛤蜊奶油濃湯什錦燴鮮蔬麻醬煮肉片絲瓜鮮蚵粥酒烹腰花雞蛋辣炒蘿蔔糕起司奶油焗山藥泡菜培根炒年糕Part 2 兩個人的親密--- 小小心思，製造浪漫番茄雞丁通心粉香酥小蝦餅香菇蝦仁油豆腐蜜汁蒸排骨蠔油雙菇炒牛柳涼拌豆皮酸辣羊肉炒茄子沙茶豆腐燴雙鮮泡菜辣椒炒肉絲咖哩雙瓜葫蘆瓜酸辣炒牛肉豆豉蒸鱸魚風味香烤羊肉丸三杯雞煲豆腐私房番茄糖醋肉Part 3 三個人的溫暖---親子樂趣，從不一樣的營養餐點開始香芹堅果蝦仁玉米糖醋番茄蛋醬瓜肉丸咖哩培根蔥炒蛋雪菜蝦皮炒肉末蘿蔔干紅燒肉肉末香菇燴豆腐黃金肉醬茄汁黃豆燴魚柳京蔥香燉雞奶香絞肉焗花椰菜鮮爆雙魷胡蘿蔔腐乳肉沙茶白五菇燴雞丁五香青花魚Part 4 好友閨蜜的契伴---小菜 + 小酌，就是人生一大樂事！炒空心菜梗花生米炒五丁蔥香辣雞絲椒鹽鵪鶉蛋炒麵腸香酥孜然煎魚卵鳳梨燒雞翅香蒜四季豆苦瓜豆豉雞沙茶醬炒包心菜紅麴腐乳醬豆腐鹹蛋黃辣炒饅頭丁小鹹菜炒豆皮辣椒杏鮑菇香魷卷香辣雜蔬炒豆乾豆豉辣椒炒雞丁

商品規格

試閱文字

內文 : 當廚房開火了，家就有溫度了！用菜餚的香氣滿足你的身心靈

當下廚已經不光是為填飽肚子，連心理醫師都建議可以用它來舒壓、幫助情緒改善、增進人際關係……有更多的功能性時，現代的時下男女，不論單身已婚，一定或多或少都要具備些料理的能力，不僅能更添個人魅力，也隨時能自我療瘉，下廚衍然已經變成一股勢在必行的風潮了。

對還沒有下過廚的人或是不愛煮的人，大都是因高難度的料理技巧而心生卻步，或是覺得麻煩而意興闌珊，但其實料理也可以很簡單，只要你願意跨出一步，開始接觸，先學會最簡單的家常菜料理，照著步驟做，你也能零失誤的好吃上菜，有自信的輕鬆下廚，拿起鍋鏟。

尤其外食久了真的是花錢又可能不健康，所以，回家開飯吧！讓這本簡單、好上手、省錢、健康，料理善後又很輕鬆的食譜書，讓不論是自己一個人或一家子人，都能隨時在家開伙，好好吃飯吧！

一桌看似普通的家常菜，難道不能再變化出什麼新意了嗎？本書中，凌尒尒將通過60道家常菜的創意做法，輕鬆教會你在不同的聚會場合烹飪出一桌「叫好又叫座」的家常菜，即使第一次拿鍋鏟也能輕鬆上手。

凌尒尒最厲害的一點就是，她很擅長將菜式的介紹、食材的挑選結合自己的做菜經驗，用多樣化的食譜結合她有趣的心得，就變成了一篇篇語帶清新、精彩滿點的特色料理，讓從不下廚的人也勾起了料理欲望，這是她之所以在網路上造成美食旋風一個很大的原因，

那麼，為什麼家常菜以「貼心」形容呢？因為這本食譜書不同於坊間一般以蒸、煮、炒、炸的料理方式分類，而是以用餐當下的人數、目的來做新穎的區別，一個人也可以自在的好好吃飯；兩人世界的料理可以簡約輕便；家有老小的餐桌要注重營養健康；飲酒小酌的配角需要既開胃又有亮點等等，跟著學、照著做，假以時日絕對可以讓你的廚藝成為每個場合的焦點。

