愛吃更要懂得吃, 美食背後的真相! (附食安小別冊) | 誠品線上

愛吃更要懂得吃, 美食背後的真相! (附食安小別冊)

內容簡介

內容簡介 真正的美食，不是只有「好吃」，店家會「好心」地將顧客當成是自己的家人，針對每道工序「好好做」，不會因為想要節省時間、省成本、貪便利，而選擇性的跳過環節，或忽略應該重視的細節，這樣的食物吃下去才會真正「對身體好」。這就是這本書開宗明義想要帶給你的第一個思維，當你懂得好吃的源頭、好吃的理由，你才能真正懂得美食，了解美食背後存在的共業結構，就不會任意被左右。要吃不要毒！但是，你分得出來嗎？超貼心加贈：食安小別冊食安隱藏的危機與影響，輕微可能是一陣子，嚴重則可能是一輩子！！你可能會說，我不過吃個飯，有這麼誇張嗎？2014年剛過去，但我相信黑心的食安風暴，卻不會這麼簡單地過去。前幾年是塑化劑、瘦肉精；最近是餿水油……有鑒於還有許許多多未引爆的炸彈，就潛藏在每一口飲食危機裡。●所以本書特別為讀者規劃了：----------------------貼心食安小別冊：美味源自於用心-------------------------舉凡油品、香精、飲茶、冬季進補的健康新知，讓你自主學會遠離危險，掌握自己的健康。請務必要拿來當成隨身閱讀的寶典！本書為《只吃好東西2：好吃的理由》之增訂版美食背後的真相● 你怎麼會知道，真正健康實在的麵包不能久存且香氣易散失，但大多數消費者喜歡的卻是摻香精、加色素的化學麵包。● 你怎麼會知道，原來平實的庶民小吃：滷肉飯，有的之所以能賣到百元以上，是因為其中不偷工的食材嚴選跟複雜工序。● 你又怎麼會知道，也許一盤看似外觀相像的法式燉飯價格懸殊，是因為廚師不計成本的用了高貴香料──番紅花。-----職人用對料理的熱情，費盡心思準備佳餚，-----然後消費者傾注自己的全部去領會與感受，這是一個美好的交流，不只是金錢的；更是身心的。-------一個個與美食相遇的故事，一次次挑動你的味蕾、打動你的心 <<<<>>>> 培養你的「挑嘴」，品嚐職人的真心，美味的真相才有機會被更多人看見真正對食養有益又美味的餐廳，你吃過幾家？---------跟著張瑀庭一起，窺見她採訪美食界的15年風雨；經驗濃縮、娓娓而談書中收錄亞洲地區各家饕客常聚的美食之地，也許，一開始你會覺得華而不實、貴而無用，但其實，我們只想傳達一個有關美食的真相──真正美味就是好心+好物，摒除多餘添加品，無論大宴小酌，每一口都能帶給消費者滿足、健康---------隨著名家的腳步，走訪字裡行間的撲鼻飄香；你也可以適食懂吃、怡情養身 讓自己只吃「好東西」1. 好東西通常以原味示人，幾乎沒有什麼香味如果有香氣的話那是很淡的，絕對不是濃郁的。40多年來只專賣布丁的台南「金芳布丁」，老闆就指出：「我賣的布丁中『金鑽系列』用的牛奶等級是最高的，但奶味卻是最淡的。」甚至很多麵包、饅頭用芋頭、南瓜等調味，顏色和香氣也是非常淡雅的。2. 好吃的東西，因為天然所以容易腐壞常常上午放到下午就開始發餿變味，這表示完全沒有放任何防腐劑和添加物。像真正用黃豆磨出來的「豆之味」豆漿，只要幾小時沒趕快喝就會變餿，跟用黃豆粉和超商賣的豆漿可以放二個禮拜，味道和口感就是不一樣。3. 新鮮和時差有很大的關係現在為何推廣「在地在食」，就是希望降低食物的里程數，減少環境的破壞和汙染。在什麼地方種出來的好東西，就適合在地人吃，不要崇洋認為進口來的東西最好，像一堆進口水果都有防腐農藥殘留的問題。4.學習土地背後的故事和食物相依的關係不管直接還是間接我們若懂食材的來源，會更加珍惜好東西。另外好東西絕對是量很少的，不容易有經濟規模，由於費時費工加上無法量產，價格常常偏高，能懂得欣賞或是品嘗到的人都是有福報的人。 100%的用心 + 100%的天然食材 = 愛自己的開始看完這本書，相信你也可以擁有自己對大菜、小吃的美食經

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介張瑀庭Lily Chang專業美食家，蘋果日報前美食組組長，著有《只吃好東西》、《張瑀庭上菜：狗狗健康手作料理》、《吃對很重要！教你辨識日常食物的42種方法》等。 擁有廚師執照和護理師執照，超過15年的美食記者生涯，令她體悟到「吃好東西，是愛自己的開始，而選擇好食材是烹飪美食的基礎。」目前除了演講、主持廣播還撰文介紹健康美食，並在餐飲科系任教。● 部落格：張瑀庭只吃好東西 http: lilylifestyle.pixnet.net● FB粉絲團：張瑀庭只吃好東西

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產品目錄 推薦序│美味的理由／朱衛茵推薦序│「食無差異，適口則珍」──好，就是回歸到食物的本味 陳鴻推薦序│ 煉食，不戀食／劉毅自序 │ 美食背後的真相貼心加贈！食安小別冊 │美味源自於用心Chapter 1 台灣人愛吃，更要懂得吃中菜西吃的食養主義江南style的美味──別以為你真的懂韓國料理黎智英的美食用人學──懂吃才能輕鬆打開人際社交好生意是這樣做來的──2道普通菜看出法式餐廳的誠意香港人的健康港點澳門華麗米其林三星初體驗被哈佛商學院拿來當教材的美食生意學瘋狂排隊也要去「外婆家」吃杭幫菜水土不服的陸菜名店一碗飯行銷台灣郵輪上的無國界料理Chapter2 好吃的秘密-從食材及食材源頭教你識食懂吃世界最貴的香料──番紅花無菜單料理餐廳的美味秘訣政商名流加持的安心便當小火慢燉好滋味廣東人煲湯的養生撇步烤鴨還是在地的好吃極品蟹之味──為什麼非要吃陽澄湖的大閘蟹不可？府城遍地是美食Chapter3 其實你以為的美食不是那樣的麵包店不願意說的真相小心！買到久冰不壞的月餅銅板美食也有頂級美味日本拉麵的健康隱憂要價400元的黃金滷肉飯吃美食還是吃毒物 在魚市場吃火鍋尚青Chapter4 跟著名人吃好吃美味生活家──于美人好吃好做的懶人便當從繁華回歸簡單──平鑫濤吃好物的食養之道朱衛茵的養生之道──養成記錄「飲食日誌」的習慣無「鮑」不歡的美食行家──寒舍主人蔡辰洋王品集團戴勝益──敢拼能賺愛玩的美味人生學癌後想要活下去，就要改變飲食──跟著劉天和挑有機食材美食大總管劉冠麟──懷念的「桃姐」味

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