這些菜餚有的有大氣大度，有的則有其小家碧玉的可愛，簡單的分類方式，再也不會讓你滿桌的豐富菜色在不對的人數或場合之下少人問津。這裡套句凌尒尒常掛在嘴邊的料理信念：既是家常；既是做給自己吃，那就隨自己的喜好大膽的來運用食材，打造專屬自己的幸福美好食光吧！

∣蛋奶素義大利麵∣-----義大利麵也能是素的喔！
　　義大利麵，醬汁濃稠，麵條Q彈，是全世界都推崇的美食。其中海鮮義大利麵、番茄肉醬義大利麵、奶油培根義大利麵等，都是大家常見的口味。但我身邊有一些朋友是素食者，面對這些明顯「沾著葷腥」的菜單總是有些卻步。某天和一位吃蛋奶素的姐姐聊天，忽然對她的素食飲食很感興趣，想想義大利麵何不可以「素」起來？於是當天中午就在家做出了這道麵食，味道還很不錯喔！


材料
秀珍菇160克
櫛瓜200克
雞蛋2個
義大利麵100克
鮮奶油100克
牛奶200克
沙拉油10克
鹽適量
黑胡椒適量


準備
1.櫛瓜洗淨切片。
2.麵條放進滾水中，加入10克沙拉油和1克鹽，煮到麵身變軟，取一條掐斷，麵芯中間要留一點白色麵芯（不完全煮透，較有彈性），約八分熟狀態。
3.將麵條用撈網撈出並瀝乾水，放入冰水中浸泡2分鐘。
4.用水洗淨秀珍菇，放入煮麵的鍋中燙熟，撈出瀝乾水備用。


製作過程
1.鍋中放入適量沙拉油，加入櫛瓜和秀珍菇翻炒，之後加適量水讓其悶煮1分鐘左右。
2.加入100克鮮奶油和200克牛奶煮至稍微沸騰後關火。
3.慢慢加入2個打散的雞蛋，一邊倒一邊攪拌，直至所有的雞蛋全加完，液體也都要混合均勻。
4.加入義大利麵條，並將其跟將所有原料拌勻。再次開火，待鍋內液體稍為沸騰時即可關火。
5.加入適量鹽、黑胡椒調味。
6.盛盤裝出。

╲ 凌尒尒說 ╱
「素食」其實還有區別，大致可分為以下幾種：
【全素】：只食用純植物性食物。
【蛋素】：除了食用植物性食品外，還可以食用蛋類。
【奶素】：除了食用植物性食品外，還可以食用乳製品。
【蛋奶素】：可以食用乳製品、蛋製品及植物性食品。
【佛教素】：可能是純素、蛋素、奶素或蛋奶素者，但要另外避開洋蔥、蒜頭頭、韭菜等辛香料。
另外，若是想嚐試其他不同義大利麵的口感或是想將櫛瓜、秀珍菇換成其他品種，都可以依書上的食材說明，依照自己喜歡的味道做做看，調製出屬於自己的私房菜哦。

食材說明－各式各樣的義大利麵條


直麵：
直麵是傳統義大利麵的原形，同時也是最普遍、最受歡迎的經典義大利麵，斷面呈圓形，麵條富嚼勁、十分Q彈。直麵使用範圍廣，適合各種烹調方式，蕃茄紅醬、羅勒青醬、奶油白醬、橄欖油清炒都非常對味。建議烹煮時間：8-10分鐘。

寬帶麵：
此種麵條呈現直條狀，通常又寬又扁，有一點點的厚度，看起來就像一條絲帶一般。口感紮實有嚼勁，與濃郁的醬汁非常速配，非常適合以奶油白醬、羅勒青醬或橄欖油清炒的方式料理。這一類麵條料理時要特別注意，一開始下鍋後要經常去攪拌它，不然很容易黏成一大團，這樣不但不容易熟，口感也不佳。建議烹煮時間：10分鐘。

通心粉：
通心粉又稱彎管麵，顧名思義，其形狀呈管狀彎曲，麵條中間為空心，開口可吸附醬汁，很適合搭配紅醬與白醬，常見於涼拌蔬果沙拉、湯品或焗麵等料理中。由於其中空的構造，口感較軟Q，小巧易入口，加上造型可愛，深受許多小朋友喜愛，因此許多餐廳的兒童餐亦常見通心粉的蹤跡。建議烹煮時間：6-8分鐘。

天使細麵：
天使細麵的英文名稱為Angel’s hair，意指纖細如天使的髮絲一般，是極細的長身麵條，其粗細與我們所熟悉的麵線有點類似，口感在義大利麵中偏軟、十分滑順，嚼起來不費力極易消化。由於此種麵條很細，容易吸附醬汁，所以搭配的醬汁建議盡量清淡，且不要太濃稠，不然品嚐時很容易膩味，搭配新鮮的蕃茄醬汁或是橄欖油清炒都是不錯的選擇。烹煮時間不宜過久，建議為3-5分鐘。

螺旋麵：
螺旋麵的造型非常有趣，很像我們所熟悉的零食—可樂果，當然，口感完全不同，螺旋麵的口感是有層次的，一開始咬下去軟軟的，接著又會感受到彈牙的感覺，深受小朋友的喜愛。螺旋麵的表面凹凸不平雖然不利於吸附醬汁，但是有凹槽可以夾帶切得細小的蔬菜配料、肉末，與蕃茄紅醬、奶油起士白醬都是絕配，熬煮義大利麵的醬汁時，味道濃郁、帶點黏稠感的醬汁最適合，讓每一口都能大大滿足。建議烹煮時間：8-10分鐘。

筆管麵：
筆管麵的麵體是空心的，表面帶紋路，兩端是削尖的斜口設計，又稱斜管麵。麵條紮實、Q彈耐嚼，紋路讓麵體容易吸附醬汁，兩端的斜口讓醬汁更容易進入麵條中間的空心部分，從裡到外都能完整包覆醬汁，咬下去的瞬間有豐富的醬汁從空心處流出，每一口都是驚喜。筆管麵適合搭配各種風味的醬汁，無論是傳統的青醬、白醬、紅醬，或是異國風味的醬汁都能與筆管麵完美結合，擦撞出意猶未盡的好味道。建議烹煮時間：8-10分鐘。

蝴蝶麵：
蝴蝶麵的外觀非常別緻，如同美麗的蝴蝶結一般，可以在大型賣場或是某些百貨公司內的高級生鮮超市買到。其最特別之處，就是可以同時吃到2種不同的口感，中間抓皺摺處的麵體較厚實、有嚼勁，而旁邊兩側的麵體則較薄、口感偏軟。蝴蝶麵適用度很廣，涼拌麵、焗麵或湯品都能料理，無論是酸酸甜甜的蕃茄醬或是奶香濃郁的醬汁都與蝴蝶麵非常合拍。建議烹煮時間：9分鐘，值得注意的是，蝴蝶麵很容易煮到熟透過軟，掌握好火候及起鍋時間非常重要。

貝殼麵：
貝殼麵也是深受小朋友喜愛的造型麵體，貝殼的開口可吸附醬汁，口感厚實軟Q，也很適合焗烤，通常做為搭配主食的配菜居多。適合醬料：紅醬、白醬，個頭小所以最常與其他食材一起搭配煮成湯品，不過用在涼爽清淡醬汁的沙拉類，也是相當速配。煮熟時間：8-10分鐘。

米粒麵：
故名思義，其形似粗大米粒，形成一股獨特的風格。米粒麵是源自於義大利北部的傳統麵食，原料是杜蘭小麥粉，其口感與米飯極為類似，卻沒有米飯的香氣和黏性，但其口感Q彈有嚼勁，非常彈牙。一般用在做沙拉、湯以及主食上，由於體積小,所以用乾炒或做燉飯口感較佳。而愛吃米粒麵的人，就因其特色在如果湯汁調的夠好，待慢慢把湯汁吸收進去後，可隨各人喜好來決定米粒的軟硬度，可以煮的像西班牙海鮮飯一樣中心稍微有點硬硬的口感，也可以煮的像我們一般吃的米，只是會稍微滑順一點，相當特別。米粒麵不是很常見,要在百貨公司附設的超市(或網購)比較容易買到。

千層麵：
千層麵的外型，就像是一張張寬如手帕的大麵皮一樣，跟大部份的義大利麵很不一樣。通常製作千層麵時，是將一張張的麵皮堆疊起來，在內層裡夾上不同的乳酪及肉醬（素食者可以放菠菜），再放進烤箱焗製調味而成。
在製作千層麵時，到底麵皮要不要先煮過？每個人的習慣不同。若是直接進烤箱，醬料又少的話，麵皮很容易乾，也會有麵粉的味道；但若是將麵皮用滾水煮5分鐘左右，再進烤箱30分鐘的焗烤千層麵，麵皮比較軟，口感也比較好；最好的方法就是，將麵皮直接與醬料進烤箱烤30分鐘，這樣的千層麵皮比較有嚼勁、味道香濃，也不會有粉味。

食材說明－瓜類蔬果含水量高，炎熱夏季食用最佳！
瓜類植物種類繁多，有蔬菜類亦有水果類，主要生產於夏季。瓜類蔬果屬涼性蔬菜有一個共通特性，含水量佔比高達九成以上，營養豐富、高鉀低納、含有多種礦物質如鈣、磷、鐵、鉀等，且富含人體必需氨基酸及維生素B1、B2、C，適度食用，可以降低血壓、保護心血管。台灣夏季溫度高、潮濕悶熱，人體水分流失極快，除了喝水適時補充之外，食用瓜果類蔬菜也是一個非常好的選擇，清涼、退火、殺菌一舉數得。


櫛瓜（西葫蘆）：
櫛瓜外觀與黃瓜、小黃瓜相似，又稱為西葫蘆或夏南瓜，原產於美洲，以前台灣並不常見，屬進口高級食材，近年台灣種植成功，才變得平價多見。櫛瓜食用時可不去皮，生吃爽脆口感似梨，熟食軟嫩似茄子，本身無特殊味道故與各種食材百搭，煎、煮、炒、炸、涼拌、烤都非常適合。櫛瓜不僅低卡、低GI，還富含膳食纖維、維生素C及抗氧化物質，想變得更漂亮的女性快來試試吧！

黃瓜：
黃瓜即我們俗稱的大黃瓜，又稱胡瓜或刺瓜，原產印度，西漢時引入中國，品種繁多，易於用籽培植，多屬溫室產品，口感清脆多汁，可生食亦可熟食。果實的外觀呈圓柱形，通常有刺，成熟時表皮顏色為黃綠色或深墨綠色。若想買到新鮮的黃瓜，選購時可觀察瓜身是否挺直結實脆硬、頭尾粗細均勻，瓜皮帶刺，但刺細不扎手且表皮呈深翠綠色覆蓋白色果粉尤佳。

小黃瓜：
台灣一年四季都吃得到小黃瓜，其屬黃瓜的一種，主要差異為大小及形狀，口感爽脆可口、富含水分，涼拌、沙拉、配菜都非常適合。小黃瓜不但美味，營養價值很高，常吃不但可以補充多種人體所需維生素及膳食纖維，還能抗癌、養顏美容、醒酒、防便秘、預防糖尿病、降血脂……等等，適度食用有益身體健康。挑選時請注意：1.表皮色澤光亮呈深綠色 2.瓜身胖瘦均勻 3.表皮上的突出物會刺手，只要把握這幾個原則，就可以買到新鮮小黃瓜了。

絲瓜：
絲瓜在台灣又稱菜瓜，味甘甜美，原產於亞洲熱帶地區，瓜體呈長圓柱形，瓜皮為綠色，摸起來粗糙且有直向溝紋，籽可食，無論清炒或是煮湯、煮麵都十分美味。絲瓜煮熟後口感滑嫩，想吃爽脆感切記烹煮時間不宜過長，若想吃軟嫩一點則可以熄火後利用鍋內餘溫悶煮。須注意一點，絲瓜加熱後會出大量湯汁，所以翻炒時最好不要一下加太多水，起鍋前再調味。絲瓜富含維生素B群及維生素C，不僅可美白肌膚，又可減緩老化，故絲瓜水也是許多女性愛用的保養聖品。

南瓜：
說到南瓜，大家最先想到的可能是萬聖節的南瓜燈籠及可愛周邊商品，其作為食材，營養價值很高，非常美味，南瓜的表皮有黃色及綠色兩種，果肉則為飽滿鮮艷的金黃色，富含多種維生素、胡蘿蔔素、膳食纖維及礦物質，對人體極有助益，對於男子的攝護腺保養亦有很好的作用，須注意的是，南瓜澱粉含量及糖分高，若食用過多，會攝取過多卡路里。南瓜籽亦可食用，炒過之後，就是市售的白瓜子，是不錯的零食，但油脂含量高建議勿食過多。挑選南瓜時，可以用指甲輕刮南瓜表皮，若不留痕跡且略帶白色果粉，這樣的南瓜通常已熟透，甜分也高，煮熟之後香氣濃厚、口感鬆軟綿密，深受老人家及小朋友喜愛。

瓠瓜：
又稱蒲瓜或葫蘆瓜，一般我們所說的葫蘆就是此一植物，屬爬藤植物。瓠瓜要趁未成熟尚鮮嫩時採收食用，瓠瓜過熟老化不宜食用，通常會使其乾燥木質化，一般可作為容器或撈杓使用。瓠瓜味道清香略帶甜味，肉質細嫩柔軟，去皮後全部可食用，與蝦皮拌炒或是煮湯都非常適合，須注意的是，烹煮時間不宜過長，若煮得太軟爛，營養成分易流失。

茄子：
茄子又稱茄瓜，台灣常見的品種外皮是黑紫色，果肉為白色，形狀多為長形、圓形、橢圓形，每年的5月-12月為台灣的盛產期，清蒸、水煮、炒、紅燒、涼拌都非常美味。挑選時應以外觀的蒂頭完整、表面平滑緊實、果皮呈漂亮的亮紫色，摸起來果肉沒有變軟或萎縮，手感扎實飽滿有彈性，即能挑到新鮮的茄子。茄子營養豐富，其成分能夠降低膽固醇、維持血管壁的彈性、控制血壓、提高免疫系統功能，可謂好處多多。

苦瓜：
苦瓜生長地帶遍布全世界熱帶、亞熱帶，果實味道甘苦，台灣一年四季均有生產。一提到苦瓜，很多人都要皺眉頭，彷彿嘴巴裡都能嚐到它的苦澀味，但也有人著迷於吃下去之後嘴裡的回甘，炎熱的夏天非常適合食用，能達到利尿消腫、清熱、解毒、控血糖、降火氣的效果，且生食效果尤佳。苦瓜一般多與豆鼓一同炒食或是打成蔬果汁服用，喝起來微酸又帶一點甘苦味的鳳梨苦瓜雞湯亦是常見的苦瓜料理。

冬瓜：
原產印度和中國南部，並分布於亞洲的熱帶、亞熱帶及溫帶地區，形狀呈圓形、扁圓形或長圓形，台灣以長圓形最常見。冬瓜本身味道清淡，燒湯、紅燒、煮火鍋都很好吃，其瓜皮為綠色，果肉多汁、肉質結構鬆散，成熟的冬瓜皮表面會有一層白色霜狀物，若不剖開且保存得當，存放期可以很長。夏天食用冬瓜有消熱、利水、消腫的功效，據《本草綱目》記載，冬瓜可治療消渴不止、浮腫喘滿、痔瘡腫痛、熱毒、痱子。不過，冬瓜性寒，女性不宜食用過多，尤其是月經來潮期間，食用過多亦引起痛經。

青木瓜╱木瓜：
木瓜，是一種營養價值很高的蔬果，富含大量維生素C、b-胡蘿蔔素、礦物質以及多種人體必需氨基酸，其中最特別的就是木瓜酵素，不僅可以幫助消化，還能分解蛋白質、醣類及脂肪，故有「百益之果」、「萬壽果」等響噹噹的稱號。成熟的木瓜表皮及果肉皆為漂亮的金黃色，柔軟香甜多汁，夏天時，無論當成飯後水果或是喝上一杯冰冰涼涼的木瓜牛奶，都非常清涼消暑。青木瓜相信大家也不陌生，顧名思義，其指的是果皮、果肉皆為青綠色的未成熟木瓜，一般多用來入菜，無論是切成薄片與檸檬汁一同涼拌冰鎮，入口爽脆；或是切塊狀與排骨一同燉湯，都非常速配。另有一說，青木瓜有豐胸、追奶之效，不過效果也是因人而異，並非所有人皆適用。